Buttercreme Torte Weihnachten Rezepte: Eine festliche Auswahl
Die Weihnachtszeit ist die perfekte Gelegenheit, um mit köstlichen Torten zu verwöhnen. Buttercreme Torten sind dabei ein Klassiker, der sich vielseitig variieren lässt. Hier finden Sie eine Sammlung von Rezepten, die Ihre Weihnachtstafel bereichern werden.
Rezeptübersicht
Hier ein Überblick über die verschiedenen Tortenrezepte, die in diesem Artikel vorgestellt werden:
- Cindy's Schokoladen-Torte
- Schoko Vanille Creme Torte
- Buttercreme -Torte
- Walnußschnitten mit Buttercreme
- Johannisbeerkuchen
- Pfirsich Maracuja - Buttercremetorte
- Bananentote mit Kokos-Buttercreme
- Schokoladen - Kirschtorte mit Eierlikörcreme
- Rentier Torte mit Spekulatius und Bratapfelkompott
- Schoko - Torte mit Zimt - Buttercreme
- Mandarinen-Marzipan-Torte mit Frucht- und Buttercreme
Schokoladen - Kirschtorte mit Eierlikörcreme
Diese Torte ist ein wahrer Genuss für Liebhaber von Schokolade und Kirschen. Der Eierlikör in der Creme verleiht ihr eine besondere Note.
Zutaten für 12 Personen:
- Teig:
- 4 Stk. Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Stk. Eigelb
- 1 Teelöffel Zimt gemahlen
- 150 g Mehl gesiebt
- 200 g Walnüsse, gemahlen
- Buttercreme:
- 1 Liter Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 250 g Butter
- 2 Esslöffel Eierlikör
- Verzieren:
- 50 g Nüsse gemischt, geröstet
- 1 Stk. Preiselbeeren aus dem Glas
- 50 g weiße Schokolade, geraspelt
Zubereitung:
- Teig: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Langsam Zucker einrühren, Vanillezucker und Zimt aufstreuen. Eigelb unterheben. Mehl und Walnüsse unterheben. Bei 200 °C ca. 15 Min. backen und auskühlen lassen.
- Buttercreme: Aus Milch, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver einen Pudding kochen, abdecken mit Folie. Butter schlagen und den Pudding löffelweise unterrühren. Nun den Eierlikör einarbeiten.
- Kuchen in der Mitte durchschneiden. Die erste Hälfte mit Buttercreme bestreichen, die zweite Hälfte oben mit Creme auftragen. Mit gerösteten Nüssen, Preiselbeeren und geraspelter weißer Schokolade verzieren.
Rentier Torte mit Spekulatius und Bratapfelkompott
Diese Torte ist ein echter Hingucker und schmeckt hervorragend weihnachtlich. Die Kombination aus Spekulatius, Bratapfel und Schokolade ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- Spekulatiusböden:
- 4 Eier (M)
- 200 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- Prise Salz
- 160 g flüssige Butter
- 150 ml Milch
- 1 Pck Backpulver
- 340 g Mehl
- 8 g Spekulatius Gewürz
- etwas Milch zum Tränken der Böden
- Bratapfelkompott:
- 500 g Äpfel
- 2 EL braunen Zucker
- 1 TL Zimt
- Vanillearoma
- 50 ml Wasser
- Zitronensaft
- 2 TL Speisestärke
- Schokobuttercreme:
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)
- 250 g Butter (sehr weich)
- 100 g Zartbitter Schokolade
- Spekulatiuscreme:
- 200 ml Sahne
- 1 Pck Sahnesteif
- 250 g Mascarpone
- 150 g Puderzucker
- 8 Spekulatius (ca. 100g)
- Deko:
- 150 g Zartbitterschokolade für das Geweih
- ggf. Kokosfett zum Kneten des Fondants (z. B. Palmin Soft)
- Fondant für die Augen (schwarz), Ohren (braun und weiß) sowie die Nase (rot)
- Zahnstocher für Nase und die Ohren
- zwei Holzspieße für das Geweih
- Streusel
- Lebensmittelfarben in Rot, Schwarz und Braun (optional), falls mit weißem Fondant gearbeitet wird für den Fondant und ggf. die Creme
Zubereitung:
- Spekulatiusböden: Backofen auf 180° O/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker mit der Prise Salz schaumig schlagen, anschließend die flüssigen Zutaten kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Spekulatius Gewürz vermischen und auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren, bis sich alles verbunden hat. Tortenring (Durchmesser 16 cm) mit Backpapier einschlagen, den Teig in zwei Formen füllen und 35 bis 40 Minuten auf 180° Ober-/ Unterhitze backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Bratapfelkompott: Die Äpfel in kleine Stücke würfeln und direkt mit Zitronensaft beträufeln, damit diese nicht braun werden. Anschließend mit braunem Zucker, Zimt, Vanille und Wasser aufkochen. Etwas Saft abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren, zur Masse geben, aufkochen und etwas eindicken lassen. Bratapfelkompott in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Schokobuttercreme: Die sehr weiche Butter cremig weiß aufschlagen. Der Vorgang kann bis zu 5 Minuten dauern. Anschließend die gezuckerte Kondensmilch im dünnen Strahl dazu geben und dabei weiter aufschlagen lassen. Wenn sich alles schön verbunden hat die flüssige Schokolade hinzugeben. Diese sollte nicht mehr heiß und etwas abgekühlt sein.
- Spekulatius Mascarpone Creme: Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Mascarpone mit Puderzucker aufschlagen, Spekulatius zerkleinern. Spekulatius mit der Sahne unter die Mascarpone heben.
- Torte stapeln: Ersten Boden mit etwas Creme auf ein Cake Board oder Tortenplatte setzen. Boden mit Milch tränken und einen äußeren Ring mit der Schokobuttercreme spritzen. Spekulatiuscreme auf den Boden geben und mit einem weiteren Boden abdecken. Den neuen Boden erneut tränken, den Schokobuttercremering spritzen und mit dem Bratapfelkompott füllen. Mit den weiteren Böden und der Creme so verfahren. Die Torte in Frischhaltefolie wickeln, einen Tortenring drum legen und mindestens eine Stunde kühlen. Anschließend mit weiterer Schokovuttercreme einstreichen und glatt ziehen.
- Deko: Die Deko aus Fondant modellieren, ggf. etwas CMC dazu geben, damit sie schneller aushärtet. Für das Geweih Schokolade schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Backpapier auf die Vorlage legen und diese mit Schokolade ausfüllen. Die Geweihe anschließend in den Gefrierschrank geben und fest werden lassen (30 min). Im Anschluss vom Backpapier lösen, umdrehen, den Holzspieß drauf legen und erneut mit Schokolade füllen. Danach direkt wieder in den Gefrierschrank geben.
Schoko - Torte mit Zimt - Buttercreme
Diese Torte kombiniert den intensiven Geschmack von Schokolade mit der warmen Würze von Zimt. Eine perfekte Kombination für die Weihnachtszeit.
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Zutaten:
- Für den Boden:
- 6 Ei(er)
- 4 EL Wasser (heißes)
- 200 g Zucker
- 225 g Nüsse (gemahlen) oder Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 100 Schokoladenraspel
- 110 g Mehl
- Für die Füllung:
- 250 g Aprikosenkonfitüre
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanille, zum Kochen)
- 450 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 250 g Butter
- 1 EL Zimt
- Zum Verzieren:
- 1 Marzipan-Decke (fertig gekauft) oder Schokoladenglasur
Zubereitung:
- Eier, Zucker und heißes Wasser schaumig schlagen, Nüsse, Mehl, Backpulver und Schokoraspeln unterheben.
- Springform (24cm Durchmesser) gut einfetten, Teig hinein geben und im vorgeheizten Backofen bei 190°C backen (Stäbchenprobe machen).
- Den Boden auskühlen lassen und zwei Mal durchschneiden.
- Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen, auskühlen lassen und dabei öfters umrühren damit er keine Haut bekommt. Butter und Zimt schaumig rühren und den abgekühlten Pudding langsam unterrühren.
- Konfitüre leicht erwärmen und auf den unteren Boden verteilen, darauf den zweiten Boden legen. Auf den zweiten Boden kommt etwa die Hälfte der Zimtcreme, darauf kommt der dritte Boden. Diesen mit der restlichen Creme bestreichen.
- Die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Nun kann man die Torte rundum mit erwärmter Schokoladenglasur bestreichen oder mit der Marzipandecke verzieren.
- Marzipandecke ausrollen über die Torte legen und die Seiten leicht andrücken, die überstehenden Reste abschneiden. Aus den Resten kann man evt. noch kleine Motive ausstechen.
Mandarinen-Marzipan-Torte mit Frucht- und Buttercreme
Diese Torte ist besonders fruchtig und cremig. Das Marzipan in der Buttercreme harmoniert wunderbar mit den Mandarinen.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- Für den Biskuitteig:
- 6 m.-große Ei(er)
- 1 Prise(n) Salz
- 3 EL Wasser (heißes)
- 200 g Zucker
- 50 g Mandeln (gemahlene)
- 50 g Mehl
- 125 g Maismehl
- 1 TL, gehäuft Backpulver
- Für die Creme (Fruchtcreme):
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 400 g Schlagsahne
- 8 Blätter Gelatine
- 650 g Mandarine(n) (aus der Dose)
- 50 ml Orangensaft
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 50 g Zucker
- Für die Buttercreme:
- 300 ml Milch
- 200 ml Orangensaft
- 100 g Marzipan
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 3 EL Zucker
- 250 g Butter
- Zum Bestreichen (Mürbeteig):
- 4 EL Orangenmarmelade (ohne Stücke)
- 1 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
- Zum Beträufeln (Biskuitböden):
- 4 EL Wasser
- 2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
- Für die Dekoration:
- 50 g Marzipan
- 30 g Puderzucker
- 1 Msp. Orangenpaste
- 70 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Mandelblättchen
Zubereitung:
- Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier belegen, Rand drumlegen, festspannen, damit das Backpapier festsitzt. Den Rand nicht fetten.
- Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und unter Rühren das heiße Wasser zufügen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Gemahlene Mandeln, Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eimasse geben und mit einem großen Schneebesen vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Springform füllen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. auf der mittleren Schiene backen. Gut auskühlen lassen und vom Rand lösen.
- Backofen auf 175 °C stehen lassen und die Springform wie für den Biskuit vorbereiten.
- Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten, im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf dem Boden der Springform verteilen, mehrfach mit der Gabel einstechen. Ca. 10 Min. auf der mittleren Schiene backen.
- Für die Buttercreme das Marzipan zerkleinern. Puddingpulver mit 3 EL Zucker und Vanillezucker in 200 ml Orangensaft einrühren. 300 ml Milch zum Kochen bringen. Die Orangensaftmischung einrühren und aufkochen lassen (sollte die Orangenmilchmischung ausflocken, gibt sich das beim Kochen des Puddings wieder). In den fertigen, noch heißen Pudding das Marzipan einrühren, bis es sich gut verteilt. Die Butter sehr cremig rühren. Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben. Den Pudding mit dem Pürierstab durchrühren, damit keine Klümpchen mehr drin sind. Anschließend den Pudding esslöffelweise zur Butter geben und unterrühren.
- Für die Fruchtcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen mit Zucker und dem Vanillezucker pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und ca. 10 Sekunden in der Mikrowelle auflösen. Einen Teil des Pürees zur Gelatine geben und anschließend alles in das Püree rühren. Mascarpone mit Puderzucker verrühren und das Püree hinzugeben. Kalt stellen. Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Mascarponemasse beginnt zu gelieren, die Sahne unterheben.
- Zur Fertigstellung den Biskuit in 3 Böden teilen. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen. Orangenmarmelade erwärmen und mit dem Likör mischen. Damit den Mürbeteig bestreichen. Den ersten Biskuitboden drauflegen. Tortenring darumlegen. Den Biskuitboden mit der Hälfte des Likörwassers beträufeln. Die Hälfte der Fruchtcreme auf dem Boden verteilen und den zweiten Boden auflegen. Den Rest des Likörwassers darauf träufeln und mit dem Rest der Fruchtcreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen. Im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Tortenring mit einem Messer lösen. Die Torte komplett mit der Buttercreme bestreichen, etwa ¼ für die Garnitur aufheben.
- Die Torte rundherum mit den Mandelblättchen bedecken. Mit einer Sterntülle und der übrigen Buttercreme den oberen Rand und den Deckel garnieren.
- Für die Marzipansterne das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, ausrollen und Sterne ausstechen. Kuvertüre schmelzen, Orangenpaste unterrühren und anschließend die Marzipansterne damit überziehen. Auskühlen lassen und anschließend auf der Torte platzieren.
Mandel-Buttercreme-Torte
Diese Torte besticht durch ihre vielen Schichten und den intensiven Mandelgeschmack.
Zutaten:
- 8 Eier (Gr. M)
- 2 Pck. Vanillin-Zucker
- 375 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln mit Haut
- 1 Pck. Backpulver
- 75 g Mandelblättchen
- 100 g Mandelkerne
- 650 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
Zubereitung:
- Eier trennen. Eiweiß, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 150 g Zucker, 2 EL kaltes Wasser und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eigelbe unterrühren. 50 g Mehl, 75 g gemahlene Mandeln und 1/2 Päckchen Backpulver mischen, portionsweise daraufsieben und vorsichtig unterheben.
- Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Form abwaschen. Zweiten Biskuit wie den ersten zubereiten und backen. Herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
- Mandelblättchen auf einem Backblech verteilen und im ausgeschalteten Ofen ca. 1 Stunde goldbraun rösten und auskühlen lassen. 75 g Zucker und 2 EL Wasser leicht karamellisieren lassen, ganze Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren die Mandeln goldbraun rösten. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
- Ca. 20 karamellisierte Mandeln beiseitelegen, Rest in einem Universalzerkleinerer portionsweise fein zerkleinern. 500 g Butter und 75 g Puderzucker cremig weiß aufschlagen. Zerkleinerte Mandeln in die Buttercreme geben und gut verrühren. Biskuitböden jeweils zweimal waagerecht durchschneiden.
- 1/5 Mandelcreme auf einen Biskuitboden verteilen, 2. Biskuitboden daraufsetzen, leicht andrücken und 4 weitere Lagen ebenso verarbeiten und mit dem oberen Boden abschließen (5 Schichten Mandelcreme und 6 Schichten Biskuit). Torte mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- 150 g Butter und 25 g Puderzucker cremig weiß aufschlagen und die Buttercreme-Torte damit einstreichen. Mandelblättchen leicht an den Rand drücken und mit den beiseitegelegten Mandeln verzieren. Kuchen nochmals ca. 15 Minuten kalt stellen.
Tipps und Variationen
- Buttercremetorte mit Marmelade: Für die Buttercremetorte kann eine beliebige andere rote Marmelade (Waldfrüchte, Himbeere) verwendet werden. Zum Verzieren auf der Buttercremetorte etwas Marmelade durch ein Sieb streichen und auf die Oberfläche tupfen wie beschrieben.
- Buttercremetorte mit gerösteten Haselnüssen: Der Rand der Buttercremetorte kann auch mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen verziert werden.
- Mandelblättchen im Backofen rösten: Die Mandelblättchen lassen sich auch gut auf dem Backblech im noch heißen Backofen auf mittlerer Einschubleiste etwa 5-8 Min. leicht rösten.
Haltbarkeit von Buttercreme-Torten
Buttercreme-Torten sind im Kühlschrank maximal 4 Tage haltbar. Vorbereitete Buttercreme sollte ebenfalls im Kühlschrank gelagert und vor der Weiterverarbeitung ca. 2 Stunden vorher herausgenommen und mit dem Handmixer aufgeschlagen werden.
Arten von Buttercreme
Es gibt verschiedene Arten von Buttercreme. Für die Mandel-Buttercreme-Torte wird amerikanische Buttercreme verwendet, die aus Butter und Puderzucker besteht und mit Mandeln verfeinert wird. Eine beliebte Variante ist die deutsche Buttercreme mit Pudding, bei der Butter mit Vanillepudding vermengt wird.
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