Rezept: Buttercremetorte mit Mascarpone zubereiten

Mit unserer Sahne-Mascarpone-Creme kannst du tolle Torten kreieren. Sie ist cremig, süß und super standfest. Die Mascarponecreme kann zum Füllen oder Einstreichen von Torten verwendet werden. Sie reicht zum Füllen für eine Torte mit 26 cm Durchmesser. Hinweis: Die Creme ist nicht fondanttauglich.

Zutaten und Grundinformation

Mascarpone ist die Grundlage der Creme und im Gegensatz zu Frischkäse etwas milder im Geschmack und fester in der Konsistenz. Du kannst jedoch 2/5 des Mascarpones durch Frischkäse ersetzen. Sahne macht die Creme etwas luftiger und leichter. Zucker macht die Creme schön süß. Vanillepaste gibt der Creme ihr Aroma. Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren. Tipp: Du kannst auch noch Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Creme heben.

Biskuit backen

Für den Biskuit ein Blech mit Backpapier auslegen und einen Tortenring daraufstellen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einen Schlagkessel geben und über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers auf 45 Grad (Thermometer verwenden) warm aufschlagen.
Eiermasse im Schlagkessel in einem kalten Wasserbad (oder in einer Küchenmaschine) ebenso auf Zimmertemperatur kalt schlagen.
Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen, auf die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Biskuitteig in den vorbereiteten Ring füllen und im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte 30-40 Minuten backen.
Biskuit herausnehmen, kurz ruhen lassen und auf dem Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.

Buttercreme mit Mascarpone zubereiten

Für die Buttercreme Kuvertüre mit einem großen Messer hacken und in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad schmelzen, bis die Kuvertüre 40 Grad erreicht hat (Thermometer verwenden), dabei gelegentlich mit einem Silikonschaber durchrühren.
Butter und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten sehr schaumig rühren.
Mascarpone zugeben und weiter aufschlagen. Erst einen Teil der aufgeschlagenen Masse mit der flüssigen Kuvertüre angleichen. Dann die Buttermasse und restliche Kuvertüre 10-15 Minuten aufschlagen, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist.
Buttercreme abdecken und beiseitestellen (Buttercreme bitte nicht in den Kühlschrank stellen, sonst lässt sie sich nicht verstreichen).

Eine Buttercreme aus Butter, gezuckerter Kondensmilch und Mascarpone. Die Creme macht man wie die Milchmädchen-Buttercreme, aber zusätzlich kommt noch Mascarpone dazu. Dank des Zusatzes von Mascarpone ist die Creme leichter und nicht so butterig wie die herkömmliche Buttercreme.

Tränke (Sirup) zubereiten

Für die Tränke Orangensaft und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und unter Rühren auf 60 Grad erhitzen (Thermometer benutzen), bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sekt zugeben und beiseitestellen.

Drip herstellen

Für den Drip beide Kuvertüren mit einem großen Messer hacken. Mit Nougat und Butter in eine Schüssel geben.
Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und in die Schüssel darübergießen und unterrühren, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
Die flüssige Sahnemischung mit einem Pürierstab durchmixen und beiseitestellen.

Torte zusammensetzen

Für die Fertigstellung die Kuvertüre mit einem großen Messer hacken und in einen Schlagkessel geben. Über einem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich mit einem Silikonschaber durchrühren.
Den ausgekühlten Biskuit mit einem Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden, so dass sich 3 Böden ergeben.
Den unteren Tortenboden auf der unteren Seite mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen.
Die Orangen so schälen, dass die weiße Innenhaut mitentfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Sobald die Kuvertüre fest geworden ist, den unteren Boden so auf eine Tortenplatte legen, dass die bestrichene Seite nach unten zeigt.
Diesem Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln.
Mit einer Palette eine Schicht Buttercreme 0,5-1 cm dick auf dem Boden verstreichen und die Hälfte der Orangenfilets darauf verteilen.
Den 2. Boden daraufsetzen und mit der Hälfte der übrigen Tränke beträufeln. Ebenso mit einer Schicht Buttercreme bestreichen und die übrigen Orangenfilets darauf verteilen.
Den letzten Boden daraufsetzen und mit der übrigen Tränke beträufeln.
Den Kuchen sehr dünn mit Buttercreme einstreichen und für etwa 30 Minuten kühlstellen.
Dann den Kuchen mit der übrigen Buttercreme einstreichen, so dass die einzelnen Böden nicht mehr zu sehen sind. Torte wieder etwa 30 Minuten kühl stellen.
Den lauwarmen Drip mit einem Dressierbeutel auf der kühlen Torte verteilen. Abschließend kann die Torte noch mit übriger Buttercreme ausdekoriert werden. Hierfür z. B. die Creme in einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten oder Tupfen auf die Torte setzen.
Torte bis zum Servieren kühlen.

Anleitung: Drip und Dekorieren

Tipps zur Lagerung und Variationen

Ist dir etwas dazwischengekommen und du hast die Creme schon angerührt, kannst aber deine Torte nicht vollenden? Hast du Fruchtstücke oder ähnliches unter deine Mascarponecreme gerührt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage.
Mascarponecreme kannst du nicht nur für Torten, sondern auch für Desserts verwenden.
Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren.
Tipp: Du kannst auch noch Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Creme heben.

Schnelle Mascarpone-Creme (kleine Variante)

Verrühre die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt glatt. Füge etwas Zitronenschalenabrieb hinzu und rühre es gemeinsam mit der Sahne ein. Schlage die Creme mit dem San Apart steif. Tränke den Boden nach Belieben mit etwas Saft oder Likör. Streiche die Creme glatt auf den Tortenboden und stelle die Torte kalt.

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Beispielhafte Zutatenliste (für Ø 20-26 cm)

Zutat	Menge (ca.)
Eier	3-4
Zucker / Puderzucker	80-100 g / nach Geschmack
Mehl, Stärke, Kakao	100 g Mehl + 1 EL Kakao + Stärke nach Rezept
Mascarpone	240-500 g (je nach Torte)
Sahne	200-300 ml
Butter	für Buttercreme: 150-200 g
Kuvertüre	zum Schmelzen und für Drip: 200-300 g
Orangen (für Filets) / Tränke	2-3 Orangen + etwas Sekt

Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis.

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