Buttercremetorte mit Erdbeerfüllung: Das ausführliche Rezept von Boden bis Dekor
Diese Erdbeer-Buttercreme schmeckt wirklich lecker frisch und gar nicht zu süß oder mächtig. Denn ja, es ist einiges an Butter drin, aber auch sehr viel Frucht. Die Torte ist perfekt zum Muttertag, aber kann natürlich auch bei einer Hochzeit als Inspiration dienen.
Bewertung mit 5 Sternen (Durchschnitt) 5 /5 - 1 Bewertungen. Gesamtzeit 6 Std. 5 Min. 1 Std. 30 Min. 35 Min. 4 Std.
Zutaten und Mengen
Die folgenden Zutaten decken Biskuit/Wunderkuchen, Erdbeerfüllung als Pudding und Buttercreme ab. Achte darauf, alles vorab abzuwiegen und bereitzustellen.
- 4 Eier 125 g Zucker 125 g Mehl 1 TL Backpulver 1 EL Milch 1 Pack. Vanillezucker
- 250 g sehr weiche Butter 1 Pack. Vanillepudding
- 400 g frische Erdbeeren
- 1 Pack. roter Tortenguss
4 Eier, 125g Zucker und 1 Packung Vanillezucker verrühren. Das Mehl, die Milch und das Backpulver in die Eimasse hinzufügen. Cremig rühren.
Alternative bzw. ergänzende Komponenten
- Die Erdbeer-Buttercreme eignet sich gut als Füllung oder Ummantelung für Torten.
- Du kannst die Buttercreme gut vorbereiten und abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Achte darauf, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben, damit sich beides gut verbindet.
Biskuitboden backen
Die Springform oder nach blieben, mit Backpapier auslegen. Die Biskuit Masse einfüllen und für ca. 15-20min bei 180 Grad backen. Danach auskühlen lassen. Vorsicht Boden sackt beim auskühlen etwas in sich zusammen .
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1Bei den Böden empfehle ich alles vorher vorzubereiten und alle Zutaten vorab zu wiegen, da man alles zügig am Stück zubereiten muss. Eine Küchenmaschine ist hier extrem hilfreich, es ist aber auch mit dem Handrührgerät möglich.
Als erstes den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Böden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen. Das Mehl mit dem Backpulver in eine kleine Schüssel wiegen.
Erdbeerpudding als Füllbasis zubereiten
Die Erdbeeren kurz waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann fein pürieren.
Das Vanillepuddingpulver mit 4-5 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Erdbeerpüree aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Creme entsteht. Den Topf vom Herd ziehen und die Creme in eine Schüssel umfüllen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
1 Packung Vanillepudding nach Packungsanweisung vorbereiten. Am besten 1 Tag vorher.
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Buttercreme herstellen
Die 250g sehr weiche Butter weiß schlagen. Dazu 1 Packung Vanillezucker hinzufügen. Danach Geschwindigkeit reduzieren, den vorbereitet Vanillepudding Löffelweise langsam in die Deckelöffnung hinzufügen. Bis der Pudding aufgebraucht ist. Danach noch etwas verrühren damit es eine Klumpfreie Masse ergibt.
Die Butter mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Den Erdbeer-Pudding esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Dann die Creme auf höchster Stufe noch einmal glatt und luftig aufschlagen.
Wichtig! Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde liegen lassen, damit es auch Zimmertemperatur hat. Die Butter schön weich Rühren und dann den Erdbeerpudding löffelweise dazu geben und immer schön verrühren.
Achte darauf, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben, damit sich beides gut verbindet.
Zusammenbau der Torte
Danach die Buttercreme Masse auf den Biskuit Boden verteilen, ca 1h fest werden lassen im Kühlschrank.
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Die Erdbeeren in der Hälfte zerschneiden und auf die Buttercreme verteilen, ggf. Lücken mit kleineren Stücken auffüllen. Etwas vorsichtig andrücken. Fest werden lassen im Kühlschrank.
Währenddessen den roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Kuchen vorsichtig verteilen. Und alles fest werden lassen ca 3h, aber auch über Nacht kann man es fest werden lassen. Am besten in den Kühlschrank stellen.
Alternative: Vanilleböden und gestapelte Torte
Die Böden sind kompakter, ich habe diesmal keinen Biskuitteig zubereitet, sondern ein neues Rezept ausprobiert. Es ist eine Torte mit saftigen Vanilleböden und einer Erdbeerfüllung.
Jetzt die Eier kurz schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und auf hoher Stufe so lange weiterschlagen, bis die Masse sich verdreifacht hat, fast weiß ist und deutlich dicker von der Konsistenz. Bei mir hat das ca. 5min gedauert.
Das Mehl und Backpulver in zwei Schwüngen ganz kurz in die Eiermasse auf niedrigster Stufe einrühren, sofort aufhören, wenn man keine Mehlklumpen mehr sieht.
Dann vorsichtig auf niedrigster Stufe die Milchmischung langsam in den Rest einarbeiten. Der Teig ist sehr flüssig, das ist normal. Sobald alles vermengt ist, in die vorbereiteten Springformen füllen und ca. 30-35min (bei mir 33min) backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
Die Böden halbieren, sodass man am Ende vier Böden hat. Die Erdbeercreme dritteln, auf den ersten Boden ein Drittel der Creme glatt streichen, den zweiten Boden aufsetzen, Prozedere wiederholen und ebenso mit dem dritten Boden. Den vierten Boden verkehrtherum aufsetzen, sodass man einen schönen gerade Abschluss hat. Creme, die etwas ausgetreten ist, gut verstreichen und die Torte so vorbereitet kühlen.
Außencreme und Glätten
Für die Außencreme die kalte Milch mit dem Puderzucker in einer Schüssel glattrühren. Dann die kalte Butter in Stückchen in eine große Rührschüssel geben. Achtung, es spritzt sehr, entweder gut mit einem dicken Tuch oder Spritzschutz abdecken. Dann anfangen auf mittlerer Geschwindigkeit die Butter zu verrühren und langsam nach und nach das Milchgemisch hinzugeben. Zunächst wird es grieslig, nach ca. 5 Minuten sollte man den Spritzschutz entfernen können. So lange rühren bis eine glatte Buttercreme entsteht. Kann durchaus insgesamt 15-20min dauern. Wenn nach 15min die Masse immer noch grieslig ist, einen Teelöffel der Creme kurz erwärmen und wieder hinzugeben. Man erkennt die fertige Creme daran, dass sich keine Flüssigkeit am Boden der Schüssel befindet und die Creme glänzt und cremig ist.
Die Torten außen dünn mit der Creme einstreichen, dann den Rest der Buttercreme entsprechend der Vorstellung einfärben, bei mir roas und grün.
Dekoration: Rosen und Blätter
Da mein Blogbeitrag wie man Blumen aus Buttercreme zubereitet so extrem populär ist, dachte ich, dass ich meine Kenntnisse etwas erweitern wollte. Also machte ich mich ans Werk und zauberte Rosen mit dem Palettenmesser. Weil Rosen die Lieblingsblume meiner Mutter ist. Unten sieht man, dass ich bei der Probetorte noch andere Blumen ausprobierte.
Naturlich kann man die Torte anders dekorieren, Blumen oder gar Rosen sind selbstverständlich keine Pflicht, für schlichtere Deko verweise ich auf die Rezepte unten.
Tipps, Lagerung und Eignung
- Die Erdbeer-Buttercreme eignet sich gut als Füllung oder Ummantelung für Torten.
- Du kannst die Buttercreme gut vorbereiten und abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie vor der Verarbeitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank und schlage sie erneut auf.
- Das einzig wichtige bei dieser Creme ist, dass ihr den Obstpudding sehr gut durchkühlen lasst und der Obstpudding und die Butter etwa gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben, wenn ihr beides zusammenmischt.
- Und das gute dabei, die Creme ist super geeignet für Fondant Torten.
Zeiten, Werkzeuge und Hinweise
| Schritt | Zeit/Temperatur | Hinweis |
|---|---|---|
| Biskuit backen | 15-20 Min., 180 °C | Springform mit Backpapier auslegen; Masse cremig rühren |
| Erdbeerpudding | 1-2 Min. köcheln + Abkühlen | Oberfläche mit Folie abdecken |
| Buttercreme | 5-10 Min. Aufschlagen | Butter und Pudding gleich temperiert |
| Kühlen | 1 h + 3 h | Zwischenkühlen nach Füllen, Tortenguss fest werden lassen |
Serviervorschlag und Anlass
Mama, diese Erdbeer-Vanilletorte habe ich für dich gebacken. Weil du so gerne Rosen magst. Extra zum Muttertag.
Dieses Rezept möchte ich euch nicht vorenthalten. Vielleicht ist das ja auch was für euch und ihr traut euch ran. Ist wirklich ganz einfach.
tags: #Rezept #Buttercremetorte #mit #Erdbeerfüllung
