Glasierte Kartoffeln mit Honig: Süße und herzhafte Genüsse

Glasierte Kartoffeln mit Honig sind eine köstliche und vielseitige Beilage, die sowohl süße als auch herzhafte Aromen vereint. Ob als einfache Mahlzeit, Beilage zu Fleisch oder Gemüse oder als raffinierter Snack - glasierte Kartoffeln sind immer eine gute Wahl.

Ursprünge und Variationen

Die Idee, Kartoffeln zu glasieren, ist nicht neu. Verschiedene Kulturen haben ihre eigenen Versionen dieses Gerichts entwickelt. Ein Beispiel ist das japanische Gericht Daigaku Jagaimo, bei dem frittierte Kartoffeln in einer süß-salzigen Sojasauce-Marinade glasiert werden. Auch in der koreanischen Küche gibt es eine Variante namens Gamja Jorim, bei der Kartoffeln in einer Soße aus Sojasauce, Honig, Knoblauch und Sesam gegart werden.

Zubereitung: Schritt für Schritt zum Genuss

Die Zubereitung von glasierten Kartoffeln mit Honig ist einfach und unkompliziert. Hier sind einige grundlegende Schritte:

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kleine Kartoffeln (Drillinge) können auch ganz gelassen werden. Es ist nicht unbedingt notwendig, die Kartoffeln zu schälen, besonders wenn es sich um junge Kartoffeln mit dünner Schale handelt.
Vorkochen (optional): Um die Garzeit zu verkürzen, können die Kartoffeln etwa 15 Minuten in Salzwasser vorgekocht werden. Sie sollten gar, aber noch leicht fest sein.
Glasur zubereiten: In einer Pfanne Zucker langsam erhitzen, bis er leicht karamellisiert. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Für eine herzhaftere Variante können Sojasauce, Honig, Knoblauch und andere Gewürze hinzugefügt werden.
Kartoffeln glasieren: Die vorgekochten oder rohen Kartoffeln in die Glasur geben und bei schwacher Hitze ca. 20-30 Minuten garen, bis sie weich und glänzend sind. Dabei die Kartoffeln regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig glasiert werden.

Rezept 1: Glasierte Kartoffeln mit Honig und Kräutern aus dem Ofen

Zutaten:

750 g kleine Kartoffeln
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
5 EL Honig (z.B. Kleehonig)
2 EL Tomatenmark
2 EL Rosmarinnadeln, gehackt
2 EL Thymianblättchen, gehackt
Meersalz und Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Ein Backblech mit 1 EL Öl bestreichen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben darauf legen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in 3 EL Öl anschwitzen. Honig, Tomatenmark und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Kartoffeln gleichmäßig mit der Honig-Kräuter-Masse bestreichen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Dann mit Alufolie abdecken und weitere 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind.

Rezept 2: Glasierte neue Kartoffeln mit Honig aus der Heißluftfritteuse

Zutaten:

500 g neue Kartoffeln
2 EL Honig
1 TL scharfe Paprika
1/2 TL gemischte Kartoffelgewürze oder Muskatnuss
Öl-Spray

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und halbieren oder vierteln.
In einer Schüssel Honig, Paprika und Gewürze vermischen. Die Kartoffeln hinzufügen und gut vermengen, sodass sie gleichmäßig mit der Honig-Gewürz-Mischung bedeckt sind.
Die Kartoffeln in die Heißluftfritteuse geben und mit Öl-Spray besprühen.
Bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.

Rezept 3: Koreanische glasierte Kartoffeln (Gamja Jorim)

Zutaten:

1 kg Drillinge (kleine Kartoffeln mit essbarer Schale)
2 EL Sesamsaat
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Honig
5 EL Sojasauce
1 TL Essig
200 ml Wasser
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich reinigen und größere Exemplare halbieren.
Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl ca. 20 Minuten anbraten, dabei häufig wenden, damit sie nicht anbrennen. Alternativ können die Kartoffeln für 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen geröstet werden.
In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken.
200 ml warmes Wasser mit Honig, Essig und Sojasauce verrühren, bis der Honig sich aufgelöst hat.
Die Sauce über die Kartoffeln geben und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nicht abdecken, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.
Den gehackten Knoblauch und Sesam hinzugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.

Tipps und Tricks für perfekte glasierte Kartoffeln

Kartoffelsorte: Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, da diese ihre Form besser behalten und nicht so leicht zerfallen.
Süße: Die Menge an Honig kann je nach Geschmack angepasst werden. Für eine intensivere Süße kann mehr Honig verwendet werden, für eine dezentere Süße weniger.
Würze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack der glasierten Kartoffeln zu variieren. Paprika, Rosmarin, Thymian, Knoblauch oder Ingwer passen hervorragend.
Konsistenz: Achten Sie darauf, dass die Glasur nicht zu dick wird, da die Kartoffeln sonst nicht richtig garen können. Falls die Glasur zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen.
Garen: Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln und der Hitze ab. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Anrichten: Glasierte Kartoffeln können warm oder kalt serviert werden. Sie passen gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Salat.

Variationen und Ergänzungen

Süßkartoffeln: Anstelle von herkömmlichen Kartoffeln können auch Süßkartoffeln verwendet werden. Diese verleihen dem Gericht eine leicht süßliche Note.
Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Cashewnüsse können für zusätzlichen Crunch und Geschmack hinzugefügt werden.
Käse: Geriebener Käse wie Parmesan oder Pecorino kann über die glasierten Kartoffeln gestreut werden, um eine herzhafte Note zu verleihen.
Chili: Für eine scharfe Variante können Chiliflocken oder eine gehackte Chili-Schote hinzugefügt werden.

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