Buttercreme Rezept mit wenig Zucker: Basisrezept, Varianten und Profi-Tipps
Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen, zum Einstreichen oder als Tortenfüllung eignet. Das Besondere an der deutschen Buttercreme mit Pudding liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung: Sie besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding. Bei klassischen deutschen Kuchen wie der Donauwelle oder dem Frankfurter Kranz ist diese Art der Buttercreme unverzichtbar.
Warum dieses Rezept mit wenig Zucker funktioniert
Wusstet ihr, dass Erythrit oder Erythritol ein Zuckeralkohol ist, welcher durch Fermentation von Traubenzucker (Glukose) hergestellt wird. Es ist der einzige Zuckerersatzstoff, der vom Körper nicht verstoffwechselt wird! Grundsätzlich könnt ihr jegliche Puder-Zuckeralternative zum Süßen verwenden oder auch die Kokosnuss ungesüßt belassen.
Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind - klar - Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Das Puddingpulver in kalte Milch einrühren. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
Grundrezept: Deutsche Buttercreme (wenig Zucker, fondanttauglich)
Für das Grundrezept benötigt ihr folgende Zutaten. 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack, 30-100 g Zucker (oder Erythrit/Puder-Ersatz nach Wunsch), 500 ml Milch, 200-250 g streichfähige Butter (= auf Zimmertemperatur). Ich empfehle 350 ml Milch und 250 g Butter verwenden.
Das Puddingpulver (bzw. die Stärke und Vanille-Essenz/Vanillinzucker/Butter-Vanille-Aroma, Rum, Eigelbe, etc.) und den Zucker mit ca. 4 EL der Milch in einem kleinen Gefäß wie einer kleinen Schüssel oder Tasse mit einem Löffel verrühren. Die restliche Milch im Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Sobald die Milch im Topf aufsteigt, vom Herd nehmen.
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Das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen unterrühren und nochmals auf die heiße Herdplatte ziehen und unter Rühren aufkochen. Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird. Den Pudding anschließend mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. So bildet sich keine Haut.
Die weiche Butter in Stücken zur abgekühlten Creme geben, die Creme weitere 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, damit sich die Zutaten gut verbinden. Wichtig ist, dass sowohl die Butter als auch der Pudding die gleiche Temperatur (= Zimmertemperatur) haben, denn sonst klumpt es!! Den abgekühlten Pudding löffelweise dazu geben und mit dem Handrührgerät weiter rühren, bis der Pudding komplett dazu gegeben ist und eine homogene Creme entstanden ist. Wenn man zu viel auf einmal dazu gibt, verbindet sich der Pudding nur schwer mit der Butter!
Zubereitungsschritte kompakt
- Das Puddingpulver mit ca. 4 EL kalter Milch glatt anrühren.
- Restliche Milch mit Zucker erhitzen, Pudding einrühren und kurz aufkochen.
- Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Butter mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und schaumig schlagen.
- Pudding esslöffelweise zur Butter geben und vollständig unterrühren.
Tipps zur Zuckerreduktion und Alternativen
Grundsätzlich könnt ihr jegliche Puder-Zuckeralternative zum Süßen verwenden oder auch die Kokosnuss ungesüßt belassen. Wusstet ihr, dass Erythrit oder Erythritol ein Zuckeralkohol ist, welcher durch Fermentation von Traubenzucker (Glukose) hergestellt wird. In der Natur kommt es in einigen Obstsorten (z.B. Wassermelone, Weintraube und Birne), Pilzen, fermentierten Lebensmitteln vor.
Wenn ihr wenig Zucker verwenden wollt, sind pulverisierte Zuckerersatzstoffe am praktischsten, weil sie sich gut in die Buttercreme einarbeiten lassen. Grundsätzlich könnt ihr jegliche Puder-Zuckeralternative zum Süßen verwenden oder auch die Kokosnuss ungesüßt belassen.
Variationen: Geschmack und Konsistenz anpassen
Für eine Schoko-Buttercreme könnt ihr beispielsweise einfach noch 100 g geschmolzene Schokolade zugeben, für eine fruchtige Buttercreme Marmelade oder frische Früchte wie zum Beispiel Himbeeren unter die Creme schlagen. Die Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt.
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- Vanille: Für eine intensive Vanille-Buttercreme gebt 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote zur fertigen Grundcreme hinzu.
- Schokolade: Schmelzt 100-130 g Zartbitterschokolade im Wasserbad, lasst sie auf Zimmertemperatur abkühlen und rührt sie langsam unter.
- Fruchtig: Ersetzt einen Teil der Milch durch konzentrierten Fruchtsaft oder gebt 2-3 EL Fruchtpüree zur fertigen Creme hinzu.
- Alkohol/Aroma: Alternativ kann bei der Zubereitung mit Stärke ein EL Rum, Likör, etc. oder auch einige Tropfen Aroma (z.B. Bittermandel-Aroma, Rum-Aroma, etc.) dazu gegeben werden.
Vegane, laktosefreie und fondanttaugliche Versionen
Statt Milch Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch) und statt Butter rein pflanzliche Margarine (z.B. Alsan BIO, Deli Reform) verwenden. Die Variation mit Stärke statt Puddingpulver zubereiten, dabei kein Vanille-Extrakt verwenden (da er die Creme leicht dunkel einfärbt) und statt der Butter Palmin-Soft verwenden.
TIPP: Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden. Mit diesem Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.
Häufige Probleme und Lösungen
Problem: Die Buttercreme sieht klumpig aus und die Flüssigkeit hat sich von der Butter getrennt. Ursache: Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind der häufigste Grund. Der Pudding war noch zu warm oder die Butter zu kalt. Lösung: Erwärmt die Schüssel vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren oder behandelt sie kurz mit einem Föhn, während ihr weiterschlagt.
Problem: Die Buttercreme ist zu weich zum Verarbeiten. Lösung: Stellt sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlagt sie anschließend erneut 2-3 Minuten auf. Problem: Die Creme lässt sich schwer streichen oder spritzen. Lösung: Erwärmt 2 Esslöffel der Buttercreme im Wasserbad und rührt sie unter die restliche Menge.
Problem: Die Buttercreme schmeckt zu stark nach Butter und langweilig. Lösung: Fügt mehr Vanilleextrakt, Vanillepaste oder andere Aromen hinzu. Warum gerinnt meine Buttercreme? Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind die häufigste Ursache.
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Aufbewahrung und Vorbereitung
Kühlschrank: Abgedeckt hält sich die Buttercreme 3-4 Tage. Einfrieren: Die Buttercreme kann bis zu 6 Monate eingefroren werden. Vorbereitung: Ihr könnt die Buttercreme problemlos am Vortag zubereiten. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.
Praktische Mengenangaben und Einsatzmöglichkeiten
Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Die Mengenangaben für die Buttercreme sind großzügig bemessen für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 28cm. Falls ihr keine dicke Schicht Buttercreme auf eurer Obsttorte mögt, könnt ihr die Angaben halbieren oder den Rest als Brotbelag essen.
| Portion | Geeignet für |
|---|---|
| 250 g Butter, 350 ml Milch | Torte ø 24-26 cm, dünner Überzug + Füllung |
| Hälfte der Menge | 12 Cupcakes oder dünner Belag |
Weitere Hinweise zur Zutatenqualität
Meine „Butter-Studie“ hat mich allerdings ein wenig umgestimmt. Es kommt auf die Qualität der Butter an. Der Geschmacksunterschied zu der verwendeten marktüblichen, fast weißen Butter meiner Oma, die ich als Kind zwangsweise in Schichten essen musste, ist himmelweit. Welche Butter eignet sich am besten? Verwendet hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt.
Bei Kokosmilch müsst ihr bei eurer Auswahl im Vorhinein auf die Cremigkeit achten. Das Rezept gelingt nicht mit wässriger Milch. Ihr könnt auch den cremigen Teil welcher sich bei kühler Lagerung an der Dose oben absetzt verwenden und auf Nummer sicher gehen, denn Fett bindet sich nicht mit (Kokos)-Wasser! Auch rate ich eine Kokosmilch ohne fragliche Zusatzstoffe und Bleichmittel zu kaufen. An dieser Stelle sei gesagt Aroy Kokosmilch hat zwei Sorten Milch im Angebot und nur die Bio-Milch ist frei von Zusatzstoffen (E435).
Inspirationen und kreative Ideen
Mit einer Schicht frischen Früchten als zusätzliche Füllung ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes ;-). Mit einer Schokoladen- oder Fruchtvariation habt ihr schnell ein neues Geschmackserlebnis. Probiere verschiedene Varianten aus! Aus dieser Buttercreme kannst du ganz einfach neue Varianten kreieren.
Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt. Die deutsche Buttercreme ist extrem vielseitig und lässt sich für verschiedenste Anwendungen verwenden: als Tortenfüllung, zum Einstreichen und als Basis unter Fondant.
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