Rezept für Weintrauben mit roter Glasur: Kandierte Früchte nach asiatischer Art
Kandierte Weintrauben mit roter Glasur gehören nicht nur auf den Jahrmarkt, sondern sind auch in Asien als Tanghulu ein beliebter Streetfood-Snack. Fruchtige Leckereien wie Liebesäpfel, kandierte Erdbeeren und Weintrauben werden in China von Straßenhändler:innen unter dem Namen Tanghulu angeboten - diese Süßigkeit mit knuspriger Zuckerkruste hat dort eine lange Tradition. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du Schritt für Schritt, wie du Weintrauben mit roter Glasur selbst herstellen kannst, welche Varianten es gibt und welche Tricks für beste Ergebnisse sorgen.
Vorbereitung der Weintrauben
Die Grundlage für dieses Rezept sind dunkle Weintrauben. Weintrauben waschen und in einem Standmixer fein pürieren. Die Trauben waschen und gut abtropfen lassen. Die Trauben einzeln abzupfen, bzw. abschneiden und einen kleinen Stiel dran lassen. Mit Küchenkrepp vorsichtig trocken reiben.
Damit deine kandierten Weintrauben besonders schön aussehen, empfiehlt es sich, nur Trauben mit einem kleinen Stiel zu verwenden - so kannst du sie leichter am Spieß befestigen und in den Zuckersirup tauchen.
- Weintrauben waschen
- Gut abtropfen lassen
- Sorgfältig mit Küchenkrepp trocken reiben
- Einzelne Trauben am Stiel vorbereiten
Zubereitung der roten Glasur
Die rote Glasur entsteht durch Karamellisierten Zucker, der in China für Tanghulu verwendet wird. Den Zucker mit dem Wasser zu einer Temperatur von 153-155° kochen (Zuckerthermometer). Falls kein Zuckerthermometer vorhanden ist, dann etwas Sirup in Eiswasser gießen. Er muss sofort fest werden und wie Glas brechen. Die Hitze des Zuckersirups auf 150 Grad einstellen.
Zucker mit ca. 175 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich Schwenken, damit die Masse nicht anbrennt. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, den Topf von der Herdplatte ziehen.
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Dunkle Weintrauben | 800 g |
| Vanilleschote | 1 Stück |
| Rosmarin | 3 Stiele |
| Gelierzucker 1:1 | 1 kg |
| Rotwein | 200 ml |
| Wasser | ca. 175 ml |
Trauben mit Glasur überziehen
Die Trauben einzeln am Stiel nehmen und kurz und nur bis zur Hälfte in den Sirup tauchen. An dieser Stelle ist es wichtig, die Trauben zügig auf das Backpapier zu stellen, damit die Glasur optimal fest wird.
Spiesse auf einem Backpapier vollständig auskühlen lassen. So bleiben sie ca. 12 Stunden frisch. Werden die Spiesse nicht sofort gegessen, sollten sie nicht im Eiswasser abgeschreckt werden. Zucker gut abtropfen und etwas antrocknen lassen. Aufrecht auf das Backpapier stellen und trocknen lassen.
Alternative: Obstspieße mit roter Glasur
Im Prinzip kannst du aber nahezu jedes Obst kandieren: In China nimmt man für das Tanghulu Candy gern einheimische Früchte wie die Beeren des Weißdorns oder Lotuspflaumen. Erdbeeren waschen, ggf. von Grün befreien und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kiwi schälen und in dicke Scheiben schneiden. Mandarine schälen, Weiß entfernen und in einzelne Stücke abtrennen. Trauben waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Ananas schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
- Früchte auf Spieße stecken
- In den heißen Zuckersirup tauchen
- Anschließend sofort in das Eiswasser eintauchen
Für 1 Minute darin liegen lassen. Auf einem Bogen Backpapier trocknen lassen.
Klassische Konfitüre aus Weintrauben mit roter Glasur
Für Liebhaber von Konfitüren bietet sich auch eine Variante mit Gelierzucker und Rotwein an. Weintrauben mit Vanillemark und -schote, Rosmarin, Zucker und Rotwein aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
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Konfitüre durch ein Sieb gießen. Anschließend in 3 sterile Einmachgläser (à ca. 500 ml) abfüllen, verschließen und abkühlen lassen. Rote-Trauben-Konfitüre kühl und dunkel lagern.
Tipps und Hinweise zur Haltbarkeit
Länger haltbar: Werden die Spiesse nicht sofort gegessen, sollten sie nicht im Eiswasser abgeschreckt werden. Auf dem Backpapier trocknen und möglichst kühl und dunkel lagern. So bleiben sie ca. 12 Stunden frisch.
Ob du nun exotische oder einheimische Früchte bevorzugst - sie sollten lediglich eine einigermaßen feste Konsistenz haben. Als Faustregel gilt: Alles, was sich noch gut aufspießen lässt, kannst du auch kandieren.
Streetfood-Tradition und Varianten
Streetfood gehört in Asien zum Alltag: Neben Bibimbap oder Curry bieten die Straßenhändler:innen aber nicht nur Herzhaftes an. In China warten sie mit kandierten Früchten am Spieß auf: dem Tanghulu.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Je nach Saison andere Früchte nehmen, z. B. Schoko statt Zuckersirup: probiere Schokoladenfondue. Kaufe Obst nach deinem Geschmack ein und bereite aus Schokolade und Sahne ein köstliches süßes Fondue. Die Sahne macht die Schokoladenmasse etwas geschmeidiger und das Obst lässt sich besser damit überziehen, wenn du den Spieß hineintauchst.
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Rezepte für Variationen und Genuss
- Obstspieße klassisch mit roter Zuckerkruste
- Konfitüre aus Weintrauben und Rotwein
- Kandierte Spieße mit Schokoladenfondue
- Exotische Früchte nach fernöstlichem Tanghulu-Vorbild
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