Krokantbuttercreme-Torte: Ein Rezept für Genießer

Manchmal werde ich gefragt, woher ich die Ideen für meine Backwerke nehme. Dann redele ich meistens etwas von „viele Backbücher daheim“ und „lese andere Blogs“ - und denke mir insgeheim, dass das eigentlich die falsche Frage ist. Das Problem ist nicht, Inspiration zum Backen zu finden. Das Problem ist vielmehr, mich für ein einziges von all den vielen wunderbaren Rezepten entscheiden zu müssen!

Diese Krokantbuttercreme-Torte zum Beispiel habe mit einer Buttercreme gefüllt, die schon seit einer gefühlten Ewigkeit auf meiner internen „Back-Wunschliste“ steht. Seit den 90ern nämlich! Die Krokantbuttercreme war, soweit ich mich erinnere, meine allererste selbst zubereitete Buttercreme. Ich fand sie einfach göttlich. Ich wollte sie schon längst wieder einmal zubereiten, bin aber irgendwie nie dazu gekommen. Als sich nun meine Tochter zum Geburtstag eine Buttercremetorte wünschte, fiel mir auf Anhieb die Krokantbuttercreme ein.

Damals habe ich die Buttercreme mit einem hellen Krokant-Biskuitboden kombiniert. Diesmal entschied ich mich für Schoko-Biskuit. Die Krokantbuttercreme-Torte ist aus Schokobiskuit, gefüllt mit einer köstlichen Krokantbuttercreme. Etwas aufwendig, aber sehr lecker!

Zutaten für eine Krokantbuttercreme-Torte

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieser köstlichen Torte benötigen:

Krokant:

120 g geschälte Mandeln
120 g feiner Zucker

Schokoladenbiskuit:

6 Eier
175 g Zucker
150 g Mehl
90 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
140 g dunkle Schokolade, laktosefrei

Buttercreme:

400 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
250 ml Milch, laktosefrei
150 g Kristallzucker
20 g Vanillepuddingpulver
1 Dotter
150 g fein geriebenes oder zermahlenes Krokant

Schokoplättchen (zur Dekoration):

20 g dunkle Schokolade, laktosefrei

Zubereitung der Krokantbuttercreme-Torte

Die Zubereitung der Krokantbuttercreme-Torte ist zwar etwas aufwendig, aber mit der richtigen Anleitung und etwas Geduld gelingt sie garantiert.

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Krokant herstellen

Ein Backblech mit Backpapier belegen oder leicht einfetten.
Den Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis er an den Rändern zu schmelzen beginnt. Den Topf immer wieder schütteln, damit der Zucker möglichst gleichmäßig erhitzt wird.
Wenn der Zucker braun wird, vorsichtig rühren. Der Zucker darf nicht zu dunkel werden, eventuell die Hitze etwas zurückdrehen.
Wenn der Zucker zu hell- bis mittelbraunem Karamell geschmolzen ist, die Mandeln dazu geben und gründlich unterrühren, bis alle Mandeln mit Karamell bedeckt sind.
Die karamellisierten Mandeln auf das vorbereitete Blech gießen und möglichst gleichmäßig verteilen. Vorsichtig arbeiten, das Karamell ist sehr heiß und gibt üble Brandblasen!
Das Mandelkaramell komplett abkühlen lassen.
50 g Mandelkaramell in kleine Stücke hacken und wie oben beschrieben mit einem Zerkleinerer oder einem Mixaufsatz zermahlen oder zerreiben oder mit einem großen Messer möglichst fein hacken.
Das restliche Mandelkaramell in kleine, dekorative Stücke brechen.

Schokoladenbiskuit backen

Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Das Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade in kleine Stücke teilen und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dotter und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer gut schaumig rühren. Die Masse gewinnt dabei deutlich an Volumen und wird cremig und hell.
In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
Das gesiebte Mehl, die flüssige Butter und die flüssige Schokolade auf die Dottermasse geben und vorsichtig unterheben. Ein Drittel des Eischnees unterheben, dann den restlichen Eischnee. Dabei vorsichtig sein und nicht zu lange rühren.
Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Kuchen gesteckten Holzstäbchen kein Teig hängen bleibt, ist der Boden fertig.
Aus dem Backrohr nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.

Buttercreme zubereiten

Die Zubereitung der Buttercreme ist nicht schwer, verlangt aber nach einer Küchenmaschine - sonst wird die Zubereitung wirklich anstrengend! Ihr kocht zuerst den Pudding und schlagt ihn so lange in der Küchenmaschine, bis er nur mehr lauwarm ist. Dann kommt Stück für Stück die kalte Butter dazu. Bis ihr die komplett eingerührt habt, dauert das gut und gerne 20-30 Minuten. Ohne Küchenmaschine ist das kaum zu bewältigen, außer ihr seid wirklich extrem schlagkräftig und habt eine gute Kondition! Ich mag das Rezept für diese Buttercreme sehr gerne, weil sie nicht mit rohem Ei zubereitet wird, sondern mit einem Pudding.

Ein Drittel der Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Dotter gut verrühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker unter ständigem Rühren aufkochen. Die mit Puddingpulver verrührte Milch einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dicklich wird. Vom Herd nehmen.
Den Pudding in eine Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine rühren, bis er nur noch lauwarm ist.
Nach und nach die in kleine Würfel geschnittene Butter zugeben, dabei jeden Würfel gründlich einarbeiten. Das dauert etwa 20-30 Minuten.
Das zerkleinerte Krokant unter die fertige Buttercreme rühren.

In die fertige Buttercreme rührt ihr dann den feingeriebenen oder feingehackten Krokant ein. Den Krokant zu reiben ist leider gar nicht so einfach. Krokant ist wirklich hart, und ich habe schon einiges probiert - Mixaufsatz der Küchenmaschine, Handreibe, Nussmühle. Meine Rettung ist der „Zerkleinerer“, ein Zubehör bei meinem Stabmixer. Das ist so eine Art Becher mit rotierendem Messer, und der kann das. Falls ihr kein solches Gerät habt, könnt ihr euch vermutlich am ehesten mit einem großen Messer behelfen und das Krokant möglichst klein hacken.

Schokoplättchen herstellen

Für die Verzierung der Krokantbuttercreme-Torte habe ich dunkle Schokolade geschmolzen und kleine Punkte aus dunkler Schokolade auf Backpapier getropft. Die Punkte sind unterschiedlich gr0ß, wie ihr seht, aber das war Absicht. Ich wollte, dass die Torte selbstgemacht aussieht.

Schokolade in kleine Stücke hacken und bei niedriger Hitze schmelzen.
Mit einem kleinen Löffel kleine Punkte auf Backpapier tropfen und erstarren lassen.

Fertigstellung der Torte

Die Torte zwei Mal horizontal durchschneiden.
Den ersten Boden mit einem Viertel der Creme bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und mit einem weiteren Viertel der Creme bestreichen. Den Deckel aufsetzen.
Die Torte komplett mit einer dünnen Schicht Buttercreme überziehen, um die Brösel festzuhalten.
Einige Esslöffel Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Die Torte mit der restlichen Buttercreme überziehen. Mit dem Spritzbeutel dekorative Tupfen auf die Oberfläche setzen.
In jeden Tupfen ein Schokoplättchen stecken.

Tipps und Variationen

Wer es unkompliziert mag, kann für die Füllung auch ein Päckchen Tortencremepulver Vanille benutzen und nach Packungsanweisung mit Milch und Butter zubereiten. Mit dem Krokant verfahren wie oben beschrieben. Schmeckt auch sehr gut.
Anmerkung: Die Menge vom Krokant ist großzügig bemessen, die ganze Menge ist vermutlich zu üppig für die Torte, sonst wird es mächtig süß. Aber ich mach immer gern ein bisschen mehr davon. Was übrig bleibt, vernasche ich dann gern mit Eis, Vanillepudding auf Quark, Joghurt oder Obstsalat.
Statt Schokoplättchen können Sie die Torte auch mit gehackten Nüssen, Schokostreuseln oder anderen Süßigkeiten verzieren.
Für eine fruchtigere Variante können Sie zwischen die Böden noch eine Schicht Marmelade oder frische Früchte geben.

Weitere Rezeptideen

Frankfurter Kranz: Eine klassische Torte mit Buttercreme und Krokant.
Dreifarbige Geburtstags-Buttercreme-Torte: Eine farbenfrohe Torte, die sich perfekt für Geburtstage eignet.
Mokka Buttercreme: Eine Variante der Buttercreme mit Kaffeegeschmack.
Marzipan-Eierlikör-Torte: Eine festliche Torte mit Marzipan und Eierlikör.
Nuss-Krokant Torte: Unglaublich feine Nuss-Krokant Böden, zartschmelzende Vanille Buttercreme, ein köstlicher Schokoladenspiegel und noch ein paar Sahne-Mascarpone Tupfen obendrauf.

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