Buttercreme Glasur Rezept: Einfach Zubereitung

Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag.

Warum deutsche Buttercreme (Pudding-Buttercreme)?

Buttercreme ist eine vielseitige Creme auf Basis von Butter und Zucker, die als Tortenfüllung, Überzug für Torten und Dekoration für Cupcakes verwendet wird. Besonders beliebt ist Buttercreme als Frosting, da sie sich hervorragend zum dekorativen Überziehen und Verzieren von Torten und Cupcakes eignet und vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten bietet. Das Besondere an der deutschen Buttercreme mit Pudding liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung: Sie besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding. Bei klassischen deutschen Kuchen wie der Donauwelle oder dem Frankfurter Kranz ist diese Art der Buttercreme unverzichtbar. Sie lässt sich hervorragend verarbeiten, hält ihre Form bei verschiedenen Temperaturen und bietet den perfekten Untergrund für weitere Dekorationen oder als Basis unter Fondant.

Illustration: Aufbau einer Torte mit Pudding-Buttercreme als Füllung und Überzug

Zutaten (für ca. 1 Portion / ausreichend für 24-26 cm Torte oder 12-24 Cupcakes)

110 g Butter, weich (zimmerwarm)
250 g Puderzucker (gesiebt)
Puddingpulver (Vanille, Schoko oder andere Geschmacksrichtung)
Milch (Mengen siehe Zubereitung)
3 Tropfen Vanillearoma oder alternativ Kakao-, Kaffee- oder Fruchtpulver
optional: 1 EL löslicher Kaffee oder ein Schluck Rum

Vorbereitung: Die wichtigsten Hinweise

Nehmt die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie perfekte Zimmertemperatur erreicht. Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein.
Achtet darauf, dass Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben. Die richtige Temperatur ist das A und O!
Bedeckt den fertigen Pudding sofort mit Frischhaltefolie, die direkt auf der Oberfläche aufliegt. Dies verhindert die Bildung einer Haut.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Gesamtzeit ca. 15 Minuten, ohne Pudding-Abkühlzeit)

Als erstes einen Pudding kochen. Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren.
Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird. Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen) und abkühlen lassen.
Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Schlagt die weiche Butter mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 4-5 Minuten weißcremig und luftig auf.
Streicht den abgekühlten Pudding durch ein Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
Gebt nun den Pudding esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter und rührt jeden Löffel vollständig unter, bevor ihr den nächsten hinzufügt. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
Das Vanillearoma dazu und direkt auf der Torte verteilen. Für eine intensive Vanille-Buttercreme gebt 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote zur fertigen Grundcreme hinzu.
Fertig! Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.

Foto: Schüssel mit seidiger Pudding-Buttercreme und Spritztüte

Praktische Tipps zur Variationen und Verfeinerungen

Man kann das Vanillearoma durch 1 EL löslichen Kaffee ersetzen oder durch Kakao. Bei uns kommt immer noch ein Schluck Rum dran.
Für die beliebte Schoko-Buttercreme schmelzt 100-130 g Zartbitterschokolade im Wasserbad und lasst sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Rührt die Schokolade langsam unter die fertige Buttercreme.
Ersetzt einen Teil der Milch durch konzentrierten Fruchtsaft oder gebt 2-3 Esslöffel Fruchtpüree zur fertigen Creme hinzu.
Vanille-Buttercreme wird mit Bourbon-Vanille am besten. Auch für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade.
Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Mit einer Schicht frischen Früchten - als zusätzliche Füllung - ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum.

Färben der Buttercreme

Das Färben von Buttercreme erfordert spezielle Techniken, da herkömmliche wasserbasierte Lebensmittelfarben in fetthaltigen Buttercremes nicht funktionieren. Verwendet ausschließlich fettbasierte Lebensmittelfarben oder Gel-/Pastenfarben. Gebt die Farbe tropfenweise hinzu und rührt sie mit einem Teigschaber homogen unter.

Schwarze Buttercreme: Beginnt mit 2-3 Esslöffeln Kakaopulver für eine braune Basis, dann gebt schwarze Gelfarbe hinzu.
Grüne Buttercreme: Matcha-Pulver verleiht einen natürlichen Grünton und einen interessanten Geschmack.

Anwendungen der deutschen Buttercreme

Als Tortenfüllung: Die Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen von mehrstöckigen Torten.
Zum Einstreichen: Eine dünne Schicht als Grundierung schafft die perfekte Unterlage für Fondant oder weitere Dekorationen.
Zum Verzieren: Verschiedene Spritztüllen ermöglichen unzählige Dekorationsmöglichkeiten.
Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden.

Schema: Schichtaufbau Fondanttorte mit Buttercreme-Grundierung

Haltbarkeit, Vorbereitung und Lagerung

Kühlschrank: Abgedeckt hält sich die Buttercreme 3-4 Tage.
Einfrieren: Die Buttercreme kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Vorbereitung: Ihr könnt die Buttercreme problemlos am Vortag zubereiten.

Häufige Probleme und Lösungen

Auch erfahrene Bäcker stoßen gelegentlich auf Herausforderungen bei der Buttercreme-Herstellung.

Problem	Ursache	Lösung
Buttercreme sieht klumpig aus / Flüssigkeit trennt sich	Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding (Pudding zu warm oder Butter zu kalt)	Erwärmt die Schüssel vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren oder behandelt sie kurz mit einem Föhn, während ihr weiterschlagt.
Buttercreme zu weich zum Verarbeiten	Zu warm	Stellt sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlagt sie anschließend erneut 2-3 Minuten auf.
Creme lässt sich schwer streichen oder spritzen	Zu feste oder ungleichmäßige Konsistenz	Erwärmt 2 Esslöffel im Wasserbad und rührt sie unter die restliche Menge.
Buttercreme schmeckt zu stark nach Butter	Zu wenig Aroma oder Butter nicht lange genug aufgeschlagen	Fügt mehr Vanilleextrakt, Vanillepaste oder andere Aromen hinzu.

Weitere häufige Fragen

Braucht man warme oder kalte Butter? Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben.
Wie lange muss man Buttercreme schlagen? Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden.
Die Buttercreme gerinnt, was tun? Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt oder kurz vorsichtig mithilfe eines Föns erwärmt.
Wie lange ist Buttercreme haltbar? Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen.
Welche Butter eignet sich am besten? Verwendet hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt.

Video-Tutorial: Buttercreme mit Pudding Schritt für Schritt

Tipps für Fondant und Motivtorten

Wenn die Buttercreme nur die Unterlage für einen Fondantüberzug sein soll, dann sollte vor dem Überziehen der Kuchen mit einem Brotmesser in Form getrimmt werden.
Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einer Weile eine (nicht sichtbare) Kruste, was praktisch ist: So kann man eine dünne Schicht zum "Einfangen" von Krümeln auftragen, etwas abwarten und dann eine zweite Schicht zum Verzieren auftragen.
Die „Deutsche Buttercreme“ ist nicht automatisch zum Einstreichen gemacht. Je nach Rezeptur kann das ganz schnell daneben gehen. Hier sei nämlich informativ gesagt, dass nicht mit jedem Rezept die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich ist. Der Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Und mit diesem Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.

Varianten anderer Buttercremes (Kurzüberblick)

American Buttercream besteht aus Butter und Zucker - üblicherweise mit etwas Milch oder Sahne und Aromen.
Ermine Buttercream kommt der deutschen Buttercreme nahe, da sie auf einer Art Pudding basiert, ist etwas lockerer und sahniger.
Swiss (Meringue) Buttercream ist eine Art warm geschlagener Baiser, unter den zuletzt noch Butter gerührt wird.
Cream Cheese Frosting basiert auf Frischkäse und ist weniger zum Dekorieren geeignet.

Mit diesem umfassenden Guide steht eurer perfekten Buttercreme nichts mehr im Weg. Experimentiert mit verschiedenen Variationen und entdeckt eure Lieblingskombinationen. Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen!

Lesen Sie auch: Einfache Buttercreme-Torte für Anfänger

Lesen Sie auch: Tipps für perfekte Buttercreme

Lesen Sie auch: Vielfältige Buttercreme Torten: Ein Rezept für jeden Geschmack

tags: #buttercreme #glasur #rezept #einfach #zubereitung