Nougatplätzchen ausstechen: Das perfekte Rezept und die Zubereitung für mürbe, nussig-schokoladige Weihnachtskekse
Einfache Nougat-Plätzchen mit Schokolade und Nüssen - das sind die perfekten Kekse für Schokoholics in der Weihnachtszeit. Es ist soweit, es wieder leckere Ausstech-Plätzchen, denn davon kann es nie genug Rezepte auf dem Blog geben - ganz besonders zur Weihnachtszeit. Kommt die schöne Weihnachtszeit, stehen leckere Plätzchen ganz hoch im Kurs.
Das einfache Nougatplätzchen-Rezept ist perfekt geeignet, um etwas Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei zu bringen. Mürbe und knusprige Kekse aus buttrigem Teig, dazu feines Nougat: Fertig sind diese köstlichen Nuss-Nougat-Plätzchen!
Warum diese Nougat-Plätzchen?
Diese Nougat-Plätzchen sind die perfekten Kekse für Liebhaber von Schokolade und Nüssen! Cremig, schokoladig, nussig - genug Gründe warum Du unsere Nougatplätzchen unbedingt auszuprobieren solltest! Knusprige Kekse, nussig-cremig gefüllt: Unsere Nougat-Plätzchen machen ordentlich was her, sind aber ganz einfach zu backen! Die Zubereitung der Nougat Kekse ist denkbar einfach und erfordert keine ausgefallenen Zutaten oder besonderen Backtechniken.
Zutaten und Equipment
- Die Basis der Nougatplätzchen ist ein Mürbeteig.
- Backpulver - ich backe in der Regel mit Weinstein Backpulver, aber du kannst auch das normale verwenden.
- Schokoladenglasur - Vollmilch oder Zartbitter, auch weiße Schokolade ist super.
- Nüsse - ebenso gehackt, gehobelt oder einfach als Krokant. Auch als ganze Nuss wunderschön.
- Utensilien Rührschüssel, Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine, Nudelholz, Plätzchenausstecher.
Alle Zutaten für das Backblech: Mehl für die Arbeitsfläche. Zutaten 200 g Butter 75 g Zucker 250 g Mehl 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 Ei (Gr. M) 200 g Nougat 50 g Zartbitter-Kuvertüre. Ingredients 250 g Dinkelmehl, 630 75 g Zucker 200 g Butter 150 Haselnüsse, gemahlen 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt 1 Ei 1 TL Weinsteinbackpulver 150 g Nutella 300 g Kuvertüre, zartbitter.
Varianten: gefüllt, glasiert, mit Krokant
Das kulinarische Spektrum fängt an bei Nougatplätzchen mit einfachen Rührteigrezepten, bei denen das Nougat direkt in den Teig gegeben wird und reicht bis zu raffinierten Schätzen mit mehreren Schichten, spannenden Füllungen oder Symbiosen mit Marzipan und Krokant. Das i-Tüpfelchen der Mürbteig-Nougat-Plätzchen ist natürlich das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die die Nuss-Nougat-Kekse gefüllt sind 😉 . Haselnuss-Glasur und Haselnusskrokant sind meine Favoriten, aber auch Schokostreusel oder -raspeln eignen sich hervorragend!
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Grundrezept: Ausstechen und Füllen
Alle Zutaten für den Knetteig zu einem glatten Teig verkneten und ihn mit Folie umhüllt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Sternausstecher (oder eine beliebige andere Form) Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ab in den vorgeheizten Ofen. Backtemperatur ca. 160° Umluft Backzeit ca. 10 Minuten. Auskühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei dazugeben und ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz und evtl. Instant-Pulver mischen. Kurz unterkneten. Teig mind. 1h kühlstellen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte ausrollen. Grob 80 kleine Sterne, Taler etc ausstechen. Plätzchen nacheinander mit etwa Abstand zueinander auf mit Backpapier belegten Blechen ca. 12 Minuten backen. Plätzchen abkühlen lassen.
Die Hälfte der Kekse mithilfe eines Löffelchens mit etwas Nougat bestreichen oder einem kleinen Spritzbeutel bespritzen. Restliche Plätzchen als Deckel drauflegen. Nuss-Nougat in Stücke schneiden und langsam im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Wenn die Kekse kalt sind, setzt man immer zwei mit geschmeidig gerührter Nuss-Nougat-Creme zusammen.
Alternative Zubereitung: Nougat im Teig
Verknete die weiche Butter mit dem Nougat, bis alles schön cremig ist. Gib nun das Ei, Vanillezucker und Salz hinzu und verrühre alles gleichmäßig. Mische Mehl und Backpulver und knete es nach und nach unter die Nougatmasse. Forme den Teig zu einer Kugel und lege diese für ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank. Rolle den Nougatteig nun zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach (ca. 3-5 mm dick) aus. Steche mit Plätzchenformen deine gewünschten Kekse aus und lege diese vorsichtig auf ein Backblech. Backe die Nougat-Plätzchen für 10 Minuten bei 160 Grad Umluft. Lass die Kekse anschließend vollständig abkühlen.
Du kannst die Schokokuvertüre im/über dem Wasserbad (je nach Produkt - bitte Packungsanleitung lesen) schmelzen und die Plätzchen dann in die Schokolade tauchen. Ich habe mich dazu entschieden “weniger ist mehr” und die Plätzchen nur zur Hälfte in die Schokolade getaucht und nur zum Teil mit Nüssen und Mandeln zu verziert.
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Doppeldecker & Sterne: Ausstechen mit Sichtfenster
Zusammen mit den kleinen Glücksbäckern habe ich vor allem Sternplätzchen sowie Doppeldecker mit Sternchen gebacken. Ihr könnt aus dem Rezept aber natürlich genauso gut Stangen oder Herzen machen. Die Hälfte der Kekse mit einem kleineren Sternausstecher nochmals Sterne ausstechen. Das wird die Oberseite.
Optimal: Zwei verschiedene Ausstecher benutzen. Einen normalen und einen mit einem Loch in der Mitte, sodass man am Ende von oben die Füllung sieht. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und für ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die obere Seite mit Puderzucker bestäuben. Auf die untere Seite etwas Creme verteilen und mit dem Deckel verschließen.
Temperaturen, Zeiten und Mengen im Überblick
| Schritt | Parameter | Hinweis |
|---|---|---|
| Teig kühlen | 30-60 Min | Für bessere Ausrollbarkeit |
| Ausrollen | 3-5 mm | Gleichmäßige Stärke für gleiches Backergebnis |
| Backen (Umluft) | 160-175 °C, 7-12 Min | Hell backen, nicht zu dunkel |
| Füllen | Nuss-Nougat im Wasserbad | Geschmeidig rühren, dann auftragen |
| Glasieren | Kuvertüre im Wasserbad | Halb eintauchen oder Streifen spritzen |
Praxis-Tipps zum Ausrollen und Ausstechen
Der Mürbeteig klebt beim ausrollen auf der Arbeitsfläche und am Nudelholz, was kann ich tun? Hier hilft entweder Mehl auf der Arbeitsfläche und auf dem Nudelholz oder ihr legt die Arbeitsfläche mit Backpapier aus, dann den Teig drauf und oben noch einmal ein Blatt Backpapier. Am Besten mit dem Nudelholz immer nur in eine Richtung streichen, nicht hin und zurück. So klebt der Teig nicht.
Ich brauche dann ein immer ein paar Minuten, lasse den Teig eine Weile liegen, baue meinen Frust ab, indem ich einen Kaffee trinke und gehe in mich um eine neue Idee zu entwickeln. Statt aus dem Nougat Tag also Nougat-Kipferln zu formen, habe ich den Teig einfach ausgerollt. Ich schmeiße doch keinen Teig mit köstlichem Nougat einfach so weg!
Schritt-für-Schritt: Klassische Ausstechplätzchen mit Nougat-Füllung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Eier, Butter und Zucker zu einem geschmeidigen teig kneten.
- Jetzt mehlen wir die Arbeitsfläche gut ein und schneiden uns ein bisschen was von dem Teig ab.
- Nun den Teig auf Mehlfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Den Teig dazu immer mal wieder anheben und das Mehl drunter heben.
- Ihr könnt nun mit beliebigen Ausstechförmchen den Teig ausstechen. Wichtig: Wir müssen immer mindestens zwei von der gleichen Form ausstechen, weil immer zwei am Ende mit Nougat gefüllt werden.
- Dann ca. 10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
- Nun schmelzen wir den Nougat etwas in der Mikrowelle (aber nicht zu sehr). Nun bestreichen wir immer ein Plätzchen mit Nougat mit einem Messer und kleben eines mit der gleichen Form darauf.
- Am Ende schmelzen wir noch die Kuvertüre und bepinseln die obere Seite der Plätzchen damit und machen nach belieben noch ein paar Zuckerstreusel zur Verzierung darauf.
Inzwischen Nougat über einem warmen Wasserbad schmelzen. Hälfte der Kekse mit etwas Nougat bestreichen und einen zweiten Keks als Deckel daraufsetzen. Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. In einen Einmal-Spritzbeutel geben und eine kleine Spitze abschneiden. Kuvertüre in Streifen auf die Plätzchen spritzen und trocknen lassen.
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Nougat-Rollen schneiden statt ausstechen
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Rollen etwa 1 Std. abgedeckt in den Kühlschrank legen, bis der Teig hart geworden ist. Die Nougat-Plätzchen-Rollen in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Backen. Backzeit: 13 - 15 Min. Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Kinderfreundliches Backen und Dekorieren
Backen mit den Kindern macht super viel Spaß, ganz besonders, wenn diese aktiv mitgestalten können. Du kannst die Kekse in jeder beliebigen Form und Größe ausstechen, mit Schokolade, Nüssen oder auch Schokolinsen und Streuseln verzieren. Die Nougat Plätzchen kannst du mit deinen Kindern toll verzieren.
Ich habe viele Plätzchenformen, die getestet werden wollen - ich habe in diesem Jahr meine ganzen klassischen Weihnachts-Ausstechformen wiedergefunden, die im vergangenen Jahr einfach verschollen waren - plötzlich waren sie wieder da. Und ich habe mittlerweile eine große Sammlung und freue mich mit meinen Jungs in den nächsten Jahren, Rentiere und Autos auszustechen.
Optionale Aromen und Füllungen
Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, habe könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben. Das ist natürlich optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher „ohne“ 😉 . Während die Kekse abkühlen können Sie bereits die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Kardamom in einer Schüssel über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
Meine Oma hat die Ausstechplätzchen früher immer auch mit Marzipan gefüllt. Seit ich da ein Mitbestimmungsrecht habe verzichtet sie darauf und macht alle nur noch mit Nougat. Vor allem der helle Nougat hat es mir angetan.
Haltbarkeit, Lagerung und kleine Hinweise
Immer wieder beliebt sind knackige Nougatplätzchen, die in aller Regel nicht nur schnell und einfach zu backen sind, sondern auch bis weit über Weihnachten hinaus haltbar sind. Bedenke jedoch, dass du für diese Nougat Plätzchen einige Stunden an Ruhe- und Abkühlzeit benötigst. Du kannst Nougat in gut sortierten Supermärkten wie Rewe und Edeka finden oder auch online bestellen. Achte darauf, dunklen Nougat mit einem möglichst hohen Nussanteil zu wählen.
Na, wie wäre es mit etwas Abwechslung in der Weihnachtsbäckerei? Ich freue mich wie immer über euer Feedback. Wie hat dir das Rezept gefallen?
Beispiel-Rezept: Nuss-Nougat-Doppeldecker
Butter in Stückchen, Zucker, Mehl, Vanillin-Zucker und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 60 Kreise (ca. 6 cm Ø) ausstechen. Kekse auf ca. 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
In zwei Wochen ist Weihnachten. Vielleicht ist der eine oder andere noch auf der Suche nach einer Geschenkidee aus der Küche. Dafür sind die Nuss Nougat Sterne bestens geeignet. Für mich sind die Nuss Nougat Sterne definitiv neue Lieblingsplätzchen. Die Füllung ist wie bei den gefüllten Pistazienplätzchen nur anfangs weich (irgendwie muss sie ja auf die Plätzchen kommen). Beim Abkühlen wird sie fester, geht quasi wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück.
Ich habe mich an ein paar neue Rezeptideen herangewagt und unter anderem sind dabei diese leckeren Nuss Nougat Sterne entstanden. Zusammen mit den kleinen Glücksbäckern habe ich vor allem Sternplätzchen sowie Doppeldecker mit Sternchen gebacken. Die schmecken wie die Nougatplätzchen ganz bestimmt auch außerhalb der Weihnachtszeit!
Noch mehr Schoko-Inspiration
Ich habe noch weitere leckere Schokoladenkekse auf dem Blog - unter anderem leckeres Schoko Spritzgebäck und Nutella Kekse. Meine absoluten Schoko-Lieblingskekse sind und bleiben NOUGAT TUFFS. Und die weichen Schoko Lebkuchen sind mein echter Geheimtipp. Und auch Gewürzplätzchen kommen immer gut an!
Du liebst das alljährliche Weihnachtsbacken? Dann hol Dir Inspiration in unserer Weihnachtsgebäck Rezeptsammlung! Von klassischen Plätzchen wie unsere Linzer Plätzchen bis hin zu modernen Leckereien wie unsere Veganen Oatmeal Cookies ist für jeden etwas dabei.
Kurzanleitung: Kompakt zusammengefasst
- Alle Zutaten bis auf Nuss-Nougat-Creme und Kuvertüre zu einem Teig verarbeiten, falls er zu klebrig sein sollte, eventuell noch etwas Mehl hinzugeben.
- Den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 7 Minuten backen. Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden.
- Die Hälfte der Plätzchen mit Nutella bestreichen und anschließend zusammen klappen.
- Dann die Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und die Plätzchen zur Hälfte diagonal in die Schokolade tauchen.
Bevor du dich gleich ans Backen machst, empfehle ich dir, mein Nougat Plätzchen Rezept sorgfältig durchzulesen. Bereite alle Zutaten vor und folge meiner Anleitung. Hinweis: Wenn jemand in deiner Familie ein Nougat-Fan ist, empfehle ich dir, direkt die doppelte Menge zu backen.
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