Brüder Grimm Torte Rezept: Eine Reise durch Tradition und Geschmack
Die Brüder Grimm Torte, kreiert im Jahr 1996 von Konditormeister Jens Arndt, ist ein üppiger dunkler Traum und eine Hommage an die berühmten Märchenbrüder. Dieses Meisterwerk hat sogar das japanische Fernsehen angelockt, um seine Herstellung zu filmen. Doch was macht diese Torte so besonders, und wie kann man sie selbst zubereiten? Dieser Artikel nimmt Sie mit auf eine Reise durch die Geschichte und das Rezept dieser außergewöhnlichen Torte.
Das Café Schien: Ein Stück Hanauer Geschichte
Um die Brüder Grimm Torte wirklich zu verstehen, muss man das Café Schien kennen, aus dem sie stammt. Gegründet im Jahr 1927 von Fritz Schien in der Nürnberger Straße 31, war das Café schnell eine etablierte Institution in Hanau. Trotz der schweren Beschädigung und späteren Zerstörung durch englische Bomben im Zweiten Weltkrieg, gab die Familie nicht auf. Der eiserne Backtisch mit seiner schweren Marmorplatte überstand die Zerstörung unbeschadet und wurde zum Symbol für den Wiederaufbauwillen der Familie Schien.
Nach dem Krieg eröffnete Fritz Schien das Café an neuem Standort an der Landwehr 1 wieder. Bereits ein Jahr später zog das Kaffeehaus in das neu erbaute Gloria-Kino am Westbahnhof um, wo es bis heute existiert. 1993 übernahm Jens Arndt das Café von seinen Eltern und eröffnete 1996 eine Dependance in der Rosenstraße.
Das Café Schien ist nicht nur ein Ort für köstliche Torten und Kuchen, sondern auch ein Stück lebendige Geschichte. Mit seiner nostalgischen Atmosphäre, den dunklen Holzvertäfelungen und dem opulenten Schlachtengemälde erinnert es an vergangene Zeiten. Hier wird noch gebacken, was den Hanauern schon vor über 100 Jahren mundete, denn Jens Arndt ist im Besitz eines Rezeptbuches des Cafés Pannot von 1888.
Die Brüder Grimm Torte: Eine Kreation von Jens Arndt
Die Brüder Grimm Torte ist eine von rund 40 verschiedenen Torten und Kuchen, die Konditor Jens Arndt täglich im Café Schien fertigt. Neben Klassikern wie der Schwarzwälder Kirschtorte (nach eigenem Rezept, ohne Fettcreme) ist die Brüder Grimm Torte eine der beliebtesten Spezialitäten des Hauses.
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Die Torte selbst ist ein "üppiger dunkler Traum", dessen genaue Zusammensetzung und Zubereitung ein wohl gehütetes Geheimnis des Konditormeisters ist. Es ist nur bekannt, dass es sich um eine reichhaltige Schokoladentorte handelt, die mit verschiedenen Cremes und eventuell Früchten verfeinert wird.
Ein Rezept für eine "Märchenhafte" Schokoladentorte (Inspiration Brüder Grimm Torte)
Da das Originalrezept der Brüder Grimm Torte nicht öffentlich ist, präsentieren wir hier eine Inspiration, wie man eine ähnlich üppige und dunkle Schokoladentorte selbst kreieren kann. Dieses Rezept kombiniert Elemente verschiedener Schokoladentorten und lässt Raum für eigene Interpretationen.
Zutaten:
- Für den Schokoladenbiskuit:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 100 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- Für die Schokoladencreme:
- 250 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 50 g Butter
- 2 EL Puderzucker
- Für die Kirschfüllung (optional):
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350g)
- 2 EL Kirschwasser (optional)
- 1 EL Speisestärke
- Für die Dekoration:
- Schokoladensplitter
- Kakaopulver
- Frische Kirschen (optional)
Zubereitung:
- Den Schokoladenbiskuit vorbereiten:
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Zartbitterschokolade und Butter in einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Zucker und Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokoladenmischung unterrühren.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Schokoladencreme zubereiten:
- Zartbitterschokolade grob hacken. Schlagsahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen lassen.
- Butter und Puderzucker hinzufügen und unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme etwas abkühlen lassen, bis sie leicht eindickt.
- Die Kirschfüllung zubereiten (optional):
- Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Kirschsaft (ca. 150 ml) mit Speisestärke verrühren.
- Den restlichen Kirschsaft in einem Topf erhitzen. Das angerührte Stärkegemisch hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eindickt.
- Die Kirschen und das Kirschwasser (optional) hinzufügen und kurz erwärmen. Die Kirschfüllung abkühlen lassen.
- Die Torte zusammensetzen:
- Den ausgekühlten Schokoladenbiskuit zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.
- Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil der Schokoladencreme bestreichen.
- Optional: Die Hälfte der Kirschfüllung auf der Creme verteilen.
- Den zweiten Boden auflegen und erneut mit Schokoladencreme und Kirschfüllung bestreichen.
- Den obersten Boden auflegen und die gesamte Torte mit der restlichen Schokoladencreme überziehen.
- Die Torte dekorieren:
- Die Torte mit Schokoladensplittern bestreuen und mit Kakaopulver bestäuben.
- Optional: Mit frischen Kirschen dekorieren.
- Die Torte kalt stellen:
- Die Torte für mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich entfalten können.
Tipps und Variationen:
- Für eine intensivere Schokoladennote kann man dem Biskuitteig noch etwas Espressopulver hinzufügen.
- Anstelle der Kirschfüllung kann man auch andere Früchte verwenden, z.B. Himbeeren oder Erdbeeren.
- Für eine besondere Note kann man die Torte mit Schokoladenglasur überziehen.
- Anstelle der einfachen Schokoladencreme kann man auch eine Ganache zubereiten (Schokolade und Sahne im Verhältnis 1:1).
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