Brot backen mit Honig — Anleitung und Tipps
Es ist der 1. Dezember und der Duft nach selbst gebackenen Brot liegt in der Luft. In Skandinavien gehört Brotbacken seit jeher zu den Freuden in der Vorweihnachtszeit. So wie bei uns das Plätzchen backen. Ob süßes Hefebrot, knusprige Fladen oder würziges Honigbrot - Hauptsache selbstgemacht!
Warum Honig im Brot?
Typisch weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Nelke und Kardamom und Honig haben eine lange Tradition im hohen Norden. Honig gibt Broten eine angenehme Süße, Bindung und Feuchtigkeit und passt sowohl zu Roggenbrot als auch zu Hefegebäck. Das Brot ist würzig, aber auch mit einem Hauchsüße.
Grundrezepte für Honigbrote (verschiedene Varianten)
Ein einfaches Honigbrot ohne Hefe (mit Natron und Buttermilch)
Dieses Brot ist denkbar einfach zubereitet. Man braucht weder Hefe noch Sauerteig, als Triebmittel dienen Natron und Buttermilch. Der Teig ist recht fix zusammengerührt. Dann kommen für den extra weihnachtlichen Touch noch fein gehackte kandierte Orangenschale hinzu und nach einer Stunde hält man ein herrlich duftendes Honigbrot in der Hand.
Zubereitung: Den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann Mehl, Salz, Natron und alle Gewürze in einer Schüssel vermischen. Die kandierte Orangenschale fein hacken und zusammen mit der Buttermilch in den Teig einarbeiten. Nun den Teig in die gefettete Form geben und ca. 1 Stunde backen. Per Stäbchenprobe testen, ob es durchgebacken ist.
Tipp: Schmeckt besonders gut mit salziger Butter und herber Orangenmarmelade.
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Rezept: Honig-Sirup-Brot (süß, mit braunem Zucker)
Den braunen Zucker, Honig, Wasser und Butter in einen Topf geben und langsam schmelzen lassen. Dann köcheln lassen, bis sich der braune Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Eier in die abgekühlte Honigmischung einrühren und zur Mehlmischung geben. Den Teig gleichmäßig glatt rühren.
Zutaten: 160 g brauner Zucker, 175 g Honig flüssig, 100 ml Wasser, 35 g Butter, 350 g Weizenmehl.
Nun den Teig in die gefettete Form geben und ca. 1 Stunde backen. Per Stäbchenprobe testen, ob es durchgebacken ist. Schmeckt besonders gut mit salziger Butter und herber Orangenmarmelade.
Honigbrot mit Weizen- und Roggenmehl (herzhaft-weihnachtlich)
Die Mehlsorten in eine größere Schüssel sieben. Salz, Hefe (nicht auflösen!), Honig, Kerne und Gewürze hinzugeben und gut vermischen. Mit Wasser und Buttermilch verkneten (evtl. mit den Knethaken des Handrührgerätes). Eine halbe Stunde gehen lassen, dann umrühren und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Den fertigen Teig in eine ca. 30 x 10 cm große Brotform (oder eine längliche Kuchenform) geben und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen. Am Besten eine kleine Schüssel Wasser dazu. Nach 30 Minuten das Brot mit dem heißen Wasser bestreichen und noch eine halbe Stunde backen lassen. Wenn das Brot auf dem Ofen kommt, wieder mit dem heißen Wasser bestreichen - nicht sparen!
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Zutatenbeispiel: 300 g Weizenmehl, 200 g Roggenmehl, 0.5 TL Salz, 0.5 TL Gewürzmischung (Anis, Koriander, Fenchel insgesamt), 1 Pck. Trockenhefe, 150 ml Buttermilch, 350 ml Wasser lauwarmes, 160 g Sonnenblumenkerne, 1 EL Honig (Sommerblütenhonig).
Honig-Butter-Bier-Brot (schnell, 5 Zutaten)
Gut, für dieses Honig-Butter-Bier-Brot braucht man auch nur 5 Zutaten. Mehl, Backpulver, Honig, Bier und gesalzene Butter um genau zu sein. Zuerst verrührt man Mehl, Backpulver und Honig, gibt dann das Bier dazu und verrührt nochmal alles kurz. Nun wird der Teig in eine gefettete Form gegeben. Jetzt wandert das Honig-Butter-Bier-Brot für 35-40 Minuten bei 190°C in den Ofen.
Danach nehmt ihr das Brot aus der Form und legt es auf ein Schneidebrett oder ein Gitter (falls ihr es nicht lauwarm genießen möchtet). Die Konsistenz ist irgendwo zwischen Brot und Kuchen. Aber der Geschmack ist der Hammer! Klar, es ist süß durch den Honig, aber auch leicht herb durch das Bier. Nur mit Butter oder mit süßen Aufstrichen wie Honig oder Konfitüre….unfassbar lecker!
Schnelles No-Knead-Honigbrot (ohne Kneten)
Was tun wenn man abends merkt, dass man für den nächsten Tag kein Brot mehr im Haus hat. Einkaufen 😉 Aber was tun wenn man krank daheim ist und nicht einkaufen kann? Brot vorbei bringen lassen 😉 oder ein No-Knead-Brot backen. Das schöne an No-Knead (also Ohne-Kneten-Brot) ist, dass es fast keine Arbeit macht und der Anstrengungsfaktor ist sehr gering. Einfach die Zutaten abwiegen, verrühren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Teig falten, formen, kurz ruhen lassen und backen.
Diesmal gibt es ein No-Knead mit Weizenvollkornmehl und Honig. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen, dann Öl, Honig und nach und nach Wasser hinzugeben und alles verrühren. Der Teig wird feucht und sehr klebrig sein. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte geben. Die Schüssel ausspülen und leicht einfetten. Den Teig leicht flach drücken, die Ecken in die Mitte falten und eine Kugel formen. Den Teig mit dem Schluss nach unten in die Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. ...
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Den Gus-Topf inkl. Deckel in den kalten Ofen stellen und den Ofen auf 250°C vorheizen. Den Deckel vom Topf nehmen (vorsichtig heiß!) und den Teig hinein geben. Deckel wieder drauf legen und 10 Minuten bei 250°C backen, dann 30 Minuten auf 220°C. Das Brot auf einem Kuchengitter mindestens 1 Std. auskühlen lassen.
Weitere Rezeptideen und Zutatenvariationen
- Beliebt sind Brote mit vielen Nüssen und getrockneten Früchten, sowohl in Roggenbrot als auch in Hefegebäck.
- Man kann beliebige Arten Körner, Kerne, Nüsse, Honig und Öle dazugeben. Auch kann man die Mehlanteile beliebig verändern.
- Für ein vollmundiges Aroma Lebkuchengewürz, Kardamom, Nelken und Zimt verwenden.
- Für süße Honigbrote: an Mandelblättchen als Topping denken.
Konkretes Rezeptbeispiel: Honig-Kastenbrot mit Mandeln
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben. Honig und Milch in einer Tasse vermischen. Das Lebkuchengewürz mit dem Backpulver, Weizen- und Roggenmehl vermischen und sieben. Immer abwechselnd die Honigmilch und das gewürzte Mehl in die Eimasse einrühren. Eine Kastenform (27 x 13 x 6,2 cm) einfetten, den Honigteig in die Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Das Honigbrot 40 Minuten backen.
Zutatenbeispiel: 120 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier (Gr. M), 60 g Honig, 60 ml Milch, 1 TL Lebkuchengewürz, 2 TL Backpulver, 200 g Weizenmehl (Type 405), 150 g Roggenmehl (Type 1150), etwas Butter für die Form, 30 g Mandelblättchen.
Praktische Backtipps
- Den Backofen immer auf die angegebene Temperatur vorheizen (z. B. 170° oder 180° Ober-/Unterhitze).
- Per Stäbchenprobe testen, ob es durchgebacken ist.
- Bei feuchteren Teigen Backform fetten und ggf. mit Backpapier auslegen.
- Bei Rezepten mit Sirup oder Zucker die Mischung abkühlen lassen, bevor Eier zugegeben werden.
- Bei No-Knead-Teigen einen Gusstopf verwenden und mit vorgeheiztem Deckel backen, um eine gute Kruste zu erzielen.
Backzeiten und Temperaturen - kurze Übersicht
| Variante | Temp. | Backzeit |
|---|---|---|
| Honigbrot (mit Natron/Buttermilch) | 170° Ober-/Unterhitze | ca. 60 Minuten |
| Honig-Butter-Bier-Brot | 190° | 35-40 Minuten |
| Honig-Kastenbrot mit Mandeln | 180° Ober-/Unterhitze (Umluft 160°) | ca. 40 Minuten |
| No-Knead-Honigbrot (Gusstopf) | 250° → 220° | 10 Min. bei 250°, dann 30 Min. bei 220° |
Serviervorschläge
- Schmeckt besonders gut mit salziger Butter und herber Orangenmarmelade.
- Nur mit Butter oder mit süßen Aufstrichen wie Honig oder Konfitüre.
- Als Beilage zu Käseplatten oder als süßes Frühstück mit Marmelade.
Das Schöne an Half Baked Harvest: Die junge Foodbloggerin plagen keinerlei Unverträglichkeiten. Also kocht sie nach dem Motto: Ein bisschen Butter und Zucker haben noch niemandem geschadet. Die Rezepte sind wirklich spannend, denn die Autorin hat ein echtes Händchen für ausgefallene Zutaten-Kombinationen.
Ein kurzer Check folgte, jepp - alle Zutaten waren im Haus. Gut, für dieses Honig-Butter-Bier-Brot braucht man auch nur 5 Zutaten.
Varianten ausprobieren
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Das Brot ergibt ca. ... Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein. Nach der Backzeit das Brot in der Form auf einem Rost noch 5 Minuten stehen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
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