Gefüllte Hörnchen mit Marmelade: Das perfekte Frühstücksrezept
Mit diesen Marmeladenhörnchen wird Dein Frühstück garantiert lecker. Die Hefehörnchen mit Marmelade sind saftig, aromatisch und lassen sich schnell und unkompliziert einfrieren und wieder auftauen. Es gibt nichts Gemütlicheres, als den Tag mit dem Duft von frisch gebackenen Marmeladenhörnchen zu beginnen. Wenn der süße Geruch von Hefeteig durch die Wohnung wabert und meine Lieblingstasse mit frischem Kaffee auf dem Tisch steht, bin ich glücklich.
Warum selbstgemachte Hörnchen?
Meine Frühstückshörnchen kaufe ich schon lange nicht mehr beim Bäcker. Das liegt vor allem daran, dass ich Convenience-Produkte nicht gut vertrage. Viele Betriebe setzen auf vorgefertigte Teiglinge, die sie nur noch aufbacken. Diese enthalten nicht nur jede Menge Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Säuerungsmittel und Enzyme, sondern werden auch, um Zeit und Geld zu sparen, mit zu viel Hefe zubereitet. Solche Hörnchen liegen mir schwer im Magen und machen mich schon nach dem Frühstück müde.
Seit Jahren verwende ich nur noch mein eigenes Hefeteig Grundrezept. Es ist einfach das beste! Durch den Vorteig wird der Teig aromatisch und bleibt auch ohne Konservierungsstoffe lange frisch. Außerdem komme ich mit wenig Hefe aus, weil ich dem Teig eine lange Gehzeit gönne. Das macht ihn besonders bekömmlich.
Rezept für Marmeladenhörnchen
Zutaten
- 180 ml Milch
- 1 Beutel Trockenhefe
- 50 g Rohrohrzucker
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 Prise Salz
- ½ Bio-Orange, Schale fein abgerieben
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei
- 60 g kalte Butter
- ca. 1 Glas Marmelade nach Wahl (z.B. Hagebutten-Cassis, Himbeermarmelade, Quittenmarmelade)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Hefe und Zucker hinzufügen und unter Rühren in der Milch auflösen. 10 Minuten stehen lassen.
- Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde formen, Hefemilch hineingießen.
- Orangenschale, Vanilleextrakt und Ei hinzufügen. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Butter nach und nach in kleinen Stücken dazugeben. Den Teig mindestens 5, besser 10 Minuten durchkneten, bis er glatt ist und sich vom Rand der Schüssel löst.
- Falls der Teig klebrig ist, noch 1-2 EL Mehl hinzufügen.
- Den abgedeckten Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Morgen 30-60 Minuten Temperatur annehmen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 0,5 cm dick) drücken und mit Nudelholz ausrollen.
- Mit Pizzaroller oder Messer wie eine Pizza in 12 Stücke schneiden.
- Auf das breite Ende der Teigstücke jeweils 1-2 TL Marmelade geben. Den Rest mit einem Messer oder Pizzaschneider 4-5 Mal einschneiden (nicht ganz durchschneiden, Rand lassen).
- Jedes Teigstück von der breiten Seite her vorsichtig aufrollen und zu einem Hörnchen formen.
- Mit Abstand auf das Backblech setzen. Die Hörnchen ggf. in zwei Chargen backen.
- Mit klassischer Eistreiche (Ei zum Bestreichen) abglänzen und etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
- Zum Abkühlen auf ein Gitter setzen und mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmecken die Hörnchen, wenn sie noch lauwarm sind.
Tipps & Varianten
Du musst für diese Marmeladenhörnchen übrigens nicht extra früh aufstehen. Lasse den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen und spare Dir die Wartezeit. Wenn Du zum ersten Mal Hefeteig backst, lohnt sich ein Blick in meinen Blogbeitrag „Hefeteig geht nicht auf“. Dort habe ich die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hefeteig für Dich zusammengefasst.
Verwende für die Füllung einfach die Marmelade, die Du im Haus hast. Egal ob Erdbeermarmelade, Himbeermarmelade oder Kirschmarmelade - wichtig ist, dass es Dir schmeckt. Auf den Fotos habe ich eine selbstgemachte Himbeermarmelade ohne Kerne verwendet. Als Füllung habe ich selbstgemachte Quittenmarmelade genommen. Man kann aber auch andere Füllungen nehmen oder in der Marmelade z.B. Schokocreme oder Nussfüllung ausprobieren. Wichtig ist nur, dass Du es nicht mit der Füllung übertreibst: Ein bis zwei Teelöffel pro Hörnchen reichen aus, sonst quillt die Füllung beim Backen heraus.
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Französische Inspiration: Hagebutten-Cassis-Konfitüre
Ob zum Frühstück oder Nachmittagskaffee: Diese fluffigen Marmeladen-Hörnchen mit cremiger Hagebutten-Cassis-Konfitüre passen perfekt auf jede Kaffeetafel. Die Hagebutte ist reich an Vitamin C, A, B1 und B2. Der hohe Vitamin C-Gehalt der schwarzen Johannisbeere bleibt beim Erhitzen weitgehend erhalten. Maintal achtet bei der Herstellung darauf, dass nur feinste, sonnengereifte Früchte verwendet werden, die im besten Reifestadium geerntet werden. Die fein-cremige Konsistenz der Konfitüre entsteht durch das Entfernen von Härchen und Kernen, was den Genuss noch intensiver macht.
Dieses Rezept für Marmeladenhörnchen mit Hagebutten-Cassis ist eine Hommage an einen unvergesslichen Sommer in Südfrankreich. Kommt der kräftige Geschmack der schwarzen Johannisbeere dazu, schmeckt das Ergebnis definitiv wie ein Sommer in Südfrankreich.
Praktische Hinweise und Aufbewahrung
Marmeladenhörnchen dieser Größe brauchen nur 15 Minuten im Backofen. Backe die Hörnchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene. Wenn sie eine Bräunung wie das Gebäck auf meinen Fotos haben, sind die Frühstückshörnchen fertig. Die Hörnchen lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken - ideal für schnelles Frühstück oder Brunch.
| Zutat | Funktion | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Dinkelmehl | Basis für Teig | Vollkorn und Typ 630 für bessere Struktur |
| Hefe | Lockerung | Wenig Hefe, lange Gehzeit für Bekömmlichkeit |
| Marmelade | Füllung | Individuelle Auswahl, z.B. Cassis, Himbeere, Quitte |
| Ei | Eistreiche | Für glänzende Oberfläche |
| Butter | Saftigkeit | Kalte Butter für zarten Teig |
Hörnchenformen und Fülltechniken
Hefehörnchen formen geht super einfach. Teile den aufgegangenen Hefeteig in zwölf Teile und rolle diese länglich aus, sodass der Teig wie eine Zunge aussieht. Gib einen Teelöffel auf den Anfang der Teigzunge. Der Rest bleibt frei und wird mit einem Messer oder Pizzaschneider vier bis fünf Mal eingeschnitten. Schneide den Teig nicht ganz durch, sondern lasse einen Rand, damit sich das Marmeladenhörnchen viel besser aufrollen lässt.
Alternative Hörnchen-Varianten
Hefeteig gefüllt mit Marmelade ist nur eine von vielen köstlichen Möglichkeiten, Deine Frühstückshörnchen zu füllen. Auf dem Blog findest Du neben diesen Marmeladenhörnchen auch Schokohörnchen und Hörnchen mit Nussfüllung oder einem Brotaufstrich Deiner Wahl.
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Platzieren Sie einen Löffel Marmelade in der Mitte jedes Quadrats und falten Sie es so, dass ein Dreieck entsteht. Versiegeln Sie die Ränder, indem Sie sie leicht mit den Fingern pressen, dann rollen Sie die Dreiecke auf sich selbst. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie die Kekse für 15 Minuten in einem bereits auf 180ºC vorgeheizten Ofen.
Ein Rezept für jede Jahreszeit und Gelegenheit
Diese Marmeladenhörnchen passen nicht nur zum Frühstück, sondern auch wunderbar zum Brunch, Nachmittagskaffee oder als Snack für Kinder und Gäste. Ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter - sie sorgen für Genuss und Wohlgefühl zu jeder Zeit.
Probiere diese köstlichen Hefehörnchen mit Marmelade unbedingt mal aus. Damit unterstützt Du mich und meinen Zimtblume-Blog, wo Du viele weitere Rezepte für Frühstück und Brunch findest. Bitte verteile ein paar Sternchen für mein Rezept und hinterlasse mir einen lieben Kommentar!
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