Brioche Torte Rezept einfach und traditionell

Brioche-Kuchen gefüllt mit Zitronencreme und Schokoladencreme. Flauschige. Einfaches Rezept, geeignet für Anfänger für ein Traumfrühstück.

Brioche Kuchen ist einfach zuzubereiten, Warum obwohl es sich um eine Brioche handelt und daher mit Butter und Eiern im Teig, die Buttermengen sind minimal und so ist der Teig leicht überschaubar. Offensichtlich, Ich schlage vor, dass Sie ein Planetarium verwenden, obwohl dieser Teig auch von Hand zubereitet werden kann, mit einer gut kalten Schüssel, so dass die Butter nicht zu viel schmelzen.

Das Rezept ähnelt dem der Donau, in dessen Teig ich jedoch keine Eier lege und wo die Kugeln eine viel kleinere Größe haben. Jedes Stück Brioche ist mit einer anderen Creme gefüllt: Zitronen- oder Zartbitterschokoladencreme. Aber Sie können auch eine Pistaziencreme oder einfache Geschmacksmarmelade verwenden, die Sie bevorzugen.

Zutaten (für Teig und Cremes)

• 350 g Mehl Type 405 oder alternativ Mehl Type 550 für traditionelle Ergebnisse
• 100 ml Milch lauwarm (oder 225 g Butter und weitere Angaben je nach Rezeptvariante)
• 3 g frische Bierhefe (oder ca. 7 g Trockenhefe als Alternative; bei 3 g etwa 4 Stunden Gehzeit)
• 35-100 g Zucker je nach gewünschter Süße
• 2-4 Eier (je nach Rezeptvariante), 1 Eigelb zusätzlich zum Bestreichen
• 6 g Salz (oder 1 Prise)
• 50-225 g Butter (je nach Rezeptvariante; in vielen klassischen Rezepten deutlich mehr)
• für die Füllungen: Milch, Eigelbe, Zucker, Mehl oder Maisstärke, dunkle Schokolade, Zitronenschale, Butter, Sahne

Warum dieses Rezept funktioniert

Gefüllter Brioche-Kuchen ist einfach zu machen, denn obwohl es ein angereicherter Teig ist, die Buttermenge ist sehr begrenzt und, wenn Sie die planetarischen, Sie bereiten es in kurzer Zeit und ohne Probleme vor. Die Brioche bleibt lange weich, einfach in einem Frostbeutel und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren: der frisch gemachte Brioche-Kuchen ist flauschig und cremig, und ist immer perfekt, um in einem Glas kalte Milch getränkt werden.

Teigzubereitung Schritt für Schritt

1. Die beiden Mehlsorten in die Planetariumsschüssel geben, die Eizellen, Zucker, die trockene Bierhefe, die Milch und kneten sie mit dem K-Schneebesen, bis die Zutaten verbunden sind.
2. Salz hinzufügen, während sie weiterhin kneten.
3. Übertragen Sie den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und arbeiten Sie ihn kurz mit Ihren Händen, runden Sie es auf, bis Sie ein Brot bilden.
4. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Kontaktfutterfolie abdecken und mit eingeschaltetem Leuchten in einem offenen Ofen aufbewahren. Das Brot muss auf eine Temperatur von 26-27 Grad steigen, bis es sich verdoppelt.
5. Mit 3 Gramm Bierhefe dauert es etwa 4 Stunden. Mit 3 Gramm Bierhefe dauert es etwa 4 Stunden. Die Dosis von Bierhefe, die ich Fürschwefe am Tag vorschlagen würde, beträgt 3 Gramm, aber wenn Sie möchten, können Sie die Dosis halbieren und den Teig in der Schüssel im Kühlschrank die ganze Nacht reifen lassen, so tun Sie es dann am nächsten Tag aufsteigen.

Ich schlage vor, dass Sie ein Planetarium verwenden, obwohl dieser Teig auch von Hand zubereitet werden kann, mit einer gut kalten Schüssel, so dass die Butter nicht zu viel schmelzen.

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Cremes zubereiten (Zitronencreme und Schokoladencreme)

1. Während das Brot für den Brioche-Kuchen sautiert, Sie können die Creme zubereiten.
2. Die Eigelben mit dem Zucker in einen Topf geben und zu einer schaumigen Mischung schlagen.
3. Fügen Sie das Mehl hinzu, immer durch die Montage, bis sie mit Eiermischung vermischt wird.
4. Die Milch erhitzen und bündig über die Mischung gießen, rühren, bis Sie zuerst einen Teig und dann eine Flüssigkeit.
5. Während die Creme kocht, Die dunkle Schokolade in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Legen Sie die geriebene Zitronenschale in eine andere Schüssel.
6. Gießen Sie die Hälfte der Kochcreme auf die Schokolade und die andere auf der Zitronenschale. Schokoladencreme rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
7. Die beiden Cremes mit Kontaktfutterfolie bedecken und vollständig abkühlen lassen.

Formen und Füllen der Brioche-Kugeln

1. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, auf die Arbeitsplatte kippen und in Stücke gleichen Gewichts schneiden: Ich machte jeweils Stücke aus 70 Gramm und bekam 11 groß genug Kugeln. Wenn Sie mehr tun wollen, reduziert das Gewicht der Teigstücke auf 50 Gramm.
2. Buttern und bemehlen Sie eine Kuchendose (Ich benutze eine hochkantige Aluminium-Kuchendose).
3. Verteilen Sie ein Stück Teig, einen Esslöffel Sahne in die Mitte stellen und wieder verschließen, um die. Runden Sie die Kugeln ab, indem Sie sie auf sich selbst lenken.
4. Brioche Kuchen bürsten mit Eigelb mit Milch oder Creme gefüllt, mit Lebensmittelfolie abdecken und im Ofen mit wieder eingeschaltetem Leerteig aufsteigen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

Backen

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad statisch vor.
2. Bürsten Sie den brioche Kuchen gefüllt mit dem Eigelb mit milchgemisch gefüllt und backen für 25 Minuten oder bis die Brioche geschwollen und gut gebräunt ist.
3. Wenn Sie das unverzichtbare Küchenthermometer haben, die Herztemperatur einer Hefe muss 92 Grad: so erhalten Sie eine gut gekochte Brioche, aber immer noch flauschig und feucht.
4. Backen Sie den Kuchen, auf ein Reißchen legen und vollständig abkühlen lassen.

Demonstration: Brioche Kugeln formen und füllen

Tipps für Erfolg

• Eine richtige Brioche, lebt von ordentlich Eiern und Butter. Ich weiß, Diät geht anders! Auch braucht der Teig Zeit, um gaaanz laaangsam sein Aroma zu entwickeln.
• Der Brioche-Teig enthält Butter, und es ist wichtig, dass die Butter kalt ist, wenn sie in den Teig gegeben wird. Und später, während der Backzeit, ist es sehr wichtig, dass die Butter im Teig nicht schmilzt.
• Wenn der Teig zu klebrig ist, liegt es wahrscheinlich daran, dass die Butter zu weich war. Es ist immer besser ein kalte Butter in den Teig rein zu arbeiten.
• Ihr könnt das Gehen Ihrer Brioche helfen, indem Ihr sie in einen Backofen mit einer Temperatur von maximal 30 °C stellen (nicht höher, sonst stirbt die Hefe) und auf den Boden, eine kleine Schüssel mit Wasser stellen.
• Wer es sehr eilig hat, kann aber sicher auch die Standardmethode wählen oder die Dosis Hefe halbieren und den Teig lange im Kühlschrank reifen lassen.
• Backzeiten und Temperaturen variieren je nach Form: Brioche in Metall- oder Silikonformen braucht etwa 30-35 Minuten, kleine Röschen 20-30 Minuten.
• Nach dem Backen sofort warm verpacken, wenn Sie einfrieren wollen: so bleibt die Feuchtigkeit im Teig erhalten.

Varianten und Serviervorschläge

• Die beiden Cremes (Zitronencreme und Schokoladencreme) sind klassisch, aber Sie können auch eine Pistaziencreme oder einfache Geschmacksmarmelade verwenden.
• Die Brioche bouclettes, könnte man mit Kringel- oder Ringel-Brioche übersetzen und wird bei mir ziemlich oft gebacken. Ich liebe diese Form der Brioche, weil sich die einzelnen Röschen, leicht mit den Fingern auseinander brechen lassen.
• Schön in Milchkaffee getunkt, mit Butter und Konfitüre bestrichen oder mit crème de caramel au beurre salé versüßt.
• Die Tarte Tropézienne ist eine verwandte französische Spezialität: eine Brioche mit Vanillecremefüllung, die mit Hagelzucker bestreut ist und oft mit Orangenblütenwasser aromatisiert wird.

Häufige Fehler und Lösungen

• Der Teig geht nicht auf: Ursachen können tote oder zu wenig Hefe, zu heiße Flüssigkeit, falsches Mehl oder eine trockene Oberfläche während der Ruhezeit sein.
• Die Brioche wird zu dunkel oder zu hell: gegebenenfalls mit Alufolie abdecken oder Backzeit anpassen; Brioche muss dunkel genug gebacken werden.
• Ohne Butter keine Brioche: stattdessen nur Margarine zu verwenden ist möglich, aber nicht ideal.

Kurze praktische Tabelle: Gehzeiten je nach Hefe und Methode

Methode	Hefemenge	Gehzeit
Standard, Raumtemperatur	3 g Frischhefe	ca. 4 Stunden bis Volumen verdoppelt
Halbe Hefe, Kühlschrankreifung	1.5 g Frischhefe	Über Nacht im Kühlschrank
Schnellmethode im kalten Ofen mit Wasser	normale Hefemenge	Direkt in kalten Ofen, Backblech mit Wasser, ca. 30-35 Min bei 190 °C Umluft

Dieses Brioche Rezept ist ein klassisches Grundrezept, das sich ganz einfach zuhause umsetzen lässt. Der Teig wird besonders weich und luftig und eignet sich perfekt für ein Frühstück oder Brunch am Wochenende.

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