Schoko Brioche Brötchen Rezept einfach

Überrasche deine Liebsten mit super leckeren Schoko Brioche Buns: feine Schokobrötchen nach französischer Art aus locker buttrigem Hefeteig mit einer Portion Schokostückchen.

Zutaten (für ca. 12 Brötchen)

250 ml Milch (alternativ Joghurt oder Quark)
120 g Butter (weich)
500 g Mehl (Type 405 oder 550)
90-100 g Zucker
1 Eigelb + 1 Eigelb + ein Schuss Sahne oder 1 EL Milch zum Bestreichen
7 g Trockenbackhefe oder ½ Würfel frische Hefe (bei Kaltgare 10 g Hefe)
1 Prise Salz
150 g Schoko-Chunks oder 75-150 g Schokodrops/Zartbitterschokolade, gehackt
30 g Butter (flüssig) zum Bestreichen nach dem Backen (optional)

Grundprinzip und Varianten

Die Basis der Schokobrötchen besteht aus einem Hefeteig.

Besonders fluffig und feinporig wird der Hefeteig, wenn er über Nacht gegangen ist.

Für die Kaltgare verwendest du kalte Milch; für die Schnellvariante erwärme die Milch lauwarm (nicht wärmer als 37°), damit die Hefe nicht zerstört wird.

Du kannst frische Hefe oder Trockenhefe verwenden; bei frischer Hefe bröckelst du diese in die lauwarme Milch, gibst Zucker dazu und lässt die Mischung kurz stehen.

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Wer eine vegane Variante bevorzugt, verwendet vegane Margarine und pflanzliche Milch und lässt die Eier weg; statt der Eier erhöhe die Milch von 250 ml auf 275 ml.

Vorbereitung (Vorteig / Hefemilch)

Wenn du frische Hefe verwendest: Frische Hefe mit den Fingern in eine Schüssel bröckeln, den Zucker und die Milch dazugeben, die Mischung gründlich verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
Wenn du Trockenbackhefe verwendest: Mehl und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel gut vermengen, dann später die flüssigen Zutaten zugeben.
Die Milch lauwarm erwärmen; die Milch sollte nicht wärmer als 37° werden.
Die Butter in der Mikrowelle leicht erwärmen und in kleinen Flocken auf das Mehl im äußeren Rand geben, damit die Butter nicht direkt mit der Hefemilch in Berührung kommt.

Teigzubereitung

Mehl mit Hefe, Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale in einer Rührschüssel mischen (optional: fein abgeriebene Orangenschale für frische Note).

Die Milch lauwarm erwärmen, Butter unter Rühren darin schmelzen.

Die Milchmischung und das Ei zur Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten oder die Hefeteig-Mischung in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken min. 5-10 Minuten gut verkneten bis ein glatter Hefeteig entstanden ist.

Der Teig sollte nicht an den Fingern kleben bleiben; sollte er zu weich sein, füge wenig Mehl hinzu.

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Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 h gehen lassen, bis er sich etwa um das Doppelte vergrößert hat ODER den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schokolade einarbeiten und Formen

In der Zwischenzeit die Schokolade hacken oder Schokodrops bereithalten; die Schokodrops bleiben auch nach dem Backen noch knackig und fest.

Die Schokoladenstückchen in den Teig kneten und den Teig in gleichmäßig große Stücke teilen.

Den Teig nochmals durchkneten, Schokolade unterkneten; die Schokodrops zum Schluss nur kurz einrühren, damit sie nicht schmelzen.

Teig mit einer Teigkarte in 12 gleichmäßige Stücke teilen (ca. 125 g pro Stück) oder in 10-12 Portionen je nach gewünschter Größe.

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Brötchen formen

Forme die Teigstücke in den Händen zu Kugeln und lege sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in Brioche-/Muffinförmchen.
Mit der Handinnenseite die Hefeteilchen zu Bällchen formen/rundschleifen.
Die Brioches mit Frischhaltefolie locker abdecken und nochmal 30 Minuten bis 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Bestreichen und Backen

Verrühre das Eigelb mit der Milch oder ein Eigelb mit einem Schuss Sahne und bestreiche die Brötchen damit, so bekommen sie eine tolle goldgelbe Farbe.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (alternativ 200°C Ober-/Unterhitze je nach Rezeptvariante bzw. 170°C für etwas schonendere Bräunung).

Backe die Schoko Brioche-Brötchen ca. 18-25 Minuten goldbraun, bis sie schön aufgegangen sind; bei Verwendung von Briochförmchen 15-20 Minuten prüfen.

Nimm sie aus dem Ofen heraus und bestreiche sie noch heiß mit flüssiger Butter, das ergibt extra Glanz und Aroma.

Tipps für perfekte Brioche Brötchen

Damit dein Hefeteig gut aufgeht, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben (außer bei Kaltgare).
Die optimale Temperatur der Hefemischung liegt bei etwa 37 °C.
Knetzeit: Mindestens 5-10 Minuten in der Maschine, bei Handkneten etwas länger, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Kein Mehl beim Formen verwenden, außer bei sehr klebrigem Teig eine kleine Prise Mehl pro Teigkugel.
Für extra Fluffigkeit: Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (Kaltgare) und am nächsten Morgen kurz akklimatisieren lassen, dann formen und backen.
Backfeste Schokolade verwenden, wenn die Stückchen nach dem Backen knackig bleiben sollen; alternativ gehackte Kuvertüre ergibt beim Backen schmelzende Schokoladenfäden.
Reste einfrieren: Eingefroren ist Hefegebäck bis zu drei Monate haltbar.

Variationen und Serviervorschläge

In den Teig können natürlich auch Rosinen statt Schokoladenstücke eingearbeitet werden, aber das ist Geschmackssache.

Wer lieber ein Brot auf das Buffet stellen möchte, formt eine lange Rolle statt runder Brötchen.

Die Schoko Brioche schmecken frisch gebacken am besten zu einer Tasse Café au lait oder Tee.

Serviervorschlag: Schoko Brioche mit Kaffee

Praktische Schritt-für-Schritt-Kurzfassung

Milch lauwarm erwärmen und Hefe auflösen (bei frischer Hefe 10 Min. stehen lassen).
Mehl, Zucker, Salz (und optional Orangenschale) mischen, flüssige Zutaten und Ei zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Teig 1 Stunde warm gehen lassen oder über Nacht kaltstellen.
Schokostücke einarbeiten, Teig in 10-12 Portionen teilen und Kugeln formen.
30-90 Minuten gehen lassen, mit Eigelb/Milch bestreichen, bei 180°C ca. 18-25 Minuten backen.
Optional mit flüssiger Butter bestreichen und warm servieren.

Schoko Brioche Tutorial: Teig zubereiten und formen

Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen

Variante	Ofen	Temperatur	Backzeit
Standard (12 Brötchen)	Ober-/Unterhitze	180°C	20-25 Min.
Schnell / flachere Brötchen	Ober-/Unterhitze	175-180°C	15-20 Min.
Brioche in Förmchen	Ober-/Unterhitze	180°C	15-20 Min.

Mit diesem Rezept lassen sich saftige Schokobrötchen wie vom Bäcker einfach selber machen - fluffig, buttrig und mit knackigen Schokostücken.

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