Brioche mit Pudding Rezept: Saftige Puddingschnecken und Variationen

Ob warm aus dem Ofen, oder kalt am nächsten Tag, diese Puddingschnecken schmecken oberlecker! Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit preiswerten Zutaten aus, die Du vielleicht alle schon zuhause hast. Hefeteig ist ein preiswertes Allround-Rezept und kann mit zahlreichen Zutaten kombiniert werden, weswegen ich den Teig regelmäßig backe.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Der Hefeteig ist locker und fluffig und gefüllt sind die Puddingschnecken mit einem cremigen Vanillepudding. Durch den Pudding bleiben die Schnecken übrigens über mehrere Tage hinweg saftig und frisch. Darüber hinaus lassen sich die Puddingschnecken einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.

Aufgerollte Puddingschnecken in der Springform

Zutaten (Basis für Puddingschnecken)

Mehl
lauwarmes Milch
Trockenhefe oder frische Hefe
Zucker
weiche Butter
Ei
Vanillepuddingpulver
Butter zum Einfetten
Puderzucker oder Zuckerguss zum Bestreuen

Vorbereitung des Puddings

Da der Pudding für die Puddingschnecken abkühlen muss, bereite ich den Pudding zuerst zu. Ich nehme dafür ein Vanillepuddingpulver, das ich wie in der Beschreibung zubereite, jedoch mit 400 Milliliter Milch, sodass der Pudding etwas dicker ist. Ein kleines Stück Butter (ca. 30 Gramm) unter den frisch gekochten Pudding rühren und den Pudding mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.

Hefeteig zubereiten

Rühre die Hefe in lauwarme (nicht in heiße) Milch, das hat sie gern. Lauwarme Milch mit Trockenhefe und Zucker und lasse alles stehen, bis die Hefe beginnt zu schäumen - was in ungefähr 10 Minuten der Fall ist. Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.

Das Hefe-Milch-Gemisch verknete ich mit Mehl, weicher Butter und einem Ei zu einem glatten Teig. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.

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Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Hefeteig mag es gern so richtig durchgeknetet zu werden. Den Teig gute 10 Minuten kneten- von Hand oder mit der Küchenmaschine, je länger desto besser. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen. Ich wärme meinen Backofen auf 50 Grad vor, schalte ihn wieder aus und lasse den Hefeteig abgedeckt im Backofen gehen. Mag er gern. Er ist so dankbar, dass er sich direkt ausbreitet.

Teig ausrollen und füllen

Den Teig rolle ich auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Den Hefeteig auf einer Backmatte zu einem großem Rechteck ausrollen (maximal 30*45 cm). Die Teigplatte dünn mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei an der späteren „Naht“ einen kleinen Rand lassen.

Den Teig rolle ich daraufhin über die lange Seite auf und schneide mit einem scharfen Messer neun Puddingschnecken ab. Zu einer langen Schnecke aufrollen, am besten wie bei einem Strudel oder eine Biskuitrolle mithilfe der unterliegenden Backmatte. Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig in rund 9 große Schnecken schneiden.

Backen

Die Schnecken setze ich in die Springform und lasse sie zugedeckt für weitere 30 Minuten ruhen. Erneut abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Anschließend heize ich den Backofen auf 180° C Umluft vor und fette eine Springform mit Butter ein. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen bestreue ich die Puddingschnecken mit Puderzucker, ein Zuckerguss würde aber auch passen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Beim Herauslösen aus der Form ist etwas Vorsicht geboten, die Ränder müssen zunächst mit einem Messer gelöst werden.

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Puddingschnecken nach dem Bestäuben mit Puderzucker

Tipps und Varianten

Diese Puddingschnecken kannst Du übrigens auch mit einer Zimt-und-Zucker-Mischung, mit einer Nussfüllung, oder mit Quark füllen.
Ihr könnt die Creme für den Puddingschneckenkuchen aber selbstverständlich auch komplett selber zubereiten.
Die Basis des Pudding-Schneckenkuchen: ein klassischer, etwas üppigerer Hefeteig - egal, ob mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet.
Eine weitere Methode: den Hefeteig ähnlich wie bei Biskuitrolle oder Strudel mitsamt einer Backmatte aufzurollen und damit quasi vor sich her zu rollen.
Wenn ich mal keine im Hause habe, dann greife ich auch mal auf Trockenhefe zurück. Für Brioches nehme ich ausschließlich frische Hefe. Kann aber auch Einbildung sein.
Wem wattigen Hefeteig gefällt: Probiert auch Rosinenschnecken, Blaubeer Frischkäse Rolls oder gefüllte Buchteln mit Vanillesauce.

Varianten mit Resten und Brioche-Pudding

Dieses Rezept ist ideal für altbackenes Gebäck oder Kuchenreste. Milch hat magische Kräfte: Als Vanillesoße verwandelt sie übrig gebliebenes Frühstücksbrioche in einen So-was-von-lecker-Kaffeeklatsch Kuchen. Brioche-Pudding ist ein köstliches Dessert, das aus überbackener Brioche und einer sahnigen Vanille-Ei-Mischung besteht.

Gericht	Besonderheit	Backzeit
Puddingschnecken (Schneckenkuchen)	gefüllt mit Vanillepudding, saftig mehrere Tage	28-32 Min. bei 175 °C
Brioche-Pudding (Auflauf)	Resteverwertung, Eier-Milch-Mischung wird eingezogen	ca. 30-50 Min. je nach Form

Serviervorschläge

Ich kann mir kaum etwas Besseres vorstellen als zum Frühstück diese gefüllten Brioches zu essen. Servieren Sie den Brioche-Pudding warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einer heißen Schokoladensauce. Er kann auch mit frischen Beeren garniert werden, um einen zusätzlichen Fruchtgeschmack hinzuzufügen.

Video: Biskuit- und Hefeteig-Rolltechnik zum Aufrollen der Schnecke

Praktische Hinweise und persönliche Anmerkungen

Danach den Teig nochmals durchkneten. Braucht er. Will er. Und dann haben wir ja noch den Vanillepudding. Klar kannst du das fertige Päckchen „Einrühren und fertig“ verwenden. Mittlerweile gibt es ja auch wirklich Produkte die lecker nach Vanille schmecken. So geht´s besonders schnell. Und obwohl die Optik durch das schöne Muster „außergewöhnlicher“ ist als bei einfachen Rohrnudeln, ist das Rezept im Grunde wirklich unkompliziert.

Ich würde mich sehr über ein Feedback von Dir auf meinem Blog freuen. Wie haben Dir die Schnecken geschmeckt? Ich liebe den Sonntag jetzt schon. Warum? Wenn es aus der Küche schon so lecker nach Hefe riecht, ist bei mir schon der ganze Tag gerettet. Denn dann weiß ich, dass es gleich unglaublich lecker wird.

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