Türkischer Honig: Kalorien und Nährwerte, Herstellung und Tipps
Türkischer Honig, auch weißer Nougat genannt, ist eine sehr alte Süßigkeit mit Wurzeln im antiken Griechenland und Persien. In ganz Südeuropa gibt es Varianten davon (zum Beispiel der italienische Torrone).
Was ist türkischer Honig?
"Türkischer Honig" ist eine andere Bezeichnung für weißen Nougat, der aus Zuckersirup oder Honig sowie Eischnee hergestellt wird. Je nach Region und Land unterscheiden sich die weiteren Zutaten (Mandeln, Pistazien, kandierte Früchte, Rosenwasser, Vanille) sowie die Konsistenz der Süßigkeit. Mal ist sie eher fest und spröde wie bei unserem Rezept, mal weich wie Marshmallows.
Zutaten und typische Zusammensetzung
Die Zutatenliste in den Rezepten variiert; ein Beispielrezept für 4 Personen verwendet:
- 400 g Mandeln (geschält)
- 100 ml Wasser
- 250 g Kristallzucker
- 120 g Honig
- 2 Eiklar
- 2 Eier
- 100 g Cranberry
- 8 Oblaten (je ca. 115 x 220 mm)
Ein anderes Rezept nennt: Zucker 250 g, Orangenblütenwasser, Honig 300 g, Eiweiß, geschälte geröstete Mandeln 250 g. Die Nüsse und Kerne sowie die kandierten Früchte sollten frisch sein, und nur das Eiklar von frischen Eiern wird richtig steif.
Herstellungsschritte (aus Rezepten zusammengestellt)
- Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Mandeln darauf verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten rösten. Rohr ausschalten, Mandeln darin warm halten.
- Für den Türkischen Honig die Haselnüsse, Mandeln und Pistazien auf ein Backblech geben und für 10 Minuten bei 165°C Umluft anrösten. Die Nüsse und Kerne grob hacken und bereithalten.
- Den Zucker zusammen mit dem Glukosesirup, 3 EL Wasser und dem Wald-Honig in einen Topf geben. Die Zuckermasse unter Zuhilfenahme des Zuckerthermometers bei mittlerer Hitze auf 145°C erhitzen.
- Wasser, Zucker und Honig verrühren und ca. 10 Minuten köcheln. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Zuckermischung unterrühren. Masse weiterschlagen, bis sie weiß und lauwarm ist.
- Den kochenden Zucker vom Herd nehmen, vorsichtig in eine Metallschüssel gießen und das Vanillemark einrühren. Das Eiweiß in eine Küchenmaschine mit einem Schneebesenaufsatz geben.
- Ein kleines Backblech ca. 15 cm mit Oblaten auslegen, die Zucker-Eiweiß-Masse hineingießen und glatt ausstreichen. Masse auf 4 Oblaten verteilen und mit je 1 Oblate abdecken. Mit dem Rollholz gleichmäßig dick (ca. 1 cm) ausrollen und 10 Stunden trocknen lassen.
- Türkischen Honig mit einem Sägemesser in ca. Stücke schneiden. (Nicht zu lange schlagen: Wenn die Masse abkühlt, wird sie fest.)
Worauf ist bei der Zubereitung zu achten?
- Selbstverständlich ist die Qualität der Zutaten entscheidend.
- Bei der Auswahl des Honigs kannst du dich an deinen eigenen Geschmack halten. Soll der weiße Nougat nicht ganz so süß werden, verwende eher herben Waldhonig, ansonsten Blütenhonig.
- In der veganen Variante kann der Honig auch komplett durch Zuckersirup ersetzt werden. Das gilt auch für andere türkische Süßspeisen wie Künefe.
- Je stärker man flüssigen Zucker erhitzt, desto härter wird die fertige Süßigkeit. Möchtest du, dass dein türkischer Honig nur so weich ist wie ein Marshmallow, achte darauf, die Zuckermischung nicht auf mehr als 130 Grad Celsius zu erhitzen. Die in unserem Rezept angegeben 145 Grad stehen für etwas festere Süßigkeiten. Ein Zuckerthermometer leistet hier gute Dienste.
- Das mit dem türkischen Honig verwandte Halva wird übrigens mit fein geriebenen Nüssen zubereitet und ist deshalb spröder und brüchiger als der weiße Nougat.
Kalorien und Nährwerte: Hinweise und Orientierung
Exakte Nährwertangaben hängen stark vom Rezept und den verwendeten Zutaten ab. Obwohl die auf dieser Seite bereitgestellten Informationen nach Treu und Glauben präsentiert werden, korekt zu sein, gibt fatsecret keine Zusicherungen oder Gewährleistungen hinsichtlich der Vollständigkeit oder Richtigkeit und alle Informationen, einschließlich der Nährwertangaben, werde von ihnen auf eigene Gefahr benutzt. Bitte beachten sie, dass einige Lebensmittel für manche Leute eventuell nicht geeignet sind und sie daher aufgefordert werden den Rat eines Arztes einzuholen, bevor sie mit irgendeiner Bemühung des Gewichtsverlust oder Diät-Kur beginnen.
Lesen Sie auch: So gelingt Türkischer Honig garantiert!
Zur Orientierung: Türkischer Honig besteht hauptsächlich aus Zucker bzw. Honig und Eischnee sowie einem hohen Anteil an Nüssen; daher sind Kalorien und Fettgehalt im Vergleich zu reinen Schokoladenwaren deutlich beeinflusst durch den Nussanteil. Feine weiße Schokostückchen und die Noten süßen Honigs geben der Mischung einen besonders cremigen Charakter.
| Komponente | Einfluss auf Nährwerte |
|---|---|
| Zucker / Honig | Hauptquelle von Kohlenhydraten und Kalorien |
| Eiklar | Protein, geringerer Kalorienbeitrag |
| Nüsse (Mandeln, Pistazien, Haselnüsse) | Erhöhen Fettanteil, Proteine, Ballaststoffe und Kalorien |
| Kandierte Früchte / Cranberry | Zuckeranteil steigt, Zusatzkalorien |
Praktische Tipps für Kalorienbewusste
- Wenn du Kalorien reduzieren möchtest, verringere den Nuss- oder Fruchtanteil oder portioniere dünnere Riegel.
- Wähle herberen Waldhonig statt sehr süßem Blütenhonig, wenn du den Süßegrad kontrollieren willst.
- Für eine vegane und eventuell etwas kalorienärmere Variante kann der Honig durch Zuckersirup ersetzt werden - beachte aber, dass Zucker und Sirup ebenfalls Kalorien liefern.
Varianten und Verwendung
Tatsächlich ist türkischer Honig eine sehr alte Süßigkeit. In der veganen Variante kann der Honig auch komplett durch Zuckersirup ersetzt werden. Neben Lokum ist Helva (so die Eigenbezeichnung) eine typische türkische Spezialität zum Dessert oder einfach so zum Verschenken. Ähnliches gilt auch für Baklava, orientalisches Gebäck aus Filoteig, Honig und Nüssen. Eine Kombination aus westlicher und östlicher Backkunst gelingt dir mit diesem köstlichen Baklava Cheesecake.
Begeistert vom Rezept? Da kommt Nostalgie auf: weißer Nougat wie vom Jahrmarkt. So strahlen nicht nur Kinderaugen! Die weißen Riegel mit Nuss- und Fruchtfüllung machen optisch einfach was her und erinnern an so manchen Besuch auf dem Jahrmarkt, wo es den türkischen Honig schon immer zu kaufen gab. Jetzt kannst du ihn nach unserem Rezept selbst herstellen!
Serviervorschläge und Kombinationen
- Zu Kaffee oder Tee als kleiner süßer Genuss.
- Als Geschenk in Stücke geschnitten und schön verpackt.
- Zum Verarbeiten: Aus letzter Süßigkeit lassen sich allerlei Gerichte zaubern. Teste unsere Marshmallow-Rezepte und überzeuge dich selbst!
Hast du vorher Lust auf ein deftiges Streetfood, probiere doch einmal unser Samsa-Rezept für usbekische Blätterteigtaschen aus.
Lesen Sie auch: Türkischer Honig Sorten
Lesen Sie auch: Türkischer Honig: Nutzen und potenzielle Risiken
tags: #türkischer #honig #kalorien #nährwerte
