Bratapfel-Marzipan-Torte: Ein Fest für die Sinne
Diese Torte vereint den Geschmack von Bratapfel und Marzipan auf harmonische Weise. Fluffiger Mandelbiskuit trifft auf zwei Schichten Marzipan, eine köstliche Bratapfelfüllung und eine oberleckere Quarkcreme. Ob für die festliche Jahreszeit oder einfach nur so, diese Torte ist ein Genuss für jeden Anlass.
Zutaten und Zubereitung
Das Rezept stammt aus einem Backbuch und wird hier detailliert beschrieben.
Mandelbiskuit
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 TL gestrichenes Backpulver
- 1/2 TL Zimt
Bratapfelfüllung
- 550 g Äpfel (z.B. Elstar, ca. 5 Stück)
- 1 EL Zitronensaft
- 40 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1 TL Zimt
- 2 EL gehackte Mandeln
- 1 EL Korinthen/Rosinen (optional)
Quarkfüllung
- 300 g Magerquark
- 30 g Zucker
- 3 TL San Apart
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem
- 200 g Marzipanrohmasse
- Etwas Puderzucker zum Ausrollen
Deko
- 100 g Mandelblättchen
- 100 g Sahne
- 1/2 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung des Mandelbiskuitbodens
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.
- Eigelbe verquirlen und unter den Eischnee heben.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt mischen und auf die Eimaße sieben. Vorsichtig unterheben.
- Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 18 cm) geben, glatt streichen und ein- bis zweimal auf die Tischplatte klopfen, damit Luftblässchen entweichen können.
- Im Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Den Boden in vier Böden schneiden. Damit der Boden beim Schneiden nicht so krümelig ist, kann er auch schon einen Tag vorher gebacken werden.
Zubereitung der Apfelfüllung
- Äpfel waschen, trocknen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker, Vanillepaste und Zimt mischen und in einem kleinen Topf weich köcheln.
- Korinthen und Mandeln dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
- Auf einem großen Teller geben, verteilen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Quarkfüllung
- Quark, Zucker und San Apart cremig rühren.
- Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und vorsichtig unterheben.
Stapeln der Torte
- Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
- Hälfte des Marzipans auf etwas Puderzucker dünn ausrollen und auf den ersten Boden legen.
- 1/3 Creme auf das Marzipan geben und glatt streichen.
- Hälfte der Apfelwürfel darüber geben und verteilen.
- Zweiten Boden auflegen, Rest Marzipan dünn ausrollen und auf den Boden legen.
- Mit weiterem Drittel Creme bestreichen und mit Apfelwürfel belegen.
- Dritten Boden auflegen.
- Restliche Creme auf den Boden geben und glatt streichen.
- Letzten Boden nur auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Dekorieren der Torte
- Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten und abkühlen lassen.
- Sahne mit Sahnesteif steifschlagen.
- Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit der Sahne einstreichen.
- Mit Mandelblättchen, Zimtsternen, Zimtstangen und Nelken dekorieren.
Variationen und andere Rezeptideen
Es gibt zahlreiche Variationen des Bratapfelkuchens mit Marzipan. Hier sind einige Ideen und Rezepte, die als Inspiration dienen können:
Bratapfelkuchen vom Blech mit Marzipan
Eine einfache Variante für ein ganzes Blech. Der Kuchen wird mit Marzipan und Bratapfelgewürz verfeinert und mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten:
- Äpfel
- Marzipan
- Bratapfelgewürz (oder Zimt, Nelken, Anis)
- Eier
- Zucker
- Butter
- Mehl
- Backpulver
- Milch
- Mandeln
Zubereitung:
- Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Geschmolzene Butter, Marzipan und Bittermandelaroma einrühren.
- Mehl, Backpulver, Bratapfelgewürz und Milch hinzufügen und unterrühren.
- Apfelscheiben unterheben.
- Teig auf ein Backblech geben, mit Mandeln bestreuen und bei 180°C ca. 60 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
Bratapfelkuchen mit Marzipanfüllung (Springform)
Eine festliche Variante mit einer Marzipanfüllung in den Äpfeln.
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Zutaten:
- Mürbeteig (Mehl, Backpulver, Zucker, Ei, Salz, Vanillezucker, Butter)
- Äpfel
- Marzipanrohmasse
- Zitronensaft
- Vanillepuddingpulver
- Schlagsahne
- Vanilleschote
- Zucker
- Eigelb
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten und in eine Springform legen.
- Äpfel schälen, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Marzipan in die Hohlräume der Äpfel stecken.
- Vanillepuddingpulver mit Sahne, Vanillemark und Zucker aufkochen. Eigelb unterrühren.
- Creme auf den Teig geben und die Äpfel hineinstellen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180 Grad ca. 70 Minuten backen.
Quark-Bratapfel-Torte ohne Backen
Eine schnelle und einfache Variante ohne Backen.
Zutaten:
- Magerquark
- Äpfel
- Sahne
- Marzipan
- Gelatine
- Zucker
- Zimt
- Vollkornbutterkekse
- Butter
- Sahnesteif
- Apfelsaft
Zubereitung:
- Butterkekse zermahlen und mit geschmolzener Butter vermischen. Als Boden in eine Springform drücken und kühlstellen.
- Gelatine einweichen.
- Quark mit Zucker cremig rühren.
- Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker, Zimt und Marzipan in einer Pfanne durchgaren. Abkühlen lassen.
- Apfelsaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Etwas Quarkmasse zur Gelatine geben, dann die Gelatine in den Quark einrühren.
- Abgekühlte Äpfel unterrühren.
- Sahne steif schlagen und unter die Apfel-Quark-Masse heben.
- Auf den Keksboden geben und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Weitere Rezeptideen
- Bratapfel mit Marzipanfüllung: Äpfel mit einer Mischung aus Marzipan, Mandeln, Zucker und Gewürzen füllen und im Ofen backen.
- Marmelade: Bratapfel-Marzipan: Eine leckere Marmelade mit dem Geschmack von Bratapfel und Marzipan.
- Knusprige Apfelringe mit Marzipansahne: Apfelringe in Teig ausbacken und mit Marzipansahne servieren.
Tipps und Tricks
- Für eine intensivere Marzipannote kann man zusätzlich Marzipan in den Teig oder die Creme geben.
- Statt Elstar-Äpfeln können auch andere säuerliche Apfelsorten verwendet werden.
- Die Torte kann nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Nüssen, Schokoladenraspeln oder Karamellsoße verziert werden.
- Für eine vegane Variante können Eier durch Apfelmus oder Sojamehl ersetzt werden. Quark und Sahne können durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
- Um den Kuchen noch saftiger zu machen, kann man den Biskuitboden vor dem Belegen mit etwas Apfelsaft oder Calvados beträufeln.
- Wer es besonders weihnachtlich mag, kann dem Teig oder der Creme noch etwas Lebkuchengewürz hinzufügen.
- Die Marzipandecke lässt sich leichter ausrollen, wenn man sie vorher kurz erwärmt.
- Für einen besonders glänzenden Überzug kann man die Torte mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
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