Bohnensalat Rezept ohne Zucker: Drei-Bohnen-Variation mit grünem Bohnensalat

Erhitzte Gemüter und bohnige Aussichten bei den Toastensteins - von meinem letzten Streifzug habe ich den Drei-Bohnen-Salat mitgenommen. Den gibt es dort nämlich in mannigfaltiger Ausführung und jeder macht ihn ein bisschen anders. Und das will ich auch!

Warum dieses Rezept ohne Zucker?

Das Dressing für den Bohnensalat ist mein Universaldressing. Wobei ich sagen muss, dass es nicht von mir ist, sondern von meinem Opa. Und eine Zutat davon, hat mich immer zurückschrecken lassen, es zu veröffentlichen. Aus Gründen ist es aber mein Standarddressing geworden, wer diese „Geheimzutat“ nicht mag, tauscht sie einfach zurück und verwendet keinen Austauschstoff. Flüssigsüßstoff (alternativ Zucker oder ein anderer Austauschstoff): Die Süße im Dressing rundet den Geschmack ab und balanciert die Säure des Essigs aus. Du kannst den Süßstoff aber auch weglassen und so ein völlig zuckerfreies Dressing erhalten.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

600 g frische grüne Bohnen (waschen und putzen, Enden abschneiden)
100 g weiße Bohnen (Dose oder Glas, abgetropft)
100 g Kidneybohnen (Dose oder Glas, abgetropft)
100 g Mais (optional, Dose, abgetropft)
125 g Cherrytomaten (halbiert oder geviertelt)
50 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und klein geschnitten)
4 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
4 EL gehackte Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)

Dressing (zuckerfrei möglich)

4 EL weißer Balsamicoessig (oder Weißweinessig / Kräuteressig)
4 EL Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
2 TL Gemüsebrühe Pulver
2 EL Tomatenmark, in 3 EL heißem Wasser aufgelöst
½ TL Zucker oder alternativer Süßstoff (weglassen für zuckerfrei)
Schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack
Optional: ein wenig getrocknetes Bohnenkraut oder Thymian

Zubereitung

Die grünen Bohnen halbieren oder dritteln, wenn sie zu lang sind.
In einem großen Topf 3 Liter Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen 7-10 Minuten kochen (je nach gewünschter Bissfestigkeit). Nicht zu lange kochen, die Bohnen sollen noch etwas Biss haben.
Die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken (Eiswasser ist möglich, kaltes Leitungswasser reicht auch), damit sie ihre Farbe nicht verlieren.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing: 2 TL Gemüsebrühe Pulver und 2 EL Tomatenmark in 3 EL heißem Wasser auflösen. Dazu 4 EL weißen Balsamico, 4 EL Olivenöl, 4 EL gehackte Petersilie, ½ TL Zucker (oder keinen Süßstoff) und schwarzen Pfeffer geben. Alles gut verrühren. Wer es fruchtiger mag, kann einen Fruchtessig anteilig verwenden.
Die Kidneybohnen und Kichererbsen (oder weiße Bohnen) abgießen und etwas abspülen. Zusammen mit den grünen Bohnen, Cherrytomaten, getrockneten Tomaten, Mais und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
Das Dressing über die Zutaten gießen und alles gut vermengen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Am besten eine Stunde bis drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (schmeckt aber auch sofort).
Zum Schluss die Petersilie hacken und in den Salat geben.

Grüne Bohnen und drei Sorten Bohnen im Sieb

Tipps und Variationen

Für schnellen Genuss kannst du Bohnen aus dem Glas oder der Dose verwenden; sie sind praktisch, weil sie nicht mehr erwärmt werden müssen.
Frische Bohnen haben mehr Biss und sehen attraktiver aus - ideal, wenn du Gästen etwas präsentieren möchtest.
Du kannst gelbe und grüne Bohnen mischen, das gibt optische Abwechslung.
Wer es pflanzlich-proteinreich mag, verwendet zusätzlich Kichererbsen (botanisch übrigens keine Erbse - „Kichererbse“ heißt nicht ohne Grund so). Alternativ nur zwei Bohnensorten oder ausschließlich weiße Bohnen bzw. Kidneybohnen nehmen.
Das Dressing passt auch zu Gurkensalat oder Eisbergsalat.
Getrocknete Kräuter wie Bohnenkraut oder Thymian ergänzen den Geschmack dezent.
Wenn du Zucker vermeiden willst, lasse den Zucker weg oder verwende stattdessen einen kalorienarmen Flüssigsüßstoff; das Rezept bleibt dann zuckerfrei.

Zubereitungsschritte: Grüner-Bohnen-Salat ohne Zucker

Lagerung

Nimm eine verschließbare Dose und bewahre den Salat im Kühlschrank auf. Bisher hat der Bohnensalat bei uns bis zu 4 Tage gehalten. Vor dem Servieren erneut abschmecken.

Wozu passt der Bohnensalat?

Er schmeckt nicht nur zu gegrilltem, sondern zu jedem anderen Gericht als Beilage. Zuhause gab es bei uns den Bohnensalat häufig, vor allem im Herbst und Winter zu herzhaften Gerichten, weil er auch einfach schnell gemacht ist. Wie oben schon erwähnt schmeckt er heiß, lauwarm oder auch kalt. Das macht ihn so flexibel einsetzbar.

Warum dieses Rezept so beliebt ist

Dieser Bohnensalat mit seinem Dressing ist einfach ein absoluter Klassiker. Und ich habe mich lange dagegen gesträubt einen Blogbeitrag dazu zu machen, weil ich dachte, der ist so einfach, warum einen ganzen Beitrag dazu. Nun ja, ich wurde eines besseren belehrt und nun ist er hier. Die Rezepte, die einen an die Kindheit erinnern, sind doch immer die Besten.

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Kleine Einkaufstabelle (Basiszutaten)

Zutat	Menge	Alternative
Grüne Bohnen	600 g	TK-Bohnen oder Glas
Weiße Bohnen	100 g	Mehr Kidneybohnen möglich
Kidneybohnen	100 g	Mehr weiße Bohnen möglich
Olivenöl	4 EL	Anderes Pflanzenöl
Balsamico	4 EL	Weißweinessig / Kräuteressig

Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst.

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