Einfache Haselnusskekse zum Ausstechen: Das perfekte Rezept für jede Backstube
Haselnussplätzchen zum Ausstechen gehören zu den absoluten Klassikern auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller und sind das ganze Jahr über ein beliebter Snack. Dieses Rezept ist besonders einfach, gelingsicher und besticht durch den aromatischen Geschmack fein gemahlener Haselnüsse, die mit sanfter Butter, Vanille und einer zarten Schokoladennote kombiniert werden.
Die beliebtesten Weihnachtsplätzchen - ein Blick auf die Tradition
Die meisten Haushalte backen in der Weihnachtszeit Mürbteigplätzchen, und Haselnusskekse zum Ausstechen sind eine besonders beliebte Variante. In einer Umfrage des Lebensmittel Verbands Deutschland e.V. haben Mürbteigplätzchen sogar den ersten Platz als beliebteste Plätzchensorte belegt. Vanillekipferl, Lebkuchen und Zimtsterne folgen knapp dahinter. Besonders in Haushalten mit Kindern werden häufiger Plätzchen gebacken - für viele Familien gehört das Plätzchenbacken zum Advent einfach dazu!
Warum Haselnussplätzchen ausstechen?
- Sie sind schnell und unkompliziert gemacht - ein perfektes Rezept auch für Backanfänger.
- Der Teig lässt sich wunderbar ausrollen und mit verschiedenen Formen ausstechen, was besonders Kindern große Freude macht.
- Haselnusskekse sind weich, leicht krümelig und überzeugen mit einem nussigen Aroma.
- Der Grundteig ist flexibel und kann mit anderen Nussarten, Gewürzen oder Schokolade verfeinert werden.
Zutaten und Vorbereitung: Haselnusskekse ausstechen leicht gemacht
Für einfache Haselnussplätzchen benötigst du nur wenige Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (zimmerwarm) | 150-250 g |
| Zucker oder Puderzucker | 100-130 g |
| Ei(er) | 1-2 Stück |
| Mehl, Weizen- oder Dinkelmehl | 250-350 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 100-200 g |
| Vanillinzucker oder Vanilleextrakt | 0,5 Pck. bzw. 1 TL |
| Backpulver | 0,25-0,5 Pck. |
| Kuvertüre (Zartbitter) | Optional zum Verzieren |
| Salz, Zimt, Rum | Optional |
Tipp: Für glutenfreie Plätzchen kannst du Reismehl verwenden. Für eine vegane Variante lässt sich die Butter durch Margarine ersetzen und das Ei kann durch einen veganen Ei-Ersatz ausgetauscht werden. Wenn du zuckerfreie Plätzchen bevorzugst, nimm Erythrit-Pulver als Ersatz.
Geschmack und Aroma
Haselnüsse sorgen für ein fein-nussiges Aroma und machen die Kekse saftig und schmackhaft. Wenn dir das Haselnussaroma zu intensiv ist, kannst du einen Teil der gemahlenen Haselnüsse durch Mandeln ersetzen. Ein Hauch Zimt sorgt für Wärme, Rum für feine Würze und Kardamom bringt eine edle Note ins Gebäck.
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Schritt-für-Schritt: So gelingt der perfekte Haselnussplätzchenteig
- Zimmerwarme Butter, Zucker und Ei mit Vanillinzucker schaumig rühren. Wer mag, kann hier auch ein bisschen Rum oder frisch gepressten Orangensaft zur Aromatisierung zufügen.
- Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, Backpulver und Salz vermengen und zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben. Das ergibt einen mürben Grundteig, der angenehm aromatisch und formbar ist.
- Daraus einen weichen Teig kneten und diesen mindestens 30-60 Minuten ruhen lassen. Am besten wickelst du den Teig in Frischhaltefolie und legst ihn in den Kühlschrank, damit er gut ausrollbar wird und nicht klebt.
- Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig 3-5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern beliebige Formen aus dem Teig ausstechen - von Tannenbäumen bis zu Igeln oder Herzen ist alles möglich.
- Die Kekse mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Wer mag, kann sie vor dem Backen mit Eigelb und Milch bestreichen oder mit Zuckerstreuseln, Haselnussplättchen und Zimt dekorieren.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175-180°C Umluft oder Ober-/Unterhitze ca. 7-15 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht bräunen. Die Backzeit hängt von der Dicke der Plätzchen und Ofen ab - aufpassen, dass sie nicht zu hart werden.
- Plätzchen sofort vom Blech nehmen, mit Kuvertüre verzieren und nach Wunsch mit gemahlenen oder gehackten Haselnüssen bestreuen.
Variationen für das Ausstechen und Dekorieren
- Mit grüner Puderzuckerglasur und kleinen Zuckerkügelchen lassen sich Weihnachtsbaum-Kekse realisieren.
- Vor dem Backen eine Vertiefung in die Mitte drücken und mit Marmelade befüllen - so entstehen „Engelsaugen“-Kekse.
- Haselnussmakronen sind eine weitere nussige Variante - weich, leicht zäh, ohne Eiweiß und direkt aus dem Teig Kugeln formen.
- Schokoraspeln oder Orangenschalen sorgen für eine besondere Geschmacksnote.
Tipps für einen geschmeidigen Teig und optimale Aufbewahrung
- Der Teig ist besonders gut verarbeitet, wenn alle Zutaten frisch und hochwertig sind. Nüsse sollten möglichst frisch gemahlen sein.
- Falls der Teig reißt, war er zu kalt oder zu trocken: Lass ihn 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen oder füge 1 EL Milch hinzu.
- Wenn er klebt, war er zu warm - einfach kurz in den Kühlschrank legen oder etwas mehr gemahlene Nüsse einkneten.
- Den fertigen Teig kannst du 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder eingefroren bis zu einem Monat lagern.
- Die fertig gebackenen Haselnusskekse bleiben in einer luftdichten Keksdose an einem kühlen Ort bis zu 2 Wochen frisch.
Weitere beliebte Plätzchenrezept-Ideen
Nussplätzchen sind vielseitig - ob als Ausstecher, als Nussstange oder mit Marmelade gefüllt, aus diesem Teig wird alles köstlich. Pistazienplätzchen, Streuselplätzchen mit Marmeladefüllung, Spritzgebäck mit Haselnüssen - die Möglichkeiten sind grenzenlos!
Fragen & Antworten rund um Haselnussplätzchen
- Welche Nuss eignet sich am besten? Haselnüsse sind der Klassiker! Auch Mandeln, Walnüsse oder eine aromatische Mischung sind möglich.
- Kann man den Teig vorbereiten oder einfrieren? Ja, der Teig lässt sich roh wunderbar einfrieren - so hast du jederzeit frischen Teig für spontane Plätzchenlust.
- Welche Methoden gibt es zum Ausstechen? Mit hübschen Ausstechformen oder einfach den Teig zu Kugeln formen und flach drücken - je nach Vorliebe und Zeit.
- Wie bleibt der Teig geschmeidig? Mit Butter, einem kleinen Schuss Rum oder Milch bleibt der Teig weich, aromatisch und perfekt formbar, ohne zu kleben oder zu reißen.
Die schönsten Momente beim Haselnusskekse backen
Für viele ist das Backen von Haselnussplätzchen ein Ritual, das die Weihnachtszeit einläutet. Der Duft von Butter, Vanille und Nuss erfüllt das Haus, und beim Ausstechen und Dekorieren können kleine und große Bäcker ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Wer mit Kindern oder Freunden backt, genießt doppelt: Die Plätzchen lassen sich vielfältig verzieren und sind so lecker, dass meist die Keksdose viel zu schnell leer ist!
Nährwerte und Haltbarkeit
| Portion | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Protein |
|---|---|---|---|---|
| 1 Keks (ca. 20g) | 90 kcal | 4g | 10g | 2g |
Mit Puderzucker berechnet. Die Plätzchen sind in einer Blechdose bis zu 2 Wochen haltbar. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen - so hast du immer einen Vorrat für spontane Besucher oder naschhungrige Familienmitglieder!
Feedback und Inspiration
Hast du dieses Rezept ausprobiert oder möchtest du eine besondere Variante teilen? Gib gerne dein Feedback oder teile das Rezept mit Freunden, Familie und anderen begeisterten Bäcker:innen. Für noch mehr Inspiration schau dir mein Plätzchenfreebook mit 11 verschiedenen Rezepten an, darunter Vanillekipferl, Spritzgebäck mit Haselnüssen und Zimtsterne.
Haselnussplätzchen zaubern weihnachtliche Stimmung
Ob klassisch zum Ausstechen, als Nussstange oder innovativ mit Marmelade oder Schokolade - Haselnusskekse sind ein einfaches, vielseitiges und stets beliebtes Gebäck in der Adventszeit sowie das ganze Jahr über.
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