Lebkuchen Macarons Rezept & Zubereitung – Eine detailreiche Anleitung zur weihnachtlichen Spezialität
Lebkuchen Macarons vereinen zwei traditionsreiche Backkünste: das französische Mandelbaiser-Gebäck und das typisch winterlich gewürzte Aroma des Lebkuchens. Dieses Rezept ist nicht nur ein Hingucker auf dem Plätzchenteller, sondern auch ein hervorragendes Geschenk in der Adventszeit. Damit die Zubereitung perfekt gelingt, ist es wichtig, die Anleitung Schritt für Schritt zu befolgen. Im Folgenden findest du eine hochdetaillierte und ausführliche Anleitung zur Herstellung von Lebkuchen Macarons - vom Abwiegen der Zutaten, über das Backen bis hin zum kreativen Dekorieren und Aufbewahren.
Die wichtigsten Zutaten für echte Lebkuchen Macarons
| Zutat | Menge | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Gemahlene Mandeln | 100-275 g | Fein gemahlen und gesiebt |
| Puderzucker | 150-250 g | Mit Mandeln vermischt, extrem fein |
| Eiweiß | 70-75 g oder 6 Stück | Am besten 1-2 Tage vor Verwendung getrennt |
| Feinster Zucker | 10-210 g | Für die Baiser-Masse |
| Lebkuchengewürz, Zimt | 1-5 TL | Neben Zimt oft auch Anis, Nelke, sowie Muskat |
| Schlagsahne | 20-150 g | Für die Füllungen |
| Kuvertüre/Schokolade | 75-100 g | Weiße und/oder Zartbitter |
| Butter, Nuss-Nougat | Nach Rezept | Für Buttercreme-Füllung |
Vorbereitung der Macaron-Masse
Das wichtigste beim Macarons backen ist Zeit. Für die Patisserie im Allgemeinen und für Macarons im speziellen gilt: Exaktes abwiegen aller Zutaten ist absolut notwendig und alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, also Zimmertemperatur. Zuerst einmal ein Tip für die Lebkuchen-Macarons: die Eier sollten idealerweise 2 Tage vor der Zubereitung getrennt werden. Das Eiweiß in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und ca. 2 Stunden vor der Zubereitung herausnehmen, um es auf Zimmertemperatur zu bringen.
Zuerst werden Mandeln und Puderzucker im Mixer ganz fein zermahlen, dann wird die Mandelmischung durch ein Sieb gestrichen. Sollten noch grobe Stückchen im Sieb sein, mixe diese noch einmal gut durch.
Das Eiweiß und eine Prise Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Lass den Zucker dabei langsam einrieseln und schlage weiter, bis eine feste Baisermasse entstanden ist. Mische den Mandelzucker, Lebkuchengewürz und Zimt (und nach Belieben etwas entölten Kakao).
Anschließend wird die Puderzuckermischung nach und nach mit der Eiweißmasse verrührt und vorsichtig untergehoben - hierbei sollte die Masse glänzend und dickflüssig sein, aber nicht zu fest. Alternativ kann nach Profi-Art ein Zuckersirup zubereitet und in das steifgeschlagene Eiweiß gegeben werden (italienische Methode).
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Macarons aufspritzen & ruhen lassen
Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle umfüllen. Nun vier Bögen Backpapier bereitlegen und mit einem Bleistift ca. 2€-große Kreise vormalen, damit alle Macarons gleich groß werden.
Spritze auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche ca. 60 Tupfen (je nach Größe). Achte darauf, Abstand zu lassen, da die Masse leicht auseinanderläuft. Alternativ kann eine Silikon-Backmatte mit Kreisen verwendet werden.
Das Backblech jetzt ein paar Mal hart auf die Arbeitsfläche schlagen, um überschüssige Luft aus den Macarons zu bekommen. Lasse die Macarons nun 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bis sich eine dünne, matte Haut auf der Oberfläche bildet.
Backen der Macaronschalen
Backofen vorheizen (Ober-Unterhitze: 165 °C/Umluft: 130-140 °C je nach Rezept und Ofen). Die Macaron-Schalen nach der Trockenphase auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten im Ofen backen. Nach fünf Minuten das Blech drehen, damit sie gleichmäßig durchbacken.
Ein Blech nach dem anderen backen. Die Macaronschalen im Ofen (Mitte) ca. 13 Minuten lassen, danach das Backpapier mit den Macarons zum Auskühlen vom Blech ziehen. Nicht zu früh ablösen, sonst kleben sie. Ist man zu voreilig, bleiben die Macaron-Schalen eventuell mit dem Boden an der Backmatte kleben.
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Macaronschalen gut auskühlen lassen, dann zu gleichgroßen Paaren sortieren und die Paare mit der glatten Seite nach oben hinlegen.
Kreative Füllungen mit Lebkuchenaroma
Ganache-Füllung (Schokolade-Sahne)
Sahne in einem Topf erhitzen und gehackte Zartbitter- oder weiße Schokolade jeweils in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und mit einem Schneebesen oder Silikonspatel zu einer samtigen Ganache verrühren. Lebkuchengewürz nach Belieben unterrühren und die Masse ca. 20-30 Minuten kaltstellen, bis sie spritzfähig ist.
Lebkuchen-Nougatbuttercreme
Für die Füllung die weiche Butter mit dem Nuss-Nougat-Aufstrich cremig schlagen. Vanille, Lebkuchengewürz und Milch zugeben, alles gut verrühren und die Buttercreme in einen Spritzbeutel umfüllen.
Alternativ bereitet man nach Profi-Art einen Curd zu: Das Vanillemark aus der Schote herauskratzen und zusammen mit der Schote sowie Zimt und Sternanis über Nacht in Sahne einlegen. Diese mit Stärke, Honig und Orangenschale zu einer aromatischen Creme einkochen und mit weißer Schokolade und Butter zu einer glänzenden, festen Masse verrühren. Orangenmarmelade macht die Creme besonders weihnachtlich und fruchtig.
Befüllen, Zusammensetzen & Dekorieren
Die abgekühlten Macaronschalen paarweise sortieren. Jeweils die glatte Seite einer Schale mit der Füllung bespritzen und eine zweite Schale vorsichtig daraufsetzen, leicht andrücken, bis die Füllung an den Seiten in einem „Kragen“ hervortritt.
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Für die Verzierung Puderzucker mit Zitronensaft zu einer festen Masse rühren. Diese ebenfalls in einen Spritzbeutel geben und eine sehr feine Öffnung aufschneiden - damit lassen sich süße Schneeflocken oder Muster auf die Macarons malen. Besonders hübsch wirken kleine Zucker-Lebkuchenmännchen oder weihnachtliche Streusel.
Tipps für perfekte Lebkuchen Macarons
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Eiweiß eignet sich am besten, wenn es 1-2 Tage vorher getrennt wurde und vor der Verwendung ca. 2 Stunden draußen stand.
- Die Mandel-Puderzuckermasse sollte extrem fein sein, ggf. ein zweites Mal sieben.
- Macaronschalen nach dem Backen mindestens 12 Stunden ruhen lassen, das macht sie aromatischer und zarter.
- Macarons in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, so bleiben sie 1-2 Wochen frisch.
- Wer mag, kann mit dunkler oder weißer Schokolade, Lemoncurd oder Orangencreme füllen.
Nährwerte und Aufbewahrung
| je Stück (Durchschnitt) | Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Macaron | ca. 90 | 1 g | 5 g | 9 g |
Haltbarkeit: Macarons sind in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar.
Besondere Anlässe und Geschenktipp
Leckere Lebkuchen-Macarons mit Lebkuchen-Nutella-Buttercreme als Füllung, dekoriert mit kleinen Zucker-Lebkuchenmännchen, sind ein wunderschönes Mitbringsel in der Adventszeit. Sie ergänzen den Plätzchenteller, sind ein Highlight auf jeder Weihnachtsfeier und auch ideal als Geschenk für Freunde und Familie.
Macarons sind zwar etwas aufwendig, aber mit etwas Übung und Geduld, perfektem Abwiegen der Zutaten und den beschriebenen Tricks garantiert gelingsicher. Besonders zur Weihnachtszeit mit Lebkuchengewürz und hübscher Dekoration sind sie unwiderstehlich.
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