Bobbes Rezept Marzipan: Berliner Bobbes mit Mürbeteig, Marzipan, Rum und Streuseln
Mit Mürbteig, Marzipan, Mandeln, Sultaninen und Streuseln schon eher. Berliner Bobbes: ein Märchen aus Mürbeteig. Beim Bobbes handelt es sich um ein leckeres und einfaches Gebäck mit Marzipan, Mandeln, Rosinen und Rum - mit diesem Bobbes Rezept zauberst du ganz schnell eine tolle Leckerei.
Es war einmal ein Bäckermeister, der mit viel Liebe und einem untrüglichen Gespür für feine Zutaten ein besonderes Gebäck kreierte. Er nahm den feinsten Mürbeteig, den er in seiner Backstube zaubern konnte, füllte ihn mit einer großzügigen Portion Marzipan und verfeinerte ihn mit der Süße sonnengereifter Rosinen. Dieses Meisterwerk nannte er Bobbes.
Warum unsere Bobbes so einzigartig sind
Die Geschichte der Bobbes mag einfach klingen, doch das Gebäck selbst ist alles andere als gewöhnlich. Es beginnt mit dem zarten, buttrigen Mürbeteig, der beim ersten Biss förmlich auf der Zunge zergeht. Die cremige Marzipanfüllung, kombiniert mit der fruchtigen Süße der Rosinen, sorgt für einen Geschmack, der vertraut und überraschend zugleich ist.
Die Bobbes sind nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Stück Tradition. Sie erinnern an eine Zeit, in der Backen noch Handwerk war und die Qualität der Zutaten an erster Stelle stand. Es heißt, wer einmal einen Bobbes probiert hat, kann sich seinem Zauber nicht mehr entziehen.
Zutatenübersicht für ein Backblech
Die Zutaten-Liste ist relativ kurz und auch die Zubereitung nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch - das Rezept ist auf jeden Fall auch für Anfänger geeignet und ist für ein Backblech ausreichend - ca. 12 bis 15 Stück.
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| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig | 375 g Weizenmehl; 40-50 g Speisestärke; 1 gestr. TL Backpulver; 125-140 g Zucker; 1 Pck. Vanillin-Zucker; Zitronenschale/Zitronen-Aroma; 1 Pr. Salz; 2-3 Eigelb/Eier (Gr. M); 225-250 g weiche Butter |
| Füllung | 200 g Marzipan-Rohmasse; 60-75 g Zucker; 4-5 EL Rum (oder Rum-Aroma); 100 g Rosinen; 100 g Orangeat/Zitronat; 100 g gehobelte/gehackte Mandeln |
| Streusel | 50-75 g Mehl; 25-100 g Zucker; 25-50 g weiche Butter; 1 Msp. Zimt |
| Zum Bestreichen | 1 Eiweiß (Gr. M) |
| Zum Bestäuben | Puderzucker |
Einen Großteil der Zutaten hat man fast immer im Haus - vor allem, wenn man des Öfteren mal etwas backt!
Das Geheimnis eines perfekten Mürbeteigs
Der Mürbeteig ist das Herzstück unserer Bobbes - und hier zeigt sich die hohe Kunst des Backens. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen zart und buttrig, sorgt er für das unverwechselbare Geschmackserlebnis. Damit der Teig genau die richtige Konsistenz hat, setzen wir auf hochwertige Zutaten und sorgfältige Verarbeitung.
Mehl und Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Eigelbe und weiche Butter dazu geben und rasch zu einem Teig verkneten. Mit den Händen zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.
Marzipanfüllung und aromatische Einlagen
Marzipan klein schneiden, mit Zucker und Rum zu einer streichfähigen Masse verrühren. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Jedes Rechteck mit der Marzipanmasse bestreichen. Mit Sultaninen, gehackten Mandeln und Zitronat bestreuen.
Das Rezept kann anstatt mit Rum auch mit Rum-Aroma gebacken werden, so ist es auch für Kinder geeignet. Ihr macht Euch nichts aus Sultaninen? (Soll’s ja geben.) Dann nehmt einfach Cranberrys. Ihr habt noch Pistazien zuhause? Dann nehmt doch einfach die statt der Mandeln. Orangeat statt Zitronat? Kein Problem. Nur das Marzipan mit dem Rum - nicht verhandelbar.
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Formen, Kühlen, Schneiden
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 auf 35 Zentimetern ausrollen. Den Teig von der längeren Seite her locker aufrollen und die Rollen 20-30 Min. kalt stellen. In Folie verpackt für mindestens 30 Minuten kalt stellen - gerne auch über Nacht.
Man kann die Bobbes ganz wunderbar vorbereiten, den schon gefüllt aufgerollten Mürbteig über Nacht im Kühlschrank lassen und dann am nächsten Tag ganz fix frisch backen. Und noch ofenwarm genießen. Oder man teilt sich die beiden Rollen auf zwei Tage auf.
Streusel und Backen
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und zu Streuseln verkneten. Ich mache das am Liebsten von Hand.
Die Rollen mit Eiweiß bestreichen, mit den Streuseln bestreuen und diese fest andrücken. Aus jeder Rolle 10 Stücke mit einer Breite von zwischen 3 und 4 Zentimetern schneiden. Senkrecht auf das Backblech stellen. In 15 Minuten goldbraun backen.
Die Kuchenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15 - 20 Minuten backen. Nach spätestens 15 Minuten einmal schauen, ob die Streusel nicht zu dunkel werden. Es soll nachher höchstens goldbraun, eher heller, ausschauen. Sonst wird es zu trocken.
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Abkühlen und Servieren
Das Backblech auf einen Rost stellen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Die Bobbes herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die sind auch an Tag 2 noch richtig lecker.
Nicht, dass die Bobbes nur frisch gebacken schmecken. Aber ofenwarm fallen sie für mich unter die Kategorie „unwiderstehlich“.
Varianten, Tipps und Küchengeräte
Ihr habt noch Pistazien zuhause? Dann nehmt doch einfach die statt der Mandeln. Marzipan (Persipan ist im Prinzip das Gleiche. Es wird nur aus Aprikosenkernen hergestellt und ist deshalb deutlich billiger als das aus Mandeln hergestellte Marzipan) ausrollen und zur Seite stellen. Das kann ich mir gerade richtig gut vorstellen.
2. Zubereitung Teig Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 3 Minuten Modus „Teig kneten“ zu einem Teig verarbeiten. Teig eine 1/2 Std. in den Kühlschrank geben. Marzipan Füllung Marzipan in den "Mixtopf geschlossen" geben und 3 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Rest bis auf die Haselnüsse dazu geben. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet.
Sie halten sich wunderbar einige Tage in einer verschossenen Dose. Dank ihrer Haltbarkeit kannst Du die Bobbes auch aufbewahren, ohne dass sie ihren frischen, aromatischen Geschmack verlieren.
Nährwerte und Portionierung
Das Rezept soll 16 Stücke ergeben, ich mache sie immer lieber etwas größer und habe dann 12. Etwa 20 Stück. Pro Stück 390 kcal 6 g Eiweiß 19 g Fett 44 g Kohlenhydrate.
| Menge | Angabe |
|---|---|
| Stückzahl | Ca. 12-20 Stück (je nach Breite 3-4 cm) |
| Backzeit | 15-20 Minuten bei 200 °C (Heißluft 180 °C) |
| Kühlzeit | 30-60 Minuten; gerne über Nacht |
| Nährwerte | Ca. 390 kcal pro Stück (Schätzung) |
Persönliche Noten und Anlässe
Dieser Tage hatte Herr B. Geburtstag. Zu Coronazeiten sind die Möglichkeiten, diesen Tag gemeinsam zu etwas Besonderem zu machen, natürlich stark eingeschränkt. Den Wunsch nach einem gemeinsamen Mittagessen im Lieblingsrestaurant und nach einer abendlichen Feier zusammen mit all unseren Freunden konnte ich leider nicht erfüllen. Aber ich konnte Berliner Bobbes backen, süße mürbe Teilchen, die Herr B. sehr gerne mag.
Mit Geburtstagstorte macht man Herrn B. nicht so wirklich eine Freude. Zum Glück für uns beide, denn Torte kann ich wirklich nicht besonders gut. Ich hoffe, ich konnte Euch ein bisschen Lust auf die Berliner Bobbes machen.
Kurzanleitung (Schritt für Schritt)
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen; Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Eier/Eigelb und weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten; 30 Minuten kalt stellen.
- Marzipan mit Zucker und Rum zu einer streichfähigen Masse verrühren; Mandeln ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
- Teig halbieren; je 35 x 30 cm ausrollen; mit Marzipan bestreichen; Rosinen, Mandeln, Orangeat/Zitronat verteilen; von der langen Seite aufrollen; 30-60 Minuten kühlen.
- Streusel aus Mehl, Zucker, Butter und Zimt herstellen. Rollen mit Eiweiß bestreichen, Streusel andrücken; 3-4 cm breite Stücke schneiden; senkrecht aufs Blech setzen.
- Bei 200 °C (Heißluft 180 °C) 15-20 Minuten backen; abkühlen lassen; mit Puderzucker bestäuben.
Heute muss man nicht mehr auf ein Fest warten, um in den Genuss dieses besonderen Mürbeteiggebäcks zu kommen. Denn gute Dinge sollte man nicht aufschieben - schon gar nicht, wenn sie so köstlich sind. Vielleicht ist es das perfekte Gleichgewicht zwischen dem zarten Teig und der köstlichen Füllung. Vielleicht ist es einfach die Liebe, die in jedem einzelnen Bobbes steckt.
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