Zotter Blut Schokolade: Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
Im malerischen steirischen Hügelland, umgeben von biologischer Landwirtschaft und der einzigartigen Zotter Erlebniswelt, produziert Josef Zotter seit über 30 Jahren eine außergewöhnliche Schokoladenmanufaktur. Mit rund 120 Mitarbeitern in einem der größten Kreativ- und Produktionszentren weltweit entstehen hier handgefertigte Schokoladenkreationen, die nicht nur durch Qualität, sondern auch durch besondere Zutaten und innovative Herstellungsverfahren überzeugen.
Die Philosophie und Herstellung bei Zotter
Josef Zotter betont die Bedeutung von Qualität und Handwerk: "Zotter-Schokolade ist ein Handwerk und ich bin die Qualitätskontrolle." In kleinen Chargen von nur 1.125 Stück wird Schokolade produziert und von Hand verkostet. Durch diese sorgfältige Produktionsweise wird höchste Qualität sichergestellt. Josef Zotter sieht sich selbst als kreativen Kopf, der Rezepte präzise entwickelt: "Ich weiß exakt, wieviel Pfeffer, Kardamom, Salz, Himbeer, Schokolade oder Vanille bzw. Nougat in der Schokolade steckt."
Die Rezepturen sind Kunstwerke: Jede Sorte hat eine individuelle Geschichte. Besonders bekannt ist die experimentelle Herangehensweise, wie die Sorte mit karamellisierten Mehlwürmern, die bei Blindverkostungen oft fälschlicherweise für Nougat gehalten wird. Ebenso außergewöhnlich ist die Blut-Schokolade aus Zotters "Essbarem Tiergarten" - ein kleiner biologischer Bauernhof mit artgerechter Tierhaltung.
Zotter Blut Schokolade - Ein besonderes Produkt
Die "Blut Schokolade", auch als "Vampirikum" bezeichnet, hebt sich durch ihre einzigartige Rezeptur hervor. Sie enthält echtes Blut aus dem biozertifizierten Essbaren Tiergarten, gemischt mit blutroter Himbeerschokolade und Thymian. Diese Kombination schafft eine besondere Geschmackserfahrung, die auf der geläufigen Zubereitung asiatischer Küche basiert - Kokosfett wird genutzt, um intensive Fischaromen abzuschwächen und Harmonie zu erzeugen.
Ein Beispiel dafür ist die Sorte "Herzblut und Himbeerfisch", welche Schweineblut verwendet - ein scheinbar ungewöhnlicher Inhaltsstoff, der jedoch geschmacklich kaum wahrnehmbar ist. Ergänzt wird die Schokolade durch einen weichen Marshmallow mit Forellengeschmack, überzogen mit weißer Schokolade und einer Weißweinschicht mit Karamellkuvertüre.
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Inhaltsstoffe der Blut Schokolade
| Hauptbestandteile | Beschreibung |
|---|---|
| Blut | Echtes Tierblut von Schweinen aus dem Essbaren Tiergarten, eisenhaltig und fast geschmackslos |
| Himbeeren | Pure Himbeeren für fruchtige Frische und angenehme Säure |
| Thymian | Feine Kräuternote für aromatische Tiefe |
| Schokolade | Hochwertige Zartbitterschokolade, die für Harmonie im Geschmack sorgt |
| Kokosfett | Bindet und mildert intensive Fischgeschmäcker |
| Marshmallow | Leicht fischiger Forellengeschmack, überzogen mit weißer Schokolade |
| Weißweinschicht mit Karamellkuvertüre | Fügt weitere Geschmackskomplexität hinzu |
Die Rolle des Essbaren Tiergartens
Der Essbare Tiergarten ist mehr als nur eine Bio-Landwirtschaft: Er ist Lebensraum vieler vom Aussterben bedrohter Rassen wie Hochlandrinder, Wasserbüffel, Strauße, sowie weiterer Tiere. Diese leben artgerecht in offenen Stallkonzepten, wo sie jederzeit Zutritt im Freien haben. Die Haltung wurde sogar mit dem Tierschutzpreis der Steiermark ausgezeichnet. Josef Zotter verweist auf den respektvollen Umgang mit den Tieren: „Alles vom Tier ist wertvoll und sollte nicht verschwendet werden. Mit Wertschätzung genießen.“
Das Blut, das in der Blut-Schokolade verwendet wird, stammt aus diesem Tiergarten, was die Regionalität und Nachhaltigkeit des Produkts betont. Die genaue Art des Blutes (Schwein, Huhn, Kuh) wird nicht explizit ausgewiesen, um die mystische Aura des Produkts zu bewahren.
Weitere Innovationen und Trends bei Zotter Schokolade
Josef Zotter ist bekannt für seine innovativen Schokoladenkreationen, von denen jährlich bis zu 80 neue Sorten entstehen. Er teilt seine Produktpalette in drei Drittel: Etwa ein Drittel umfasst klassische Geschmacksrichtungen wie Marzipan, Nougat und Milchschokolade, die als Cashcows gelten. Ein weiteres Drittel besteht aus neuen vielversprechenden Kreationen, während das letzte Drittel aus extremen, gewagten Sorten besteht, die vor allem Aufmerksamkeit erzeugen sollen. Die Blut-Schokolade gehört zu den besonderen Kreationen, die Diskussionsstoff bieten.
Ein Beispiel für politische Satire in der Schokoladenproduktion ist „Bergl statt Ibiza“ - eine Schokolade mit Hanfnougat und Zwetschkenschnaps sowie einer feinen Schicht Johannisbeerschokolade mit Chili, die einen damaligen österreichischen Politiker ironisch aufs Korn nimmt.
Fairtrade, Bio und Nachhaltigkeit bei Zotter
Zotter verpflichtet sich streng zu Nachhaltigkeit, Fairtrade und biologischem Anbau. Die Zusammenarbeit mit Kakaobauern in Ländern wie Nicaragua, Südamerika, Afrika und Asien ist geprägt von fairem Handel und Bildung. Nur hochwertige Kakaobohnen werden verarbeitet, da Qualität höhere Preise rechtfertigt. Die ökologische Landwirtschaft umfasst auch den Verzicht auf Gentechnik und die Förderung von artgerechter Tierhaltung.
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Die Schokoladenverpackungen von Zotter sind bekannt für ihre künstlerisch gestalteten Illustrationen von Andreas H., einem langjährigen Partner und Künstler. Damit trägt Zotter zur Verbindung von Kunst und Kulinarik bei.
Typische Zutaten und Zusatzstoffe in Zotter Schokolade
- Lecithin: Ein natürlicher Emulgator aus Sojabohnen oder Sonnenblumen, der Fett- und Wasserphasen verbindet und die Haltbarkeit verbessert.
- Pektin (E 440): Geliermittel aus Pflanzenschalen, das Flüssigkeiten gelartig fest macht und häufig in der Herstellung von Fruchtfüllungen eingesetzt wird.
- Haselnussnougat mit Grammeln: Besonders in der Sortenvielfalt wie „Saugut“ findbar, besteht aus gerösteten und karamellisierten Schweine-Grieben mit Zimt verfeinert, kombiniert mit Haselnussnougat.
Produktlagerung und Ernährungsinformationen
Zotter Schokoladenprodukte sollten kühl (nicht über Zimmertemperatur) und trocken gelagert werden, um Qualität und Geschmack zu bewahren. Viele der Produkte sind glutenfrei, allerdings enthalten einige Sorten Laktose und Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Produkte sind in der Regel vegetarisch, aber nicht vegan, was für Kunden mit speziellen Ernährungsbedürfnissen wichtig ist.
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