Himbeer-Basilikum-Marmelade: Ein ausführliches Rezept und Zubereitung

Selbst gemachte Marmelade ist schneller zubereitet als viele denken und weckt Erinnerungen an Sommertage und die gemeinsame Ernte mit der Familie. Diese Himbeer-Basilikum-Marmelade verbindet die fruchtige Süße der Himbeeren mit der frischen, leicht würzigen Note des Basilikums und lässt sich mit wenigen Zutaten gut konservieren.

Zutaten (für ca. 6 Gläser à 200 ml / ~1200 ml)

1000 g Himbeeren (oder eine Mischung: je 250 g Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren)
500 g Gelierzucker 2:1 oder 300 g Gelierzucker 3:1 (alternativ Gelierzucker für Beeren und Gelee)
1 EL Zitronensaft oder 60 ml frisch gepresster Zitronen-/Limettensaft
5-10 Basilikumblätter fein gehackt (je nach Geschmack)
optional: 2 cl Himbeergeist oder mehr nach Belieben

Warum selber Marmelade einkochen?

Wenn ich Marmelade einkoche, weiß ich, woher die Beeren kommen. Ich habe sie selbst gekauft, ausgelesen, gewaschen und geputzt. Ich kann meine ganz persönliche geschmackliche Note hineinbringen und vor allem den Zuckergehalt selbst bestimmen. Es ist ein wunderbares Mitbringsel und selbst gemacht schmeckt es einfach am besten.

Vorbereitung der Gläser

Weckgläser sterilisieren (z.B. 10 Minuten im Backofen) und bereit stellen. Du kannst die Marmeladengläser und Deckel mit kochendem Wasser befüllen - z. B. in einer Schüssel - und ein paar Minuten stehen lassen. Danach bis zum Gebrauch umgedreht auf ein frisches Tuch stellen. Das ist zwar kein richtiges Sterilisieren, aber die Marmelade hält sehr lang - wenn sie nicht vorher aufgegessen wird.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Als Erstes die Beeren begutachten und die schlechten aussortieren, dann kurz in kaltem Wasser spülen. Himbeeren verlesen und Stiele entfernen.
Die Himbeeren (oder andere Beeren wie Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) in einen passenden Topf füllen und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einer musigen Masse zerdrücken bzw. pürieren. Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, wenn Du eine besonders feine Konfitüre bevorzugst.
Den Zitronen- oder Limettensaft zum Fruchtmus geben und den Gelierzucker hinzufügen. Alles unter Rühren gut einrühren.
Die Masse nun ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen (bei Rezepten mit weniger Zeit reichen oft 2 Stunden, bei manchen Varianten wird Gelierzucker 2 Std. Saft ziehen gelassen).
Nachdem die Fruchtmasse Saft gezogen hat, noch einmal schön umrühren und dann unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Masse bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen bringen. Die Kochzeit beträgt je nach Gelierzucker etwa 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Bei einer Variante: die Kochzeit beträgt 5 Minuten, bevor dann die Basilikumblätter dazukommen und alles mit dem Pürierstab zerkleinert wird. In einer anderen Variante werden nach etwa 2 Minuten nach und nach der Basilikum hinzugefügt und mitgekocht lassen.
Vor dem Abfüllen den Basilikum fein hacken und unter die fertige, noch heiße Marmelade mischen. Bitte abschmecken, da sich die Dosierung nach Geschmack anpassen lässt. Wer mag, kann jetzt auch einen großzügigen Schuss Himbeergeist hinzufügen.
Die heiße Marmelade randvoll in die vorbereiteten, heißen Gläser füllen (ca. 4 mm vom oberen Glasrand frei lassen), die Gläser gut verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet.
Die Gläser auskühlen lassen und später kühl und dunkel lagern.

Tipps und Varianten

Für eine beerigere Mischung kannst du je 250 g Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren verwenden - das ergibt einen voll beerig - leicht würzigen Geschmack.
Gelierzucker-Verhältnis: 2:1 bedeutet 1 kg Beeren zu 500 g Zucker, 3:1 bedeutet 1,5 kg Beeren zu 500 g Zucker. Die erste Zahl benennt immer den Anteil der Früchte.
Wer eine stückige Marmelade mag, die Früchte nur leicht zerstampfen; wer feine Konfitüre bevorzugt, püriert und passiert die Masse.
Nach dem Kochen optional den aufgeschäumten Schaum mit einem kleinen Sieb abschöpfen - rein optisch.
Basilikum: Die Blätter am besten frisch fein hacken und erst kurz vor dem Abfüllen unterrühren, so bleibt das Aroma frisch. Alternativ während der Kochzeit mitkochen lassen, dann mit dem Pürierstab zerkleinern.
Verwende frische, vollreife Beeren für das beste Aroma. Gefrorene Beeren funktionieren auch, sollten vorher schon etwas angetaut werden.

Nährwertangaben (ca. pro 100 g)

kJ (kcal)	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
766 (183)	0,7 g	42,5 g	0,2 g

Ergibt

Ungefähr 1200 ml Marmelade oder 6 Marmeladengläser à 200 ml (für das Rezept mit 1 kg Himbeeren und 500 g Gelierzucker 2:1).

Kurzanleitung: Himbeer-Basilikum-Marmelade zubereiten

Warum dieses Rezept besonders ist

Dieses Rezept ist eine Herzensangelegenheit: es verbindet Nostalgie und bewusste Zutatenwahl. Es ist unkompliziert, benötigt wenige Zutaten und belohnt mit intensivem Sommergeschmack im Glas, der den Winter überdauert. Selbst gemachte Marmelade ist ein kleines Stück Heimat und ein besonderes Geschenk.

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Häufige Fragen

Wie lange ist die Marmelade haltbar? Kühl und dunkel gelagert mehrere Monate bis ein Jahr, sofern die Gläser vakuumisiert sind und sauber gearbeitet wurde.
Kann ich weniger Zucker verwenden? Ja, mit Gelierzucker 3:1 kann man den Zuckergehalt reduzieren; Geschmack und Gelierverhalten beachten.
Wann Basilikum dazugeben? Entweder nach 2 Minuten Kochzeit nach und nach mitkochen lassen oder fein gehackt vor dem Abfüllen unterrühren - je nach gewünschtem Kräuteraroma.

Viel Freude beim Einkochen - und genieße den Duft und Geschmack des Sommers in jedem Glas!

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