Rezepte für Plätzchen mit Schokoglasur: Schritt für Schritt zu perfekten Keksen
Das Backen von Plätzchen gehört für viele zur kalten Jahreszeit wie der Tee zum gemütlichen Nachmittag. Die Tage werden kürzer, die Zeit zu Hause besonders gemütlich - und dazu schmecken selbstgemachte Kekse einfach wunderbar. Besonders beliebt sind Plätzchen mit Schokoglasur, die mit ihrem köstlichen Geschmack und dem verlockenden Äußeren sowohl Gäste als auch Familie begeistern.
Schoko-Mürbteig: Die Basis für herrlich zarte Plätzchen
Viele Keks-Klassiker werden aus Mürbteig zubereitet, wie zum Beispiel Linzer Kekse oder Spitzbuben. Das Rezept für herbstliche Mürbteigkekse mit Schokoglasur eignet sich besonders gut, denn der Mürbteig mit Schokolade schmeckt einfach lecker und bleibt zart - vorausgesetzt, er wird richtig gebacken. Mürbteig braucht im vorgeheizten Backrohr nur wenige Minuten; die Plätzchen sind meist in etwa 6-8 Minuten fertig. Wenn sich die Ränder leicht bräunen, sind sie perfekt und müssen dann nur noch auskühlen.
Das Grundrezept für Schoko-Mürbteig
- 350 g Mehl
- 80 g Staubzucker (Puderzucker)
- 2 EL Kakaopulver, Zartbitter
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 250 g Butter, kalt
- 1 Eigelb
Mehl, Staubzucker und Kakaopulver abwiegen, sieben und Vanillinzucker hinzufügen. Butter in kleine Stücke schneiden. Butter und Eigelb zum Mehl-Zucker-Gemisch geben und mit den Händen zügig vermengen und kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nicht länger kneten als nötig, damit der Teig zart bleibt. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1-2 Stunden kühl stellen.
Ausstechen und Backen
Den gekühlten Teig halbieren und nacheinander verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und pro Teig etwa 30 Kekse ausstechen. Geeignete Ausstechformen für das herbstliche Ambiente sind z.B. Baumblatt-Formen oder Tier-Silhouetten wie ein Eichhörnchen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 6-8 Minuten backen. Die Ränder sollten ganz leicht bräunen. Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Spritzgebäck: Zarte Kreise mit Schokoladenglasur
Neben klassischen, ausgestochenen Plätzchen gibt es Spritzgebäck, das sich durch die besonders feine Konsistenz und das intensive Schokoaroma auszeichnet. Für Spritzgebäck mit Schokoladenglasur besteht die Basis aus Butter, Puderzucker und Speisestärke. Durch die Zugabe von Milch erhält der Teig eine angenehme Cremigkeit, feines Weizenmehl und eine Prise Meersalz runden die Mischung ab.
Lesen Sie auch: So gelingt das Fondant-Keks-Design
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter | 80 g |
| Zucker | 100 g |
| Puderzucker | 40 g |
| Speisestärke | 140 g |
| Kakaopulver | 25-40 g |
| Vanilleschote/Vanillinzucker | Mark einer halben Schote / 1 Päckchen |
| Mehl | 200 g |
| Milch | 2 EL |
Butter, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mit dem Handrührgerät in etwa 3 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. Danach werden Mehl und Kakao ebenso untergemischt. Der Teig kommt in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und wird zu Kreisen à 5 cm Durchmesser auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche gespritzt. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze je 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Damit der Teig nicht aus dem Spritzbeutel läuft, kann knapp über die Tülle eine Wäscheklammer gesteckt werden.
Schokoladenglasur selbst herstellen
Mit der Schokoglasur erhalten die Plätzchen optisch und geschmacklich den letzten Schliff. Natürlich kann eine Schokoglasur auch gekauft werden, gelingt aber ebenso mit einem simplen Wasserbad. Eine Zartbitterschokolade mit ca. 70 % Kakaoanteil wird dazu grob gehackt und in eine hitzebeständige Schüssel gegeben. In einem kleinen Topf ein wenig Wasser erhitzen, die Schüssel darauf setzen (das Wasser nicht berühren). Der Wasserdampf reicht, um die Schokolade zu schmelzen, wobei gelegentlich gerührt werden sollte. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, wird der Topf von der Hitze genommen und ein kleines Stück Kokosfett wird eingerührt. Wenn Schokolade und Kokosfett einheitlich verrührt sind, ist die Glasur einsatzbereit.
Jetzt kann die Glasur entweder vorsichtig über die Mürbteigkekse geträufelt werden oder man tunkt sie einfach mit einer Seite ein. Die Kekse mit Glasur auf Backpapier auslegen und die Glasur mindestens 120 Minuten, besser über Nacht, trocknen lassen. Dann können sie in der Keksdose gestapelt werden.
Dark Chocolate Kisses: Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen
Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaonibs zum Mehlgemisch geben, alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken. Die Kugeln etwa 12-15 Minuten backen, anschließend kurz auf dem Backblech abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Die Kuvertüre schmelzen, temperieren und in einen Spritzbeutel geben, dann kleine Tropfen in die Mulden drücken.
Kreatives Verzieren mit Schokoglasur
Glasuren nach Packungsanleitung schmelzen. Für einen Stern auf die noch feuchte Glasur mittig einen kleinen Klecks von der anderen Glasur spritzen. Mit einem spitzen Holzstäbchen mehrmals von der Mitte zum Rand ziehen. Für eine Tanne eine kleine Linie von der anderen Glasur mittig spritzen und ebenso mit dem Stäbchen von der Mitte zum Rand ziehen. Die Glasur fest werden lassen. Die Glasurkekse nach und nach verzieren, da die Glasur schnell fest wird.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Husarenplätzchen einfach selber machen
Ideen & Tipps für perfekte Schokoglasur-Plätzchen
- Die Zugabe von Milch zum Teig sorgt für eine angenehme Cremigkeit.
- Beim Glasieren kann auch eine Kombination aus heller und dunkler Schokolade genutzt werden.
- Alternativ zu klassischen Motiven können auch außergewöhnliche Formen verwendet werden.
- Kekse auf Backpapier auslegen und die Glasur mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, trocknen lassen.
Das perfekte Ergebnis: Aufbewahrung und Genuss
Nach dem vollständigen Auskühlen und Trocknen der Glasur können die Plätzchen in der Keksdose gestapelt und zu Tee und Kaffee serviert werden. Damit erhalten sie nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch einen wunderschönen Look.
Weitere Inspirationen aus der Kekswerkstatt
Früchte, Nüsse, Gewürze und Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige bieten Abwechslung - und ob außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne oder Klassiker wie Mürbteig: Für jeden Geschmack gibt es das passende Rezept.
Wer mag, kann mit Verziertechniken kleine Kunstwerke schaffen und die Keks-Kreationen kreativ verpacken. So gelingt garantiert Keks-Glück das ganze Jahr über!
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei ohne Zucker: Dattelplätzchen
tags: #Rezepte #für #Plätzchen #mit #Schokoglasur
