Rezept: Blaubeer-Pudding-Buttercreme für Cupcakes und Torten

Wer Blaubeeren mag, wird an diesen einfachen Blaubeeren Cupcakes und der dazu passenden Pudding-Buttercreme sicher Gefallen finden - super saftig und schön blaubeerig. Die Buttercreme hier ist übrigens eine deutsche Buttercreme - statt Butter und einer Tonne von Puderzucker (aka. amerikanische Buttercreme) wird hier erst ein Pudding gekocht und der dann mit Butter, etwas Puderzucker und der Blaubeersoße aufgeschlagen.

Zutaten (für Buttercreme und Blaubeersoße)

500 g Heidelbeeren (TK oder frisch)
100 ml Milch
2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 1 Pck. backfeste Puddingcreme Vanille)
60-90 g Zucker (nach Geschmack; z. B. 60 g für Pudding, 90 g für Soße)
300 g Butter bzw. 200-300 g Butter je nach Rezeptvariante (zimmerwarm)
Puderzucker nach Bedarf
ein guter Spritzer Zitronensaft
evtl. 1-2 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)

Grundidee

Die Basis für die Buttercreme ist ein gekochter Vanillepudding, der nach dem Abkühlen mit zimmerwarmer Butter und Blaubeerpüree zu einer luftigen, nicht zu süßen Buttercreme aufgeschlagen wird. Für die Blaubeersoße werden Heidelbeeren mit etwas Zitronensaft eingekocht, durch ein Sieb gestrichen und in die Buttercreme eingearbeitet; ein wenig Soße behält man für die Dekoration zurück.

Herstellung der Blaubeersoße (Schritt-für-Schritt)

Für die Blaubeersoße die Blaubeeren und den Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen - für etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Die Blaubeeren sollten weich und matschig sein und der Saft schön eingedickt sein.
Vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen, dann alles durch ein feines Sieb drücken und die Soße auffangen. Komplett abkühlen lassen.
Optional: Für eine dickere Soße 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, zur heißen Beerenmischung geben und noch etwa 1 Minute köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
Tipp: Einen guten Spritzer Zitronensaft unterrühren, so färbt sich das Püree nicht braun.

Vanillepudding als Basis der Buttercreme

Für die Buttercreme einen kleinen Teil der Milch (etwa 3-4 Esslöffel) in eine Schüssel geben und mit Stärke (bzw. Puddingpulver), Zucker, Salz und Vanilleextrakt verrühren.
Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Stärkemischung unter ständigem Rühren dazugeben. So lange köcheln lassen, bis ein schöner, dicker Pudding entstanden ist.
Vom Herd ziehen und sofort ein Stück Klarsichtfolie auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen. Blaubeersoße und Pudding kann man schon einen Tag vorab zubereiten, wenn man das möchte.

Vanillepudding in Schüssel mit Frischhaltefolie

Buttercreme zubereiten

Die Butter und den Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und für etwa 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen.
Nach und nach den abgekühlten Pudding dazugeben (Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur haben!) und unterrühren.
Wenn der komplette Pudding in der Schüssel ist, die Creme weitere 2-3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
Die Blaubeersoße dazugeben (ein wenig für die Dekoration zurückhalten) und so lange mixen, bis sich alles gut verbunden hat - das kann noch einmal 2-3 Minuten dauern.
Sollte die Buttercreme jetzt noch zu fest sein, kann man jetzt noch etwas Sahne oder ein wenig Milch dazugeben und nachjustieren.

Hinweis: Die Buttercreme aus Pudding ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut. Die „deutsche Buttercreme“ ist nicht automatisch fondanttauglich - der Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Mit diesem Rezept hält das Fondant aber definitiv und wird schön fest.

Blaubeer-Pudding-Buttercreme hell und fluffig

Varianten und Tipps

Für mehr Blaubeergeschmack kann man einige zusätzliche Blaubeeren weichkochen (aber nicht so weich/matschig wie für die Soße). Dann kleine Vertiefungen in die Cupcakes schneiden und mit den weichen Blaubeeren befüllen.
TK-Blaubeeren (z. B. aus Kanada) sind oft geschmacksintensiver und geben mehr Farbe ab; frische Beeren eignen sich sehr gut für die Dekoration.
Wer es leichter möchte, kann die Buttercreme durch eine Joghurt-Sahne-Creme ersetzen, die ebenfalls wunderbar frisch schmeckt.
Für eine vegane Version Sojamilch und vegane Margarine bzw. pflanzliche Butter verwenden - das klappt laut Erfahrungsberichten sehr gut.
Wenn der Pudding zu fest wird: etwas Milch oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Butter vor der Verarbeitung 1-2 Stunden temperieren, damit sie sich gut mit dem Pudding verbindet.
Die Buttercreme ist fondanttauglich, wenn das Verhältnis Flüssigkeit/Butter stimmt - ansonsten lieber etwas mehr Pudding oder weniger Flüssigkeit verwenden.

Rezeptkombination: Blaubeer-Cupcakes (Basis-Teig, kurz)

Für die Cupcakes eignet sich ein einfacher, saftiger Vanille-Teig, der nicht so schnell trocken wird. Der Teig (z. B. mit Sonnenblumenöl und Apfelsaft) wird in Papierförmchen zu etwa 2/3 gefüllt und bei 180 °C ca. 18-20 Minuten gebacken.

Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Beide Zuckersorten, Ei, Sonnenblumenöl, Apfelsaft und Vanille-Extrakt verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kardamom und Salz mischen und nur kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und 18-20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Cupcakes durch sind. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Cupcakes mit jeweils einer guten Portion Buttercreme dekorieren. Wer mag, kann noch etwas Blaubeersoße darüber träufeln und einige frische Blaubeeren in die Creme drücken.

Blaubeer-Cupcakes mit Pudding-Buttercreme getoppt

Alternative Teig- und Backzeiten (Kurzvariante)

Ein weiteres einfaches Cupcake-Grundrezept: 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier (M), 1 Prise Salz, 4 g Backpulver, 120 g Mehl; eventuell etwas Milch, 12-15 Minuten bei 175 °C backen. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

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Füllung und Dekoration

Für noch mehr Frucht: eine dünne Schicht hausgemachten Heidelbeerkompott zwischen Böden oder Cupcake-Kerben geben.
Zum Dekorieren: frische Blaubeeren und ein paar Spritzer der zurückbehaltenen Blaubeersoße verwenden.
Wer gern experimentiert: fertige Puddingpulver-Geschmacksrichtungen (z. B. Heidelbeer, Himbeer, Pistazie) verwenden, um andere Buttercreme-Varianten zu erhalten.

Videoanleitung: Blaubeer-Pudding-Buttercreme zubereiten

Praktische Hinweise zur Aufbewahrung

Die Heidelbeer-Buttercreme Torte bzw. Cupcakes mit Buttercreme im Kühlschrank aufbewahren; im Kühlschrank bleiben sie bis zu drei Tage frisch.
Bewahrt sie in einer geschlossenen Kuchendose auf, damit die Buttercreme ihre luftige Textur behält.
Die Aromen entfalten sich nach 1-2 Stunden im Kühlschrank noch besser.

Tabelle: Vergleich Buttercreme-Optionen

Buttercreme-Typ	Vorteile	Nachteile
Pudding-basierte (deutsche) Buttercreme	weniger süß, fondanttauglich (bei richtiger Konsistenz), cremig	benötigt Pudding-Vorbereitung, Temperaturangleichung nötig
Amerikanische Buttercreme	sehr stabil, einfach	sehr süß (viel Puderzucker)
Joghurt-Sahne-Alternative	leichter und frischer Geschmack	weniger stabil, nicht fondanttauglich
Vegane Buttercreme (Pflanzenfett)	vegan, gut für Allergiker	Geschmack variiert je nach Produkt

Erfahrungen aus der Praxis

Viele berichten, dass TK-Blaubeeren eine gute Farb- und Geschmacksintensität liefern, während frische Beeren sich ideal zur Dekoration eignen. Wer fertige backfeste Puddingpulver nimmt, spart Zeit und erzielt dennoch eine gute Textur. Sollte der Pudding beim Kochen zu fest werden, einfach Flüssigkeit (Milch oder Wasser) nachgeben - das hat bei einigen Bäcker:innen gut funktioniert.

Die Heidelbeer-Buttercreme ist vielseitig: Als Cupcake-Topping, Tortenfüllung oder Fondant-Unterlage ist sie einsetzbar. Und: Wer Cupcakes liebt, weiß die einfache Dekoration und die Portionsgröße zu schätzen - jeder bekommt sein eigenes Exemplar und niemand muss sich streiten… in der Theorie.