Rezepte und Verwendung von Kakaobutter in Desserts
Kakaobutter kannten hierzulande bis vor kurzem hauptsächlich Veganer als Ersatz für herkömmliche Butter. Aufgrund des geringen Bekanntheitsgrades konnte man Kakaobutter bisher fast hauptsächlich online kaufen. Doch mittlerweile entdecken immer mehr Menschen die vegane Alternative als Zutat für Schokolade, Kosmetik und Co.
Was ist Kakaobutter und wie entsteht sie?
Der Ausgangsstoff für die edle Butter ist selbstverständlich die Kakaobohne. Diese wird in einem ersten Schritt fermentiert und anschließend geröstet. Danach werden die Bohnen geknackt und von ihrer Schale getrennt. Nun werden die Kerne durch Walzen vermahlen, wodurch die Kakaomasse entsteht. Diese ist die Grundlage für weitere Produkte wie beispielsweise Schokolade, Kakaopulver, oder eben die Kakaobutter. Dazu wird die Masse in eine Fettpresse gegeben, wodurch das Fett von den übrigen Bestandteilen getrennt wird. Neben der Kakaobutter entsteht der sogenannte Kakaopresskuchen, welcher anschließend zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden kann.
Eigenschaften von Kakaobutter
Natürliche Kakaobutter besteht im Gegensatz zu herkömmlichen Butter zu 99,8% aus reinem Fett. So bleibt nicht viel Platz für Zusatzstoffe wie Zucker oder ähnliches. Das Fett wiederum besteht zu ca. Kakaobutter ist für die Herstellung echter Schokolade unerlässlich. Sie verleiht ihr Glanz, Biss und eine cremige, zartschmelzende Konsistenz. An der Kakaobutter können Sie auch die Qualität der Schokolade erkennen. Bei günstigeren Produkten wird sie teilweise durch weniger hochwertige Fette ersetzt. Neben der Verwendung als Lebensmittel findet sich die Butter auch immer öfter in hochwertigen Kosmetika wieder. Ihre fettenden Eigenschaften machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in Lippenpflegeprodukten, Lotionen oder Seifen.
Allgemeine Tipps im Umgang mit Kakaoprodukten
- Kakaomasse und Kakaobutter immer im Wasserbad schmelzen, nicht direkt am Herd.
- Wenn du die Kakaomasse etwas zerkleinerst, schmilzt die Masse schneller.
- Kakaobohnen und Kakaonibs schmelzen nicht bei Erwärmung.
- Prinzipiell kannst du CauCawa-Produkte wie Kakaoprodukte benutzen, die du schon kennst, z.B. gib statt Schokoraspel die herrliche Kakaomasse hinzu und süße nach Geschmack.
- Kakaopulver kannst du ebenfalls benutzen, wie du es gewohnt bist (z.B. für Trinkkakao). Mein Kakaopulver enthält jedoch keine Emulgatoren - am besten verwendest du einen Schneebesen, um das Pulver in Flüssigkeiten einzurühren.
Warum Kakaobutter in Desserts verwenden?
Kakaobutter ist der perfekte Ersatz für Butter oder Kokosöl beim Backen. Sie ist 100 % pflanzlich und ideal für vegane und laktosefreie Rezepte. Ihr hoher Schmelzpunkt verleiht Ihrem Kuchen eine lockere Textur, Keksen einen knusprigen Rand und Brownies einen extra cremigen Geschmack. Kekse mit Biss Außen knusprig, innen weich.
Grundrezept: Selbstgemachte Schokolade mit Kakaobutter
Für Ihre selbstgemachte Schokolade benötigen Sie Kakaobutter und Kakaopulver in etwa gleichen Teilen. Die Kakaobutter müssen Sie zuerst langsam im Wasserbad erhitzen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, rühren Sie den Kakao unter. Je nach Süße geben sie anschließend noch Zucker und eine Prise Speisesalz hinzu. Normale Schokolade besitzt ca. 50% Zucker, aber auch mit 30% erhält Sie immernoch eine angenehme Süße. Geben Sie zum Schluss die warme Masse in kleine Förmchen, oder breiten Sie sie auf Frischhaltefolie aus. Nach Belieben können Sie diese nun noch dekorieren.
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Rezepte und Einsatzbeispiele in Desserts
Unsere reine Kakaobutter eignet sich perfekt zum Herstellen von Schokolade, zum Backen von Gebäck oder zum Verfeinern von Saucen und Glasuren. Die Schokolade kannst du zum Kochen verwenden: Brownies, Kuchen uvm. Du kannst auch mit Kakaobutter einfach “normale“ Butter oder andere Fette ersetzen.
1. Brownies mit Kakaobutter
Kakaobutter verleiht Brownies einen extra cremigen Geschmack. Verwende Kakaobutter statt Butter oder Kokosöl im Verhältnis 1:1. Achte darauf, die Kakaobutter langsam im Wasserbad zu schmelzen und dann wie sonst zu verarbeiten.
2. Kekse mit knusprigem Rand
Ihr hoher Schmelzpunkt verleiht Keksen einen knusprigen Rand und innen eine weiche Textur. Kakaobutter ist der perfekte Ersatz für Butter oder Kokosöl beim Backen. Kekse mit Biss Außen knusprig, innen weich.
3. Glasuren und Saucen
Unsere reine Kakaobutter eignet sich [...] zum Verfeinern von Saucen und Glasuren. Durch Sie bekommen Weiße Schokolade, Vollmilchschokolade, Nougat oder Kuvertüre ihren angenehmen Schmelz.
Praktische Hinweise zur Verwendung
- Kakaomasse und Kakaobutter immer im Wasserbad schmelzen, nicht direkt am Herd.
- Wenn du die Kakaomasse etwas zerkleinerst, schmilzt die Masse schneller.
- Du kannst Kakaopulver wie gewohnt verwenden; ohne Emulgatoren empfiehlt sich Rühren mit Schneebesen.
- Du kannst auch mit Kakaobutter einfach „normale“ Butter oder andere Fette ersetzen.
Qualität erkennen und kaufen
An der Kakaobutter können Sie auch die Qualität der Schokolade erkennen. Bei günstigeren Produkten wird sie teilweise durch weniger hochwertige Fette ersetzt. Doch auch bei herzhaften Gerichten findet die Kakaobutter Verwendung. Neben der Verwendung als Lebensmittel findet sich die Butter auch immer öfter in hochwertigen Kosmetika wieder.
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Kurze Rezeptübersicht (Tabelle)
| Verwendung | Empfehlung | Tipp |
|---|---|---|
| Selbstgemachte Schokolade | Kakaobutter und Kakaopulver 1:1 | Im Wasserbad schmelzen, nach Geschmack süßen |
| Backen (Kuchen, Kekse, Brownies) | 1:1 Ersatz für Butter oder Kokosöl | Hoher Schmelzpunkt für lockere Textur und knusprigen Rand |
| Glasuren & Saucen | Einrühren zur Verfeinerung | Gibt Glanz und zartschmelzende Konsistenz |
| Kosmetische Verwendung | Lippenpflege, Lotionen, Seifen | Fettende Eigenschaften, rein pflanzlich |
Unsere reine Kakaobutter eignet sich perfekt zum Herstellen von Schokolade, zum Backen von Gebäck oder zum Verfeinern von Saucen und Glasuren. Kakaobutter ist für die Herstellung echter Schokolade unerlässlich. Sie verleiht ihr Glanz, Biss und eine cremige, zartschmelzende Konsistenz.
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