Rezept Blätterteigstangen mit Quark-Pudding-Füllung: Schritt-für-Schritt-Anleitung und viele Tipps

Knuspriger Blätterteig trifft auf eine cremige Vanille-Quark-Füllung: Diese Blätterteig-Pudding-Stangen sind ein einfaches, aber raffiniertes Gebäck für jeden Anlass. Außen goldbraun und luftig, innen zart und cremig - perfekt für den Kaffeetisch oder als süßer Snack zwischendurch. Sie lassen sich schnell zubereiten und überzeugen sowohl optisch als auch geschmacklich.

Blätterteigstangen mit Quark-Pudding-Füllung goldbraun gebacken auf einem Blech

Zutaten für die Vanille-Quark-Stangen

2 Pck. Butter-Blätterteig (aus dem Kühlregal, ca. 270-300 g pro Packung)
500 g Magerquark (Magertopfen)
1 m.-großes Ei
1 m.-großes Eigelb
1 Pck. Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
etwas Zitronenabrieb
1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
etwas Puderzucker zum Bestäuben
optional 40 g Mandelblättchen zum Bestreuen
optional 2 EL Milch für das Eigelb

Zutat	Menge	Verwendung
Blätterteig	2 Pck. (ca. 270-300 g)	Boden und Deckel der Stangen
Magerquark	500 g	Cremige Füllung
Vanillepuddingpulver	1 Pck.	Bindung und Aroma
Zucker	100 g	Süße
Ei	1 Stück	Bindung der Füllung
Eigelb	1 Stück	Glanz für die Stangen
Mandelblättchen	optional	Dekor & Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gebacken wird auf der mittleren Schiene.

Infografik: Temperatur und Position im Backofen für Blätterteig

Quark-Pudding-Füllung herstellen

Für die Füllung Quark, Puddingpulver, Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker), Ei, Zitronenabrieb und optional etwas Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Am besten gelingt das mit einem Schneebesen oder Löffel.

Blätterteig vorbereiten und befüllen

Den Blätterteig abrollen und quer vor sich hinlegen.
Die Quark-Pudding-Creme gleichmäßig auf einer Hälfte verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Die unbestrichene Hälfte umklappen (aber nicht andrücken, sonst läuft die Füllung heraus).
Für die typische Optik kann auch die zweite Blätterteigrolle passgenau auf die Creme gelegt werden.

Video: Blätterteigstangen richtig ausrollen und füllen

Streifen schneiden und eindrehen

Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider den Teig in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden. Tipp: Dünner schneiden für mehrere, schmalere Stangen - die Backzeit verkürzt sich dann. Jeden Streifen vorsichtig an den Enden nehmen und spiralförmig eindrehen.

Die gefüllten Streifen mit Abstand auf das Backblech legen.
Optional: Die Stangen mit Mandelblättchen bestreuen.

Stangen bestreichen und backen

Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Stangen damit bestreichen. Anschließend das Blech in den Ofen schieben und die Stangen 15-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Ich mag diese Stangen am liebsten, wenn sie noch leicht warm sind.

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Blätterteigstangen frisch gebacken mit glänzender Oberfläche

Tipps und Varianten

Die Füllung ist cremig, schmeckt fein nach Vanille und lässt sich ganz nach Geschmack variieren.
Ob klassisch mit Vanille oder lieber schokoladig mit Schokopuddingpulver - beides gelingt ohne Aufwand.
Wenn es etwas süßer sein soll, einfach einen Löffel mehr Zucker hinzugeben.
Für eine frühlingshafte Note Blätterteigteilchen mit Rhabarber und Erdbeeren belegen - dazu einfach Rhabarber und Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf die Quarkcreme legen und mitbacken.
Die Stangen schmecken auch am nächsten Tag noch gut, wenn sie luftdicht verpackt sind.
Auch Schokostückchen oder Streusel lassen sich gut als Zusatz im Teig verwenden.
Der Teig kommt fix und fertig aus dem Kühlregal - am besten eignet sich die rechteckige, ausgerollte Variante.

Varianten: Blätterteigstangen mit Erdbeeren, Schokolade und Nüssen

Warum Blätterteigstangen mit Quark-Pudding-Füllung?

Diese Vanille-Quarkstangen mit Blätterteig eignen sich ideal für spontane Backaktionen. Mit wenigen Zutaten und nur 20 Minuten im Ofen entsteht ein schneller, süßer Snack. Schnell gemacht, total lecker und mit 20% Quark gemacht. Manchmal muss es schnell gehen oder man hat einfach mal keine Lust, lange in der Küche zu stehen. Das kennen wir, glaube ich, alle nur zu gut. Auch ich bin ein Fan von Quickies in der Küche - also was die Rezepte angeht, meine ich natürlich 😉.

Blätterteiggebäck aller Art eignet sich einfach perfekt für schnelle Nachmitagssüß-Gelüste. Nicht nur diese süßen Teilchen aus Blätterteig mit Quark-Pudding-Füllung beweisen das, sondern zum Beispiel auch Apfelringe mit Blätterteig oder süße Nusshörnchen.

Gelingsicher und wandelbar

Dieses Blätterteig-Rezept ist so einfach wie gelingsicher, da könnt ihr gerne ein wenig herumexperimentieren. Auch der Belag lässt sich austauschen, beispielsweise gegen Beeren oder eine Füllung mit Marmelade, Nutella oder Pudding (Schoko und Vanille). Eine Rolle Blätterteig auf Vorrat lohnt sich immer im Kühlschrank zu haben. Alternativ gibt es Blätterteig auch in der TK-Variante - könnt ihr genauso gut nehmen, solltet ihn aber vor der Verwendung auftauen lassen.

Zubereitung und in verschiedene Varianten belegen

Servieren und Aufbewahren

Vor dem Servieren werden die goldbraunen Stangen nach Belieben mit Puderzucker bestäubt. Für den süßen Abschluss kann man alternativ einen Zuckerguss aus Puderzucker und wenig Wasser, oder flüssige Schokolade verwenden. Die Stangen schmecken auch am nächsten Tag noch gut, wenn sie luftdicht verpackt sind. Sie sind perfekt zum Mitnehmen, als Snack zwischendurch oder als Hingucker auf dem Kaffeetisch.

Backzubehör, das hilfreich ist

Backblech mit Backpapier
Schüssel und Schneebesen
Messer oder Pizzaschneider
Pinsel zum Bestreichen mit Eigelb
Optional: Tortenheber oder Palette zum Verstreichen der Creme

Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann schau unbedingt mal in meine anderen Ideen mit Blätterteig rein. Ich hoffe, das Rezept macht dir genauso viel Freude wie mir. Wenn du die Vanille-Quarkstangen ausprobierst, freue ich mich über eine Bewertung mit 5 Sternen ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ und deinen Kommentar.

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