Asbach Uralt Pralinen mit Zuckerkruste: Herstellung und Besonderheiten
Die Original Asbach-Pralinen mit feiner Zuckerkruste sind zartschmelzende Pralinen mit 60 % Cacao, raffiniert gefüllt mit Asbach Uralt. Für wahre Kenner. Wer Weinbrand mag, wird diese Pralinen lieben.
Historischer Hintergrund und Erfinder
Erfinder dieser hochprozentigen Köstlichkeiten ist der Firmengründer und Weinbrandfabrikant Hugo Asbach (1868 - 1935) selbst. Die Erfindung der Asbach Pralinen geht auf die Tatsache zurück, dass es in den 1920er Jahren gesellschaftlich Tabu war, dass Damen in der Öffentlichkeit Alkohol genossen haben. Aus diesem Grund entwickelte Hugo Asbach 1924 eine mit Asbach Weinbrand gefüllte Praline, so dass die Damen in der Öffentlichkeit seinen Weinbrand konsumieren konnten, ohne dass es auffallen konnte.
Asbach entwickelte Krustenpralinen mit Asbach Uralt. Allerdings lieferte die traditionelle Herstellungsweise von Krustenpralinen, bei denen zunächst Stempel in ein Bett aus Stärkemehl gedrückt werden und die Vertiefungen dann mit einer Zucker-Alkohol-Mischung aufgefüllt wird, die dann außen aushärtet, innen aber flüssig bleibt, nicht die von Asbach gewünschte Qualität. Also erfand er ein eigenes sogenanntes Kaltgussverfahren, mit dem es möglich war, die Kruste besonders dünn zu halten. Das Ergebnis wurde dann wie gehabt mit Schokolade überzogen. Das Ergebnis eroberte die Frauenwelt der 1920er und 30er Jahre im Sturm.
Zutaten und Qualitätsgarantie
Zum Herstellen von Likörpralinen mit Zuckerkruste benötigt man Stärkemehl, Wasser, Zucker und natürlich Likör und Schokolade. Die Verarbeitung erlesener Rohstoffe garantiert die hohe Qualität und den einzigartigen Geschmack der Asbach Pralinen. Nach sorgfältigster Prüfung hat dieses Produkt das Haus frisch und einwandfrei verlassen. Wir bürgen für Qualität.
Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Weinbrand (24% in der Likörfüllung), Wasser, Kakaobutter, Emulgator Sonnenblumenlecithine. Zutaten: Zucker: Kakaomasse, Weinbrand (19% in der Likörfüllung), Kakaobutter, Emulgator Sonnenblumenlecithine. Kakao: mindestens 60% in der Zartbitterschokolade. Nicht für Kinder geeignet. Kühl und trocken lagern.
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Traditionelle Herstellung im Puderbett (Schritt-für-Schritt)
Die Likörpralinen mit Zuckerkruste werden im Puderbett hergestellt. Zum Herstellen von Likörpralinen mit Zuckerkruste benötigt man Stärkemehl, Wasser, Zucker und natürlich Likör und Schokolade.
- Vorbereiten des Puderbetts:
Hier füllt man Weizenstärke in einen flachen Holzkasten und stellt ihn zum Durchtrocknen mind. 24 Stunden in einen Ofen bei ca. 40°C. Das getrocknete und gesiebte Stärkemehl wird gleichmäßig in flachen Kästen verteilt.
Wird die Stärke nicht getrocknet, laufen die Likörpralinen mit Zuckerkruste später aus.
- Formen der Vertiefungen:
Jetzt streicht man die Stärke glatt und drückt mit einer Bohnenschablone die Vertiefungen in das Puderbett. Die Bohnenschablone kann aus Gips hergestellt werden. Die einzelnen Gipsbohnen klebt man dann auf eine Holzleiste. In dieses Bett aus Stärkemehl werden Formen gedrückt und wieder herausgezogen. So entstehen Vertiefungen für die Füllung.
- Herstellen der Zuckerlösung:
Jetzt wird Zucker und Wasser auf auf 121°C gekocht. Wasser und Zucker werden gekocht und anschließend der Likör zugegeben.
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Der Weinbrand wird anschließend untergeschwenkt. Hier ist das vorsichtige Schwenken wichtig, da ansonsten der Alkohol sofort verdampft und die Likörpralinen mit Zuckerkruste verlieren Ihr Aroma.
Die Mischung sollte zwischen 30° und 32° Baumé (55°-59° Brix) haben. Das Verhältnis von Wasser zu Zucker zu Likör lautet etwa 5:2:1.
- Füllen und Krustenbildung:
Anschließend füllt man die Zuckerlösung in die Vertiefungen im Puderbett und siebt den ganzen Kasten mit trockener Stärke ab. Die Füllung wird in die Vertiefungen des Stärkemehls gefüllt. Die Füllungen werden dann mit Stärkemehl abgedeckt.
Das Ganze muss mehrere Stunden warm stehen. Während dieser Zeit bildet sich am Rand der Füllungen eine Zuckerkruste. Über Nacht entwickelt sich die Zuckerkruste.
- Reinigung und Überzug:
Man nimmt die Likörpralinen mit Zuckerkruste am nächsten Tag aus den Puderbett, entfernt die Stärkereste und überzieht sie mit Zartbitterkuvertüre. Ist die Zuckerkruste dick genug, werden die Pralinen vom restlichen Stärkemehl befreit. Die Pralinen werden nun mit Schokolade überzogen.
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Spezifika der Asbach-Produkte
24 zarte Asbach Pralinen Asbach Pralinen gibt es seit 1924. Insbesondere die berühmten Asbach Fläschchen in Zartbitter-Chocolade mit feiner Zuckerkruste haben es zu Weltruhm gebracht.
Die einheitliche, klassische Erscheinungsbild des Sortiments wurde zwar im Laufe der Zeit immer wieder modifiziert und verfeinert. An den ursprünglichen Rezepturen wird aber bis zum heutigen Tage festgehalten!
In Rüdesheim am Rhein werden nach alter Tradition feinste Pralinen hergestellt - alle veredelt mit Asbach, der einzigartigen deutschen Spezialität aus Rüdesheim am romantischen Rhein. Hergestellt in Deutschland: Rüdesheimer-Confiserie-Pralinen GmbH & Co. KG Am Rottland 8 - 10 D-65385 Rüdesheim am Rhein.
Variationen und Produktpalette
- Asbach Fläschchen (Krustenpralinen in Flaschenform mit Weinbrand gefüllt)
- Asbach Kirschen (Gefüllte Pralinen in Kirschform ohne Kruste)
- Asbach Bohnen (Gefüllte Pralinen in Bohnenform ohne Kruste)
- Asbach Minis (Kleine Pralinen mit Kruste und Weinbrandfüllung)
- Asbach Pralinenmischungen (Sortiment verschiedener Asbach Pralinen)
- Asbach Trüffel (Klassische Trüffelpralinen mit Weinbrandfüllung)
- Saisonale Produkte (Weihnachten, Ostern, Jahreswechsel)
- Neu: Asbach-Cream Minis, kleine Pralinen ohne Kruste mit einer Füllung aus Sahne und Weinbrand.
Sensorik und Genuss
Zartschmelzende Pralinen mit 60 % Cacao, raffiniert gefüllt mit Asbach Uralt. Feinste flüssig gefüllte Zartbitter-Chocoladen-Pralinen (54%) mit Weinbrandfüllung (46%). Die Zuckerkruste hält für jeden Naschmoment die richtige Portion Weinbrand bereit.
Qualitätssicherung und Lagerung
Die Verarbeitung erlesener Rohstoffe garantiert die hohe Qualität und den einzigartigen Geschmack der Asbach Pralinen. Nach sorgfältigster Prüfung hat dieses Produkt das Haus frisch und einwandfrei verlassen. Wir bürgen für Qualität.
Kühl und trocken lagern.
Tabelle: Typische Rezepturanteile für die Füllung
| Zutat | Verhältnis (ungefähr) |
|---|---|
| Wasser | 5 Teile |
| Zucker | 2 Teile |
| Weinbrand (Asbach Uralt) | 1 Teil |
Die Mischung sollte zwischen 30° und 32° Baumé (55°-59° Brix) haben. Jetzt wird Zucker und Wasser auf auf 121°C gekocht. Der Weinbrand wird anschließend untergeschwenkt. Hier ist das vorsichtige Schwenken wichtig, da ansonsten der Alkohol sofort verdampft und die Likörpralinen mit Zuckerkruste verlieren Ihr Aroma.
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