Blätterteig Windräder mit Pudding Rezept

Blätterteig-Windräder sind ein schnelles, hübsches und vielseitiges Kleingebäck, das süß oder herzhaft gefüllt werden kann. Sie sind besonders beliebt, weil sie sich mit wenigen Handgriffen vorbereiten lassen und bei spontanen Gästen Eindruck machen.

Zutaten (Beispiel: 6 Marillen-Windräder)

1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 300 g
125 g Topfen (Quark)
1 Eidotter
40 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 Zitrone ausgepresst
6 Marillenhälften aus der Dose (Aprikosen) abgetropft
3 EL Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
1 EL Wasser
Einige Mandelblättchen geröstet

Zusätzliche Füllungs-Varianten und Zutaten

Für den Pudding: ½ Pkg Vanillepuddingpulver, 250 g Milch, 20 g Zucker
Für die Quarkfüllung: 250 g Quark (20% Fett), 2 EL Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 g Marmelade (zum Beispiel Erdbeere) oder Fruchtaufstrich nach Wahl
Optional: Erdbeeren, Rhabarber, Kräuterquark und grüner Spargel für herzhafte/saisonalere Varianten

Werkzeuge und Backofen

Ein scharfes Messer oder Pizzaschneider ist wichtig für klare Kanten und ein besseres Aufgehen des Blätterteiges. Ein Backblech mit Backpapier und ein Kuchengitter zum Abkühlen werden benötigt. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze (oder 210° C je nach Rezeptangabe) vorheizen.

Vorbereitung des Puddings

Kalte Milch in einen Topf geben, Vanillepuddingpulver und Zucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Sobald der Pudding eindickt, diesen vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen. Für den Pudding am Vortag oder ein paar Stunden vorher nach Packungsanleitung kochen (Achtung, nur halbe Menge!) und mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen kräftig durchrühren, damit die Masse einigermaßen glatt wird.

Streusel (optional)

Alle Zutaten miteinander zu der Streuselmasse verkneten und beiseite stellen. Die Streusel sind ruckzuck zusammengeknetet und den Pudding habe ich, wenn es ein geplantes Backen war, schon am Vortag gekocht. So kann er gut abkühlen.

Grundanleitung: Windräder formen und füllen

Den Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, auf dem mitgerollten Backpapier entrollen und in 6 gleichmäßige Rechtecke schneiden. Je ca. 1 EL Fülle mittig auf die Teigrechtecke geben.
Die Teigstücke auf ein Backblech mit Backpapier legen. An jeder der 4 Spitzen eines Teigstücks wird ein Schnitt in Richtung Mitte gemacht. Der Schnitt endet ungefähr ein Drittel vor der Mitte, also nicht durchschneiden!
In die Mitte kommt dann ein Teelöffel Vanillepudding mit ein paar Scheibchen Erdbeeren oder ein Klecks Marmelade, z. B. Marillenmarmelade oder Fruchtaufstrich.
An den Schnitten kann dann der Windmühlenflügel umgeklappt werden, über die Erdbeeren und den Pudding hinweg. Nun entweder stets die linke oder stets die rechte Spitze einer Seitenkante zur Mitte über Quark und Fruchtaufstrich klappen, so daß die Form eines Windrads entsteht.
Den Teig rasch mit dem verquirlten Ei bepinseln. Wer möchte, kann an dieser Stelle gehobelte Mandeln oder einige Mandelblättchen auf die Windrad-Teigblätter geben.
Die Windmühlenflügel darüber klappen und großzügig mit Streuseln belegen. Bloß nicht zu sparsam damit umgehen, da kann ordentlich was drauf!

Backzeit und Hinweise

Die Teilchen backen dann eine gute Viertelstunde. 15-18 Minuten backen, bis die Teilchen goldbraun sind. Die Windräder ca. 16 Minuten backen und optional mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Während das erste Blech im Ofen ist, wird schnell das zweite Blech belegt und dann ist man auch schon fertig.

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Tipps für perfekte Windräder

Der Teig muss sehr kalt sein, damit er leicht zu verarbeiten ist. Falls er euch zu warm geworden ist, gebt ihn vor der Weiterverarbeitung lieber nochmal in den Kühlschrank.
Achtet darauf, dass ihr beim Bestreichen des Blätterteiges mit Vanillepudding die Ecken ausspart.
Ein scharfes Messer sorgt für saubere Schnitte und ein besseres Aufgehen des Teigs.
Blätterteig aus dem Kühlregal kann man so schnell und einfach zu den verschiedensten Köstlichkeiten weiterverarbeiten.

Quadrate schneiden und Ecken einschneiden

Saisonale und geschmackliche Varianten

Mit frischen Erdbeeren: In die Mitte einen Löffel Pudding und 3 Erdbeerscheiben legen.
Mit Marillen (Aprikosen): Marillenhälften aus der Dose verwenden und mit Marillenmarmelade kombinieren.
Mit Rhabarber: Vanillepudding und Rhabarberstücke geben (ca. 20 Minuten bei 180 °C).
Herzhaft: Mit Kräuterquark und blanchiertem grünen Spargel füllen.
Quark-Variante: 250 g Quark mit Zucker und Vanillezucker glattrühren, als Füllung verwenden.
Süße Abwandlung: Statt Vanille- vielleicht Schokopudding, statt Erdbeermarmelade frische Himbeeren.

Praktische Hinweise und Anekdote

Stehen alle Zutaten bereit, sind die Blätterteigteilchen in 15 Minuten zubereitet und können dann gebacken werden. Diese hübschen Windräder hat meine Oma früher immer gebacken, wenn spontan Besuch kam. Wenn sich spontan Besuch bei Oma ankündigte und keine Zeit mehr zum großen Backen war, dann wurden die Windmühlen aus Blätterteig gemacht.

Serviervorschlag: Windräder mit Puderzucker

Schnelles Rezept für Quark-Blätterteig-Windräder (Kurzversion)

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Quark mit Zucker und Vanillezucker glattrühren.
Blätterteig aus der Kühlung holen, ausrollen und in Quadrate schneiden (z. B. 3×5 oder 8-10 Stück pro Rolle).
In die Mitte jedes Quadrats Vanillequark platzieren, darauf einen Teelöffel Fruchtaufstrich geben.
Viermal diagonal bis ca. 1/3 zur Mitte einschneiden, jede zweite Spitze zur Mitte klappen und die Windräder formen.
Mit verquirltem Ei bestreichen, optional Mandeln draufgeben und 15-18 Minuten backen.

Tipp zur Variation und Vorrat

Ich bin mittlerweile auf den Teig aus dem Kühlregal umgestiegen, weil ich den nicht mehr auftauen muss. Trotzdem habe ich auch immer eine Packung im Eisfach, ich weiß ja nie wann mal spontan Besuch kommt.

Windräder formen und backen - Schritt für Schritt

Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen je Variante

Variante	Temperatur	Backzeit
Allgemein / Quark & Marmelade	200 °C	15-18 min
Marillen-Windräder (Rezept oben)	210 °C (je nach Rezept 200-210 °C)	15 min
Rhabarber-Variante	180-200 °C	20 min

Servieren und Genießen

Die Windmühlen verzeihen es auch, wenn der Teig eher zum Rechteck geschnitten wird. Es knuspert und knackt vom Blätterteig und den Streuseln, die Erdbeeren harmonieren wunderbar süß-sauer mit dem cremigen Vanillepudding und eins, zwei, drei ist so eine Windmühle schon aufgegessen. Vielleicht hast du jetzt ja auch Lust auf ein paar leckere Windmühlen mit Pudding, Obst und viiieeelen Streuseln?

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