Rezept: Blätterteig-Muffins mit Quark-Pudding-Füllung

Knuspriger Blätterteig trifft auf eine cremige Vanille-Quark-Füllung: diese Blätterteig-Muffins sind ein einfaches, aber raffiniertes Gebäck für jeden Anlass. Außen goldbraun und luftig, innen zart und cremig - perfekt für den Kaffeetisch oder als süßer Snack zwischendurch.

Zutaten (für etwa 12-16 Stück, je nach Rezeptvariante)

2 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal (alternativ 550 g frischer Blätterteig / 2 Platten je 275 g)
300-500 g Schichtkäse beziehungsweise Magerquark (je nach Variante)
100 g Mascarpone oder Schmand (optional)
1 Ei (Größe M) und 1 m.-großes Eigelb (zum Bestreichen und in der Füllung)
1 Pck. Vanillesauce bzw. 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
80-100 g Zucker (nach Belieben etwas mehr)
1 Pck. Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben
zum Bestreichen: 1 Eigelb + 1 EL Milch; optional gehobelte Mandeln
zum Guss (optional): 50 g Puderzucker + 2 TL Wasser

Vorbereitung

Den Blätterteig 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und ca. 10 Minuten leicht Raumtemperatur annehmen lassen.

Quark-Pudding-Füllung zubereiten

Die Eier trennen. Eigelb, Schichtkäse, Mascarpone, Vanillesaucenpulver, Vanillezucker und Zucker in einer Rührschüssel gut miteinander zu einer glatten Masse mit dem Rührgerät vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

1 Pck. Die Milch mit dem Puddingpulver in einem Topf verrühren, auf dem Herd aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel geben, abdecken und kalt stellen. Den kalten Vanillepudding kräftig verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Quark, Ei, Puddingpulver und Zucker miteinander verrühren. Alle Zutaten für die Quarkcreme in einer Schüssel verrühren. Die Quarkcreme kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine zubereiten.

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Teig vorbereiten und formen (Muffinform-Methode)

Die Mulden einer Muffinform einfetten, die Teigkreise in die Mulden legen. Aus den Teigplatten Kreise von ca. 11 - 12 cm Durchmesser ausstechen. Die übriggebliebenen Teigränder aufeinander legen, ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

Den Blätterteig entrollen. Einmal entlang der langen Seite halbieren, sodass man zwei gleich große Teigstücke erhält. Diese nun passgenau aufeinander legen und von der kurzen Seite her sehr eng aufrollen. Die so entstandene Teigrolle mit einem scharfen Messer in zwölf gleich große Scheiben schneiden. Jede Teigscheibe so vor sich platzieren, dass die Spiralform nach oben schaut. Mit dem Handballen oder einem großen Glasboden flach drücken, sodass der Teig vom Durchmesser etwas größer ist als die Muffinmulde. Die entstandene Teigscheibe so in die Mulde geben, dass auch der Rand der Form bedeckt ist.

Füllen und Backen

Die Quarkmasse darauf verteilen. Den Blätterteig mit Pudding füllen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 22-25 Minuten backen. Die Puddingtörtchen sollten oben etwas gebräunt sein. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C, Umluft 175 °C vorheizen. Alternativ: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gebacken wird auf der mittleren Schiene.

Füllen und Backen der Blätterteig-Muffins

Varianten für das Backen auf dem Backblech

Eine Blätterteigplatte mit dem Backpapier auf dem Backblech auslegen. Quark-Puddingmasse gleichmäßig auf der Blätterteigplatte verstreichen und mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken (Papier von der zweiten Platte abziehen). Den gefüllten Blätterteig der Länge nach halbieren und jedes Teigstück in etwa 8 Streifen schneiden. Eigelb mit Milch verrühren und die Pudding-Stangen damit bestreichen. Mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

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Tipp zum Finish und Servieren

Die Törtchen ca. Herausnehmen, abkühlen lassen und nach ca. Mit Puderzucker bestäuben. Wenn du magst, kannst du die Puddingtörtchen vor dem Servieren noch mit etwas Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Optional Guss aus Puderzucker und Wasser anrühren und die abgekühlten Stücke damit glasieren.

Praxis-Tipps und Varianten

Für eine besonders cremige Füllung Mascarpone oder Schmand zugeben.
Für fruchtige Varianten Mandarinen oder Marmelade ergänzen; mit einer Füllung aus fruchtigen Mandarinen macht sich dieses leichte Gebäck gut als süße Beilage zum Brunch.
Zum Bestreichen und Bestreuen können gehobelte Mandeln verwendet werden.
Dieses Rezept gelingt leicht und ist schnell zubereitet - ideal, wenn es mal schnell gehen soll.
Meine Nachbarin bekommt immer ein oder zwei Stücke der Blätterteigschnitten mit Pudding zum Probieren. Und sie war hellauf begeistert. Das motivierte mich, demnächst verschiedene Varianten auszuprobieren.

Tabelle: Kurzübersicht Varianten und Backzeiten

Variante	Form	Backzeit / Temperatur	Anmerkung
Muffins mit Pudding-Quark	Muffinform	22-25 Min. bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) / 175 °C Umluft	Goldbraun, in Mulden backen
Pudding-Stangen	Backblech	ca. 20-25 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze	Mit Eigelb/Milch bestreichen, Mandeln
Großer Blätterteigkuchen	Backblech 40 x 30 cm	ca. 25-30 Min. je nach Dicke	Mit Guss oder Puderzucker verfeinern

Weitere Hinweise

Das Muffinblech mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Vertiefungen der Form fetten. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, falls verwendet. Die Blätterteigtörtchen im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und aus den Formen lösen.

Vorweg möchte ich sagen, das habe ich irgendwo gesehen und ich war so fasziniert davon, dass ich mir gesagt habe: Das muss ich auch probieren. Und es ließ mir keine Ruhe. Einen Pizza-Schneider musste ich mir noch besorgen, aber dann packte ich es an. Und ich war von dem Ergebnis begeistert. So schnell wie das ging.

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