Blätterteig mit Pudding und Marzipan: knusprige Teilchen, Golatschen und Schnecken
Für Marzipanliebhaber sind Marzipangolatschen ein Genuss. Kennst du Puddingschnecken? Das sind diese kleinen Blätterteig Teilchen mit Vanillepudding, die sich ganz einfach selber backen lassen. Das Zusammenspiel von Blätterteig und Marzipan fand ich schon immer gut.
Das Backrohr auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zutaten und Basiswissen
Blätterteig - ich verwende den frischen, der als Rolle geformt im Kühlregal liegt. Du kannst aber auch die tiefgekühlten Platten verwenden. Milch - für den Pudding kannst du auch Sahne verwenden. Wichtig ist, dass du eine Milch mit mind. 3,5% Fett verwendest. Zucker - zum Kochen des Puddings brauchst du Zucker, hier solltest du nicht geizen, damit die Schnecken süß genug werden.
1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 300 g150 g Marzipan100 g Weichsel- oder Sauerkirschkonfitüre50 g Staubzucker (Puderzucker)1-2 EL Kirschsaft (alternativ: Wasser). 200 g Marzipan, in Stücken 1 Eiweiß 30 g Milch 20 g Puderzucker 3-4 Tropfen Bittermandel-Aroma. 1 Blätterteig von Tante Fanny (300 g) Mandelblättchen zum Bestreuen.
Vanillepudding kochen und mit Marzipan veredeln
Pudding kochen. Dazu Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. In einem Topf die Milch aufkochen. Sobald die Milch kocht, diese vom Kochfeld nehmen und das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren erneut 1 Minute aufkochen.
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Die Milch mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eidotter gut vermischen. Masse vom Herd nehmen, das Marzipan zugeben und am besten mit dem Handmixer glatt rühren, dann die Creme abkühlen lassen. Fülle den Pudding in einen tiefen Teller, decke diesen mit Folie ab und lasse ihn erkalten, bevor du die Schnecken zubereitet.
Formen: Golatschen, Taschen, Schnecken und Herzen
Marzipangolatschen mit Puddingcreme
Die Fülle in kleine Häufchen in die Mitte der Teigstücke setzen. Die Ecken der Quadrate zur Mitte hin über die Fülle ziehen und fest drücken. Es kommen ca.
Die Teigränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen und eine Teighälfte so überschlagen, dass ein Rechteck entsteht. Die Teigränder gut zusammendrücken.
Blätterteigtaschen mit Marzipan
Entrolle den Blätterteig und schneide ihn in Quadrate. Heize den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vor. Ei trennen und das Eiweiß mit dem Marzipan verquirlen, bis die Masse streichfähig wird. 6 Blätterteigquadrate mit Marzipan bestreichen und mit Backpapier auf ein Backblech setzen.
Die restlichen Blätterteigquadrate auf die Marzipanquadrate legen und mit Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen und 15 - 20 Minuten backen. Optional noch Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und in Streifen auf den Blätterteigtaschen verteilen.
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Puddingschnecken aus Blätterteig
Nun kannst du den Blätterteig ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Lasse an den Seiten einen Rand ca. 2 cm frei und bestreiche diesen mit Wasser. Nun den Blätterteig locker aufrollen und für einige Minuten ins TK-Fach legen, so lässt er sich besser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backe die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten. Du kannst die Schnecken vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Blätterteigherzen mit Marzipan-Kirschfüllung
Für die Füllung Marzipan mit Konfitüre glattrühren. Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech entrollen und mit der Füllung bestreichen. Beide Breitseiten der Länge nach zur Mitte hin einrollen und einige Minuten kaltstellen, damit sich der Teig dann besser schneiden lässt.
Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben mittig spitz zusammendrücken und die Rundungen leicht auseinander ziehen, sodass eine schöne Herzform entsteht. Im Backofen 12 - 15 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Marzipanecken und Teilchen: schnelle Varianten
Den Blätterteig ausrollen, mit der Marzipancreme bestreichen, wieder einrollen und aus der Rolle 12 Dreiecke schneiden. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, die Dreiecke damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Marzipanecken 15 Min. goldgelb backen.
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Blätterteigteilchen mit dem übrigen Ei bestreichen und Mandeln darauf verteilen. Das Blech in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 15 Min. Die Blätterteigteilchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Backzeiten, Temperaturen und Portionen
- 60 min. 45 min. 15 min.
- Im Backofen 12 - 15 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
- Backe die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten.
- Die Marzipanecken 15 Min. goldgelb backen.
Tipps für perfekte Struktur, Süße und Handling
Wenn du den Pudding kochst, gehst du vor wie immer beim Pudding kochen. Zum anderen solltest du nicht mit dem Zucker geizen. Da der mit Pudding gefüllte und aufgerollte Blätterteig sehr weich ist, ist es nicht ganz so einfach diesen in schöne runde Scheiben zu schneiden.
Probiere es einmal mit einem simplen Trick. Lege die Rolle vor dem Schneiden für einige Minuten in dein TK-Fach. Dadurch wird diese schön fest und lässt sich super schneiden.
Dekor, Glasur und Servieren
Staubzucker und Kirschsaft glattrühren und den Zuckerguss streifenförmig über die Herzen laufen lassen. Du kannst die Schnecken vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und zartem Marzipan ist einfach unschlagbar! Der Blätterteig sorgt für eine herrlich luftige und knusprige Textur, während das Marzipan mit seinem süßen und intensiven Geschmack für den perfekten Kontrast sorgt.
Variationen und Ergänzungen
Himbeeren, Kirschen oder auch Erdbeeren passen hervorragend zum Vanillepudding. Diese Blätterteigherzen mit Marzipan-Kirschfüllung sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern mit unserem einfachen Rezept auch schnell gemacht. Noch schneller sind übrigens diese Marzipan-Blätterteig-Schnecken.
Gebäck mit Vanillepudding wird in der Regel mit einem Hefeteig gebacken. Aber das war mir nun viel zu aufwendig. Ich habe stattdessen eine Rolle Blätterteig verwendet, die wir im Kühlschrank vorrätig hatten. Du kannst auch tiefgekühlten Blätterteig verwenden, diesen solltest du kurz antauen lassen. Ich finde es ziemlich entspannt mit der Rolle, denn diese hat bereits genau die Form, die es braucht um eine mit Pudding gefüllte Rolle zu formen.
Kurzanleitung: Schritt-für-Schritt
- Das Backrohr auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Milch mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eidotter gut vermischen.
- Masse vom Herd nehmen, das Marzipan zugeben und am besten mit dem Handmixer glatt rühren, dann die Creme abkühlen lassen.
- Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden oder als Rolle für Schnecken/Herzen verwenden.
- Die Fülle in kleine Häufchen in die Mitte der Teigstücke setzen oder den Teig flächig bestreichen.
- Die Ecken der Quadrate zur Mitte hin über die Fülle ziehen und fest drücken oder den Teig aufrollen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im Backofen 12 - 20 Min. backen, bis goldbraun.
Beispielhafte Zutatenübersicht
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Blätterteig | 1 Rolle (300 g) | Basis für Taschen, Schnecken, Herzen |
| Marzipanrohmasse | 150-200 g | Füllung pur oder mit Pudding |
| Milch | 250-300 ml | Für Pudding und Marzipancreme |
| Puddingpulver | 1 Päckchen | Vanillepudding-Grundlage |
| Zucker/Puderzucker | nach Geschmack/50 g | Süße, Glasur |
| Eier | 1-2 Stück | Eigelb zum Bestreichen, Eiweiß für Marzipan |
| Mandelblättchen | ca. 50 g | Topping für Crunch |
| Konfitüre (Weichsel) | 100 g | Herzfüllung mit Marzipan |
Wusstest du wie einfach es ist? Mit nur 4 Zutaten und und wenigen Handgriffen backst du leckere Puddingschnecken für deine ganze Familie.
Das ist besonders praktisch, wenn sich kurzfristiger Besuch ankündigt. Seit Jahren plane ich mehr Pudding-Rezepte auf dem Blog zu zeigen, dieses Jahr fange ich endlich damit an.
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