Blätterteig-Kekse mit Hagelzucker – einfaches Rezept und Tipps
Gerade ist die schöne Adventszeit, es duftet nach Vanillekipferl, heißer Milch mit Kakao und mit Nelken gespickten Orangen. Bei uns findet ihr viele weitere Rezepte für Plätzchen und Weihnachtsplätzchen. Wie wäre es zum Beispiel mit Spritzgebäck? Außerdem haben wir noch mehr Ideen zum Plätzchen ausstechen und Plätzchen verzieren. Für zusätzliche Inspiration könnt ihr auf unserer Pinterest-Pinnwand vorbeischauen.
Warum Blätterteig-Kekse mit Hagelzucker?
Teegebäck mit Hagelzucker ist eng mit der norddeutschen Teekultur verbunden. Die Grundlage ist ein klassisches Buttergebäck mit feiner, mürber Struktur. Der Hagelzucker auf der Oberfläche bringt jedoch eine zusätzliche Textur und eine etwas deutlichere Süße mit. Dadurch entsteht ein Gebäck, das weiterhin gut zum Tee passt, aber beim Biss für eine leichte Knusprigkeit sorgt.
Zutaten (kurze Variantenübersicht)
- 1 Pck. Blätterteig, backfertig ausgerollt auf Backpapier
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
- Hagelzucker (zum Bestreuen)
- Optional: Aprikosenkonfitüre, Zitronensaft, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz
Grundrezept: Blätterteig-Kekse mit Hagelzucker
Den Blätterteig auftauen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb mit Milch verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Dann mit Hagelzucker bestreuen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Verlass dich bitte nicht auf meine Aussage, sondern auf deine Augen.
Schritt-für-Schritt
- Den Blätterteig auftauen lassen.
- Den Teig ausrollen, die Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Das Eigelb mit Milch verrühren und die Plätzchen damit bestreichen.
- Mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Plätzchen bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind; bei manchen Rezepten sind 12-15 Minuten angegeben.
Den Blätterteig rollst du aus und bestreust ihn großflächig mit Hagelzucker. Jetzt belegst du ein Backblech mit Backpapier und fängst an, mit einem scharfen Messer etwa 1 cm breite Streifen abzuschneiden und die vorsichtig auf das Backblech zu bugsieren. Dabei kann es sein, dass du ein paar Hagelzuckerkörner verlierst. Das Backblech landet für etwa 15 Minuten im Ofen, bis die Schnecken goldgelb sind.
Varianten und Ideen
Wenn du noch Eigelb vom Plätzchenbacken übrig hast, kannst du die Schweinsöhrchen vor dem Backen damit einpinseln, also mit verquirltem Eigelb. Und eigentlich kann man sie jetzt schon so essen, aber ich mag es total gern, wenn eine Seite in Schokolade getaucht ist. Falls du Probleme beim Schneiden des Blätterteigs hast, leg die Rolle einfach für etwa 20 Minuten in das Gefrierfach.
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Den Blätterteig mit Weihnachtsgebäckförmchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, das Eigelb mit der Milch verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen (je nach Ofen und Dicke der Kekse auf die Augen achten).
Buttermilch-Alternative (luftige Plätzchen mit Hagelzucker)
Luftige Buttermilchplätzchen mit Hagelzucker - süße Knusprigkeit ohne Zucker im Teig. 250 g Butter, flüssig, 175 g Mehl, 70 ml Buttermilch. Zuerst die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Danach leicht abkühlen, jedoch darauf achten, dass sie nicht wieder fest wird. Das Mehl mit der Butter und der Buttermilch zu einem Teig verkneten. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mit Ausstechformen den Teig ausstechen und auf das Backblech legen. Das Eigelb mit ein wenig Milch verquirlen. Die Plätzchen mit dieser Eiermischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Kekse im Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten backen.
Warum Hagelzucker?
Hagelzucker unterscheidet sich deutlich von herkömmlichem Haushaltszucker. Seine Zuckerkristalle sind größer und stärker verdichtet, sodass sie beim Backen nicht vollständig schmelzen. Ein Teil der Kristalle verbindet sich beim Backen mit dem Teig, während ein anderer Teil sichtbar bleibt und für die typische Struktur sorgt. Dadurch entsteht eine leicht knusprige Zuckerkruste, die beim Reinbeißen sofort bemerkt wird.
Tipps zum Backen und Aufbewahren
- Verlass dich bitte nicht auf meine Aussage, sondern auf deine Augen: Kekse sind fertig, wenn sie goldgelb sind.
- Wenn du die Friesensterne in einer Dose lagerst streue ich auf den Boden etwas Reis.
- Die Butterringe können Sie prima im Voraus backen und bis zum Kaffeeklatsch in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. So bleiben sie locker ein bis zwei Wochen frisch und knusprig.
- Friesensterne halten sich etwa 4 Wochen, wenn sie trocken gelagert werden. Diese Kekse sind sehr zerbrechlich, deswegen versuche ich so zu lagern, dass nicht zu viele Schichten übereinander liegen.
- Wenn du noch Eigelb vom Plätzchen backen übrig hast, kannst du die Schweinsöhrchen vor dem Backen damit einpinseln.
Weitere passende Rezepte
Die Nuss-Nougat-Kekse sind schnell und unkompliziert zu machen: Den klassischen Mürbeteig peppen wir auf mit einer guten Portion Nuss-Nougat-Creme. Zu Rollen geformt kommt der Teig in den Kühlschrank. Danach wird er nur noch schnell in Scheiben geschnitten und kurz im heißen Backofen zur knusprigen Vollendung gebacken. Friesensterne essen wir im Herbst und Winter besonders gerne. Genau wie eine Friesentorte, bestehen sie aus einer Art Blätterteig, der im Backofen in die Höhe geht und blättrig aufspringt.
Praktischer Vorratsbacken-Gedanke
Allerdings lohnt sich das Backen auf Vorrat für mich gar nicht, weil sie so schnell gebacken sind, dass sich der Aufwand gar nicht lohnt. Ehe ihr euch verseht, sind sie auch ganz blitzfix aufgeknuspert. Wenn wir die Friesensterne sofort essen, schneide ich sie nach dem Auskühlen quer durch. Friesensterne, die wir später essen wollen, schichte ich vorsichtig und ohne Füllung in eine Keksdose.
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Kurze Zusammenfassung des Ablaufs
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| Vorbereiten | Blätterteig auftauen, Backblech mit Backpapier belegen |
| Ausstechen | Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen |
| Bestreichen | Eigelb + Milch verquirlen, Plätzchen bestreichen |
| Bestreuen | Mit Hagelzucker bestreuen |
| Backen | Bei 175-200 °C 10-15 Minuten backen, bis goldbraun |
| Abkühlen | Auf Gitter kurz abkühlen lassen, ggf. verzieren |
Suchst du vielleicht nach weiteren süßen Leckereien? Oder interessierst du dich eher für einfache aber leckere Hauptgerichte? Vielleicht möchtest du aber auch nach Dingen fürs Kind schauen? Du findest auf herzelieb noch mehr Plätzchen Rezepte. Lest unbedingt weiter unten die Tipps und Tricks zum Rezept.
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