Käsekuchen mit Fruchtschicht: Ein Rezept für jeden Geschmack

Käsekuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert einen traditionellen Käsekuchen mit einer fruchtigen Schicht, die dem Kuchen eine besondere Note verleiht. Ob mit frischen Beeren, Kirschen oder Mandarinen - die fruchtige Ergänzung macht diesen Käsekuchen zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten und Zubereitung

Hier sind die Zutaten und eine detaillierte Anleitung, um diesen köstlichen Käsekuchen mit Fruchtschicht zuzubereiten:

Zutaten für den Mürbeteig

Mehl
Backpulver
Zucker
Vanillezucker
Ei
Schlagsahne oder Sauerrahm

Zutaten für die Quarkcreme

Eier
Zucker
Zitrone
Magerquark
Öl
Vanille-Puddingpulver
Sahne
Heidelbeeren, Kirschen, Mandarinen oder Früchte/Obst nach Wahl

Zutaten für den Hefeteig (Alternative)

1 Pck. Teig (Hefeteig), ausgerollter
180 g Zucker
50 g Mehl
100 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
400 g Quark
4 Ei(er)
400 g Beeren nach Wahl (z.B. Himbeeren, Brombeeren)
80 g Zucker
2 EL Maisstärke
5 EL Wasser

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)

Für die Füllung:
- 500 g Quark
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 50 g Speisestärke
- 100 ml Milch
Für die Fruchtschicht:
- 250 g Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 EL Stärke

Zutaten für den Keksboden (Alternative)

200 g knusprige Kekse (z.B. Butter- oder Haferkekse)
100 g Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenmasse:
- 1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 260 g Zucker
- 3 Pck. Vanillezucker
- 250 g Creme fraiche
- Abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
- 1/3 geriebene Tonkabohne (optional)
- 35 g Mehl
- 5 Eier Gr. M, Raumtemperatur
- 200 g TK Erdbeeren aufgetaut
- Frisches Obst z.B. Himbeeren

Zutaten für Blechkuchen-Variante

200 g Butter
200 g Zucker
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei(er)
750 g Quark Magerstufe
200 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver Vanille
4 Ei(er)
1 Tasse/n Öl
1 Tasse/n Milch
1 Glas Sauerkirschen oder 1 Dose/n Mandarine(n)

Zubereitung des Mürbeteigs

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Schlagsahne oder Sauerrahm zu einem Mürbeteig verkneten.
In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten kühlstellen.
Springform (26 cm Durchmesser) fetten, etwas über die Hälfte des Teiges ausrollen, in die Form legen und mit dem Rest des Teiges einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
Boden mehrmals mit Gabel einstechen. Backform kühl stellen.
Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.

Zubereitung der Quarkcreme

Eier mit Zucker dick cremig schlagen. Zitrone auspressen.
Magerquark, Zitronensaft und Öl unter die Eicreme rühren.
Vanille-Puddingpulver mit einem Schuss Sahne glattrühren und mit dem Rest der Sahne unterrühren.
Heidelbeeren, Kirschen, Mandarinen oder Früchte/Obst nach Wahl unterheben und auf den Mürbeteigboden gießen.

Zubereitung mit Hefeteig (Alternative)

Den Hefeteig in eine mit Backpapier belegte runde Springform (ca. 28 cm Durchmesser) legen.
180 g Zucker, Mehl, Milch, Vanillezucker, Eigelb und Quark in einer Schüssel zu einer glatten Masse mischen. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Hefeteig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Min. backen.
Die Früchte mit 80 g Zucker aufkochen, dabei evtl. bei Bedarf pürieren, so dass eine glatte Soße entsteht. Wasser und Maisstärke zusammen anrühren. Alles zusammen aufkochen, so dass eine dickflüssige Masse entsteht. Diese warme Masse auf den mittlerweile kalten (!) Kuchen geben und erkalten lassen.

Zubereitung der Fruchtschicht (allgemein)

Beeren verlesen, evtl. kleiner schneiden.
200 g Beeren mit 50 ml Wasser und 1 EL Zucker (ca. 10 g) kräftig aufkochen, pürieren.
1 EL Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in das kochende Püree geben.
Püree unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, dann abkühlen lassen.

Zubereitung des Käsekuchens mit Fruchtschicht (Springformvariante)

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Springformboden fetten.
Mehl mit Zucker vermischen. Mit Butter zu einem Teig verkneten.
Teig auf den Formboden legen, festdrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen.
Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 12-14 Minuten vorbacken.
Quark mit übrigen Zutaten (außer restlicher Stärke, Milch und Beeren) verrühren.
Übrige Stärke mit etwas Milch glatt rühren, zum Quark geben. Dann die übrige Milch unter die Quarkmasse rühren.
Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren.
Hälfte der Quarkmasse auf den Boden gießen.
Hälfte des Beerenpürees daraufgeben, Masse mithilfe eines Löffels marmorieren.
Übrige Quarkmasse darauf verteilen, übriges Püree daraufgeben, Masse erneut marmorieren.
Kuchen im Ofen ca. 65 Min. backen.
Auf einem Rost vollständig, am besten über Nacht, erkalten lassen. Mit übrigen Beeren garniert servieren.

Zubereitung des Keksbodens (Alternative)

Butterkekse in einem Mixer zerkleinern. Butter schmelzen und mit Zucker zu den Keksen geben.
Springform mit Backpapier auslegen, Keks-Mischung darauf geben und gut andrücken.
Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Füllung auf den Keksboden geben und Kuchen für 15 Minuten backen.
Temperatur auf 140 °C runterstellen und 1 Stunde backen.
Beeren ggf. putzen. 400 g in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis alle Früchte sehr weich sind.
Masse durch ein Feinsieb geben. Stärke in 2 EL Wasser auflösen und zur Beeren-Masse geben.
Restliche Beeren unterheben und alles auf den Kuchen geben.

Zubereitung des NY Cheesecake mit Himbeerspiegel

Für den Boden Kekse und Zwieback in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen, mit einer Teigrolle darüberrollen, bis alles fein zerbröselt ist. Alternativ in einem Universalzerkleinerer fein zerbröseln.
Butter schmelzen. Mit 1⁄2 TL Salz und Zwieback-Keks-Bröseln mischen. In eine gut gefettete Springform (26 cm Ø) geben und fest zu einem Boden andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 145 °C/Gas: s. Hersteller). ca. 10 Minuten backen.
Inzwischen für die Füllung Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Quark und Frischkäse unterrühren. Form aus dem Ofen nehmen, Boden kurz abkühlen lassen.
Füllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 40 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen. Sofort mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, damit die Füllung nicht reißt. Auskühlen lassen.
Für den Fruchtspiegel Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in das Fruchtpüree rühren. Ca. 1 Minuten unter Rühren köcheln. Abkühlen lassen.
Himbeerspiegel vorsichtig auf dem New York Cheesecake verstreichen. Mind.

Zubereitung des Blechkuchens

Aus Butter, Zucker, Backpulver, Mehl und Ei den Teig kneten, aufs gefettete Backblech verteilen.
Aus den restlichen Zutaten (Pudding nicht kochen, nur Pulver verwenden) eine cremige Masse rühren und auf dem Teig verstreichen.
Abgetropfte Früchte dekorativ auf dem Teig verteilen.
Backzeit: 1 Std. bei 175 Grad auf der mittleren Schiene.

Backen

Mürbeteigvariante: ca. 65-75 Minuten bei 180°C (160°C Umluft). Evtl. mit Alufolie abdecken. Backofen abschalten und Käsekuchen darin abkühlen lassen. Dabei einen Holzkochlöffel in die Backofentür klemmen.
Springformvariante: ca. 65 Minuten bei 160 Grad (Umluft: 140 Grad).
Keksbodenvariante: Zuerst 15 Minuten, dann Temperatur reduzieren und 1 Stunde backen.
NY Cheesecake: 60 Minuten im Wasserbad bei 175 °C Umluft backen. Nach 30 Minuten kurz herausnehmen.
Blechkuchen: 1 Stunde bei 175 Grad auf der mittleren Schiene.

Tipps und Variationen

Fruchtvariation: Verwenden Sie die Früchte, die Ihnen am besten schmecken oder die gerade Saison haben. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen oder Mandarinen sind alle eine gute Wahl.
Marmoreffekt: Für einen schönen Marmoreffekt können Sie das Fruchtpüree spiralförmig in die Quarkmasse einrühren.
Keksboden: Für einen knusprigen Keksboden können Sie Butterkekse oder Haferkekse verwenden. Zerkleinern Sie die Kekse und vermischen Sie sie mit geschmolzener Butter. Drücken Sie die Mischung fest in eine Springform.
New York Cheesecake: Für eine amerikanische Variante können Sie Frischkäse anstelle von Quark verwenden. Ein New York Cheesecake ist besonders cremig und reichhaltig.
Fruchtspiegel: Für einen glänzenden Fruchtspiegel können Sie pürierte Früchte mit etwas Gelatine oder Stärke andicken und auf den Kuchen geben.

Käsekuchen: Mehr als nur ein Kuchen

Käsekuchen ist nicht gleich Käsekuchen. Es gibt unzählige Varianten, die sich in ihrer Zubereitung und ihren Zutaten unterscheiden. Vom klassischen deutschen Käsekuchen mit Quark bis zum cremigen New York Cheesecake mit Frischkäse ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Deutscher Käsekuchen vs. New York Cheesecake

Der deutsche Käsekuchen basiert traditionell auf Magerquark und wird oft mit Vanillepudding-Pulver verrührt, was ihm eine festere Konsistenz verleiht. Der New York Cheesecake hingegen wird aus Doppelrahm-Frischkäse hergestellt und ist dadurch besonders cremig. Optisch unterscheidet sich der NY Cheesecake dadurch, dass er an der Oberfläche nicht bräunen soll, während der deutsche Käsekuchen oft eine goldene Bräunung aufweist.

Käsekuchen für Kindergeburtstage

Ein Blechkuchen mit Käsekuchenmasse und Früchten ist ideal für Kindergeburtstage. Er ist einfach zuzubereiten und lässt sich gut in Portionen schneiden. Die Früchte können je nach Geschmack der Kinder variiert werden.

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