Modellier Masse für Torten: Vielfältige Rezepte und Anleitungen

Die Welt der Tortendekoration ist vielfältig und kreativ. Modellier Masse spielt dabei eine zentrale Rolle. Sie ermöglicht es, filigrane Figuren, beeindruckende Cake Topper und individuelle Verzierungen zu gestalten. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Modellier Massen, ihre Eigenschaften und Rezepte, um Ihnen den Einstieg in die Tortenkunst zu erleichtern.

Modellierschokolade: Ein Rezept von Sally

Modellierschokolade ist eine vielseitige Masse, die sich hervorragend für die Herstellung von Figuren und Dekorationen eignet. Hier ist ein Rezept von Sally, das leicht nachzumachen ist:

Zutaten:

  • Kuvertüre (fein gehackt)
  • Glukosesirup

Zubereitung:

  1. Die Kuvertüre fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
  2. In einem weiteren Wasserbad den Glukosesirup erwärmen, sodass er die gleiche Temperatur wie die Schokolade bekommt.
  3. Sobald die Schokolade komplett aufgelöst ist, den Sirup hinzufügen und langsam verrühren. Wichtig ist, nur so lange zu rühren, bis sich die beiden Komponenten gerade verbunden haben und nicht zu stark zu rühren.
  4. Diese warme Masse auf Frischhaltefolie geben und abdecken. Bei Zimmertemperatur mindestens 10 Stunden abkühlen lassen.
  5. Anschließend ist die Masse hart. Nun mit den Händen weich kneten. Zuerst ist die Masse etwas bröselig, wird aber mit dem Kneten immer homogener und weicher.
  6. Erneut in Folie wickeln und 10 Stunden stehen lassen. Die Modellierschokolade kann nun verwendet werden.

Rice Crispie Masse: Eine knusprige Alternative

Die Rice Crispie Masse ist eine tolle Alternative für größere Figuren und Dekorationen, die eine gewisse Stabilität benötigen. Auch dieses Rezept stammt von Sally:

Zutaten:

  • Marshmallows
  • Butter
  • Puffreis
  • Optional: gefriergetrocknete Früchte, Trockenfrüchte, Salzbrezeln oder Nüsse

Zubereitung:

  1. Die Marshmallows in der Mikrowelle oder in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen.
  2. Die Butter hinzufügen und einrühren.
  3. Den Puffreis ebenfalls hinzufügen und in die Marshmallowmasse einrühren. Anfangs einen Backlöffel verwenden, da die Masse sehr heiß ist.
  4. (Optional) Weitere Zutaten wie gefriergetrocknete Früchte, Trockenfrüchte, Salzbrezeln oder Nüsse mittelgrob zerkleinern und in die Masse einkneten, um der Rice-Crispie-Masse noch mehr Geschmack zu verleihen.
  5. Sobald die Masse nur noch lauwarm ist, die Hände mit etwas Backtrennspray einfetten und die Masse mit den Händen durchkneten.
  6. Nun nach Belieben die Figur formen. Dabei die Masse immer gut festdrücken, damit sie schön kompakt wird. Alles komplett abkühlen lassen, bevor das Motiv eingedeckt wird. Nach Belieben können anschließend noch mit einem Messer Details hinzugefügt werden.

Modellierfondant: Für filigrane Details und stabile Figuren

Modellierfondant ist ideal, um Figuren zu modellieren und Cake Topper herzustellen. Er ist fester als normaler Fondant und trocknet besser, wodurch die Figuren eine gewisse Grundstabilität erhalten.

Eigenschaften von Modellierfondant

  • Stabilität: Modellierfondant ist fester als normaler Fondant, wodurch er sich gut für Figuren eignet, die aufrecht stehen sollen.
  • Trocknung: Er trocknet besser und fester als normaler Fondant, behält aber dennoch eine gewisse Bearbeitungszeit.
  • Bearbeitungszeit: Modellierfondant lässt sich nicht so dünn ausrollen wie Blütenpaste und ist daher für feine Blumen weniger geeignet.

Herstellung von Modellierfondant

Im Handel gibt es verschiedene fertige Modelliermassen, die direkt verwendet werden können. Alternativ lässt sich Modellierfondant auch aus normalem Fondant selbst herstellen, indem dieser entweder mit Blütenpaste oder mit CMC (Carboxymethylcellulose) verknetet wird. CMC ist ein Verdickungsmittel, das den Fondant fester macht.

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Rezeptvarianten

  1. Pastkolor-Fondant mit CMC: Auf 500 g Fondant etwa 1 gestrichener TL CMC geben. Diese Mischung eignet sich ideal für aufwändige Figuren.
  2. Blütenpaste von Renshaw und Massa Ticino: Im Verhältnis 2:1 mischen. Diese Mischung wird schnell fest und ist ideal für Schuhe.

Anleitung zur Herstellung

  1. Den Fondant geschmeidig kneten und ggf. färben. Es kann sowohl erst der Fondant als auch später der fertige Modellierfondant mit Pasten- oder Gelfarben gefärbt werden.
  2. Dann CMC oder Blütenpaste unterkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Der Modellierfondant lässt sich nun nicht mehr kaugummiartig in Stränge ziehen, sondern reißt dabei mit einem weichen Schnalzen.
  3. Modellierfondant aus Fondant und Blütenpaste kann grundsätzlich sofort verwendet werden. Bei Modellierfondant mit CMC kann es sinnvoll sein, den Fondant 2-12 Stunden ruhen zu lassen, da CMC erst mit der Zeit wirkt.

Tipps und Tricks

  • Zu fester Modellierfondant: Wenn sich der Modellierfondant nicht zu einer glatten Kugel formen lässt oder beim Rollen zu Strängen immer wieder bricht, sollte frischer Fondant untergeknetet werden, um ihn weicher zu machen.
  • Zu weicher Modellierfondant: Wenn ein aufrecht hingestellter schlanker Tropfen nach und nach immer dicker wird, kann entweder mehr Blütenpaste untergeknetet werden oder der Modellierfondant länger ruhen bzw. mit mehr CMC vermischt werden.

Verarbeitung und Lagerung

Aus der Masse die gewünschten Figuren formen, dabei ggf. stützende Stäbe oder Drähte nicht vergessen. Anschließend müssen die Figuren mindestens einen Tag, je nach Größe ggf. auch länger, trocknen. Die Figuren sollten möglichst aus einem Stück modelliert werden, da sich nichts nahtlos ansetzen lässt.

Modellierfondant kann sehr gut für dreidimensionale Figuren verwendet werden, die nicht gegessen werden sollen. Flache ausgestochene Tortendekorationen sollten aus reinem Fondant gemacht werden, da sie weich und damit essbar bleiben.

Der frische Modellierfondant sollte umgehend verbraucht werden. Nach einigen Tagen wird er trotz luftdichter Verpackung spröde. Dies gilt insbesondere, wenn viel CMC untergeknetet wurde. Die getrockneten Figuren sind im Prinzip ewig haltbar, sollten aber vor Feuchtigkeit geschützt werden.

DDR-Zuckerfiguren: Eine nostalgische Alternative

Für alle, die sich an die Zuckerfiguren aus dem Kaufmannsladen in der DDR erinnern, gibt es eine einfache Möglichkeit, diese selbst herzustellen:

Zutaten:

  • 10 Süßigkeiten (Weingummi), farblich aussortiert
  • Puderzucker
  • etwas Wasser

Zubereitung:

  1. Ein Weingummi mit einem Teil des Puderzuckers in einer Tasse in der Mikrowelle erhitzen (nur ganz kurz, bis die Masse weich wird und evtl. leicht Bläschen bildet).
  2. Herausnehmen und mittels einer stabilen Gabel vermengen. Dann immer mehr Puderzucker hinzufügen und per Hand verkneten.
  3. Einige Tropfen Wasser zugeben, damit alles geschmeidiger bleibt. Falls die Masse zwischendurch zu fest wird, hilft es, sie nochmal kurz in der Mikrowelle aufzuwärmen.
  4. Eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, Torten sowie für Eigenkreationen, wobei der Phantasie keine Grenzen gesetzt sind.

Weitere Tipps und Überlegungen

  • Geschmack und Modellierbarkeit: Wer Wert auf guten Geschmack und gute Modellierbarkeit legt, kann auch Marzipan oder Schokomodelliermasse verwenden.
  • Farben: Modellier Massen lassen sich mit Pasten- oder Gelfarben individuell einfärben.
  • Haltbarkeit: Die Haltbarkeit der Modellier Masse hängt von den verwendeten Zutaten und der Lagerung ab. Selbstgemachte Modellier Massen sollten in der Regel innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

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