Rezept für Blätterteig mit Pudding und Obst füllen – Schritt-für-Schritt Anleitung

Blätterteig gefüllt mit Vanillepudding und frischem Obst ist ein köstliches und vielseitiges Gebäck, das sich sowohl für den Nachmittagskaffee als auch als Dessert oder Snack eignet. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und cremigem Pudding, ergänzt durch fruchtige Noten, macht diese Leckerei zu einem echten Genuss. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell, ideal auch für spontane Gäste oder zum Mitnehmen.

Zutaten für ca. 6-12 Stück (je nach Rezeptvariante)

1 Rolle frischer oder aufgetaute Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400-500 ml Milch (oder Kokosmilch, Pflanzenmilch nach Wahl)
30-50 g Zucker oder Süßstoff nach Geschmack
Frisches Obst wie Äpfel, Birnen, Kiwi, Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren
Rosinen (optional)
1 Ei (zum Bestreichen)
Mandelblättchen oder gehackte Mandeln (für den Crunch)
Helle Konfitüre oder Aprikosenmarmelade (optional, als Glasur)
Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung und Puddingzubereitung

Den Vanillepudding bereitest du am besten nach Packungsanleitung zu, verwendest dabei jedoch etwas weniger Milch (ca. 400 ml statt 500 ml), damit der Pudding ausreichend fest wird und später nicht ausläuft. Das Puddingpulver wird in kalter Milch glatt angerührt, während die restliche Milch mit Zucker zum Kochen gebracht wird. Anschließend rührt man die aufgelöste Puddingpulvermischung ein und lässt alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auskühlen lassen. Für eine vegane Alternative empfiehlt sich die Verwendung von Kokosmilch oder einer anderen Pflanzenmilch.

Die Rosinen können in Saft eingeweicht werden, das Obst wird gewaschen, ggf. geschält und in kleine Stücke oder Scheiben geschnitten. Zum Beispiel Kiwisehen, in Scheiben schneiden und als Dekoration verwenden oder Äpfel und Birnen würfeln und mit etwas Zimt verfeinern.

Frisches Obst auf Blätterteigteilchen mit Pudding

Blätterteig vorbereiten und zuschneiden

Den Backofen auf 200-220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen, falls notwendig, und in gleichgroße Quadrate oder Rechtecke schneiden. Übliche Größen sind 6 bis 12 Stück pro Rolle, je nachdem wie groß die Teilchen sein sollen.

Um die Teigränder besser verarbeiten zu können, kann man sie leicht dünner rollen oder mit den Fingerspitzen andrücken sowie die Ecken und Ränder nach Anleitung leicht einschlagen, um zu verhindern, dass die Füllung beim Backen herausläuft.

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Füllen und Formen der Blätterteigteile

Puddingfüllung: Auf die Hälfte der Teigrechtecke je 1-2 Esslöffel Vanillepudding geben.
Obstschicht: Das Obst (z.B. Apfelstücke, Himbeeren, Kiwi-Scheiben) auf den Pudding setzen. Rosinen und Mandelblättchen können dazugegeben werden für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Verpacken: Die Ränder mit etwas verquirltem Wasser oder Eiweiß anfeuchten und die anderen Teigstücke darauflegen oder die Teigseiten je nach Form diagonal/falzartig zuklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Veredeln: Die Oberseite der gefüllten Taschen mit verquirltem Ei bestreichen, um eine goldene und glänzende Oberfläche zu erzielen. Mit Mandelblättchen bestreuen, wenn gewünscht.

Blätterteigkissen vor dem Backen mit Ei bestrichen und Mandeln bestreut

Backen der Blätterteigtaschen

Die gefüllten Blätterteigstückchen auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200-220 °C Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun und knusprig sind und der Blätterteig schön aufgegangen ist. Die Plunder in der unteren Schiene des Ofens backen, um optimale Backergebnisse zu erzielen.

Nach dem Backen die Taschen vollständig abkühlen lassen. Für zusätzlichen Geschmack können die heißen Stücke mit etwas heller Konfitüre bestrichen werden, was ihnen Glanz verleiht und die Oberfläche versiegelt.

Variationen und Tipps zur Obstfüllung

Frische oder tiefgekühlte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren) eignen sich hervorragend als fruchtige Ergänzung.
Apfel- oder Birnenwürfel, vermischt mit etwas Zimt und Kardamom, bringen eine herbstliche Note ins Gebäck.
Rosinen, Cranberries oder gehackte Nüsse können zusätzlich eingearbeitet werden.
Wer möchte, kann statt Pudding auch cremigen veganen Frischkäse, Marmelade, Schokoladencreme oder Karamellfüllung verwenden.

Verschiedene Blätterteigplunder mit Obst und Puddingfüllung

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Das Gebäck schmeckt am besten lauwarm, frisch aus dem Ofen. Zum Servieren kann man es mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne garnieren. Für einen hübschen Glanz auf frischen Beerenplundern ist Tortenguss ideal.

Übrig gebliebene Blätterteigtaschen lassen sich gut einfrieren. Dazu die Früchtefüllung weglassen oder erst nach dem Backen aufsetzen, um die Qualität zu erhalten. Die tiefgekühlten Taschen können dann bei Bedarf frisch aufgebacken werden.

Besondere Rezeptideen

Blätterteig-Pudding-Kissen: Doppellagige Kissen aus zwei Rechtecken, bei denen das untere Stück mit Ei bestrichen wird, um die Schichten zu verbinden. Die Kissen nach dem Backen waagerecht halbieren und mit der cremigen Pudding-Masse füllen.
Windrädchen-Form: Von jeder Ecke des Teigquadrats gehen Einschnitte zur Mitte, die Ecken werden dann abwechselnd eingeschlagen und mit Pudding und Früchten belegt.
Herzförmige Plunder: Für besondere Anlässe wie Valentinstag können Blätterteig-Herzen mit Vanillepudding und frischem Obst gefüllt werden.
Dänischer Plunder: Klassisch geschichtetes süßes Gebäck aus Dänemark mit verschiedenen Füllungen; kann durch den einfachen Blätterteig und Pudding in der heimischen Küche nachempfunden werden.

Verschiedene Formen von Pudding-Blätterteigplunder

Praktische Tipps für perfektes Gelingen

Der Blätterteig sollte immer kalt verarbeitet werden, damit er beim Backen schön aufgeht.
Beim Kochen des Puddings kontinuierlich rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Das Einschlagen der Füllung nicht zu großzügig, damit die Taschen im Ofen nicht aufplatzen.
Verwenden Sie ein verquirltes Eigelb zum Bestreichen für die schöne goldgelbe Farbe.
Frisches oder saisonales Obst bringt natürlichen Geschmack und Farbe ins Gebäck.

Videoanleitung zum Füllen und Backen von Blätterteigtaschen mit Pudding und Obst

Blätterteig mit Pudding und Obst zu füllen ist eine kreative und unkomplizierte Möglichkeit, süße Gebäckspezialitäten zu genießen. Die einfache Zubereitung und leckere Variationsmöglichkeiten machen dieses Rezept zu einem beliebten Klassiker für jede Gelegenheit.

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