Blätterteig Apfel Zimt Kuchen: Das ausführliche Rezept mit Varianten, Tipps und Step-by-Step-Anleitung

Dieser Apfelkuchen mit Blätterteig und Pudding ist perfekt, wenn es schnell gehen soll. Du brauchst nur 6 Zutaten. In nur 30 Minuten steht der cremiger Puddingkuchen mit Äpfeln auf dem Tisch. Er ist knusprig, super saftig und wirklich einfach zu backen. So eine Apfeltarte mit Blätterteig schmeckt richtig fein! Auch wenn wir die klassischen Apfelkuchenrezepte mit Rührteig oder Mürbeteig lieben, darf´s manchmal etwas Abwechslung sein.

Mit der Convenience-Variante ist der Blätterteig-Apfelkuchen fix im Ofen. Denn in diesem Fall nehme ich tatsächlich oft fertigen Teig aus dem Kühlregal. Blätterteig selber machen ist zwar cool, dauert aber für den Alltag meist zu lange. Wir essen den Apfelkuchen mit Blätterteig am liebsten lauwarm. Herrlich!

Apfel-Blätterteig-Kuchen mit Zimt, Zutaten und Arbeitsschritte als Infografik

Zutaten im Überblick

  • 2 Pck. Blätterteig
  • 4 Äpfel
  • 100 ml Apfelsaft
  • 6 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 125 g Puderzucker

Du brauchst zwei Rollen frischen Blätterteig. Am besten erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er schön formstabil bleibt. Frische Äpfel sorgen für den fruchtigen Geschmack. Am Ende kannst du vor dem Servieren den fertigen Kuchen noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Bewertung und Portionen

Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(18 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(18 Bewertungen).

Grundrezept: Blätterteig Apfel Zimt Kuchen

Apfelfüllung vorbereiten

  1. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Den Zucker, den Apfelsaft und den Zimt dazugeben und die Äpfel darin dünsten.
  2. So lange köcheln, bis der Apfelsaft leicht eindickt, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Form und Blätterteig vorbereiten

Für diesen Kuchen eignet sich am besten eine Pieform, er ist aber auch mit einer gewöhnlichen Springform machbar:

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  1. Die Form dient als Schablone, denn man benötigt zwei Blätterteigkreise, den Boden und den Deckel. Man legt die Form jeweils auf einen Teig und umfährt sie mit einem Messer.
  2. Den Boden nun in die gefettete Form legen. Aus dem übrigen Teig werden nun etwa 3-4 3 cm breite Streifen geschnitten, sie dienen als Rand. Die Teigränder etwas verstreichen, sodass die Teigstücke miteinander verbunden sind.
  3. Die Apfelmasse hineingeben und den eventuell überstehenden Rand nach innen klappen. Den zweiten Teigkreis als Deckel oben darauf legen.

Verzieren und Backen

  1. Zur Verzierung aus dem restlichen Blätterteig 1 cm breite Streifen schneiden und wie bei der Linzertorte als Gitter auf den Deckel legen.
  2. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 - 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Glasur

Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Guss anrühren und den ausgekühlten Kuchen damit überziehen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung: Blätterteig Apfel Zimt Kuchen vom Zuschneiden bis zum Glasieren

Alternative: Blätterteig-Apfelkuchen mit Pudding

Dieser Apfelkuchen besteht tatsächlich nur aus Blätterteig, Vanillepudding und Apfel. Mehr braucht es gar nicht. Die Kombination ist so einfach und trotzdem super lecker und perfekt für den Herbst. Du kochst den Pudding nicht ganz nach Packungsanleitung, sondern mit weniger Milch, damit er schön fest wird beim Backen.

Zutaten und Vorbereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, aber nur 1,2 Liter Milch auf 3 Packungen nehmen, damit der Pudding schön fest wird und der Kuchen später seine Form behält.
  2. Gekochten Pudding beiseitestellen und abkühlen lassen.
  3. Die Äpfel schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft vermischen.

Schichten und Backen

  1. Eine Rolle Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. Löffelbiskuits in Reihen darauf legen und die Äpfel vorsichtig darauf verteilen, damit nichts verrutscht.
  2. Anschließend den Vanillepudding in einen Spritzbeutel füllen und auf den Äpfeln verteilen. Der Spritzbeutel hilft, damit man den Pudding nicht verstreichen muss und die Äpfel und Löffelbiskuits nicht verrutschen.
  3. Die zweiter Rolle Blätterteig vorsichtig oben drauf legen und mit 2 EL Puderzucker bestreuen. Die obere Blätterteigplatte in drei mal sechs Reihen anschneiden (nicht durchschneiden), damit der Kuchen nach dem Backen einfacher zu schneiden ist.
  4. Den Kuchen ca. 35-40 Minuten im Ofen backen. Danach kurz auskühlen lassen und noch warm servieren.

Tipps für die Pudding-Variante

  • Gib Milch, Zucker und das Vanillepuddingpulver in einen Topf und verrühre alles mit einem Schneebesen. Koche den Pudding langsam unter Rühren auf, bis er dick wird.
  • Milch, Zucker und Puddingpulver in einem Topf verrühren, unter Rühren langsam aufkochen, bis der Pudding andickt. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
  • Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Erst den Schmand, dann die Apfelstücke unter den abgekühlten Pudding rühren.
  • Eine Rolle Blätterteig ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Pudding-Apfel-Creme gleichmäßig darauf verteilen. Zweite Rolle Blätterteig darüberlegen und den Kuchen in Stücke schneiden.
  • Backe den Apfelkuchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten. Lass den Kuchen leicht abkühlen und bestäube ihn mit Puderzucker.
Variante mit Vanillepudding: Querschnitt und Schichtaufbau als Schema

Alternative: Einfache Apfel-Blätterteig-Tarte ohne Pudding

Eigentlich müsst ihr nur die Form auskleiden, die Äpfel in Spalten schneiden und den Blitz-Guss anrühren. Ich habe mich für eine Apfeltarte mit Blätterteig ohne Pudding entschieden. Ihr braucht also nur Eier, Sahne, Zucker und Gewürze für den Guss.

Setup und Guss

  1. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Tarteform mit ca. 28 cm Durchmesser (am besten mit Hebeboden) leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Form inklusive Rand mit dem Blätterteig auskleiden. Die überstehenden Teigränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und kühlstellen, während ihr die Äpfel vorbereitet.
  3. Äpfel waschen, schälen, entkernen, abwiegen und in schmale Spalten schneiden.
  4. Für den Guss die Eier mit Zucker und Vanillezucker kurz schaumig schlagen, dann Zimt und Sahne unterrühren.
  5. Apfelspalten von außen nach innen rundherum leicht überlappend auf dem Blätterteigboden verteilen. Guss gleichmäßig vorsichtig darüber gießen, sodass die Apfelspalten nicht „wegschwimmen“.
  6. Die Tarteform auf ein Blech stellen, falls etwas vom Guss über- oder auslaufen sollte, und den Kuchen auf der zweite Schiene von unten ca. 50-55 Minuten goldgelb backen.

Optionale Veredelung

  • Die fertige Tarte kann man z.B. noch mit Puderzucker bestäuben oder aprikotieren. Dafür ca. Das Aprikosengelee leicht erwärmen und schmelzen lassen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit dem Gelee bestreichen.
  • Wir essen den Apfelkuchen mit Blätterteig am liebsten lauwarm. Herrlich! Die Stücke lassen sich aber auch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und nochmal kurz aufbacken.
Apfel-Tarte mit Blätterteig ohne Pudding: Auflegen der Apfelspalten in Rosettenform

Schnelle Idee: Apfel-Zimtschnecken aus Blätterteig

Können wir uns kurz über die Apfel-Zimtschnecken aus Blätterteig unterhalten? Ja? Danke! Also. Was sagt ihr zu dicken Apfelstückchen und blubbernder Zimtzuckerfüllung? Dazu knuspriger Blätterteig, der aus den Apfel-Zimtschnecken einen 10-Minuten Quickie macht? Ach ja, super saftig sind die Leckerchen auch noch.

  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit 1 EL geschmolzener Butter bestreichen. Zucker und Zimt vermischen und großzügig verteilen.
  2. Apfel waschen, vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden und auf dem Blätterteig verteilen. Vom langen Ende her aufrollen und in 12 gleichgroße Schnecken schneiden.
  3. Eine Muffiform mit der restlichen Butter fetten. In jede Form eine Schnecke legen. 20 Minuten backen, bis die Oberseite schön gebräunt und knusprig ist.

Die Apfel-Zimtschnecken aus Blätterteig sind schnell, einfach und die perfekte Mischung aus dicken Apfelstücken und karamellisiertem Zimtzucker.

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Weitere Servierideen und Varianten

  • Andere Früchte: Statt nur Äpfeln kannst du auch Birnen, Pfirsiche oder Beeren verwenden.
  • Ja, du kannst ihn am Vortag backen und kühl lagern.
  • Boskoop, Elstar oder Holsteiner Cox sind ideal.
  • Ja, du kannst den Schmand einfach weglassen oder Quark bzw.
  • Vor dem Servieren mit Ahornsirup beträufeln.

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Variante Temperatur Zeit
Grundrezept mit Gitter 200°C 20-25 Min.
Pudding-Variante (Blech) 180-200°C 35-40 Min.
Tarte ohne Pudding 180°C 50-55 Min.
Zimtschnecken 200°C 20 Min.

Technik- und Formtipps

  • Da Blätterteigrollen aus dem Kühlregal rechteckig und nicht rund sind, bleibt etwas Teig übrig. Zugleich ist der Teig auch etwas weniger breit als der Backform-Durchmesser. Das heißt, ihr schneidet einfach einen kleinen Teil des länglichen Blätterteigs ab und legt diesen so in die Form, dass Boden und Rand komplett ausgekleidet sind.
  • Dieses Teigstück mit den Fingern leicht am Rest-Teig andrücken. Oben vom Rand abgeschnittenen Teigreste kann man z.B.
  • Wer mehr Zeit hat, kann die Blätterteigkruste vor dem Belegen mit Äpfeln und Guss blindbacken. So wird der Boden etwas krosser. Dafür den Boden in der Form mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren.
  • Die Teigkruste sollte dann natürlich ohne Löcher sein, damit der Guss nicht herausfließt.

Minimalistische Tarte-Variante mit Schmand

  1. Blätterteig ausrollen und einen Kreis mit 30 cm Durchmesser ausschneiden. Tarteform mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen.
  2. 80 g ja! Schmand mit Eiern, Vanillezucker und Zucker glattrühren.
  3. Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Dann auf der Schmandmasse kreisförmig wie eine Rose einschichten.
  4. Vor dem Servieren mit Ahornsirup beträufeln. Schneller geht es, wenn du die Äpfel einfach so auf der Schmandmasse verteilst.
Gitterkuchen, Tarte und Schnecken im Vergleich: Formen und Teigführung

Zusatz: Tarte mit Vanillepudding-Creme und Zimt

  1. Blätterteig auspacken. Tarteform mit Wellenrand (Ø28cm) etwas einfetten und mit Mehl bestäuben. Blätterteig in die Form legen. Überstehende Ränder abschneiden und an die leeren Ränder drücken. Mit einer Gabel mehrere Löcher einstechen.
  2. Aus Milch, Schlagsahne, 3 EL Zucker und Puddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Pudding unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
  3. Ei mit Amaretto verquirlen. Flüssigkeit unter den Pudding rühren. Puddingmasse in die Form gießen und glatt streichen.
  4. Äpfel waschen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben vom Tarte-Rand nach innen hin in Kreisen auf die Creme legen. Dabei die nächste Reihe immer versetzt und leicht überstehend über die vorherige Reihe legen. So weitermachen, bis die ganze Tarte mit Äpfeln belegt ist.
  5. 2 EL Zucker mit Zimt vermischen und gleichmäßig über die Tarte streuen. Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Min. backen.

Nährwert-Hinweis

Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Portionsvorschlag: Servierte Stücke mit Puderzucker und Zimtstange

Servieren und Aufbewahren

  • Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit dem Gelee bestreichen. Auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
  • Die Stücke lassen sich aber auch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und nochmal kurz aufbacken.

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