Köstliche Puddingcreme für Torten: Rezepte und Tipps
Puddingcreme ist eine vielseitige Zutat, die Torten und Kuchen verfeinert. Sie ist einfach zuzubereiten und kann nach Belieben mit Früchten oder Schokolade variiert werden. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Puddingcreme, zusammen mit Rezeptideen und Tipps zur Fehlerbehebung.
Grundlagen der Puddingcreme
Klassische Puddingcreme besteht aus Vanillepudding, Milch, Zucker und Schlagsahne. Sie kann zum Verfeinern von Kuchen, Torten und Gebäck verwendet werden.
Das Grundrezept für Vanille-Puddingcreme
Dieses Rezept reicht für einen Kuchen in der Springform (ca. 26 cm Ø).
Zutaten:
- 1 Päckchen (à 37 g) Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen)
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen.
- Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.
Nährwerte pro Portion: 1020 kcal, 19 g Eiweiß, 70 g Fett, 80 g Kohlenhydrate
Tipps und Tricks für die perfekte Puddingcreme
- Um Hautbildung auf dem Pudding zu vermeiden, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings.
- Verwenden Sie nach jeder Kostprobe vom Pudding einen neuen Löffel, da ein Enzym im menschlichen Speichel die Stärke im Puddingpulver zersetzt und der Pudding flüssig werden kann.
- Wenn Sie die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, achten Sie darauf, dass die Früchte frisch sind und keine matschigen Stellen haben. Einige tiefgefrorene Früchte wie Erdbeeren können beim Auftauen viel Flüssigkeit verlieren und die Puddingcreme verwässern. Obst aus der Dose sollte vorher gut abgetropft werden.
Was tun, wenn die Puddingcreme zu flüssig ist?
Wenn die Puddingcreme nicht richtig fest wird, verrühren Sie 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser in einem kleinen Schälchen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Geben Sie diese zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf und kochen Sie alles nochmals auf.
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Rezeptideen mit Puddingcreme
Puddingcreme ist vielseitig einsetzbar und kann für verschiedene Torten und Kuchen verwendet werden.
Erdbeer-Pudding-Torte
Diese Torte kombiniert einen lockeren Biskuitboden mit cremiger Puddingcreme und frischen Erdbeeren.
Zutaten:
- Für den Biskuitboden: 3 Eier (mittelgroß), 6 EL Zucker, 6 EL Öl, 6 EL Weizenmehl, 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 1 EL Mineralwasser, Fett für die Form
- Für die Creme: 600 ml Vollmilch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 30 g Butter, 3 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise weißer Pfeffer (fein gemahlen), 250 g Mascarpone, 200 g Schmand
- Für das Topping: 1 kg Erdbeeren, 1 Zitrone (mittelgroß), 50 g Weizenstärke, 3 EL Zucker
- Für den Guss: 2 Päckchen Tortenguss klar, 500 ml Fruchtsaft, Zucker
Zubereitung:
- Für den Biskuitboden die Eier trennen, die Prise Salz und 1 EL Mineralwasser zum Eiweiß geben und dieses schaumig schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Öl ebenfalls schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Natron mischen und in die Eigelbmasse rühren. Letztlich den Eischnee leicht unterheben. Den Teig in einer gefetteten Springform gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. bei 180 °C backen. Anschließend abgedeckt abkühlen lassen.
- Für die Creme aus der Milch, dem Puddingpulver, der Butter, dem Zucker, Salz und Pfeffer einen Pudding bereiten und diesen anschließend ebenfalls zugedeckt erkalten lassen. Danach den erkalteten Pudding mit Mascarpone und Schmand cremig rühren und dann zwischenparken.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und 500 g davon beiseitelegen. Den Rest der Erdbeeren pürieren, den Saft der Zitrone und die 3 EL Zucker dazugeben und mit Zugabe der Weizenstärke eine Fruchtcreme bereiten. Diese auch erkalten lassen.
- Den Biskuitboden quer teilen und die erste Hälfte auf eine Tortenplatte platzieren und mit einem Tortenring umspannen. Die Hälfte der Puddingcreme darauf glatt streichen. Jetzt die Hälfte der Fruchtcreme auftragen und ebenfalls glatt ziehen. Es folgt die zweite Hälfte des Bodens.
- Nun den Rest der Puddingcreme auf dem Boden glatt streichen und anschließend den Rest der Fruchtcreme auftragen.
- Zum Abschluss die 500 g Früchte darauf verteilen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.
- Aus dem Fruchtsaft deiner Wahl mit Zucker und Tortenguss einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss noch heiß auf den Erdbeeren verteilen.
- Nach 2 - 3 Std. Kühlung ist die Erdbeertorte servierbereit.
Weitere Variationen
- Schoko-Erdbeer-Kombination: Für einen dunklen Schokoboden können Sie 40 g Backkakao zu dem Biskuitteig geben und die Mehlmenge auf 140 g reduzieren.
- Andere Früchte: Verwenden Sie Blaubeeren, Himbeeren oder andere Früchte der Saison anstelle von Erdbeeren.
- Maulwurfkuchen mit Erdbeeren: Eine weitere köstliche Option ist der Maulwurfkuchen mit Erdbeeren.
- Erdbeerkuchen mit Mascarpone oder Erdbeerlasagne: Probieren Sie auch den Erdbeerkuchen mit Mascarpone oder die luftige Erdbeerlasagne.
Pudding-Buttercreme
Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Tortencreme eignet.
Grundrezept für Pudding-Buttercreme
Zutaten:
- Butter, zimmerwarm
- Puderzucker
- Puddingpulver, Milch und Zucker (für einen Pudding)
Zubereitung:
- Bereiten Sie aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zu. Verwenden Sie weniger Milch als auf der Packung angegeben, damit der Pudding dickflüssiger wird. Lassen Sie den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen. Decken Sie ihn dabei mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden.
- Schlagen Sie die weiche Butter mit Puderzucker schaumig.
- Geben Sie den abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter-Zucker-Mischung und verrühren Sie alles zu einer homogenen Creme.
Tipps für die Pudding-Buttercreme
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
- Schlagen Sie die Butter mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig.
- Wenn die Creme gerinnt, können Sie sie im Wasserbad leicht erwärmen und glatt rühren oder kurz mit einem Fön erwärmen.
- Wenn die Creme zu weich ist, stellen Sie sie kurz kühl.
Variationen der Pudding-Buttercreme
- Vanille-Buttercreme: Verwenden Sie Bourbon-Vanille für einen intensiven Geschmack.
- Schokoladenbuttercreme: Verwenden Sie Schokoladenpuddingpulver und geraspelte Schokolade.
- Fruchtige Buttercreme: Verwenden Sie Vanille- oder Erdbeerpudding oder aromatisieren und färben Sie die Creme.
Weitere Puddingcreme-Rezepte
- Kokoscreme: Eine schnelle Kokoscreme eignet sich für eine Nachspeise ebenso wie zum Verfeinern von Gebäck.
- Joghurtcreme mit Gelatine: Eine Joghurtcreme mit Gelatine sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch lecker.
Haltbarkeit und Lagerung
- Puddingcreme-Torten sollten im Kühlschrank gelagert werden und sind dort 2 Tage haltbar.
- Pudding-Buttercreme ist etwa drei Tage haltbar, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen und nochmals gut verrührt werden.
- Luftdicht verpackt lässt sich die Creme problemlos einfrieren und bleibt dann für ca. einen Monat haltbar.
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