Beschwipster Apfelkuchen: Rezepte und Variationen
Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Eine besonders interessante Variante ist der "beschwipste" Apfelkuchen, bei dem Alkohol für ein besonderes Aroma sorgt. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Variationen des beschwipsten Apfelkuchens vor, von traditionellen Rezepten mit Weißwein oder Apfelwein bis hin zu modernen Interpretationen mit Eierlikör oder Calvados.
Grundlagen des beschwipsten Apfelkuchens
Der beschwipste Apfelkuchen zeichnet sich durch die Zugabe von Alkohol aus, der dem Kuchen ein besonderes Aroma verleiht. Dabei kann es sich um Weißwein, Apfelwein, Eierlikör, Calvados oder andere Spirituosen handeln. Die Wahl des Alkohols beeinflusst den Geschmack des Kuchens maßgeblich.
Alkohol im Apfelkuchen: Geschmack und Wirkung
Alkohol bringt nicht nur ein besonderes Aroma in den Kuchen, sondern kann auch die Konsistenz beeinflussen. So sorgt ein prickelnder Cidre im Apfelweinkuchen für eine fluffige Konsistenz, während Weißwein und Apfelsaft den Kuchen etwas kompakter und gehaltvoller machen.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nach dem Backen Restalkohol im Kuchen verbleibt. Die Menge des Restalkohols hängt von der Menge des verwendeten Alkohols und der Backzeit ab. Alkoholsensitive Menschen, Schwangere und Kinder sollten daher besser auf die Zutat verzichten oder zu einem alkoholfreien Weißwein greifen. Alternativ kann der Alkohol durch Apfelsaft ersetzt werden.
Geeignete Apfelsorten
Die Wahl der Apfelsorte ist entscheidend für den Geschmack des Apfelkuchens. Für beschwipste Apfelkuchen eignen sich besonders säuerliche Äpfel wie Jonagold, Boskop, Elstar, Idared und Cox-Orange. Bei der Verwendung sehr süßer Äpfel sollte beim Wein eher zu einer trockenen Sorte gegriffen werden - und umgekehrt.
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Rezepte für beschwipsten Apfelkuchen
Im Folgenden werden verschiedene Rezepte für beschwipsten Apfelkuchen vorgestellt, die sich in der Art des verwendeten Alkohols und der Zubereitung unterscheiden.
Beschwipster Apfelkuchen mit Weißwein und Apfelsaft
Dieses Rezept kombiniert Weißwein und Apfelsaft für ein ausgewogenes Aroma. Als Weinsorte eignet sich beispielsweise ein Riesling, da hier Säure und Süße gut ausgeglichen sind.
Zutaten:
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 75 g kalte Butter
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 kg Äpfel
- 0.75 Liter Wein (Apfelsaft oder Most)
- 2 Pkt. Vanillezucker
- 1 Pkt. Puddingpulver Vanille
- 250 g Zucker
- 0.5 Liter süße Sahne
- 10 EL Eierlikör
Zubereitung:
- Aus Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Ei einen Mürbteig herstellen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde kühlen lassen, dann in eine Springform geben.
- Aus Weißwein (Apfelsaft oder Most), Zucker, Vanillinzucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Die Äpfel raspeln und unter den Pudding rühren. Die abgekühlte Masse in die Springform füllen.
- Bei 150-180°C ca. 1 Stunde backen.
- Kuchen in der Form erkalten lassen.
- Sahne steif schlagen und den kalten Kuchen damit bedecken. Zuletzt mit Eierlikör bestreichen.
- (Man kann statt Weißwein oder Apfelsaft auch beides gemischt nehmen).
Beschwipster Apfelkuchen mit Apfelwein
Dieses Rezept verwendet Apfelwein, um dem Kuchen ein fruchtiges und leicht herbes Aroma zu verleihen.
Zutaten:
- Mürbeteig (aus 250 gr Mehl, 80 gr Butter, 3 Eßl. Zucker, 1 Päck. Vanillezucker, 1 Teel. Backpulver, 1 Ei)
- 1 kg kleingeschnittene Äpfel
- ¾ Liter Weiswein oder Apfelsaft
- 200 gr Zucker
- 2 Päck. Vanillepuddingpulver
- 3 Becher Sahne, steifgeschlagen
- 50 gr Schokoraspel
Zubereitung:
- In eine Schüssel die Zutaten für den Mürbeteig geben und schnell mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen.
- In einem Topf den Wein oder Apfelsaft (oder halbhalb) aufkochen. Etwas zurücklassen und damit das Puddingpulver anrühren, mit dem Zucker in den Topf geben auf aufkochen. Vom Herd nehmen und die kleingeschnittenen Äpfel unterheben.
- Eine Kuchenform -28 cm- einfetten und mit dem Mürbeteig auslegen, am Rand hochziehen. Die Apfelmasse einfüllen und glattstreichen. Bei 180 Grad 60 Min backen, auskühlen lassen.
- Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und die steifgeschlagene Sahne daraufstreichen, mit den Schokoraspeln bestreuen und servieren.
Vegane Variante mit Apfelwein und Zimt-Sahnehaube
Dieses Rezept ist eine vegane Interpretation des beschwipsten Apfelkuchens, bei der Apfelwein und eine Zimt-Sahnehaube für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgen.
Zutaten:
- 120 g Mehl
- Salz
- Zucker
- Vegane Butterwürfel
- 4 EL eiskaltes Wasser
- 1 kg säuerliche Äpfel
- Hessischen Apfelwein (alternativ herben Cidre)
- Puddingpulver
- 300 g vegane Schlagsahne
- 1 Pkg. Sahnesteif
- 2 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung:
- Mit einem Mixer 120 g Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die veganen Butterwürfel dazu geben und mixen bis sich ein pastenartiger Teig formt. Das passiert von alleine, nach einer ausgiebigen Krümelphase.
- Die Schüssel rundum auskratzen, so dass der Teig locker in der Mitte liegt. Das restliche Mehl dazu geben und kurz einmixen. Mixer beiseite legen und 4 EL eiskaltes Wasser über den Teig träufeln.
- Mit einem Kuchenspachtel den Teig platt drücken und dadurch das Wasser einarbeiten. Sobald das Teigstück zusammen hält ist der Teig fertig. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche mit der Hand zu einem Klumpen kneten. Diesen in Frischhaltefolie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dort kannst Du ihn aber auch bis zu zwei Tage lagern.
- Eine 26 cm Backform mit Backpapier auslegen.
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Millimeter dünn ausrollen und die Springform damit belegen. Den Teig dabei gut andrücken und den Rand hochziehen. Dabei sollte ein 2-3 cm hoher Teigrand entstehen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Hessischen Apfelwein (alternativ herben Cidre), Puddingpulver und Zucker in einem Topf glatt rühren und anschließend kurz aufkochen. Dabei regelmäßig umrühren.
- Den veganen Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten im Backofen backen.
- Die vegane Schlagsahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, dann den Vanillezucker untermixen.
Beschwipster Apfelkuchen mit Calvados
Dieses Rezept verwendet Calvados, einen Apfelbranntwein aus der Normandie, um dem Kuchen ein besonders feines Aroma zu verleihen.
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Zutaten:
- Säuerliche Äpfel
- Butter
- Mehl
- Zucker
- Vanillezucker
- Eier
- Saure Sahne
- Calvados
- Zitronenschale
- Vanilleschote
- Mandeln
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben.
- Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eiern, saurer Sahne, 2 Zentilitern Calvados und der Zitronenschale mit den Händen zu einem Mürbeteig verarbeiten.
- Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Dann in sehr kleine Stücke schneiden.
- Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer herauskratzen. 1/2 Liter Wasser mit dem Zucker, dem Mark und der Vanilleschote zum Kochen bringen. Äpfel hinzufügen und zugedeckt etwa 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Die Springform mit Butter ausfetten. Die Hälfte des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die Springform legen.
- Die abgekühlten Apfelstücke auf den Teig geben, die Mandeln und den restlichen Calvados hinzugeben und das Ganze gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten goldgelb backen. Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 5 bis 10 Minuten im Backofen stehen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und den Eierlikör unterheben. Den Apfelkuchen in 8 Stücke teilen, mit geschlagener Sahne dekorieren.
Beschwipster Apfelkuchen mit Eierlikör
Dieses Rezept verwendet Eierlikör, um dem Kuchen eine besonders cremige und süße Note zu verleihen.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 kg Äpfel
- 2 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
- 2 Pck. Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 2 Becher süße Sahne
- 10 EL Eierlikör
- 0.25 Liter Wein weiß
- 0.5 Liter Wasser
Zubereitung:
- Aus den 250 g Mehl, 125 g Butter, 80 g Zucker und dem Ei einen Mürbteig machen, auswellen und in eine gefettete Springform legen.
- Aus Weißwein, Wasser, Zucker (200 g), Vanillezucker und Puddingpulver einen Vanillepudding kochen. Die Äpfel schälen, raspeln und unter den Pudding rühren. Die abgekühlte Masse auf den Mürbteigboden einfüllen.
- Backzeit: 1 Stunde bei 180° Ober- und Unterhitze (E-Herd) oder 180-200° Gasbackofen, Thermostat-Stufe 2-3.
- Sahne steif schlagen und den abgekühlten Kuchen damit bedecken. Zuletzt mit Eierlikör bestreichen.
- Tipp: Anstatt Weißwein und Wasser kann man auch 3/4 l Apfelmost verwenden.
Tipps und Variationen
- Mürbeteig: Für einen besonders knusprigen Mürbeteig sollte die Butter kalt sein und der Teig nicht zu lange geknetet werden.
- Füllung: Die Apfelstücke können vor dem Backen mit etwas Zitronensaft beträufelt werden, um ein Braunwerden zu verhindern.
- Alkohol: Die Menge des Alkohols kann je nach Geschmack angepasst werden.
- Topping: Anstelle von Sahne kann auch eine Baiserhaube oder Streusel verwendet werden.
- Gewürze: Zimt, Nelken oder Kardamom passen hervorragend zu Apfelkuchen und können je nach Geschmack hinzugefügt werden.
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