Blat Torte ohne Eier: Rezepte und Variationen

Der Tortenboden ist die Basis jeder gelungenen Torte. Er gibt Halt und rundet das Geschmackserlebnis ab. Wer keine Zeit oder Lust zum Backen hat, findet in der Backwarenabteilung fertige Tortenböden. Aber welcher Tortenboden passt zu welcher Torte und wie macht man ihn selbst? Und gibt es auch Rezepte für Torten ohne Eier? Dieser Artikel gibt Antworten und stellt verschiedene Rezepte vor.

Fertiger Tortenboden: Eine praktische Alternative

Ein fertiger Tortenboden ist eine schnelle und unkomplizierte Lösung, wenn es mal schnell gehen muss. Man kann ihn einfach auspacken, belegen und genießen. Fertige Tortenböden sind in verschiedenen Varianten erhältlich, beispielsweise als Biskuitboden oder Mürbeteigboden.

Welcher Tortenboden passt zu welcher Torte?

Wer gerne backt, hat vermutlich eine Sammlung an Rezepten, um für jede Torte im Handumdrehen den richtigen Tortenboden backen zu können. Falls du nicht in diese Kategorie fällst, kann die Vielfalt an Tortenböden womöglich etwas verwirrend auf dich wirken. Keine Sorge, wenn du zwei grundlegende Varianten auseinanderhalten kannst, liegst du schon ganz gut im Rennen:

Biskuitboden: Dieser luftig-leichte Boden aus Rührteig ist eng verwandt mit dem sogenannten Wiener Boden und wird für Fruchttorten wie die klassische Erdbeertorte ebenso wie für mehrfach geschichtete Creme- und Eistorten verwendet.
Mürbeteigboden: Dieser Tortenboden ist deutlich fester als Biskuitteig, aber nicht knusprig, sondern mürbe, wie der Name schon verrät. Üblicherweise wird Mürbeteig für Dauergebäck verwendet, er eignet sich aber ebenso gut als Grundlage für schmackhafte Torten.

Hier eine kleine Übersicht an Torten, für die sich ein Tortenboden aus Biskuit anbietet:

Erdbeertorte, Mandarinentorte, Himbeertorte - jede Variante mit Frucht
Quark-Sahne- beziehungsweise Käse-Sahne-Torte
Buttercremetorte
Joghurttorte
Tiramisu-Torte
Marzipantorte

Und ein paar Beispiele für Kreationen mit einem Tortenboden aus Mürbeteig:

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Puddingtorte
Schmandtorte
Quarktorte beziehungsweise Käsekuchen
Torten mit Sahnefüllung
Apfelkuchen und -torte
Frischkäse-Torte

Du kannst deiner Kreativität freien Lauf lassen. Wer Mürbeteig lieber mag, kann seine Erdbeertorte auch damit backen, wobei luftiger Biskuittortenboden gerade zu sommerlichen Kreationen hervorragend passt. Fertiger Tortenboden aus Biskuit ist übrigens nicht nur in heller Form, sondern auch in dunkler Ausführung erhältlich. Letztere harmoniert perfekt zu Torten mit Sahne, Schokolade und Kirschen. Welchen Tortenboden du bevorzugst, ist einerseits eine Frage des Geschmacks, andererseits können helle und dunkle Böden und Zwischenböden die Optik der angeschnittenen Torte maßgeblich beeinflussen. Wie wir alle wissen: Das Auge isst mit!

Wie macht man einen Tortenboden?

Die Frage lässt sich nicht pauschal beantworten. Das kommt darauf an, welche Art von Tortenboden du machen möchtest. Im Gegensatz zu Kuchen werden Torten nicht im Ganzen gebacken, nur der Boden kommt in den Backofen. Die Backdauer ist bei Rezepten meist angegeben, grundsätzlich braucht ein Mürbeteigboden länger als ein Biskuitboden. Anschließend muss er abkühlen und kann dann nach Belieben belegt werden, bevor das Backwerk im Kühlschrank fest wird. Es gibt unzählige Anleitungen zur Herstellung von Tortenböden. Manche Rezepte verlangen, dass der Teig nach dem Backen getränkt wird, damit er die gewünschten Geschmacksnoten annimmt und eine saftige Konsistenz bekommt. Dafür kannst du alkoholische und nicht-alkoholische Zuckerlösungen verwenden. Achte allerdings immer darauf, dass der Boden nicht zu nass wird, denn ansonsten büßt er Stabilität ein. Ein hilfreiches Küchengerät ist der Tortenbodenschneider oder -teiler, mit dem du den gebackenen Tortenboden einfach horizontal durchteilen kannst. Das ist nötig, wenn du eine Torte mit Zwischenböden zaubern möchtest. Darüber hinaus benötigst du eine Tortenbodenform, in der du den Tortenboden backst.

Stracciatella Torte: Ein Rezept mit Schoko Biskuit

Ob Stracciatella Eis, Stracciatella Joghurt oder Stracciatella Torte! Wird sie mir angeboten, sage ich definitiv nicht Nein. Das folgende Rezept ist für eine 26er Springform.

Zutaten:

Schoko Biskuit:
- 6 Eier (Raumtemperatur)
- 160 g Zucker
- 170 g Mehl
- 15 g Speisestärke
- 3 EL Backkakao
- 1 TL Backpulver
Kirschen:
- 1 Glas Kirschen
- 2-3 EL Speisestärke
- 1-3 EL Zucker
Stracciatella Creme:
- 300 g Frischkäse
- 200 ml Sahne (kalt)
- 2-3 EL Zucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 Handvoll Schokostückchen

Equipment:

Küchenmaschine / Handrührgerät
Springform

Zubereitung:

Biskuit:
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Rand NICHT einfetten.
- Eier mit Zucker & Salz 10 Minuten stark aufschlagen.
- Mehl, Kakao, Speisestärke & Backpulver gründlich verrühren.
- Die trockenen Zutaten auf die Eierschaum Masse sieben und mit Liebe & Gefühl unterheben. Die Masse in die Form geben und sofort im heizen Ofen backen. Nach dem backen auf ein Gitter stürzen und in der Backform auskühlen lassen.
- Den Biskuit mit einem glatten Messer aus der Form lösen & 2 mal durchschneiden sodass 3 Böden entstehen.
- Um den ersten Boden die Springform setzten.
Kirschen:
- Den Saft der Kirschen abgießen, jedoch auffangen. Einen Schluck davon reservieren um die Speisestärke darin zu verrühren. Den restlichen Saft mit Zucker zum kochen bringen.
- Die Stärke Mischung zum kochenden Saft geben und unter rühren eine Minute aufkochen um alles abzubinden.
- Die Kirschen unterrühren und die Masse auf den unteren Boden geben & mit einem weiteren Boden belegen. Die Torte so mindestens 1 Stunden kühlen und erst weiter machen wenn sie komplett ausgekühl ist!
Stracciatella Creme:
- Frischkäse kurz verrühren damit er nicht mehr so kompakt ist.
- Zucker dazu geben & nochmals verrühren. Dann die Sahne einrühren und alles zusammen steif schlagen. Schokostückchen unterheben.
- Die Creme auf dem zweiten Boden verteilen und mit dem dritten Boden bedecken. Die Torte nach Belieben dekorieren.

Weitere Tipps und Variationen:

Für eine fruchtigere Variante können frische Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren in die Creme gegeben werden.
Wer es schokoladiger mag, kann die Creme mit geschmolzener Schokolade verfeinern.
Anstelle von Kirschen können auch andere Früchte wie Mandarinen oder Pfirsiche verwendet werden.

Rezepte ohne Eier

Auch ohne Eier lassen sich leckere Tortenböden zubereiten. Hier ein paar Ideen und Hinweise:

Eiersatz: Im Handel sind verschiedene Eiersatzprodukte erhältlich, die sich zum Backen eignen. Sie bestehen meist aus Soja, Lupinen oder Reis.
Bindemittel: Anstelle von Eiern können auch andere Bindemittel wie Apfelmus, Bananen oder Leinsamen verwendet werden.
Rezepte: Es gibt zahlreiche Rezepte für Kuchen und Torten ohne Eier im Internet und in Kochbüchern.

Weitere Rezeptideen und Inspirationen

Neben der Stracciatella Torte gibt es unzählige weitere Tortenkreationen, die sich mit verschiedenen Böden und Füllungen zubereiten lassen. Hier sind ein paar Beispiele:

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Schoko-Mandel-Kirschtorte: Eine Kombination aus Schokolade, Mandeln und Kirschen.
Himbeer-Schoko-Mousse Torte: Eine leichte Sommertorte mit Joghurt und Schokomousse und einer fruchtigen Himbeerfüllung.
Exotische Kokostorte: Eine zarte weiße Torte aus herrlich cremiger Kokosmousse, gefüllt mit Mango, Maracuja und Himbeere auf Kokosdacquoise.
Schokolade Erdnussbutter Torte: Eine absolute Erdnussbutter Bombe für alle die Erdnussbutter lieben! Zusammen mit dunklem Schokoladen Kuchen, Ganache, Erdnusspraline und Erdnussbutter Mousse ein Fest!

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