Biskuitrolle ohne Ei – Rezept und Variationen von Chefkoch

Eine Biskuitrolle ohne Ei eignet sich hervorragend als leichte Basis für Erdbeer-Kuchen, Tortenböden oder fruchtige Rouladen und kommt ganz ohne tierische Zutaten aus.

Zutaten für den Grundteig

225 g Mehl
175 g Zucker
250 ml Wasser
4 TL Backpulver
6 EL Öl (z. B. Rapsöl)
1 Pck. Vanillinzucker
2 EL Kakaopulver (für Schokobiskuit)
Öl für die Form

Zubereitung des Biskuits

Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben, mit dem Rührgerät zu einem glatten, luftigen Teig rühren.
Will man einen Schokobiskuit herstellen, dnn auch das Kakaopulver verwenden.
Eine Springform mit etwas Öl einfetten und Backofen auf 180°C vorheizen.
Teig in die Form füllen und in den Ofen schieben. Nach ca. 20-25 Minuten sollte der Teig fertig gebacken sein.
Mit einem Schaschlikspieß oder Zahnstocher kann man den Test machen - reinpieksen und wenn kein Teig hängen bleibt, ist er fertig.
Kuchen abkühlen lassen.

Biskuit ohne Ei als Boden für Obstkuchen

Gut als Tortenboden oder Boden für Obstkuchen, z.B. Erdbeer-Kuchen. Biskuit ohne Ei für Obstkuchen, hier z. B. Erdbeerkuchen.

Vegane Variante und Ersatzprodukte

Begeistert vom Rezept? An vegane Ernährung denken viele bei einem traditionellen Biskuitrolle-Rezept wohl erst einmal nicht. Theoretisch braucht man für einen Biskuitteig Eier - aber unsere Biskuitrolle kommt auch ohne Eier aus.

Die Klebewirkung erzielst du mithilfe von Rapsöl. Das ist dank seiner weitestgehenden Geschmacksneutralität gut geeignet - übrigens auch für andere rein pflanzliche Backspezialitäten wie unseren veganen Streuselkuchen.

Zum Teig gesellt sich bei der veganen Erdbeerrolle die Creme. Normalerweise benötigst du Sahne, eventuell auch Frischkäse. Bei unserem veganen Biskuitrolle-Rezept setzt du stattdessen einfach auf pflanzliche Ersatzprodukte, etwa auf Soja- oder Kokosbasis.

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Die Erdbeerkonfitüre kannst du dagegen bedenkenlos nutzen, denn in Deutschland muss sie laut Vorgabe ohne Gelatine auskommen.

Rezept: Vegane Biskuitrolle mit Erdbeeren (Varianten aus dem Material)

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und vermischen.
Rapsöl, Sojadrink und Mineralwasser zugeben und zügig mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die Backform füllen, glattstreichen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.
Den Biskuitboden auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einer Rolle aufrollen.
Für die Füllung die Erdbeeren vom Grün befreien, waschen und klein schneiden.
Die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig ausrollen und mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Mit der Creme bestreichen sowie mit den Erdbeeren belegen.

Zubereitung einer veganen Erdbeer-Biskuitrolle

Alternative Schoko-Biskuitrolle mit Frischkäse-Himbeer-Füllung

Für den Teig: 230 g Mehl, 1 Pck. Vanillezucker, 100 g Zucker, 1 TL Backpulver, 0.5 TL Natron, 20 g Backkakao, 50 ml Öl (z. B. Rapsöl), 250 ml Mineralwasser.

Für die Füllung: 400 g Frischkäse, 20 g Puderzucker, 1 Pck. Vanilleextrakt, 150 g Himbeeren, 100 g Zartbitterkuvertüre oder Zartbitterschokolade.

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel die ersten fünf Zutaten vermischen. Den Backkakao darüber sieben und unterrühren.
Anschließend das Öl sowie das Sprudelwasser dazugeben und nur kurz mit einem Quirl darunter heben (andernfalls geht der Teig nicht richtig auf).
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes ca. 30 x 35 cm großes Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen.
Nach 2 - 3 Min. Abkühlzeit den Teig auf ein großes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen und der Teig der Länge nach mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt sowie den Himbeeren verrühren. Den Frischkäse bitte nicht zu lange rühren, sonst wird er flüssig.
Die Creme auf den abgekühlten Teig streichen und die Rolle wieder aufrollen.
Die Schokolade bzw. Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Rolle damit bestreichen.

Tipps und Hinweise

Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen, wenn im Rezept so angegeben.
Den Teig nicht zu lange rühren, damit er luftig bleibt: Anschließend das Öl sowie das Sprudelwasser dazugeben und nur kurz mit einem Quirl darunter heben.
Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein Tuch stürzen und sofort mit dem Tuch aufrollen, damit er beim späteren Füllen nicht bricht.
Begeistert vom Rezept? Weitere Ideen für tierproduktfreies Backen findest du unter unseren Rezepten für vegane Kuchen.
Die beste Zeit für die Verwendung frischer Erdbeeren ist in Deutschland von Mai bis Ende September.

Nährwerthinweis

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Für einige Rezepte liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Bewertungen und Beliebtheit

Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen (72 Bewertungen). Weitere Varianten erreichen z. B. 4,5 von 5 Sternen (264 Bewertungen).

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Schnelle Zusammenfassung der Varianten

Variante	Besonderheit	Backzeit
Einfacher Biskuit ohne Ei	Basisrezept, optional Kakao für Schoko	20-25 Min.
Vegane Erdbeerrolle	Pflanzliche Sahne-/Frischkäse-Alternativen, Erdbeerkonfitüre	20-25 Min.
Schoko-Biskuit mit Frischkäse-Himbeer-Füllung	Mit Kuvertüre überzogen	~18 Min. auf Blech

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