Rezept: Biskuitrolle mit Schmandfüllung
Eine sahnige Biskuitrolle mit Schmandfüllung ist der Star auf jeder Kaffeetafel. Wer kann zu der wunderschönen und sahnigen Himbeerrolle schon "Nein" sagen? Niemand. Stell dir vor, wie du die sahnige Himbeerrolle mit Schmand auf die gedeckte Kaffeetafel stellst. Freu dich schon mal auf die vielen Aahs und Oohs der Freund*innen oder der Familie, auf die bewundernden Blicke sowie die vielen Komplimente.
Zutaten (für ein Backblech ca. 40 x 30 cm)
- Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M) oder je nach Rezept 4 Stück(e) Ei(er)
- 1 Eigelb (manche Varianten nutzen zusätzlich)
- 80-150 g Zucker (je nach Rezeptangabe: 80 g oder 150 g)
- 3 EL lauwarmes Wasser (alternativ 4 EL Wasser in anderen Varianten)
- 150 g Mehl bzw. 75 g Weizenmehl + 25 g Kartoffelstärke (Varianten existieren)
- ½ TL Backpulver bzw. 1 Pck. Backin
- 1 Prise Salz
- Backpapier und etwas Fett für das Backblech
- Für die Schmandfüllung:
- 200-750 g Schmand (häufig 200 g bis 250 g; für große Rollen können 750 g angegeben sein)
- 200-350 g kalte Schlagsahne (z. B. 200 g Sahne + 250 g Sahne für Dekorvarianten)
- 1,5-2,5 Pck. Vanillezucker oder 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- Sahnesteif oder Schlagsahnefix nach Bedarf (Sahnesteif: 1-1,5 Pck.)
- Gelier- oder Sahnefestiger: z. B. 1 Pck. Sahnefestiger oder 4 Bl. Gelatine für Fruchtfüllungen
- 80-230 g Fruchtaufstrich (z. B. Aprikosenmarmelade, Himbeer- oder Pfirsichaufstrich) oder 2 Dosen Mandarinen
- optional: 150 g frische Himbeeren oder andere Früchte
- Puderzucker zum Bestäuben
Grundprinzip: Biskuit backen und sofort aufrollen
Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 200 °C, Heißluft 180 °C (oder nach Rezeptangabe). Ein Backblech (ca. 40 x 30 cm) fetten und mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und 4 EL Wasser steif schlagen, 100-150 g Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe schaumig schlagen und 2/3 des Zuckers einrieseln lassen; Eigelbe kurz unterrühren, wenn die Eiweißmasse bereit ist. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Masse auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
Backzeit: etwa 10-15 Minuten (Einschub: Mitte) - darauf achten, dass die Ränder nicht zu knusprig werden, denn dann lässt sich der Teig nicht gut aufrollen. Anschließend den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Platte mit dem Geschirrtuch von der kurzen Seite her aufrollen oder von der Längsseite je nach Rezept; wichtig ist: vorsichtig im noch warmen Zustand aufrollen, da er nun noch warm und elastisch ist. So vermeidet man Brechen beim späteren Füllen.
Schmandfüllung zubereiten
Schmand und Gelierzucker verrühren (bei Fruchtfüllungen) bzw. Schmand glattrühren und mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren (Zitronen-Schmand-Füllung). Sahne steif schlagen und Sahnesteif oder Sahnefestiger sowie Zucker dabei einrieseln lassen. Schmand und steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Bei Gelatine-basierten Rezepten Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, auflösen, etwas von der Schmandmasse einrühren und dann unter die übrige Masse mischen. Erst wenn die Schmand-Zitronen-Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.
Füllen und Rollen
- Biskuitplatte wieder entrollen (falls bereits aufgerollt zum Abkühlen) und das Backpapier vorsichtig entfernen.
- 230 g Fruchtaufstrich (z. B. Aprikosenmarmelade) glatt rühren und auf die ausgerollte Teigplatte streichen; statt Aprikosenmarmelade kann natürlich auch jede andere Marmelade verwendet werden. Am Ende ca. 1-2 cm Rand frei lassen.
- Schmandcreme daraufgeben und ebenfalls verstreichen, dabei rundum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. 150 g Himbeeren oder andere Früchte darauf verteilen und alles wieder fest aufrollen.
- Die Rolle mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
Verzierung
Zum Verzieren 200 g Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle füllen und Streifen auf die Rolle spritzen. 40 g Fruchtaufstrich glatt rühren und in einen kleinen Spritzbeutel füllen, Rolle mit Himbeeren und Fruchtaufstrich verzieren. Alternativ die Rolle komplett mit Sahne einstreichen und mit Marzipan-"Gras" (bei Zitronenrolle), Zuckereiern oder Schokoraspeln dekorieren.
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Varianten und Tipps
- Himbeerrolle mit Schmand: Frische oder gefrorene Himbeeren verwenden, mit Fruchtaufstrich und Schmand-Sahne-Creme füllen.
- Zitronenrolle mit Schmand: Schmand mit Zitronensaft, Puderzucker und Gelatine zubereiten, Sahne unterheben, mit Marzipan-"Gras" dekorieren.
- Mandarinen- oder Pfirsichfüllung: Dosenfrüchte gut abtropfen lassen, unter die Schmand-Sahne-Mischung heben.
- Schoko-Biskuitrolle: Kakao in den Biskuitteig geben und mit Schokosahne oder Sauerkirschen füllen.
- Damit die Rolle nicht bricht: Teig sofort in ein gezuckertes, leicht feuchtes Küchentuch aufrollen, im warmen Zustand flexibler. Nicht zu lange abkühlen lassen, bevor die Füllung aufgetragen wird.
- Für extra Fluffigkeit kann etwas Backpulver in die Biskuitmasse gegeben werden.
Praktische Hinweise
Jede Menge Dinge, die es zu beachten gilt - aber wenn ihr diese beherzigt, werdet ihr mit einer super leckeren und wunderschönen Biskuitrolle belohnt! Wartet NICHT zu lange, um die Biskuitrolle zu füllen, wenn ihr sie einmal aufgerollt habt. Wenn ihr die Rolle über Nacht abkühlen lasst, riskiert ihr Brechen beim „Abrollen“, bevor ihr die Füllung darauf streicht.
Schnelle Zutatenübersicht (Tabelle)
| Bestandteil | Menge (typisch) |
|---|---|
| Eier | 4 Stück |
| Zucker | 80-150 g |
| Mehl | 75-150 g |
| Backpulver | ½-1 TL oder 1 Pck. Backin |
| Schmand | 200-250 g (oder 750 g für größere Mengen) |
| Sahne | 200-350 g |
| Fruchtaufstrich / Früchte | 150-230 g / 100-200 g frische Früchte |
Ob ein saftiger Apfelkuchen mit Krokant, ein cremiger Käsekuchen oder der fruchtig-frische Zitronenkuchen - die süßen Verführer aus der heimischen Backstube machen glücklich. Frühling und Sommer ist Steinobstzeit. Zudem gibt es derzeit auch frische Himbeeren. Leider sind diese sehr empfindlich und somit auch teuer. Planen Sie entsprechend und nutzen Sie gegebenenfalls Tiefkühlware.
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