Lebkuchen Nikolaus Vorlage: Basteln, Backen und Dekorieren Schritt für Schritt
Das Backen und Basteln von Lebkuchen-Nikoläusen, Lebkuchenhäusern oder weihnachtlichen Motiven gehört zu den schönsten Traditionen der Adventszeit. In diesem maximal detaillierten Leitfaden erfährst du, wie du mit und ohne Zucker, mit kreativen Vorlagen und den richtigen Dekorationstechniken wundervoll individuelle Lebkuchen zauberst - perfekt als Geschenk oder zum gemeinsamen Naschen mit Kindern.
Die Wahl der richtigen Lebkuchen-Variante
Heute mit Vorlauf zum 6. Dezember möchten wir Euch zum Nikoläuse-backen inspirieren. Das Rezept ist toll auch für Kleinkinder, weil ohne Zucker, nur mit Honig und Trockenfrüchten. Falls ihr für Eure ganz Kleinen zum Naschen backt, dann lasst den Zuckerguss einfach weg. Auch Lebkuchenhäuser und -sterne sind als liebevolle Bastelidee in der Adventszeit beliebt.
- Für Nikolausfiguren reicht es schon, einen einfachen Lebkuchenteig auszurollen und entweder mit Ausstechern oder einer selbst gebastelten Papiervorlage zu arbeiten.
- Natürlich sind auch Engel oder Weihnachtsbäume schöne Lebkuchenmotive.
Vorbereitung: Schablonen und kreative Vorlagen basteln
Sofern ihr keine fertigen Nikolaus-Ausstecher zu Hause habt, könnt ihr mit Euren Kindern eigene Nikoläuse auf Papier gestalten, ausschneiden und dann als Vorlage verwenden. Am nächsten Tag den gut ausgeruhten Teig 7-10mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Jetzt können Eure Kinder mit Keksausstechern arbeiten oder eine Papiervorlage "umschneiden". Die Nikoläuse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Grundrezept für Lebkuchen Nikolaus und Lebkuchenhaus
Zutaten für einen einfachen, klassischen Lebkuchenteig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Honig | 180-250 g |
| Zucker | 100-200 g (je nach Rezept) |
| Butter/Margarine | 80-150 g |
| Ei(er) | 1-2 Stück |
| Lebkuchengewürz | 10 g bzw. 1 Päckchen |
| Backpulver/Natron/Hirschhornsalz | 1/2 TL |
| Kakao | 1 EL |
| Mehl | 500-800 g |
| Milch/ Wasser | 80-100 ml |
Die Zutaten im Topf erwärmen, bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben, dann mit Mehl und Gewürzen verkneten.
Zuckerguss und Glasuren - Das Bindemittel für Dekoration und Hausbau
Zum „Bekleben“ und Zusammenbauen benötigt man sogenanntes Royal Icing. Wie macht man diesen Zuckerguss für ein Lebkuchenhaus? Ganz easy: einfach aus Puderzucker und Eiweiß eine sehr dicke, zähe Masse rühren. Tipp: Alternativ einen dicken Zuckerguss herstellen aus 300g Puderzucker und 50g Wasser anrühren.
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- 2 Eiklar und 300 g Puderzucker: Puderzucker sieben, mit dem Eiklar für etwa eine Minute langsam vermischen, dann für 5 Minuten auf schnellster Stufe aufschlagen bis die Glasur nicht mehr zerfließt und Spitzen zieht.
- Für Farben Lebensmittelfarben verwenden. Konsistenz mit Puderzucker (fester) oder Wasser (flüssiger) variieren.
Schritt-für-Schritt: Basteln und Backen von Lebkuchen Nikolaus
- Zuerst mischt Ihr Mehl, Nüsse, Natron und Gewürze.
- Jetzt die Soft-Datteln, die Eier und den Honig in einer leistungsstarken Küchenmaschine fein hacken, besser gesagt pürieren.
- Das "Püree" gut mit den trockenen Zutaten verkneten.
- Mit einer Papiervorlage oder Ausstechern Figuren formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Lebkuchen mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Die fertig gebackenen Formen müssen komplett auskühlen, bevor sie dekoriert oder zusammengesetzt werden können.
Lebkuchenhaus - Bau und Dekoration mit Schablonen
Das Lebkuchenhaus ist wahrscheinlich nach der Sandburg das erste Haus, das ich als Kind selbst zusammengebaut und fürchterlich kitschig verziert habe. Es ist eine Tradition, in der Adventszeit ein Haus aus braunen Lebkuchenplatten zusammenzubauen, sei es, um einen düsteren Sonntagnachmittag zu füllen oder das Adventwochenende mit Freunden zu verbringen. Ein einfaches Hausmodell besteht meist aus vier Grundteilen: zwei Dreiecke für Vorder- und Rückseite, zwei Rechtecke als Dach. Der Teig, der übrig bleibt, kann für eine Bodenplatte sowie Figuren wie Bäumchen verwendet werden.
Die Schablonen auflegen und den ausgerollten Lebkuchenteig in die passenden Formen zuschneiden. Die Lebkuchenzuschnitte auf einen Bogen Backpapier legen und vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen. Die Lebkuchen bei 180°C (Umluft) für ca. 8 bis 10 Minuten backen.
Nach dem Backen die Platten vollständig abkühlen lassen. Lasst die gebackenen Teile am besten über Nacht offen liegen.
Dekorieren - Tipps und kreative Techniken
Die wohl größte Erkenntnis aus all meinen Tests: Dekoriert zuerst, baut später! Für farbige Akzente lassen sich Deko Melts, Zartbitter- oder weiße Schokolade und Lebensmittelfarben verwenden. Die Deko Melts immer für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und wieder umrühren, dann verbrennen sie euch nicht. Nutzt etwas Kokosfett in der Deko Melts Masse. Dann wird sie flüssiger und zieht nicht so schnell an. Testet die Masse vorher auf einem Backpapier, wie flüssig sie ist und ob ihr sie einsetzen könnt.
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Rote und weiße Deko Melts werden geschmolzen und mithilfe der Vorlage und Backpapier nachgezeichnet. Die weißen Bereiche sollten ausgehärtet sein, bevor der rote Bereich aufgetragen wird. Abschließend mit Schokolade auf den Lebkuchen kleben und die Zuckeraugen aufbringen. Ihr könnt sie auch mit den Kindern vorbereiten und zum Nikolaus oder Weihnachten verschenken. Dafür eignen sich die Elisen Lebkuchen sehr gut.
Lebkuchen Nikolaus und Lebkuchenhaus als Geschenk und Bastelspaß
Diese Rentier- und Weihnachtsmann-Lebkuchen sind schnell gemacht und eine tolle Last Minute Geschenkidee zum Nikolaus oder Weihnachten. Ihr könnt sie mit den Kindern gemeinsam dekorieren und bunt gestalten - das macht besonders viel Freude.
- Über die Rentier-Vorlage Backpapier legen (oder per Hand zeichnen) und je zwei Geweihe pro Lebkuchen mit Schokolade aufspritzen.
- Die Zuckeraugen und die rote Streuselnase werden ebenfalls mit Schokolade aufgeklebt.
- Für die anderen Motive Spritzglasur anrühren und in verschiedenen Farben (z.B. weiß und rot) abwechselnd auftragen.
Wichtig: Der Umgang mit Zimt und Tipps zur Aufbewahrung
Wie viele andere Lebensmittel kann Zimt in großen Mengen ungesund sein. Ursache hierfür ist der enthaltene Aromastoff Cumarin, der unter anderem auch in Waldmeister enthalten ist. Wer nur hin und wieder Zimtprodukte isst oder mit dem Gewürz backt oder kocht, kann dies ohne schlechtes Gewissen tun. Gesundheitlich bedenklich ist vor allem der Verzehr größerer Mengen von Zimtprodukten über einen längeren Zeitraum - Kleinkinder sind stärker gefährdet als Erwachsene. Entscheidend ist außerdem, welche Sorte von Zimt in Lebkuchen, Milchreis, Zimtschnecken, Apfelgelee oder Zimtsternen verarbeitet wird. Ceylon-Zimt enthält nur geringe Mengen Cumarin und gilt als unbedenklich. Es ist zwar etwas teurer, kann dafür aber bedenkenlos zum Backen verwendet werden. Deutlich größere Mengen des Aromastoffes sind hingegen in Cassia-Zimt enthalten. Die erlaubte Menge von Cumarin in Lebensmitteln ist auf ein gesundheitlich unbedenkliches Maß begrenzt, der Verzehr von etwa 24 kleinen Zimtsternen für gesunde Erwachsene ist als nicht gefährlich einzuschätzen. Bedenklicher sind die gleichzeitig aufgenommenen Kalorien.
Häufige Fragen: Aufbewahrung, Essbarkeit und Tipps für perfekte Ergebnisse
- Wie lange hält ein Lebkuchenhaus?
Trocken gelagert durchaus 1-2 Monate. Am besten offen - nicht luftdicht. - Kann man ein Lebkuchenhaus essen?
Ja! Der „Keks“ schmeckt leicht nach Spekulatius, ist wirklich unglaublich lecker und würzig, auch nach 5 Wochen noch. - Ob ihr es vernaschen oder nur anschauen wollt: Ein Lebkuchenhaus muss nicht perfekt sein. Hauptsache, es steht und macht glücklich.
- Mit meiner Anleitung gelingt euch das Häuschen bestimmt. Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten und lässt sich mit ein paar Tricks stabil zusammenbauen.
Alternative und thematisch passende Rezepte für die Weihnachtszeit
- Plätzchen Linzer Plätzchen - nach Omas Rezept
- Spekulatius Dessert mit Himbeeren
- Backmischung für Lebkuchen - ideal für Hexenhäuser und Lebkuchenherzen
- Möchtet ihr viele Lebkuchenrezepte ausprobieren? Dann empfiehlt sich eine Backmischung, die Rezepte, Schablonen und Dekoideen gleich mitliefert.
Ob Nikoklaus, Rentier, Stern oder klassisches Lebkuchenhaus - mit Schablone und ein wenig Kreativität wird jede Lebkuchenaktion ein buntes, duftendes Familien-Highlight!
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