Pfirsich Blechkuchen Rezept Thermomix: Saftig, aromatisch und herrlich simpel
So ein saftiger Pfirsichkuchen vom Blech ist nicht nur perfekt, wenn es mal schnell gehen muss. Er schmeckt so gut, dass eure Gäste garantiert begeistert sein werden.
Mein schneller Pfirsichkuchen vom Blech ist denkbar simpel. Aber manchmal (oft) sind die einfachsten Leckereien ja auch die besten.
Obwohl der Rührkuchen mit Pfirsichen vom Blech ist, also deutlich mehr Stücke ergibt als ein Springform-Rezept, sind es immer viel zu wenige. Die Menge sieht etwas knapp aus auf dem Blech, aber der Pfirsichkuchen geht ganz toll auf und die Pfirsiche versinken dabei leicht im Kuchen.
Warum dieses Thermomix-Rezept überzeugt
Wie beim versunkenen Apfelkuchen vom Blech oder beim runden Aprikosenkuchen. An denen ich mich übrigens auch für dieses heutige Rezept übrigens orientiert habe. Die Basis: normaler Rührteig, allerdings verfeinert mit gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln.
Mandeln und Kokos sorgen aber für einen besonders feinen Pfirsich-Blechkuchen, der eben extrem saftig und sehr aromatisch wird. Außerdem finde ich, dass Kokos und Zitrone immer nach Sommer schmecken.
Lesen Sie auch: Sommerliche Pfirsichmarmelade einkochen
Viele andere Rezepte, die man im Netz und Backbüchern findet, beinhalten 50 Prozent mehr Zucker als mein saftiger Pfirsichkuchen mit Rührteig. Und/oder sehr viel mehr Butter in Relation zum Mehl. Beides absolut unnötig.
Zutaten-Optionen: Frisch oder aus der Dose?
Auch wenn gerade Pfirsich-Hochsaison ist, habe ich beim Backen diesmal zugegebenermaßen Dosenobst verwendet. Das geht einfach schneller. Die Convenience-Variante schneidet man einfach nur in Spalten.
Eigentlich wollte ich das Pfirsichkuchen-Blech mit frischen Pfirsichen machen. Frische müssen für den saftigen Rührkuchen mit Pfirsichen zunächst in kochendes Wasser getaucht und dann gehäutet werden.
Wer frische Pfirsiche verwenden möchte, braucht, je nachdem wie üppig der Kuchen belegt werden soll, ca. 600 Gramm. Die Pfirsiche entkernen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken, kurz warten, die Haut abziehen und in Spalten schneiden.
Und wenn man Früchte erwischt, die noch nicht ganz reif sind, schmeckt das Ergebnis womöglich etwas fad.
Lesen Sie auch: Pfirsichmarmelade mit Vanille: Einfach & köstlich
Thermomix: Pfirsich Blechkuchen - Schritt-für-Schritt
Kl. Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein kleines Backblech (30 x 20 cm) einfetten. Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 3 mischen und umfüllen.
Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben. Rühraufsatz einsetzen und ohne Messbecher 3 Min./Stufe 2.5 rühren, dabei die Eier durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer zugeben.
Rühraufsatz entfernen. Mehlmischung und Milch zugeben und 3 Sek./Stufe 5 verrühren. Den Teig auf das Backblech streichen, mit Pfirsichen belegen, mit Mandelstiften bestreuen und auf der mittleren Schiene 35 Minuten (190 °C) backen.
In dieser Zeit Mixtopf spülen. Aprikosenkonfitüre und 40 g Zitronensaft in den Mixtopf geben, 2 Min./100 °C/Stufe 1 aufkochen, über dem Kuchen verteilen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Backen auf dem großen Blech (Ober-/Unterhitze)
Ein Blech (je nach gewünschter Höhe mindestens 40*30 cm bis 42*37 cm Außenmaße) mit Backpapier belegen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Lesen Sie auch: Pfirsich-Soufflé-Kuchen: Das einfache Rezept
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden. Vorgehen bei frischen Pfirsichen siehe Tipp.
Für den Teig die weiche Butter einige Minuten mit dem Zucker hellschaumig schlagen. Nach und nach einzeln die Eier unterrühren.; Mehl mit Mandeln, Kokos, Backpulver und Salz mischen und in mehreren Schritten kurz, aber kräftig unterrühren. Dazwischen immer etwas Milch zugeben und zuletzt Zitrone, so dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Den Teig auf dem Blech verteilen. Die Pfirsichspalten darüber verteilen und ganz leicht eindrücken. Kuchen ca. 30 Minuten backen.
Alternative: Joghurt-Rührteig mit Pfirsichsaft
Der Teig ist schnell angerührt, ohne lange Wartezeiten, wie wir es von einem klassischen Rührkuchen gewohnt sind. Du siehst es auf den Fotos wie genial locker der Kuchen dank Joghurt und Eiern wird.
Für den Pfirsichkuchen mit Joghurt die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden beiseite stellen.
Die Eier mit Zucker, Puderzucker und Vanilleextrakt einige Minuten dick-schaumig aufschlagen. Öl und den Joghurt unterrühren.
Jetzt das Mehl sieben mit dem Backpulver vermischen. Beides zusammen mit dem Pfirsichsaft in den Teig rühren.
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig anschließend auf das Blech geben und glatt streichen.
Nun den Teig mit den Pfirsichspalten belegen und im Ofen für ca. 35-40 Minuten backen.
Teig-Basis und Textur: Mandeln, Kokos und Zitrone
Zwar kann man beides auch durch (zusätzliches) Mehl ersetzen. Mandeln und Kokos sorgen aber für einen besonders feinen Pfirsich-Blechkuchen, der eben extrem saftig und sehr aromatisch wird.
Außerdem finde ich, dass Kokos und Zitrone immer nach Sommer schmecken. So einen einfachen und saftigen Pfirsich Kuchen backe ich defintiv besonders gerne.
Zucker, Fett und Balance
Viele andere Rezepte, die man im Netz und Backbüchern findet, beinhalten 50 Prozent mehr Zucker als mein saftiger Pfirsichkuchen mit Rührteig. Und/oder sehr viel mehr Butter in Relation zum Mehl. Beides absolut unnötig.
Und (herrlich 😉 ) üppig ist der schnelle Rührkuchen mit Pfirsichen auch so.
Timing, Aufgehen und Optik
Dieser saftiger fluffige Pfirsichkuchen, der einfach zu backen ist und dazu noch beim Backen wunderbar aufgeht, duftet herrlich und schmeckt absolut köstlich. Die Menge sieht etwas knapp aus auf dem Blech, aber der Pfirsichkuchen geht ganz toll auf und die Pfirsiche versinken dabei leicht im Kuchen.
Bei mir hat der Teig für einen Blechkuchen gereicht - auch wenn ich das gar nicht sofort erwartet hätte, denn es sah echt nicht nach viel Teig aus. Lust bekommen? Dann ab an den Backofen!
Schritt-für-Schritt kompakt: Thermomix vs. Handrührer
| Schritt | Thermomix | Handrührer/Küchenmaschine |
|---|---|---|
| Vorheizen & Blech | Kl. Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein kleines Backblech (30 x 20 cm) einfetten. | Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (40*30 bis 42*37 cm) mit Backpapier belegen. |
| Trockene Zutaten | Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 3 mischen und umfüllen. | Mehl mit Mandeln, Kokos, Backpulver und Salz mischen. |
| Butter/Zucker | Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale 10 Sek./Stufe 5; dann 3 Min./Stufe 2.5 mit Eiern. | Weiche Butter mit Zucker hellschaumig schlagen, Eier nacheinander unterrühren. |
| Flüssigkeit | Mehlmischung und Milch 3 Sek./Stufe 5. | In mehreren Schritten kurz, aber kräftig unterrühren; dazwischen Milch und zuletzt Zitrone. |
| Belegen & Backen | Teig streichen, Pfirsiche belegen, Mandelstifte, 35 Min. (190 °C) backen. | Teig verteilen, Pfirsiche leicht eindrücken, ca. 30 Min. backen. |
| Finish | Aprikosenkonfitüre mit Zitronensaft 2 Min./100 °C/Stufe 1, verteilen, Puderzucker. | Optional: mit Puderzucker bestäuben. |
Praktische Tipps für beste Ergebnisse
- Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden.
- Frische müssen für den saftigen Rührkuchen mit Pfirsichen zunächst in kochendes Wasser getaucht und dann gehäutet werden.
- Wenn du regelmäßige Updates und neue Rezepte von mir erhalten möchtest, melde dich gerne für meinen Newsletter an.
- Das Mehl sollte nur kurz untergerührt werden, deshalb ist es immer hilfreich, wenn du es siebst.
- Und wenn man Früchte erwischt, die noch nicht ganz reif sind, schmeckt das Ergebnis womöglich etwas fad.
Servieren und Aufbewahren
Dieser saftiger fluffige Pfirsichkuchen, der einfach zu backen ist und dazu noch beim Backen wunderbar aufgeht, duftet herrlich und schmeckt absolut köstlich. Und (herrlich 😉 ) üppig ist der schnelle Rührkuchen mit Pfirsichen auch so.
Folge mir auch auf Social Media, um hinter die Kulissen zu blicken und zusätzliche Tipps und Tricks zu erhalten. Dort teile ich regelmäßig Fotos und Videos meiner Backkreationen und des Alltags in meiner Küche.
tags: #Pfirsich #Blechkuchen #Rezept #Thermomix
