Marzipan Walnuss Kugeln: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt

Bei Marzipan gibt es wahrscheinlich nur zwei Lager: Entweder man liebt oder man hasst es! Ich muss zugeben, dass ich seit Kindheitstagen ein absoluter Marzipanfan bin! Aber habt ihr anstatt des klassischen Mandelmarzipans schon einmal Walnussmarzipan probiert? Ein Träumchen, sage ich euch - zumindest dann, wenn ihr im Team Marzipan-Liebe seid! Durch die Walnüsse schmeckt das Marzipan etwas intensiver und nussiger als die klassische Variante aus Mandeln. Perfekt als Rohmasse, Pralinen oder zu kleinen Marzipankartoffeln verarbeitet.

Marzipan und Walnüsse auf weißem Hintergrund, Zutaten angeordnet

Was macht Walnuss-Marzipan so besonders?

Durch die Walnüsse schmeckt das Marzipan etwas intensiver und nussiger als die klassische Variante aus Mandeln. Besonders bei Walnüssen kann das schnell passieren, da die frischen Früchte bis zu 60 % Fett enthalten! Das Ergebnis ist ein feiner, kräftiger Geschmack, der Pralinen und Marzipankartoffeln eine ganz neue Note gibt. Glutenfrei & vegan.

Marzipan: Wissenswertes zu Geschichte, Zutaten und Besonderheiten

Hauptbestandteile: Marzipan besteht im Wesentlichen aus nur zwei Hauptzutaten: gemahlenen, blanchierten Mandeln und Zucker (oder Honig).
Manchmal werden noch Rosenwasser oder Bittermandelöl für das Aroma hinzugefügt.
Textur und Konsistenz: Es hat eine glatte, geschmeidige und formbare Textur, ähnlich einem Teig oder einer Modelliermasse. Diese Kneteigenschaft macht Marzipan ideal zum Formen von Figuren, Früchten oder zum Überziehen von Torten.
Geschmack: Der Geschmack ist süß mit einem ausgeprägten, nussigen Mandelaroma. Hochwertiges Marzipan hat einen intensiveren Mandelgeschmack und ist weniger süß.
Farbe: Natürliches Marzipan hat eine leicht cremige bis blassgelbe Farbe, die vom Mandelanteil herrührt.
Vielseitigkeit: Marzipan ist äußerst vielseitig. Man kann es pur als Konfekt essen, oft mit Schokolade überzogen. Es wird häufig als Füllung in Backwaren (z.B. Stollen, Plätzchen, Croissants), Pralinen oder Kuchen verwendet.

Historische Darstellung der Verbreitung von Marzipan in Europa und Asien

Der Ursprung von Marzipan

Die Geschichte des Marzipans ist faszinierend und reicht weit zurück, aber es gibt keinen einzelnen, klar benennbaren „Erfinder“, dem man die Kreation des Marzipans zuschreiben könnte. Kulturhistoriker sind sich weitgehend einig, dass Marzipan seinen Ursprung im Orient (dem heutigen Persien/Iran) hat. Im Mittelalter gelangte das Marzipan durch den Handel und die Kreuzfahrer nach Europa, wo es sich zunächst in südlichen Ländern wie Spanien (dort als „Mazapán“ bekannt) und Italien (als „Marzapane“) verbreitete.

Das perfekte Marzipan Walnuss Kugeln Rezept

Zutatenliste

100 g Walnusskerne
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1-2 EL Rosenwasser (je nach Konsistenz)
Optional: Kakao, Zartbitterschokolade und Walnusskerne zur Dekoration

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Walnusskerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und sie zu einem feinen Mehl verarbeiten. Achtung: Die Walnüsse sollten weder zu lange zerkleinert noch geknetet werden, da sonst das Öl austritt. Dann kann es sein, dass das Marzipan trocken und krümelig wird und nicht zusammenhält.
Nun den Puderzucker zu den Walnüssen sieben und zusammen mit dem Vanilleextrakt und 1 EL des Rosenwassers zu einem Teig verkneten. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas mehr Rosenwasser hinzugeben.
Die Rohmasse kann nun zu kleinen Kartoffeln oder Pralinen verarbeitet werden und je nach Geschmack in Kakao gewälzt oder mit Schokolade überzogen werden - in einem luftdichten Behältnis aufbewahren und zwischendurch immer mal wieder naschen!

Infografik Zubereitung von Marzipan Walnuss Kugeln Schritt für Schritt

Schritt	Hinweise
Walnüsse mahlen	Nur so lange zerkleinern, bis feines Mehl entsteht, Fett sollte nicht austreten.
Puderzucker & Aroma hinzufügen	Mit Vanille und Rosenwasser zu Teig verkneten. Masse kann noch etwas Flüssigkeit benötigen, falls zu trocken.
Kugeln formen	Kleine Portionen abteilen und sorgfältig rund rollen.
Veredeln	Nach Wahl in Kakao wälzen, mit Schokolade überziehen oder mit Walnusshälften verzieren.

Variationen der Walnuss-Marzipan-Kugeln

Jedes Einzelteil etwas platt wälzen und eine Walnusshälfte darauf legen. Das Marzipan um die Walnuss schlagen und zu einer Kugel formen. Die Nuss steckt also mittig in der Kugel.
Alternativ kann man die Kugeln auch in Puderzucker rollen oder sie mit dickem Zuckerguss umhüllen. Besonders lecker: Den Guss mit Kirschwasser oder Rum-Aroma verfeinern.
Die Kugeln können zudem mit gehackten Walnüssen bestreut werden, wenn sie noch feucht sind.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kugeln mit Schokolade überziehen und auf einen Pralinenrost legen. Danach gut trocknen lassen, am besten über Nacht.

Zubereitung und Verzierung von Walnuss-Marzipan-Kugeln

Wichtige Tipps zur Lagerung und Qualität der Walnüsse

Tatsächlich sind Walnüsse nicht so lange haltbar, wie man es sich manchmal wünschen würde. Durch den hohen Fettgehalt werden sie schneller ranzig - besonders dann, wenn sie bereits geschält sind. Sichtbar vergammelte oder schwarze Nüsse werden am besten direkt entsorgt - diese sind entweder nicht reif geworden oder bereits verschimmelt. Und noch etwas: Sobald ihr an der Schale oder am Kern Schimmel entdeckt, sollte die Nuss entsorgt werden, da Nussschimmel Aflatoxine bilden kann. Diese gehören zu den stärksten in der Natur vorkommenden Giften und gelten als karzinogen, also krebserregend. Sie werden selbst durch hohe Temperaturen beim Kochen oder Braten nicht zerstört.

Walnüsse mit Schale sollten dann dunkel und kühl bei etwa zehn bis 17° C aufbewahrt werden. Geschälte, gehackte oder geriebene Walnüsse sind nur bis zu vier Wochen haltbar, auch wenn sie kühl, trocken, luftdicht und dunkel gelagert werden. Dazu verlieren sie auch noch viel schneller ihr Aroma als die ungeschälten Nüsse. Am besten lagert ihr diese immer luftdicht verschlossen. Geschälte Walnüsse können auch problemlos eingefroren werden und halten sich da bis zu zwölf Monate.

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Lagertipps und Warnhinweise für Walnüsse: Frische und Haltbarkeit

Genussmomente - Walnuss Marzipan Kugeln gemeinsam herstellen

Heute stand ein besonders genussvoller Besuch bei meiner Schwester auf dem Plan. Eigentlich dachte ich, es ginge wie immer darum, gemeinsam eine Runde laufen zu gehen und danach gemütlich Rumkugeln herzustellen. Allerdings hatte sie mich gebeten, Walnüsse mitzubringen, was mich schon ein wenig wunderte - Walnüsse für Rumkugeln? Als wir danach in der Küche standen, hat sie mich wirklich überrascht! „Wir stellen heute Marzipan-Pralinen her!“ Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie sehr ich mich darüber gefreut habe!

Jedes einzelne Stückchen wurde dann von mir liebevoll zu einer perfekten, kleinen Kugel geformt. Das war zwar eine meditative, aber auch etwas zeitaufwendige Aufgabe. Danach ging es in echter Teamarbeit weiter, denn zu zweit geht alles viel schneller und macht noch mehr Spaß. Ich habe die frisch geformten Marzipankugeln behutsam in die geschmolzene Schokolade getaucht, bis sie rundum glänzend überzogen waren. Kaum waren sie getaucht, hat meine Schwester sie mit den vorbereiteten Walnusshälften bestückt. Eine Walnuss auf jeder Praline - das gibt nicht nur einen schönen Kontrast, sondern auch einen wunderbaren Biss und eine nussige Note, die perfekt zum Marzipan passt.

Teamwork in der Küche: Walnusskugeln gemeinsam herstellen

Kreative Abwandlungen & Serviervorschläge

Mohn-Marzipan-Kugeln: In nur zehn Minuten entsteht aus weichem Lübecker Marzipan, aromatischem Blaumohn und feinem Vanillezucker eine süße Köstlichkeit, die sich ideal als kleines Dessert oder zum Kaffee eignet.
Wer es etwas milder mag, kann die Kugeln alternativ in Puderzucker rollen.
Mit Zartbitterschokolade überzogen und bestreut mit Walnussstückchen werden die Kugeln zu echten Pralinen.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Marzipan mag es nicht so gerne, wenn es zu lange geknetet oder die Nüsse vorher bereits zu lange zerkleinert wurden. Dann kann es durchaus sein, dass das Öl austritt und die Leckerei somit ölig und bröselig wird und sich die kleinen Pralinen oder Marzipankartoffeln nur schwierig formen lassen.
Die Nussmasse zwischendurch immer wieder mit einem Teigschaber vom Schüsselrand kratzen und möglichst schnell weiterverarbeiten.

Lust auf mehr winterliche Rezepte?

Ihr seid auf der Suche nach noch weiteren winterlichen Rezepten? Unsere Marzipan-Pralinen sind genau das Richtige für dich! Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten zauberst du kleine Kunstwerke, die nicht nur himmlisch schmecken, sondern auch wunderbar aussehen. Ob pur, umhüllt von zartschmelzender Schokolade oder verfeinert mit knackigen Nüssen - diese Pralinen sind ein echter Genuss für Marzipanliebhaber und perfekt zum Verschenken oder selbst Vernaschen.