Biskuitrolle Rhabarber Eierlikör Rezept: Ein Fest für den Gaumen

Die Biskuitrolle mit Rhabarber und Eierlikör ist eine köstliche Kombination aus fluffigem Teig, fruchtiger Rhabarberfüllung und einem Hauch von Eierlikör. Sie eignet sich hervorragend für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach als süße Leckerei für zwischendurch.

Warum Rhabarber und Milchprodukte ein Dreamteam sind

Rhabarber enthält Oxalsäure, die für das stumpfe Gefühl auf den Zähnen verantwortlich ist. In größeren Mengen kann Oxalsäure Magenbeschwerden verursachen oder dem Körper Kalzium entziehen. Milchprodukte enthalten Kalzium, das sich mit der Oxalsäure verbindet und so verhindert, dass der Körper die Säure aufnimmt. Daher ist die Kombination von Rhabarber und Milchprodukten nicht nur lecker, sondern auch vorteilhaft.

Zutaten für eine Rhabarber-Biskuitrolle mit Eierlikör

Für den Biskuitteig:

  • Eier
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Mehl
  • Backpulver

Für die Rhabarberfüllung:

  • Rhabarber
  • Wasser
  • Zucker
  • Vanillepuddingpulver

Für die Eierlikör-Sahne-Creme:

  • Schlagsahne
  • Zucker
  • Eierlikör
  • Sahnesteif (optional)

Zusätzliche Zutaten:

  • Pistazien (gehackt, zum Bestreuen)
  • Marzipankarotten (zur Dekoration)
  • Weiße Schokoladenraspeln (zum Garnieren)
  • Zucker (zum Bestreuen des Küchentuchs)

Zubereitung der Biskuitrolle

1. Der Biskuitteig

  1. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
  4. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 6-8 Minuten backen.
  6. Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit auskühlen lassen.

2. Die Rhabarberfüllung

  1. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Wasser und Zucker in einem Topf weichkochen.
  2. Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser anrühren, unter den Rhabarber mischen und kurz aufkochen lassen.
  3. Das Rhabarberkompott abkühlen lassen.

3. Die Eierlikör-Sahne-Creme

  1. Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
  2. Eierlikör unter die Sahne heben.

4. Fertigstellung der Biskuitrolle

  1. Den ausgekühlten Biskuit mit der Oberseite nach unten auf ein Backpapier legen.
  2. Die Eierlikör-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen.
  3. Das abgekühlte Rhabarberkompott auf der Creme verteilen.
  4. Den Biskuit mithilfe des Backpapiers von einer Längsseite zur anderen aufrollen.
  5. Die Biskuitrolle für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

5. Garnierung

  1. Die Biskuitrolle in ca. 3,5 cm breite Stücke schneiden.
  2. Jedes Stück mit einer Sahnerosette verzieren.
  3. Mit gehackten Pistazien, Marzipankarotten oder weißen Schokoladenraspeln dekorieren.

Tipps und Variationen

  • Rhabarber vorbereiten: Um die Säure des Rhabarbers zu mildern, kann man ihn vor der Zubereitung schälen und in Zucker wälzen.
  • Biskuitteig: Für einen besonders lockeren Biskuitteig die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
  • Füllung: Anstelle von frischem Rhabarber kann auch Rhabarbermarmelade verwendet werden.
  • Eierlikör: Die Menge des Eierlikörs kann je nach Geschmack variiert werden. Wer es intensiver mag, kann mehr Eierlikör verwenden.
  • Dekoration: Anstelle von Pistazien und Marzipankarotten können auch andere Zutaten zur Dekoration verwendet werden, wie z.B. frische Erdbeeren, Himbeeren oder Schokoladenstreusel.
  • Variationen: Statt einer Biskuitrolle kann man den Teig auch als Boden für eine Torte verwenden und mit der Rhabarber-Eierlikör-Creme belegen.

Biskuitrolle ohne Reißen - so geht's

Das Aufrollen des Biskuitteigs kann manchmal eine Herausforderung sein. Mit diesen Tipps gelingt die Biskuitrolle ohne Reißen:

  • Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Der Zucker verhindert, dass der Teig am Tuch kleben bleibt.
  • Das Backpapier sofort abziehen.
  • Den Biskuit mithilfe des Küchentuchs aufrollen und auskühlen lassen. Dadurch behält der Teig seine Form und reißt beim späteren Füllen nicht so leicht.
  • Die Füllung nicht zu dick auftragen, da der Biskuit sonst beim Aufrollen brechen könnte.

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