Naked Torte 2 Stockig Rezept: Ein Fest für Augen und Gaumen

Straßburg diente als Inspiration für dieses Rezept, das die Herzen von Backliebhabern höherschlagen lässt. Die Idee entstand aus dem Wunsch, ein „Behind the Scenes“ Shooting meiner Backkreationen zu zeigen. Dabei herausgekommen ist mehr als nur ein schönes Bild - eine Beerentorte mit Schokoböden und Schoko-Drip, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Eine Beerentorte, die begeistert

Diese Beerentorte ist nicht nur super fotogen, sondern auch wahnsinnig lecker. Die cremige Füllung mit verschiedenen frischen Beeren macht sie zu einem Highlight. Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren und Blaubeeren finden ihren Platz in dieser fruchtigen Sommertorte. Dazu kommen saftige Schokoböden und ein einfacher Schoko-Drip mit Vollmilchschokolade. Als i-Tüpfelchen gibt es frische Beeren mit einem kleinen Goldanstrich als Topping.

Naked Cake Hochzeitstorte: Ein moderner Klassiker

Naked Cakes, oder besser gesagt Semi-Naked Cakes, sind besonders beliebt für Hochzeiten. Sie wirken schlicht und elegant, wobei die Tortenböden leicht durch die Creme schimmern. Damit der Naked Cake von außen weiß bleibt, wird auf jeden Boden vor dem Füllen ein Rand mit einer weißen Swiss Meringue Buttercreme gespritzt. So wird verhindert, dass die Füllungen nach außen dringen.

Die Planung: So gelingt die perfekte Hochzeitstorte

Eine Hochzeitstorte selbst zu backen, erfordert gute Vorbereitung. Es beginnt mit der Berechnung der richtigen Größe. Abhängig von der Anzahl der Gäste ergibt sich die Anzahl der Etagen und die Durchmesser der einzelnen Torten. Für ca. 15 Personen empfiehlt sich eine zweistöckige Torte mit einer oberen Etage von 15 cm Durchmesser und einer unteren Etage von 22,5 cm Durchmesser.

Das Motto der Hochzeit spielt ebenfalls eine Rolle. Inspirationen können Drips aus dunkler Schokolade, Semi-Naked-Optik, Golddekor, Trockenblumen und Früchte sein. Auch der persönliche Geschmack und die Jahreszeit sind entscheidend. Hochzeitstorten zu kühleren Jahreszeiten können schwerer und schokoladiger sein als Torten für eine Sommerfeier.

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Probebacken: Der Schlüssel zum Erfolg

Eine Hochzeitstorte selbst zu backen, ist aufwändiger als gedacht. Deshalb ist es ratsam, eine Probe-Hochzeitstorte zu backen. So können verschiedene Rezepte getestet und das Feedback von Freunden und Familie eingeholt werden.

Die Bestandteile: Vom Boden bis zur Dekoration

Böden

Für eine Naked Cake Hochzeitstorte eignen sich helle Tortenböden. Ein fluffiger Biskuitboden oder ein festerer Teig, der dennoch luftig ist, sind ideal.

Rezept für Pistazienböden (⌀ 22 cm):

  • 343 g weiche Butter
  • 275 g weißer Zucker
  • 11 Eier Größe M
  • 178 g gemahlene Pistazien
  • 372 g Weizenmehl Typ 405
  • 2,75 TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Salz

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker und Salz 4 Minuten lang mit dem Rührgerät schaumig schlagen.
  3. Eier nach und nach dazugeben.
  4. Mehl mit Pistazien und Backpulver unterheben.
  5. Teig in einen mit Backpapier eingeschlagenen Backring geben und für 31 Minuten backen.
  6. Böden abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

Rezept für Schokoladenböden (⌀ 14,5 cm):

  • 3 Eier Größe L
  • 90 g weißer Zucker
  • 45 g Weizenmehl Typ 405
  • 45 g Speisestärke
  • 18,8 g Backkakao
  • ½ TL Backpulver

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier mit Zucker 10 Minuten lang schaumig schlagen.
  3. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver unterheben.
  4. Teig in eine Silikonbackform geben und für 34 Minuten backen.
  5. Böden abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

Cremes und Füllungen

Die Wahl der Creme und Füllung ist entscheidend für den Geschmack der Torte. Beliebte Optionen sind Swiss Meringue Buttercreme, Schokoladenganache, Frischkäsecreme oder Quarkfüllung.

Rezept für Swiss Meringue Buttercreme:

  • 150 g Eiweiß (ca. 5 Eier)
  • 235 g Zucker
  • 425 g Butter, sehr weich

Zubereitung:

  1. Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad unter Rühren auf 70 °C erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  2. Masse in der Küchenmaschine kalt schlagen, bis sie steif und glänzend ist.
  3. Butter nach und nach unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

Rezept für Erdbeer-Himbeer-Einlagen:

  • 100 g TK-Himbeeren
  • 350 g TK-Erdbeeren
  • 15 g gemahlene, gefriergetrocknete Erdbeeren
  • 80 g weißer Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 8 g Gelatine
  • 200 g frische Erdbeeren

Zubereitung:

  1. Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
  2. TK-Früchte erhitzen, gefriergetrocknetes Erdbeerpulver, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und aufkochen.
  3. Gelatine auswringen und unterrühren.
  4. Frische Erdbeeren würfeln und auf der Masse verteilen.
  5. Bis zur Verwendung einfrieren.

Rezept für Brombeerpüree:

  • Brombeeren
  • Zucker
  • Speisestärke

Zubereitung:

  1. Brombeeren mit Zucker aufkochen und pürieren.
  2. Speisestärke mit etwas Brombeersaft anrühren und unterrühren.
  3. Abkühlen lassen.

Rezept für Erdbeerpüree für Erdbeercreme:

  • Erdbeeren
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Erdbeeren mit Zucker aufkochen und pürieren.

Tränke

Um die Tortenböden saftiger zu machen, können sie mit einer Tränke beträufelt werden.

Rezept für Tränke:

  • 100 g weißer Zucker
  • 100 g Wasser
  • 140 ml Fruchtsaft (z.B. Apfelsaft)

Zubereitung:

  1. Zucker und Wasser 3 Minuten kochen.
  2. Fruchtsaft unterrühren und abkühlen lassen.

Dekoration

Die Dekoration einer Naked Cake Hochzeitstorte ist vielfältig. Frische Blumen, Trockenblumen, Früchte, Schokoladen-Drips oder Cake Topper sind beliebte Optionen.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine zweistöckige Naked Torte

  1. Böden backen: Pistazienböden und Schokoladenböden nach den oben genannten Rezepten zubereiten und abkühlen lassen.
  2. Cremes vorbereiten: Swiss Meringue Buttercreme, Erdbeer-Himbeer-Einlagen, Brombeerpüree und Erdbeerpüree zubereiten.
  3. Tränke vorbereiten: Tränke nach Rezept zubereiten.
  4. Böden schneiden: Pistazienböden und Schokoladenböden jeweils in drei gleichmäßige Schichten schneiden.
  5. Füllen:
    • Unteren Pistazienboden mit Tränke beträufeln.
    • Einen Rand mit Swiss Meringue Buttercreme spritzen.
    • Mit Erdbeerpüree bestreichen und mit Erdbeer-Himbeer-Einlagen belegen.
    • Zweiten Pistazienboden auflegen und Vorgang wiederholen.
    • Mit dem letzten Pistazienboden abschließen.
    • Schokoladenböden ebenso schichten.
  6. Kühlen: Torte(n) für mindestens 4 Stunden kühlen.
  7. Dekorieren:
    • Torte(n) mit Swiss Meringue Buttercreme einstreichen, so dass die Böden durchschimmern.
    • Nach Wunsch mit frischen Blumen, Trockenblumen, Früchten oder Schokoladen-Drips dekorieren.
  8. Stapeln:
    • Für eine zweistöckige Torte Strohhalme zur Stabilisierung in die untere Torte stecken.
    • Die kleinere Torte vorsichtig auf die größere Torte stapeln.
    • Die Übergänge mit Buttercreme verzieren.

Tipps und Tricks

  • Stabilität: Bei mehrstöckigen Torten ist eine gute Stabilisierung wichtig. Verwenden Sie Cake Boards und Strohhalme, um die oberen Etagen zu stützen.
  • Blumen: Wenn Sie frische Blumen verwenden, wickeln Sie die Stiele mit Frischhaltefolie ein und stecken Sie sie in Strohhalme, um den Kontakt mit der Torte zu vermeiden.
  • Buttercreme: Für eine besonders weiße Buttercreme verwenden Sie sehr weiche Butter und fügen Sie einige Tropfen lila Lebensmittelfarbe hinzu, um den Gelbstich zu neutralisieren.
  • Naked Look: Um den typischen Naked Look zu erzielen, streichen Sie die Torte dünn mit Buttercreme ein und ziehen Sie sie mit einem warmen Messer glatt.

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