Biskuitrolle mit Quarkfüllung: fluffiger Biskuit, cremige Sahne-Quark-Creme und fruchtige Beeren

Oh ja du liest richtig, es gibt Biskuitrolle! Viele haben Angst vor Biskuitrollen. Wenn du aber ein gutes Rezept hast, ist die Biskuitrolle auch für Anfänger machbar. Ich zeig dir, wie du eine Biskuitrolle backst, die fluffig, köstlich und einfach zu backen ist.

Fluffiger Biskuitboden trifft auf cremige Sahne-Quark-Füllung mit Früchten. Außerdem finde ich, dass sie nicht perfekt aussehen muss. Hauptsache sie schmeckt!

Anschnitt einer Biskuitrolle mit Quarkfüllung und Beeren, Schritt-für-Schritt-Beschriftung

Zutaten: Biskuit, Quarkcreme und Früchte

Biskuitteig ist sehr lecker, aber damit er auch sicher gelingt, gibt es ein paar Tipps und Tricks.

Zutaten Für den Teig der Biskuitrolle 4 Eier Größe M 125 g Zucker 125 g Mehl 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz
Für die Füllung 250 g Magerquark 150 ml Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 30-60 g Zucker 100 g gemischte Beeren 4-6 EL Beerenmarmelade
Zum Dekorieren mehr Beeren oder Puderzucker

Der Biskuitboden, den wir auch immer für unseren Erdbeerkuchen benutzen. Für die Biskuitrolle nutze ich das Grundrezept meiner Mama.

Grundprinzip: Locker rühren, luftig unterheben

Ich trenne die Eier für den Biskuitteig nicht, dafür rühre ich sie aber lange. Besonders wichtig ist auch, dass das Mehl nicht mit dem Mixer gerührt wird, sondern mit einem Teigschaber oder Schneebesen untergehoben wird. So rührst du viel Luft in den Teig und er wird besonders fluffig.

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Wichtig ist, dass du dir Zeit lässt. Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Teig nicht reißt, da sonst die Füllung rausläuft.

Biskuitrolle backen: Zeiten und Temperatur

Wie lange muss der Teig für die Biskuitrolle backen? Der Teig soll nach der Backzeit gut rollbar sein und auf keinen Fall zerbrechen. Deshalb ist es wichtig, dass er gerade so lange gebacken wird, dass er durch ist aber noch weich und nicht knusprig ist.

Biskuitrollenteig gelingt bei 180°C Ober- und Unterhitze bei etwa 8-12 Minuten Backzeit. Je nach Backofen kann das unterschiedlich sein. Also am besten immer mal einen Blick durchs Fenster werfen.
Nun bei mittlerer Schiene circa 8-12 Minuten backen. Der Teig sollte gerade so durch sein und nicht zu dunkel werden, damit er nicht zu fest wird.

Videoanleitung: Biskuitplatte backen und richtig stürzen

Schritt für Schritt: Teig zubereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Lege dir ein Bachblech bereit und belege es mit Backpapier.
Die Eier mit dem Mixer schaumig rühren, bis die Masse weißer wird. Am besten so 3 Minuten. Danach den Zucker einrieseln lassen und noch weitere 2 Minuten rühren.
Das Mehl abwiegen und zusammen mit dem Backpulver durch ein feines Sieb in die Ei-Zucker-Masse sieben. Die Prise Salz dazugeben. Nun das Mehl mit einem Teigspatel unterheben, bis alle Zutaten verbunden sind. Nicht Rühren! Durch das Unterheben sorgst du dafür, dass der Teig besonders fluffig wird, da dadurch Luft eingearbeitet wird.
Streiche den Teig nun als Rechteck auf das Backpapier. Circa 30 x 25 cm.
Nun bei mittlerer Schiene circa 8-12 Minuten backen. Bei meinem neuen Backofen war der Teig schon nach 8 Minuten fertig.

Richtig rollen: so reißt der Biskuit nicht

Wie rollt man die Biskuitrolle ein? Wie man es schafft, dass eine Biskuitrolle nicht reißt, ist eine Wissenschaft für sich. Die einen wickeln sie in ein feuchtes mit Zucker bestreutes Geschirrtuch, die anderen feuchten das Tuch nur an und wickeln die Rolle dann ein.

Ich nutze die zweite Variante. Das Geschirrtuch wird angefeuchtet und die Rolle direkt nach dem Backen darauf gestürzt. Das Backpapier abziehen und dann die ganze Rolle im Geschirrtuch zur Rolle wickeln. Zur Seite legen, abkühlen lassen und währenddessen die Creme zubereiten.

Den Biskuit auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, das Papier abziehen und mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.

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Schema: Biskuit auf feuchtes Tuch stürzen, abziehen, vorrollen, abkühlen

Quark-Sahne-Creme ohne Gelatine

Meine Biskuitrolle wird mit einer Creme ohne Gelatine gefüllt. Ich mag Gelatine nicht sonderlich gern und die Zubereitung ist mir meist zu umständlich, deshalb bevorzuge ich die Variante ohne.

Bereite in der Zwischenzeit die Creme zu. Dazu einfach die Sahne steif schlagen und das Sahnesteif einrieseln lassen.
Die Sahne mit dem Quark und Zucker mischen. Die Zuckermenge kannst du einfach selbst bestimmen, je nachdem, wie süß du es magst und welche Früchte zu wählst.
Die Quark-Masse stellst du nun bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank.

Die Creme der Beerenrolle ist nur leicht gesüßt und mit Zitronensaft verfeinert.

Füllen und aufrollen

Wie füllt man eine Biskuitrolle? Wichtig beim Füllen. Die Rolle wieder ganz vorsichtig auseinanderollen, dabei aber nicht plattdrücken. Sondern einfach nur locker aufwickeln.

Etwas Abkühlen lassen und dann wieder vorsichtig auseinanderrollen. Den Teig dabei nicht plattdrücken, sonst reißt er.
Streiche 4-6 Esslöffel Marmelade auf die Innenseite.
Gib darauf die Quark-Sahne und lasse einen Rand von etwa 3 cm. Die Früchte auf der Quark-Masse verteilen.
Die Rolle nun ganz vorsichtig einrollen und bis zum Servieren kaltstellen. Falls die Enden nicht schön geworden sind, kannst du diese jetzt noch begradigen.

Die Biskuitrolle mit der restlichen Sahne-Quark-Creme rundherum einstreichen. Evtl. zum Glattstreichen das Messer in heißes Wasser tauchen.

Füllung verteilen: Marmeladenschicht, Quarkcreme, Beeren; dann straff aufrollen

Varianten: Früchte, Säure, Schokolade

Besonders lecker schmeckt eine Biskuitrolle gefüllt mit sauren Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren, aber auch Erdbeeren schmecken wunderbar.
Bei meiner Mama habe ich auch eine Variante mit Pfirsichen gebacken.
Wenn du zusätzlich Zitronensaft zum Quark gibst, wird es eine Zitronenrolle. Probier es einfach aus!
Du kannst auch Gelatine dazugeben, wenn du sie formstabiler haben möchtest. Auch denkbar ist eine Version mit Mascarpone.
Nach diesem leckeren Grundrezept kannst du eigentlich eine Biskuitrolle mit fast jedem Obst zubereiten.
Nur Sahne: Für eine reine Erdbeer-Sahne-Rolle verzichtest du einfach auf den Quark und verwendest stattdessen 400 ml Sahne.
Raspelschokolade: Magst du es schokoladig, dann rühre etwas Raspelschokolade unter die Füllung.
Zitrone oder Limette: Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft in der Quarksahnecreme macht die Füllung erfrischend frisch.

Fehler vermeiden: häufige Ursachen und Lösungen

Es kann verschiedene Ursachen haben, warum die Biskuitrolle beim Rollen bricht. Meist wird der Teig zu lang gebacken und der Biskuit ist nicht elastisch genug.

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Backzeit einhalten: Ebenso wichtig für ein reibungsloses Aufrollen wie die Zubereitung des Teigs ist die richtige Backzeit. Wird der Kuchen zu trocken, bröckelt er beim Rollen auseinander.
Der Teig klebt fest: Um zu verhindern, dass der Boden am Backpapier klebt, muss der Teig direkt nach dem Backen auf ein Geschirrtuch gestürzt werden, dass großzügig mit Zucker bestreut ist. Klebt er trotzdem fest, kannst du das Backpapier von oben mit etwas Wasser bestreichen und den Teig dann vorsichtig lösen.
Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Teig nicht reißt, da sonst die Füllung rausläuft.

Infografik: typische Fehler bei Biskuitrollen und schnelle Lösungen

Zeiten, Portionen und Nährwerte (Beispielangaben)

Biskuitrollen Rezept: So geht’s Biskuitrolle Rezept mit Beeren Bewertung 2.9/5 ( 42 voted ) Portionen: 12 Nährtwertangaben 200 Kalorien 20 grams fat

Abschnitt	Zeit/Angabe
Gesamtzeit	2 Std. 55 Min.
Vorbereitung	40 Min.
Backen	15 Min.
Kühlen	2 Std.
Niveau	Mittel
Portionen	12

Aufbewahren, Durchziehen lassen und Einfrieren

Ja! Wir empfehlen dir sogar, die Erdbeerrolle ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. So kann sich die Creme gut festigen und die Biskuitrolle behält ihre Form besser.
Im Kühlschrank kannst du die Erdbeerrolle bis zu 3 Tage aufbewahren. Achte nur darauf, die Erdbeerrolle gut abzudecken, damit sie keine anderen Gerüche anzieht.
Wenn du eine geeignete Dose hast oder einen entsprechend großen Gefrierbeutel, kannst du die Biskuitrolle auch ganz einfach einfrieren.
Oder du schneidest sie in Scheiben und frierst diese einzeln ein. Dann kannst du sie portionsweise entnehmen und sie tauen schneller auf.
Im Gefrierschrank hält sich die Rolle bis zu 3 Monate.
Diese Erdbeerrolle lässt sich auch eiskalt servieren. Dafür mindestens 1-2 Stunden einfrieren und danach als kühle Erfrischung genießen.

Aufbewahrung und Portionierung: ganze Rolle, Scheiben, Einfrieren mit Beschriftung

Alternative Zubereitungen und weitere Ideen

Ich bereite immer zuerst die Füllung vor, während diese im Kühlschrank fest wird, backe ich dann das Biskuit!

Wie andere Teig ist auch Biskuit vielseitig einsetzbar. Darüber hinaus gibt es natürlich auch hier so viele Rezepte wie es Geschmacksvariationen gibt.

Skyr statt Quark: Tausche den Magerquark einfach 1:1 gegen Skyr aus.
Obst aus dem Glas: Je nach Jahreszeit kannst du die Rolle auch mit Obst aus dem Glas füllen.
TK-Erdbeeren: Kann man für die Biskuitrolle auch TK-Erdbeeren nehmen? Ja, das geht.
Du willst die Erdbeerrolle für Gäste backen? Perfekt, denn sie lässt sich wunderbar vorbereiten. Backe den Biskuit am Vortag, fülle ihn und wickle die Rolle fest ins Küchentuch. Die Quarkcreme zieht über Nacht im Kühlschrank schön durch.

Du kannst die Mischung der Beeren je nach Saison anpassen und nach deinen persönlichen Vorlieben hin individualisieren.

Tipps & Tricks: Varianten mit Zitrone, Pfirsich, Himbeeren und Schokolade

Komplette Anleitung kompakt

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Lege dir ein Bachblech bereit und belege es mit Backpapier.
Die Eier mit dem Mixer schaumig rühren, bis die Masse weißer wird. Danach den Zucker einrieseln lassen und rühren.
Das Mehl mit Backpulver sieben und mit einer Prise Salz mit einem Teigspatel unterheben.
Teig rechteckig aufstreichen und 8-12 Minuten backen, bis er gerade so durch ist.
Ein feuchtes Geschirrtuch bereit legen, den Biskuit darauf stürzen, Backpapier abziehen, im Tuch einrollen und abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Quark und Zucker mischen und kühlen.
Biskuit vorsichtig entrollen, mit 4-6 EL Marmelade bestreichen, Quark-Sahne auftragen, Früchte verteilen, mit Rand.
Ganz vorsichtig einrollen, kaltstellen, vor dem Servieren mit Puderzucker und Beeren dekorieren.

Serviervorschlag: Biskuitrolle mit Puderzucker, Minze und frischen Beeren

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie lange muss der Teig für die Biskuitrolle backen? Der Biskuitrollenteig gelingt bei 180°C Ober- und Unterhitze bei etwa 8-12 Minuten Backzeit.
Wie rollt man die Biskuitrolle ein? Das Geschirrtuch wird angefeuchtet und die Rolle direkt nach dem Backen darauf gestürzt.
Wie füllt man eine Biskuitrolle? Füllen kannst du sie mit einer einfachen Quark-Sahne-Creme, wie in meiner Version.

Ich habe ein ganz einfaches Biskuitrollen Rezept für dich und ganz viele Tipps, wie dir der Boden beim Rollen nicht reißt.

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