Zuckerguss Rezept Dr. Oetker: Grundrezept, Konsistenzen, Farben und Varianten für jedes Gebäck
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen. Grundsätzlich ist Zuckerguss eine unkomplizierte Sache. Bei der falschen Zubereitung kann es allerdings dazu kommen, dass er klumpt oder nicht die richtige Konsistenz hat.
Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Die klassische Dekoration für Weihnachtskekse ist der Zuckerguss, typischerweise wird er aus gesiebtem Staubzucker oder Puderzucker und Zitronensaft hergestellt. Und so funktioniert es: Gebt den gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas. Danach kommt löffelweise Wasser hinzu. Alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren - fertig. Den Puderzucker sieben. Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren.
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Grundmengen und Konsistenzen: spritzfähig, streichfähig, glasierend
Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenzen erwünscht. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren.
- Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit.
- Für einen spritzfähigen Guss rührt man 200 g gesiebten Staub- oder Puderzucker mit ca. 3 EL Flüssigkeit glatt.
- Für einen streichfähigen Guss, nimmt man 200 g gesiebten Staub- oder Puderzucker und rührt ihn mit 3 - 4 EL Flüssigkeit glatt.
Oder man kann tropfenweise Flüssigkeit, oder wenn der Guss gefärbt wird, Speisefarbe dazugeben, bis ein spritzfähiger Guss entsteht. Auch hier kann man tropfenweise Flüssigkeit, oder wenn der Guss gefärbt wird, Speisefarbe zufügen, bis der Guss sich mit einem Pinsel oder Messer auf die Kekse streichen lässt. Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw. Den Zuckerguss möglichst sofort nach dem Anrühren auftragen, da er relativ schnell anzieht und fest wird.
Mengenübersicht für typische Backvorhaben
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen. Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Oft sind es ca.
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Aromen und Flüssigkeiten variieren: von Zitrone bis Kakao
Wenn wenn aber einen Zuckerguss mit einer anderen Geschmacksrichtung anrühren möchte, kannst der Staubzucker oder Puderzucker auch mit Likör, Wein, Tee, Saft oder Milch angerührt werden. Zuckerguss mit Zitrone: Hierfür einen Teil des Wassers mit Zitronensaft ersetzen. Zuckerguss lässt sich mit Obst- und Fruchtsäften wunderbar einfärben.
- Wenn der Guss besonders schön glänzen soll, rührt man ihn am besten mit heißem Wasser an.
- Ein besonderes Aroma bekommt man, wenn man vor dem Verrühren etwas Kakaopulver oder aufgelöstes Instant-Kaffeepulver unter den gesiebten Staubzucker oder Puderzucker mischt.
- Durch Rotwein bekommt der Staub-. oder Puderzuckerguss einen feinen Geschmack und einen zarten Pastell-Ton.
Die Basis kann man wunderbar abändern und Gebäck so einen besonderen Pep verleihen. Zum Aromatisieren eignen sich z.B.
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Farben: natürlich färben oder mit Lebensmittelfarben
Wenn man Staub- oder Puderzuckerguss mit Speisefarbe einfärbt, erhält er eine pastellige bis intensive Farbe. Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. Bunter Guss: Bei pulvriger Lebensmittelfarbe diese unter den Zucker mischen. Flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben. Achtung: Von letzterem braucht ihr dann evtl.
- Möhrensaft für ein zartes Orange
- Mangosaft für ein strahlendes Gelb
- Spinatsaft für ein kräftiges Grün
- Rote-Bete-Saft für ein leuchtendes Pink
- Heidelbeersaft für ein schönes Lila
- Holunderbeersaft für ein helles Blau
- Kakao plus Wasser für ein erdiges Braun
Dr. Oetker Praxis: zwei Beispielrezepte mit Zuckerguss
Zitronengugelhupf mit Zuckerguss
Zitronengugelhupf Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 20 Stück. Zuckerguss mit Zitrone: 150 g Puderzucker 2 - 3 EL Zitronensaft. Puderzucker in eine Schale sieben, mit dem Zitronensaft nach und nach zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
- Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C Heißluft: etwa 150 °C
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Teig in der Form gleichmäßig verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 60 Min. Den Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, lösen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Puderzucker in eine Schale sieben, mit dem Zitronensaft nach und nach zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
Gugelhupf mit rosa Zuckerguss und Himbeeren
Gugelhupf mit Zuckerguss Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 20 Stück. Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm) etwas Fett etwas Weizenmehl. Zum Verzieren Dr. Oetker Liebevolle Herzen aus Esspapier 150 g Puderzucker etwa 3 EL Wasser Dr. Oetker Lebensmittelfarbe (rosa).
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- Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Mehl mit Gustin und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 1/3 des Teiges in der Gugelhupfform glatt streichen. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Die Hälfte des übrigen Teiges auf den Himbeeren verteilen und mit den restlichen Himbeeren belegen. Übrigen Teig auf den Himbeeren verteilen.
- Die Gugelhupfform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unten Backzeit: etwa 55 Min. Gugelhupf in der Gugelhupfform 10 Min. auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
- Esspapier Herzen vorsichtig aus dem Bogen herauslösen.
Anwendung nach Gebäck: Plätzchen, Lebkuchen, Kuchen
Zuckerguss für Plätzchen
Im Advent muss Zuckerglasur einfach sein. Butterplätzchen mit Zuckerguss - yummy. Und damit das auch gelingt, solltest du auf festen Guss setzen. Puderzucker und Flüssigkeit im Verhältnis 250 g + 5 EL mischen.
Zuckerguss für Lebkuchen und Lebkuchenhaus
Lebkuchen lebt von seinen Verzierungen. Wichtig ist aber, dass du einen richtig dicken Guss - also eine Art Zuckerschrift - auf deinen Lebkuchen spritzt. Hierfür Puderzucker und Flüssigkeit im Verhältnis 250 g + 3 EL mischen. Oder noch besser: Die gleiche Menge Puderzucker mit einem Eiweiß vermischen. Diese Glasur ist so klebestark, dass sie schwere Platten von Lebkuchenhäusern problemlos zusammenhält. Auch Verzierungen haften genau da, wo du sie haben willst. Mein Tipp: Schlage Puderzucker und Eiweiß mit einem Mixer auf. So verbinden sich die Zutaten am besten.
Zuckerguss für Kuchen
Der Guss kommt meistens in Form einer vollflächigen Haube auf deinen Kuchen. Daher darf der Guss auch ruhig ein bisschen flüssiger sein. Das Verhältnis von Puderzucker und Flüssigkeit beträgt ungefähr 250 g + 7 EL.
Technik-Tipps gegen Klümpchen und für perfekten Glanz
Bei der falschen Zubereitung kann es allerdings dazu kommen, dass er klumpt oder nicht die richtige Konsistenz hat. Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren. Wenn der Guss besonders schön glänzen soll, rührt man ihn am besten mit heißem Wasser an. Dann können z.B. noch Zuckerstreuselchen oder gehackte Nüsse drauf.
Trocknen und Haltbarkeit
Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Zuckerguss trocknet am besten bei (warmer) Zimmertemperatur. Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw. Den Zuckerguss möglichst sofort nach dem Anrühren auftragen, da er relativ schnell anzieht und fest wird.
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Alternative: Zuckerguss ohne Puderzucker und Low-Carb-Option
Zuckerguss ohne Puderzucker - geht das? Zuckerguss kannst du auch ohne Puderzucker zubereiten. Zum Glasieren einen Kastenkuchens erhitzt du 200 g herkömmlichen Haushaltszucker mit 125 ml Wasser. Sobald der Zucker geschmolzen ist und zähflüssig vom Löffel tropft, ist der Guss fertig. Dann kannst du ihn auf Kuchen, Muffins und Co. verstreichen. Aber bedenke: Der Guss ist klar. Möchtest du ihn deckend haben, verwende Milch statt Wasser.
Low Carb Zuckerguss aus Puderxucker: Low Carb Zuckerguss klingt eigentlich wie ein Widerspruch in sich. Tatsächlich gibt es aber eine leichtere Variante zum Klassiker - und zwar dank Puderxucker. Dieser besteht aus Erythrit, einem Zuckerersatzstoff. Aber merke: Für einen glatten, geschmeidigen Guss benötigst du hier etwas mehr Flüssigkeit. Denn Puderxucker verhält sich beim Anrühren etwas anders als klassischer Puderzucker. Dafür zu Beginn 100 g Puderxucker mit 3 EL Flüssigkeit nach Wahl mischen und vorsichtig an die gewünschte Konsistenz herantasten.
Schnell-Check: Schritte und Mengen im Überblick
| Verwendung | Basismenge | Flüssigkeit | Konsistenz |
|---|---|---|---|
| Spritzfähiger Guss | 200 g Puderzucker | ca. 3 EL | fest, formstabil |
| Streichfähiger Guss | 200 g Puderzucker | 3-4 EL | glatt, pinselbar |
| Plätzchen-Verzierung | 250 g Puderzucker | 3-5 EL | deckend bis fest |
| Lebkuchenhaus (royal icing) | 250 g Puderzucker | 1 Eiweiß oder 3 EL | sehr klebestark |
| Kuchenhaube | 250 g Puderzucker | ca. 7 EL | fließfähig |
Dr. Oetker Rezeptwelt: Inspiration und Gelinggarantie
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Wenn’s mal kein Zuckerguss sein soll: Schokoglasur und Ganache
Falls es doch mal etwas anderes als Zuckerguss sein soll, kannst du Plätzchen, Kuchen und Co. auch mit einer Schokoladenglasur verzieren. Für eine geschmeidige Glasur 150 g Zartbitterkuvertüre hacken, mit 50 g Kokosfett oder Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Das Fett in der Mischung sorgt übrigens für einen schönen Glanz. Falls dein Schokoladenguss dicker ausfallen soll, kannst du auch eine Ganache herstellen. Das ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Deswegen für Plätzchen, Kuchen und Co. eine Ganache im Verhältnis 1:1 anrühren. Das bedeutet für dich: 250 ml Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. 250 g gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
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