Rezept: Biskuitrolle mit Pudding und Erdbeeren – luftig, cremig, sommerlich
Sommer. Sonne. Erdbeeren. Mehr braucht es eigentlich nicht, um mich glücklich zu machen. Und wenn man das alles in eine luftige Biskuitrolle wickelt, dann ist das für mich einer der schönsten Kuchen, die man in der Erdbeersaison backen kann. So eine Biskuitrolle wirkt auf den ersten Blick ein bisschen einschüchternd, aber wenn man einmal den Biskuitteig gemeistert hat, ist der Rest ein Kinderspiel.
Die Füllung der Biskuitrolle ist eine luftige Kombination aus Sahne und Magerquark, was sie schön frisch und leicht macht. Dazu kommen natürlich die Erdbeeren, die in der Saison so wunderbar aromatisch und süß sind. Kurzum: Das ist schlicht und einfach ein Traum von einem Kuchen und deshalb ist er auch so beliebt und zwar bei Groß und Klein.
Zutaten im Überblick
Von den Zutaten her ist das eigentlich ein ziemlich einfacher und unkomplizierter Kuchen. Erdbeeren - während der Saison schmecken sie so köstlich und das perfekte Obst! Sahne und Magerquark - die Kombination aus beiden macht die Füllung besonders fein. Eier - das Herzstück des Biskuits. Erdbeermarmelade - sie kommt direkt auf den Biskuit, noch vor der Sahne-Füllung. Das gibt der Rolle eine zusätzliche Fruchtnote und hält alles zusammen. Eine gute Erdbeermarmelade macht hier wirklich den Unterschied. Sahnesteif oder San Apart - damit die Füllung stabil und die Rolle beim Anschneiden schön in Form bleibt.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
Zutatenliste (präzise Mengen)
- Biskuit: 5 Eier, Größe M; 120 g Zucker; 85 g Weizenmehl Typ 405; 40 g Stärke; 1 Prise Salz
- Füllung: 300 g Erdbeeren; 400 ml Sahne; 150 g Magerquark; 20 g Vanillezucker; 30 g Zucker; 2 Pck. Sahnesteif (oder San Apart)
- Außerdem: 200 g Erdbeermarmelade; etwas Puderzucker für das Topping
Wichtige Hinweise und Gelingsicherheit
Der Biskuit ist eigentlich keine große Herausforderung, aber ein paar Kleinigkeiten solltest du kennen, damit das Ergebnis wirklich gelingt. Die Eier müssen wirklich lange und gründlich aufgeschlagen werden. Mindestens 12 Minuten mit der Küchenmaschine. Das klingt sehr lang, aber es sorgt dafür, dass so viel Luft in die Masse kommt. Das Mehl und Stärke bitte vorsichtig unterheben, nicht rühren! Wer hier zu grob vorgeht, schlägt die mühsam eingearbeitete Luft wieder heraus. Den Biskuit nur kurz backen. Bei hoher Temperatur und kurzer Backzeit bleibt er elastisch und lässt sich später gut rollen. Vor dem Aufrollen muss der Biskuit komplett abgekühlt sein! Beim Aufrollen hilft das Backpapier vom Boden als „Werkzeug“. Die Biskuitrolle braucht ausreichend Zeit zum Kühlen im Kühlschrank.
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Schritt-für-Schritt: So backst du die Biskuitrolle mit Pudding-Note und Erdbeeren
Ich hoffe, du wagst dich ran und backst die Rolle nach!
1) Biskuitteig zubereiten und backen
- Die Eier mit Zucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und für 12 Minuten aufschlagen. Das geht am besten mit der Küchenmaschine.
- In der Zeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen.
- Mehl und Stärke mischen und auf die Masse mit den geschlagenen Eiern sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Den Teig mit einer Palette gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für 8 Minuten backen. Wenn du den Biskuit aus dem Ofen holst, sollte er ein fein knisterndes Geräusch von sich geben.
- Den Biskuit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das dauert ca. 20 Minuten.
2) Teig stürzen, lösen und vorbereiten
- Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsplatte legen. Den abgekühlten Teig vorsichtig aus dem Backblech ziehen und auf dem bereit gelegten Backpapier stürzen.
- Vorsichtig das Backpapier vom Biskuit abziehen.
- Die Marmelade gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Anschließend die Füllung auftragen.
3) Erdbeer-Quark-Sahne-Füllung
- Während der Biskuit backt und dann abkühlt, die Erdbeeren waschen. Fünf Früchte für die Deko beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke von ca. 1 cm schneiden.
- Sahne, Quark, Vanillezucker, Zucker, Sahnesteif (oder San Apart) und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mixen, bis die Masse eine gute Festigkeit erreicht hat. Keine Sorge, die Masse zieht im Kühlschrank noch etwas an!
- Die Erdbeeren vorsichtig unterheben. Die Füllung dann auf dem Biskuit verteilen, dabei an den Rändern der Längsseite einen Rand von ca. 1,5 cm lassen.
4) Aufrollen, Kühlen, Dekorieren
- Die Füllung dann vom Körper weg, mit der Längsseite aufrollen. Das Backpapier vom Boden dient dabei als Hilfe.
- Das Ende gut umschlagen und die Rolle so drehen, dass die "Naht" unten liegt. Die Rolle kann jetzt auch vorsichtig mit den Händen in Form gedrückt werden.
- Das restliche Backpapier entfernen und die fertige Rolle mit Hilfe eines Tortenretters auf eine Servierplatte o.ä. heben. Abdecken oder in einen passenden Tortencontainer stellen und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.
Alternative Füllung mit Vanillepudding-Schmand
In Kombination mit Schmand wird der Vanillepudding herrlich cremig und bildet keine Haut. Den Vanillepudding kannst du von Grund auf selbst zubereiten, deutlich schneller geht es allerdings mit Puddingpulver. Achte nur darauf, dass du ein Produkt zum Kochen verwendest.
Puddingcreme zubereiten
- Für die Puddingcreme verrührst du vorab mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker. HINWEIS: Bitte nur Vanillepudding zum Kochen (Kochpudding) verwenden, nicht eine Variante zum Kaltanrühren.
- Im Anschluss bringst du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum Kochen, reduzierst die Hitze, rührst die Pulver-Milch-Flüssigkeit unter und lässt diese unter ständigem Rühren aufkochen, damit sie eindickt. Vom Herd nehmen.
- Im Anschluss die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb mit einem Schneebesen unter den noch heißen bzw. warmen Pudding rühren.
- Die warme Pudding-Schmand-Masse verteilst du im Anschluss auf dem erkalteten Biskuitboden.
- Auf der Masse verteilst du nach Belieben die Erdbeeren. Halbiert oder geviertelt, schön sortiert oder wild durcheinander.
Am besten lasst ihr sie vor dem Servieren noch ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden, dann lässt sie sich später besser in Scheiben schneiden.
Profi-Tipps für Struktur, Optik und Handling
- Wer hier zu grob vorgeht, schlägt die mühsam eingearbeitete Luft wieder heraus.
- Beim Aufrollen hilft das Backpapier vom Boden als „Werkzeug“.
- Die erste Scheibe vor dem Servieren gehört dem Bäcker oder der Bäckerin!
- Die Biskuitrolle braucht ausreichend Zeit zum Kühlen im Kühlschrank.
- Die Eier müssen wirklich lange und gründlich aufgeschlagen werden.
- Den Biskuit nur kurz backen. Bei hoher Temperatur und kurzer Backzeit bleibt er elastisch und lässt sich später gut rollen.
Option: Gestreifte Erdbeer-Biskuitrolle
Und weil eine normale Biskuitrolle ein bisschen langweilig wäre, habe ich ihr gleich noch ein paar rote Streifen verpasst. Das ist gar nicht so kompliziert wie es aussieht: Der rote Teig wird separat hergestellt und dann auf ein Backpapier gestrichen. Anschließend wird der eigentliche Biskuitteig auf die gefrorenen Streifen gestrichen und der Teig gebacken.
So gelingen die Streifen
- Für den roten Teig die flüssige Butter und den Puderzucker gut verrühren. Die Eiweiße hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss Mehl unterrühren und den Teig mit der Lebensmittelfarbe färben, bis der gewünschte Rotton erreicht ist.
- Die Masse gleichmäßig dünn auf eine Lage Backpapier streichen und mit einem Zahnspachtel diagonale Rillen hinein ziehen, sodass Streifen entstehen. Den Teig für mindestens 30 Minuten einfrieren (kann auch über Nacht im Tiefkühlfach gelagert werden).
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.
- Die Hälfte des Eiweißes unter die Eigelbe heben, dann denn restlichen Eischnee darauf geben, das mit der Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig aber zügig unterheben.
- Das Backpapier mit den tiefgekühlten roten Streifen aus dem Tiefkühlfach nehmen und auf ein sauberes Backblech legen. Die Biskuitmasse möglichst gleichmäßig auf das Backpapier streichen, sodass die Streifen vollständig bedeckt sind und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 7-10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuit direkt darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 10 Minuten vorsichtig abziehen.
- Die dunklen Ränder des Biskuits gerade abschneiden und den Biskuit mithilfe eines großen Tortenhebers o.Ä. dann einmal vorsichtig wenden, sodass die roten Streifen unten auf dem Handtuch liegen. Dann den Biskuit mithilfe des Küchenhandtuchs vorsichtig einrollen. So komplett auskühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen wird die Rolle mit der Sahne-Mascarpone-Creme und frischen Erdbeeren gefüllt und fertig ist eure Erdbeer-Biskuitrolle!
Variante: Vanillesahne-Mascarpone als Dekor
Die erkaltete Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die restliche Vanillesahne kurz durchrühren und die Biskuitrolle mit einigen Tupfen garnieren. Die halben Erdbeeren gleichmäßig auf der Biskuitrolle verteilen.
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Kurze Kühl- und Servierhinweise
- Abdecken oder in einen passenden Tortencontainer stellen und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Am besten lasst ihr sie vor dem Servieren noch ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden, dann lässt sie sich später besser in Scheiben schneiden.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.
Nähr- und Praxis-Infografik: Zeiten, Mengen, Formate
| Komponente | Menge/Angabe | Hinweis |
|---|---|---|
| Biskuit-Backzeit | 8-10 Minuten | Hohe Temperatur, kurze Backzeit für Elastizität |
| Kühlzeit Rolle | Mind. 2 Stunden | Für sauberes Anschneiden |
| Erdbeeren | 300 g - 400 g | Ein Teil für Deko zurückhalten |
| Füllung | Sahne-Quark oder Pudding-Schmand | Beide Varianten frisch und cremig |
Was für ein Traum von einem Kuchen! Die Kombination aus dem luftigen Biskuit, der frischen Sahne-Quark-Füllung und den saftigen Erdbeeren ist einfach unschlagbar. Das schmeckt nach Sommer, nach guter Laune und so, so schön frisch.
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Rezeptkarte: Mengen und Schritte kompakt
Biskuit
Die Eier mit Zucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und für 12 Minuten aufschlagen. Mehl und Stärke mischen und auf die Masse mit den geschlagenen Eiern sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Den Teig mit einer Palette gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für 8 Minuten backen.
Füllung und Finish
Die Marmelade gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Sahne, Quark, Vanillezucker, Zucker, Sahnesteif (oder San Apart) und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mixen, bis die Masse eine gute Festigkeit erreicht hat. Die Erdbeeren vorsichtig unterheben. Die Füllung dann auf dem Biskuit verteilen. Die Füllung dann vom Körper weg, mit der Längsseite aufrollen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.
Wir pflücken mit unserem Sohn ja oft die Erdbeeren frisch vom Feld und er wünscht sich dann immer schon beim Pflücken, dass wir die Biskuitrolle backen!
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