Granola ohne Zucker selber machen: Das ultimative, knusprige Rezept mit Varianten, Tipps und Nährwert-Know-how
Ein knuspriges Müsli aus Getreideflocken, Nüssen und anderen gesunden Zutaten: Es ist ganz leicht, Granola selbst zu machen. Granola klingt so sexy. Dabei ist es nichts anderes als die hübsche Schwester vom guten alten Müsli.
Ein gesunder Start in den Tag, denn Granola dient als Eiweiß- und Ballaststoffquelle, und liefert wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Eine Schale Granola mit Milch und frischem Obst ist in wenigen Minuten fertig und macht richtig satt.
Was unterscheidet Müsli und Granola - und warum oft mehr Zucker drin ist
Müsli ist eine Mischung aus gequetschten, geschroteten oder geflockten Getreidesorten, auch Cerealien genannt - vor allem Hafer, Weizen oder Dinkel. Zusätze wie Nüsse, Samen, Trockenfrüchte oder getrocknete Beeren machen ein Müsli besonders lecker.
Beim knusprigen Granola-Müsli werden die Zutaten mit Öl und raffiniertem Zucker - alternativ mit Honig oder einem anderen Süßungsmittel - vermischt und kross gebacken - denn nur mit Fett und Zucker gelingt der leckere Crunch. Deshalb ist Granola immer kalorienreicher als klassisches Müsli.
Es ist vor allem die Kombination aus Fett und Zucker, die Granola den typischen Crunch-Geschmack verleiht. Dem Knuspermüsli aus dem Supermarkt ist jedoch raffinierter Zucker zugesetzt, oft in Form von Glukosesirup, und davon meistens ziemlich viel. Besser ist es aber, sich erst gar nicht an die Süße zu gewöhnen und im besten Fall ganz darauf zu verzichten.
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Granola ohne Zucker: Geht das überhaupt?
Auch ohne zugesetzten Zucker schmeckt das Knuspermüsli köstlich. Dann kommt mehr hochwertiges Pflanzenöl wie Rapsöl zum Einsatz, um das Granola knusprig zu bekommen - und je nach Geschmack mehr Trockenfrüchte wie Rosinen, Äpfel oder Beeren, die von Natur aus süß sind. Wer nach und nach immer weniger Trockenfrüchte hinzugibt, gewöhnt sich an weniger Süße.
Wenn Sie Granola ohne Zucker selber machen möchten: Tauschen Sie den Zucker durch Proteinpulver und natürliche Süße wie Banane oder Apfelmark. Was auch prima funktioniert: Bananenpüree oder Apfelmark - letzteres kam bei mir mit in das Granola Rezept.
Das Knuspermüsli ist durch Apfelmark und Kokosöl knusprig, aber nicht sehr süß. Last, but not least ein Hinweis: Das Knuspermüsli ist durch das Apfelmark und Kokosöl knusprig, aber nicht sehr süß.
Grundrezept: Zuckerfreies Granola mit Banane oder Apfelmark
So einfach kannst Du gesundes Granola selber machen: Zuckerfreies Müsli mit Nüssen, Kokosraspeln und Zimt. Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen.
Die Zubereitung des selbst gemachten Granolas ist ganz einfach und geht schnell: Wir vermischen alle Zutaten und rösten diese im Ofen an, bis das gesunde Granola schön knusprig ist.
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Option A: Mit Bananenbasis
- Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herausschaben. Banane schälen und das Fruchtfleisch zusammen mit dem Vanillemark, Kokosöl, Ahornsirup, Zimt und Salz pürieren oder mit einer Gabel zu feinem Mus verarbeiten.
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Größere Kerne und Nüsse grob hacken oder in einem Mixer kurz pulsartig schroten, sodass gleichgroße Stücke entstehen.
- Nüsse, Haferflocken und Kokosöl-Marinade in einer Schüssel mit einem Teigspatel gleichmäßig vermischen. Granola-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen, dann auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, Granola mit einem Pfannenwender wenden bzw. durchmischen und weitere 15 Minuten backen, sodass es gleichmäßig trocknet, röstet und bräunt.
- Fertiges crunchy Müsli auf dem Backblech auskühlen lassen, dann in ein Glas (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) oder eine Dose füllen, luftdicht verschließen und an einem trocknen, dunklen Ort lagern.
Option B: Extra crunchy mit Apfelmark
- Wie wird das Müsli aber schön knusprig? Was auch prima funktioniert: Bananenpüree oder Apfelmark - letzteres kam bei mir mit in das Granola Rezept.
- So einfach kannst Du gesundes Granola selber machen: Zuckerfreies Müsli mit Nüssen, Kokosraspeln und Zimt. Das Granola bei 160 Grad Ober- Unterhitze ca. 60 Minuten backen (bzw. trocknen lassen).
- Alle 10 Minuten den Backofen etwas öffnen, Dampf entweichen lassen und das Granola umrühren. Sobald das Granola durchgetrocknet ist, aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
- Das Knuspermüsli ist durch Apfelmark und Kokosöl knusprig, aber nicht sehr süß.
Nuss-Kern-Quinoa-Granola ohne Industriezucker
Viele gesunde Nüsse und Kerne nach Wahl werden mit Quinoa und Gewürzen knusprig im Ofen angeröstet. Ahornsirup sorgt für eine ganz leichte Süße.
- Den rohen Quinoa in einem Sieb gut abwaschen und etwas trocknen lassen.
- Die Nüsse und Kerne können entweder ganz gelassen oder grob zerkleinert werden. Die Nüsse lassen sich gut im Mixer zerkleinern oder indem man sie in eine Tüte gibt und mit einem Topf 2-3 Mal darauf klopft.
- Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs einschneiden und das Mark herausschaben. Alternativ oder zusätzlich eine halbe Tonkabohne fein reiben.
- Die Kardamomkapseln aufbrechen, die kleinen Samen aus der Schale holen und mit dem Mörser oder einer Mühle fein vermahlen.
- Alle Zutaten inklusive Quinoa in einer großen Schüssel gut durchmischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Bei 160 Grad Umluft ca. 20 Minuten rösten. dabei 1-2 Mal umrühren.
Quinoa zählt zu den Pseudogetreiden und ist natürlich glutenfrei. Es wird als eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen gezählt, da es einige essentielle Aminosäuren enthält.
Low-Sugar Grundmischung mit Kokos und Zimt
Als Basis habe ich bei meinem Knuspermüsli das Basis Müsli Hafer von Bauckhof verwendet. Dieses ist ungesüßt und enthält einen Mix aus glutenfreien Flocken, Flakes und Kernen. Zur Müslimischung gesellen sich Mandeln, Kokos und Zimt.
Kokos gebe ich dabei gerne sowohl als Kokoschips als auch als Kokosraspeln hinzu. Wenn man nur Kokosraspeln verwendet, wird das selbstgemachte Müsli für meinen Geschmack zu krümelig.
Für zusätzlichen Knusperfaktor und damit es nicht zu trocken wird (ich hab's getestet, bitte nicht weglassen) kommt außerdem etwas Kokosöl dazu. Das fertige Müsli schmeckt überhaupt nicht apfelig.
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Glutenfrei, laktosefrei, vegan? Darauf sollten Sie achten
Menschen mit Unverträglichkeiten gegenüber Milchzucker (Lactose) oder dem Klebereiweiß Gluten schauen am besten genau auf die Zutatenliste: Oft sind in den Fertigprodukten aus dem Supermarkt Vollmilchpulver und Weizenmehl zu finden. Grundsätzlich ist Hafer ein glutenfreies Getreide. Da sein Anbau, Ernte und Verarbeitung aber oft in unmittelbarer Nähe bzw. in denselben Produktionsstätten wie glutenhaltige Getreidesorten (z. B. Weizen, Gerste etc.) stattfinden, sollten Menschen mit Zöliakie nur solchen Hafer verzehren, der als glutenfrei deklariert ist.
Crunch-Wissen: Öl, Backtemperatur und Trocknung
Damit das Granola knusprig wird und auch bleibt, sollten die Früchte ganz trocken sein. Wer Trockenfrüchte selbst machen möchte, achtet darauf, dass sie lange genug im Ofen bleiben - 12 bis 24 Stunden bei 45 bis 70 Grad wird je nach Fruchtart empfohlen.
Damit mein Granola die typische Crunch-Textur bekommt, backe ich es bei 150 °C und lasse es anschließend im ausgeschalteten Ofen nachtrocknen. Wichtig ist außerdem, die Masse gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen und während des Backens nicht zu häufig umzurühren.
Nicht nur die Kokoschips sorgen für eine leichte Süße, sondern auch das Kokosöl. Hinzu kommt, dass Kokosöl einen hohen Rauchpunkt hat, der bei ca. 185-205°C liegt und einer der Gründe ist, weshalb Kokosöl ideal zum Backen und Braten geeignet ist.
Pfanne, Ofen oder Heißluftfritteuse: So gelingt’s immer
Granola zu Hause selber zu machen ist super einfach. Man benötigt nur eine beschichtete Pfanne oder einen Ofen und ein Backblech. Wie schon erwähnt, lässt sich Granola zu Hause in wenigen Schritten selber machen.
- Zubereitung in der Pfanne: Haferflocken, Nüsse und Kerne für rund 5 Minuten ohne Öl unter ständigem "Rühren" (damit nichts anbrennt) in einer beschichteten Pfanne anrösten.
- Dann Nüsse und Samen dazugeben und nochmal eine Minute rühren. Jetzt kommt Kokosöl (oder ein anderes Öl), Gewürze und Süße (z. B. Ahornsirup) ins Spiel.
- Alles gut durchmischen, nochmal 2-3 Minuten köcheln lassen und die fertige Granola auf einen mit Backpapier belegten Teller geben.
Sie können Ihr Granola nämlich auch ganz entspannt in der Pfanne oder in der immer noch mega angesagten Heißluftfritteuse zubereiten. Der Ablauf ist im Grunde derselbe wie im klassischen Ofen, nur mit ein paar kleinen Unterschieden.
Varianten: Von Schoko bis herzhaft
- Für alle Naschkatzen: Einfach ein paar Löffel Kakao ins Grundrezept geben und direkt nach dem Backen Schokodrops unterrühren. Die schmelzen leicht und machen das Ganze extra lecker.
- Der Klassiker: Honig passt perfekt zu Haferflocken, dazu knackige Nüsse, Kokoschips oder getrocknete Apfelstücke.
- Ja, crunchy selber machen geht auch salzig: Mit Olivenöl, getrockneten Tomaten, Samen, einer Prise Himalayasalz, getrocknetem Käse oder Nüssen. Gewürze nicht vergessen!
- Ein Esslöffel Backkakao macht aus dem hellen Knuspermüsli ein leckeres Schoko-Granola.
Health-Facts: Nüsse, Kerne und „Beauty“-Zutaten
Mandeln sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, Eiweiß und Ballaststoffe, sowie reich an Magnesium, Vitamin E und weiteren Mikronährstoffen. Haselnüsse sind richtige kleine Powerpakete: Sie haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, enthalten diverse Vitamine (insbesondere B und E), Mineralstoffe (Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium) und Eiweiß (12%) sowie Ballaststoffe (7-8%).
Cashews sind mit einem Proteinanteil von etwa 18% eine wichtige pflanzliche Eiweißquelle. Cashews zählen zwar zu den Nüssen, sind aber im botanischen Sinne eigentlich Steinfrüchte. Die Kerne enthalten viele Vitamine, wie B-Vitamine, Vitamin E und K und Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor und Kalium.
Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das jede Menge positive Eigenschaften besitzt. Buchweizen enthält Antioxidantien, die die Hautalterung positiv beeinflussen können und das enthaltene Magnesium sorgt für einen tollen Glow.
Beim Kauf von Zimt solltest du immer darauf achten, dass du zu Ceylon-Zimt greifst und nicht zu Cassia-Zimt. Ceylon-Zimt enthält ätherische Öle, die die Verdauung anregen.
Servieren, Aufbewahren und Meal Prep
Wir essen das Granola am Liebsten zum Frühstück oder als Nachmittagssnack mit pflanzlichem Joghurt und Beeren oder verwenden es als Topping auf dem Nachtisch. Alles wird besser mit selbstgemachtem Granola.
Lagern Sie Ihr selbstgemachtes Granola am besten in einem luftdichten Behälter mit fest schließendem Deckel, so bleibt es lange crunchy. Trocken, kühl und ohne direkte Sonne aufbewahren, dann hält es 3-4 Wochen frisch.
Nach dem vollständigen Auskühlen füllst du es am besten in ein gut verschließbares Glas oder eine luftdichte Dose. Wichtig ist, dass wirklich keine Restfeuchtigkeit mehr im Granola ist. Richtig aufbewahrt hält sich mein Granola bei Raumtemperatur etwa 4-5 Wochen.
Rezept-Block: Zuckerfreie Nuss-Kakao-Variante
Die Leinsamen in einem Mixer zu einem Pulver zerkleinern oder fein schroten. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mandeln, Paranüsse, Haselnüsse und Pekannüsse in den Mixer geben und die Nüsse grob zerkleinern.
Die Mischung in eine Schüssel geben und in einer separaten Schüssel das Kokosöl und das Kakaopulver vermischen. Danach auf ein Backblech geben und dünn ausstreichen. 15 - 20 Minuten backen und währenddessen ein- oder zweimal im Ofen durchmischen. Das Granola aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Supermarkt vs. DIY: Kosten, Kontrolle und Geschenke
Und weil es so gut schmeckt, wird man schnell dazu verleitet eine 2. oder 3. Portion zu vernaschen. Zudem ist Granola mit bis zu 8 Euro pro 500 Gramm ganz schön teuer.
Die beste Alternative dazu heißt: Granola selber machen! Das DIY Knuspermüsli enthält nur die Zutaten, die du magst und/ oder vertragen (in Bezug auf Unverträglichkeiten / Allergien) kannst. Und Granola selber machen hat außerdem den Vorteil, dass man genau steuern kann was im Müsli drin ist.
Schön verpackt eignet sich das Granola ohne Zucker auch toll als Last-Minute Geschenk aus der Küche. Dazu sucht ihr ein hübsches verschließbares Glas* aus und befestigt daran ein Etikett mit Beschriftung.
Tabellarische Übersicht: Backmethoden und Kerntipps
| Methode | Temp./Zeit | Rühren | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ofen klassisch | 180°C, 20-30 Min. | mehrmals wenden | Das Knuspermüsli ist fertig, wenn es hellbraun ist. |
| Ofen low & slow | 160°C, ca. 60 Min. | alle 10 Min. | Backofen kurz öffnen, Dampf entweichen lassen. |
| Umluft | 160°C, ca. 20 Min. | 1-2 Mal | Gleichmäßig verteilen für gleichmäßige Röstung. |
| Pfanne | mittel, 5-8 Min. | ständig rühren | Ohne Öl voranrösten, dann Öl und Gewürze zugeben. |
Serving-Ideen: Frühstück, Bowls und mehr
Perfekt als Topping für Joghurt, Porridge, Smoothie Bowls oder auch pur mit Milch. Wir essen das Granola auch sehr gern als Topping für eine gefüllte Papaya zum Frühstück: Papaya halbieren und mit (pflanzlichem) Joghurt füllen.
Probieren Sie sie mit cremigem Naturjoghurt (am besten griechischer Style) oder klassisch mit Milch. Obendrauf noch eine Portion Nüsse, getrocknetes oder gefriergetrocknetes Obst und vielleicht ein Löffel von unserem Nussmus und schon haben Sie das perfekte Power-Frühstück.
Einkaufs- und Qualitäts-Tipps
Bio-Müsli und Bio-Granola aus dem Bio-Laden enthalten neben Getreide aus ökologischem Anbau statt raffiniertem Zucker oft alternative Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Apfeldicksaft, Honig, Rohr- oder Kokosblütenzucker. Besser ist es aber, sich erst gar nicht an die Süße zu gewöhnen und im besten Fall ganz darauf zu verzichten.
Wer seinen Säure-Basen-Haushalt ausgleichen möchte, profitiert besonders von einer insgesamt bewussten Lebensmittelauswahl. Je unverarbeiteter, desto besser.
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